飲食店経営は儲かるのか？売上から利益まで全て暴露します🤗

[@1015venti]

普通のサラリーマンですが、経営の考えとかビジョンとかとても勉強になりました！！こんな貴重な情報を全部公開するなんですごいです！！今後の更新を楽しみにしております。頑張ってください！

[@熟成鮨利他]

むちゃくちゃ嬉しいですそういうお言葉😁
これからも見て頂けてる方の為にも頑張ります😋

[@Tomo11250812]

今まで検索したどのサイトの内容より勉強になりましたし、私自身の目標ややるべきこともあらためて明確になりました。ありがとうございます✨今後の動画配信も楽しみにして
います！！

[@熟成鮨利他]

そういうお言葉が頑張れる気力になります😭
今後も頑張れるので宜しくお願い致します🥺

[@onetoone4185]

こんな知識までありがとうございます😊
コロナ大変ですが応援しとります⭐️

[@熟成鮨利他]

応援ありがとうございます😊
本当にそういうコメントがパワーになります🌚

[@kazumatv4403]

すばらしい！個人事業主の中には配偶者を取締役にしたり、自分が乗り回す会社を社用車にしたり、飲み食いやキャバクラを会社の経費にしたりする人間が多い中で、小森氏の正直な数字を拝見させていただきました。夢に向かって頑張って欲しいと思います。私は今朝は豊洲市場で黒メジナを仕入れて寝かせることにしました。2.7キロまでは行きませんが、大事に育てたいと思います。

[@熟成鮨利他]

いつもコメントありがとうございます😊
今日は魚の動画ではないですが、楽しんで頂けて良かったです🥺
メジナもやって頂いてありがとうございます😁
味に感動しましたので是非楽しんでください🤤

[@渋谷圭]

大阪の寿司屋です！！
コロナ苦しいですが
RUclips見て元気出ました！！
また、動画楽しみにしています。
僕はガッツリ大阪寿司スタイルなので
熟成系のお寿司はとても勉強になります。
ありがとうございます！！

[@熟成鮨利他]

同じ職業の方にそう言ってもらえたら嬉しいです😆
ありがとうございます😊
今後も頑張ります🤤

[@山ちゃん-r5z]

在庫というのは商売が継続してこその資産なので、当月、当月の単体で考えている経営者も多くいて
ある意味、堅実な考え方です。食材やドリンク類が店にどれだけ残っていようと、継続しなければ
資産価値は無いに等しいのですから、月初原価は考え方ですね。
ちなみに、開業した年の確定申告に記載する在庫金額は実際より多く申告する経営者が多いですね。
開業の歳は初年度という事もあり、利潤が、さほど出ていないので翌年以降の税金対策にもつながるという考え方ですね。
当期利益が多い期に申告在庫金額を減らすことにより、税金対策をしているという経営者もいます。
確定申告の際の「遊休資産」の操作ですね。
ご参考になれば・・・
ruclips.net/video/2YBMJD0_jk0/видео.html

[@熟成鮨利他]

この人のRUclips分かりやすくて良いですね😁
ありがとうございます😊

[@とみとひ]

初めまして。
とても分かりやすく大変勉強になりました。
ありがとうございます😌

[@熟成鮨利他]

嬉しいです(^^)
ありがとうございます^_^
今後も今年も宜しくです👍

[@yakinikukei]

よくあるエクセル画面でなく手書きで、とてもわかりやすかったです！

[@熟成鮨利他]

嬉しいです😭
ありがとうございました😊

[@ooo-cy4ki]

飲食店の実情がわかってよかったです！
しっかり計算されて経営されてると数字からも感じました。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁👍

[@小松菜-i5z]

とても参考になりました！
大阪に行く際は熟成寿司探して必ず行きます。

[@熟成鮨利他]

むちゃくちゃ嬉しいですね😆
楽しみにしてます🤗

[@まーちゃん-v9d]

古田土会計さんのセミナーを聞いてるようで楽しかったです！
すごく勉強されてるのが伝わりました！
いつも楽しく拝見してます。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣👍

[@もっちゃん-f1u]

飲食店オーナーです！
今度食べに行きますね☆

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣👍

[@かにみそ-t9n]

サムネと中身のギャップ🤣
いや完全にやられました👏👏👏

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます笑
見ていただける方が面白い動画を頑張って撮りまくります😁

[@juliuschan9346]

あなたの考え方に私は感動してエキゾチックな経験です。もっと下さい

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁
頑張ります😋

[@五山切通]

サラリーマンに直すと、大将の給料は30てとこだな。大企業は人件費は給料の1.7倍はいくだろう。（賞与、退職金、他福利厚生）大将、200～250時間は働いてるやろ。50万としても時給2000円～2500円。決して高くないな。坪数からみると、200の売上はかなり超繁盛店だな。現状の坪12の売上はまあまあだよ。（全国平均）とゆうことは今の店の規模では頑張ってるし、伸ばすのは限度があるな。

[@熟成鮨利他]

5月はほんまに安月給でした笑
労働時間は174時間でした5月は😁
やっと9月の売上がようやく200万超えました🥳
10月はおかげさまで300万超えそうなので、また11月初旬に収益の動画あげますね🤗

[@わたる-f8j]

ここまでの曝け出しはなかなかないからオモロい‼️ここまで出す意味を知りたい‼️笑→ディスりではない^ ^
アドバイスとして、賄いをこういった場で、話すと税理問題あるので、お気を付けを。。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣笑
ただただ飲食店開業する人のためです笑

[@ちょりちゃん-n9r]

コンベクションとかリース契約にしたのが以外でした。長期的にみたらあの制度ほぼぼったくりに感じません?

[@熟成鮨利他]

居抜きの物件だったのでリース契約が必須だったんです😂
でも、コンベクションも洗浄機も買ってしまうほうが長期的に見れば安いかもしれないですけど、購入すると一気にキャッシュが出ていくのでB/S悪くなりますし開業は何かとキャッシュ出てきいきまくるので僕はリースの方が良かったと思います😁

[@ちょりちゃん-n9r]

@@熟成鮨利他 返信ありがとうございます。必須だったのは仕方ないですね。しかしコロナ禍で原価32パーはすごいですね。寿司屋の標準が分かりませんが客が戻って食材回せたらもう少し落ちそうですね。
チャンネル面白いです。応援します！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤤
それが熟成魚の良いところなんですよ🤗
暇でも廃棄率はほぼゼロです😁
腐らないですから最強ですよ😂笑
今後もよろしくお願いします🥺

[@beejoe02]

大変面白かったです。是非継続してほしいです。
ちなみに消費税ってでてきてないですよね？

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁
消費税は出してないですよ😋

[@beejoe02]

熟成鮨利他 予め消費税は売り上げから引いているのですか？

[@熟成鮨利他]

ひいてないですよ😊
税込です👍
消費税やら入れると説明がややこしくなりそうだったので今回はシンプルに説明させていただきました😋

[@居酒屋大将-o5i]

名古屋で居酒屋やっています。
物凄く勉強になりました。
２５名程の実家一階がお店です。
客単価3000円程で　120万程の売り上げです。
とりあえず　200万超えを当たり前にする努力します。
ありがとうございました😊

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁
単価3000を4000に変えるだけで飲食店は劇的に変わるビジネスなのでぜひ頑張ってください👍
それだけで売上は160万になりますから😊
お客さん1人に対して1000円あげる努力するだけで利益はかなり増えますよ🤗

[@山ちゃん-r5z]

前月末在庫　+　当月仕入れ　ー　当月末在庫　= 当月原価
こんなことやってる飲食店経営者なんてそうそういませんね。
何故、300万　+　100万　で1400万の雄姿を受けられたかが納得できますね。

[@山ちゃん-r5z]

融資でした。

[@熟成鮨利他]

周りの飲食店関係者にもむちゃくちゃびっくりされます笑
こんな基本的な事やらんから潰れるんですけどね🤣笑
これくらいやれよって話ですね😂

[@山ちゃん-r5z]

@@熟成鮨利他さん
最初のうちは棚卸をすることをお勧めしますね。
在庫管理、資産管理だけでなくロスの削減や不正発覚にもつながりますからね。
在庫の持ち方の改善が出来るという点も大きいですね。
例えば、300万/月で20日仕入れ、原価率30％であれば
平均45000/日の仕入れになり 在庫期間が6日だとすると270000円程度の在庫金額となります。
慣れてきて、在庫金額を押さえることが出来るようになれば
前月末在庫と当月末在庫の差異を少なくできるようになるので
棚卸をしなくなる経営者は多くなります。
棚卸に要する時間と経費を省きたくなるのですね。
実際、長年営業していると、在庫金額や原価率さえも肌感でわかっても来ますから。
そこが危ないとこでもあります。
熟成鮨利也さんは数字にもお強いようなので大丈夫なんでしょうね。
それにしても、私の信条は売上げ予測は低めに！経費予測は多めに！ですが
熟成鮨利也さんは住民税も含めて税金で30％も考えてるなんて、唖然とさせられますよ。(笑)
そのくらい慎重に計算されていれば今回のコロナ禍のように売上げが下がった時に
商売の見直しが出来ますから安心です。
ぎりぎりの経営だと、どうしようもなくなるので『遊び』は必要ですね。

[@三木敬太-g4i]

初めまして♪
いつも楽しく拝見させていただいております(*´∀`)♪
良いお魚ゲットしたら
持っていかせて頂きますね♥️

[@熟成鮨利他]

うなぎ期待してます笑

[@KEMUSSO-cd4zx]

表めっちゃわかりやすかったです。

[@熟成鮨利他]

良かったです😁笑
少しでも参考になればと。
宜しくお願い致します🥺

[@立野光ちゃん]

凄い

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁

[@井上豪-c8v]

こんばんは。
夜遅くにコメント失礼します🙇
お店側の話を聞くことってあまりないので、動画を通してリアルな話を聞けるのは大変勉強になりました！
動画を見たうえで質問宜しいでしょうか？
変動費(原価率)についてなんですが
仕入れをするうえである程度の仕入れ額を決めて仕入れされているのか
それとも原価率でだいたい何%～何%になるよう仕入れをするようにしているのか個人的に気になりました
また、税別後利益を100万と目標を立てたとするとある程度の仕入れ額の固定は必要と考えるかお聞きしたいです。
長々すみませんがお答えできればよろしくお願いいたします🙇

[@熟成鮨利他]

明確な原価率の数字を決めてもおそらくその通りにはいきにくいですし、粗利の事ばかり考えて営業するとお客様を喜ばす事は出来ないので、とりあえず35%超えなければなんとかなるのでそこだけ注意してました😊
あと、オープン当初は営業してみないと分からないので、とりあえず高級食材買いまくって原価率かけまくってどれくらいになるのか2ヶ月試しました😊
それでも35%超える事はなく、でもお客様も満足度かなり高いので今の30%代に落ち着きました👶
答えになってますかね？笑
宜しくお願い致します🤲

[@熟成鮨利他]

税引後利益百万に仮定しても原価額は決めないですね😊
とりあえずお客さん喜んでもらう事最優先でやっていけば良いと思います😁

[@井上豪-c8v]

@@熟成鮨利他 様
夜遅いなか返信していただきありがとうございます🙇🙇
確かに安定した仕入れは難しくなりますよね
魚を仕入れるとなるとなおさら思っているようにはいかなくなりますよね😅
それよりも「お客様に喜んでいただく」
やはりこれを１番に考えることが大事ですよね。
自分も将来的に魚料理を提供するお店をしたいと考えているので大変勉強になりました！ありがとうございます🙇

[@熟成鮨利他]

それは嬉しいですね😁
少しでもお役に立てて良かったです🤗
今後も宜しくお願い致します😋

[@sushi-isohaaa]

コンベクションオーブンまで☺️！

[@熟成鮨利他]

むちゃくちゃ楽なんですよ笑

[@sushi-isohaaa]

熟成鮨利他 見る時間やミスるリスク考えたらリースも安いし、品質も安定する訳ですね☺️

[@熟成鮨利他]

ほんまに楽すぎて正社員一人分くらいの働きしてくれますもんね笑

[@流石匠-z9b]

絶対に義務教育で会計(簿記)を教えるべきですよね⁉️

[@熟成鮨利他]

簿記と社会保険とFP3級くらいは必須にすべきですね笑

[@daaaiki2424]

お店では出せないと思いますがサーモンの熟成見てみたいです。

[@熟成鮨利他]

なんですかいきなり笑

[@daaaiki2424]

熟成鮨利他 どんなんなるんか気になったw

[@熟成鮨利他]

ええのん入ったら出来るかどうかやってみます笑

[@manmo9145]

眉毛の位置がおかしい・・・

[@矢代昭洋-w5s]

水道代、3900円ってやすない？

[@熟成鮨利他]

安すぎですww
自宅の水道代より安いですw

[@齊藤良-i7m]

一人単価が高過ぎじゃん‼️

[@熟成鮨利他]

だから成り立つんですよ飲食店が😊
単価を上げるのが経営者の役目だと思います😁

[@MultiYUUHI]

地獄