Maduración de en Carne CAYDESA

En CAYDESA llevamos ya casi 20 años madurando carne mediante el método de maduración en seco "Dry aged beef"
¿Que es la maduración de la carne?. Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un periodo prolongado de tiempo.
Con este proceso se evapora la humedad de la carne provocando una alta concentración en el sabor y el gusto de la carne. Y por la acción de las enzimas endógenas (presentes de forma natural en la carne) se desintegran los tejidos conjuntivos del músculo y produce un ablandamiento en la carne que la vuelve más tierna.
Os dejamos un pequeño video de como se limpia la carne después de 40 días de maduración.

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Y el proceso de maduración cual es?