반짝반짝✨거울처럼 빛나는 정말 폼나고 고급진 맛있는 가나슈 타르트 만들기│초코타르트│Chocolate Ganache Tart
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- Опубликовано: 24 сен 2024
- 조금은 수고스러워도 확실히 쿠키를 갈아만든것보단 직접 타르트지를 만든 타르트가 훨씬더 맛있더라구요~당도도 낮고 훨씬 고소해용~밀크가나슈를 중간에 넣어줘서 맛이 훨씬더 부드럽고 부담이 없어요~다크초콜릿으로 전부사용해도 무방하지만 저는 확실히 밀크가나슈와 함께 미러글레이즈를 사용하는게 맛이 더 조화롭다 느꼈어요~단면을 잘랐을때도 훨씬더 멋스러워지고 맛있어보인답니당^^
짧은시간에 끝내는 디저트들을 저도 개인적으로 선호하지만 가끔은 폼나게 멋스러운 디저트들도 만들어보시는것도 추천드려용~확실히 단시간에 만들어내는 디저트들보다 맛의깊이가 다르달까요??크크~
초콜릿의 엄청난 부드러움과 고소한 타르트지가 만나니 맛이 부담스럽지않고 마냥 부드러움에 빠져서 행복한 맛을 즐기실수 있으실꺼예용~
헷갈리지않도록 최대한 자세히 공정을 담으려 노력했으니 모두들 꼭 만들어보셔서 천국의맛을 즐겨보셨음 좋겠습니다❤
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◾날씨가 더운 여름에는 크레메방식의 타르트지는 엄청나게 빠른속도로 반죽이 흐물해져서 초보이신분들은 엄청나게 당황스러우실수있어요.
여전히 저도 매번 당황한답니다ㅋㅋㅋ
그래서 반죽을 휴지시키실때부터 랩을사용하시고 밀어펴기도 랩위에서 한번에 마무리 해주시고 랩이 붙어있는 상태에서 타르팬에 옮겨 작업을 해주시면 랩이 그나마 지탱을 해줘서 게속작업을 진행할수있게 도와준답니다.
하지만!!중요한건 반죽이 너무 녹아버리면 굽고나서 단단한 느낌이 나실수있어요~상태를 보시고 너무 녹을꺼같다싶으시면 냉동실에 잠깐잠깐 넣어서 굳혀주신후 작업을 해주시면 좋으실꺼같아요~
타르트틀에 반죽을 밀착시켜주는 작업이 처음에는 번거롭게 느껴지실수도있는데 한두번 만들어보시면 슥슥슥~하시게 될꺼예요~크크~
솔직히 얇게 밀어편반죽이 조금 녹았다해서 굽고나서 돌덩이처럼되는건 아닌거같으니 너무 걱정하지마시고 만드시면서 냉동고에 넣었다 뺐다해주시면서 작업해주시면 됩니다~^^
◾미러글레이즈를 만드실때 너무 과한휘핑동작은 불필요한 기포를 만들어냅니다.섞는과정은 거품기나 주걱등을 볼중간에서 붙히듯 서서히 섞어들어간다면 불필요한 기포가 발생하지않습니다.그리고 가루류를 느긋히 완벽하게 섞어준후 가스불위에 올려 끓여주도록합니다.
그래도 혹여나 기포가 발생했다면 글레이즈를 새볼에 옮겨준후 랩을 밀착랩핑을 한후 떼어내기를 반복하시면 랩에 기포들이 붙어서 제거가 됩니다
두세번정도 반복해주시면 기포제거는 완성될꺼예요^^
◾끓여준 미러글레이즈는 32도~36도쯤 타르트지위에 부어사용해주세요
◾실온에서 초콜릿을 굳혀주면 좋으나 너무 오래걸리니 특히나 여름엔 더더욱 힘들죠~그래서 냉장고에서 굳혀주는데 광택은 좀 사라질수있다는점 기억해주세요^^여름엔...냉장고 ...사용하세요^^::
▶재료
-높은 타르트팬 (17*3)
-(타르트지)
-무염버터 50g
-슈가파우더 30g
-소금 1g
-아몬드파우더 15g
-박력분 80g
-계란 15g(실온)
-노른자 1개
-(밀크가나슈)
-밀크커버춰초콜릿 200g
-생크림 150g
-무염버터 25g(실온)
-(미러글레이즈/글라사쥬)
-물 65g
-생크림 50g
-설탕 65g
-코코아파우더 25ㅎ
-판젤라틴 4g
▶순서
(타르트지 만들기)
1.실온의 무염버터를 부드럽게 풀어줍니다
2.슈가파우더와 소금을 넣고 버터색이 밝아질때까지 휘핑해줍니다
3.실온의 계란을 넣고 계란이 잘 섞여들어갈때까지 휘핑해줍니다
4.아몬드파우더와 박력분을 체쳐넣고 자르듯 날가루가 안보일때까지 섞어줍니다
5.랩위에 반죽을 올려 포장을 해준후 냉이 잘먹도록 가볍게 눌러준후
냉장고에서 1시간휴지 시켜줍니다
6.휴지가 끝난반죽은 랩을 완전히 제거하지말고 잘 펼쳐준후 반죽위에 테프론시트나 유산지를 올려준후 3mm정도로 고루 밀어펴준후 타르트팬을 올려 충분히 밀어펴졌는지 확인해줍니다
7.밀어펴기가 끝난반죽은 랩이 윗방향으로 올라오게 뒤집어준후
17*3 높은타르트팬위에 올려 조심스럽게 살살 눌러가며 팬에 밀착시켜줍니다(어느정도 살짝 부드러워지는건 괜찮지만 너무 녹을꺼같으실땐 냉동실에 살짝살짝 굳혀주면서 작업을 진행해줍니다)
8.반죽을 타르트팬에 완전 밀착을 시켰다면 랩을 조심스럽게 제거해준후 테두리의 불필요한 반죽은 제거해준후 칼이나 스크래퍼로 깔끔하게 마무리 정리를 해줍니다
9.포크로 타르트반죽 바닥에 골고루 전체적으로 피케질을 해줍니다
10.유산지를 반죽안에 깔아준후 누름돌을 가득채워주고
165도에서 13분간 구워줍니다(컨벡션/스메그 기준)
오븐마다 사양이 다를수있으니 구움색을 확인하시면서 구워주세요
11.잘 구워져나온 타르트지는(테두리는 노릇해지고 속은 아직 밝은색의 반죽색을 유지하면서 구워진상태) 유산지와 누름돌을 제거해준후
160도에서 10분간 한번더 구워줍니다
12.노릇하게 구워진 타르트지에 노른자 1개를 골고루 발라준후 140도에서 5분간 마지막 굽기를 진행해줍니다
13.굽기가 끝난 타르트지는 틀을 바로 분리해준후 식혀줍니다
(밀크가나슈 만들기)
1.볼에 밀크커버춰초콜릿과 생크림을 넣고 중탕으로 잘 녹여주세요
(전자레인지 사용가능합니다)
2.잘녹은 초콜릿에 실온의 무염버터를 넣고 버터가 완전히 녹을때까지 잘 녹여주세요
3.식은 타르트지를 가져온후 밀크가나슈를 미러글레이즈를 올려줄 공간을 남기고 부어줍니다
4.냉장고에서 3시간~4시간 굳혀줍니다
(미러글레이즈/글라사쥬 만들기)
1.얼음물에 판젤라틴 4g을 10분간 불러줍니다
2..냄비에 물 ,생크림, 설탕,코코아파우더를 넣고 잘 섞어주세요
3.가스불에 올려준후 중불을 사용해서 전체적으로 바글바글 끓어오르면 불을끄고 불에서 내려줍니다
4.잘불린 젤라틴을 넣고 젤라틴이 고루 잘녹을때까지 섞어줍니다
5.미러글레이즈가 32~36도쯤되면 냉장고에 있던 타르트를 가져와서
미러글레이즈를 부어줍니다
6.냉장고에서 1시간 굳혀줍니다
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◾ When creating mirror glaze, excessive whipped action creates unnecessary bubbles.In the mixing process, unnecessary bubbles do not occur if you mix it slowly as if you are attaching a whisk or spatula in the middle of the ball.Then, mix the powder thoroughly and boil over the gas heat.
If you still have bubbles, move the glaze to a new bowl, wrap the wrap closely, and remove it repeatedly, and the bubbles will stick to the wrap and be removed
If you repeat it a couple of times, the bubble removal will be complete^^
▶ Ingredients
-mold size : 17*3
-(Tart)
-50g unsalted butter
-30g of sugar powder
- 1g of salt
-15g of almond powder
-80g of cake flour
-15g of eggs (room temperature)
-1 Egg yolk
-(Milk ganache)
-Milk couverture chocolate 200g
-150g of heavy cream
- 25g of unsalted butter (room temperature)
-(Mirror Glaze/Glassage)
- 65g of water
-50g of fresh cream
-65g of sugar
- 25g Cocoa powder
-4g of pangelatin
-oven/smeg
1st baking - 165 degrees 13 minutes
2nd Baking - After removing parchment, 160 degrees 10 minutes
3rd Baking - After applying the yolk, 140 degrees 5 minutes
(The specifications may vary from oven to oven, so please check the baking color.)
시청해주셔서 감사드립니다~(*/ω＼*)
(Thank you for watching)
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#chocolatetart #homebaking #tart
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[Video Source Support]
RUclips channel "freeticon" : / freeticon
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Artist : 오늘의 일기
• 추억이 몽글몽글, 여름 방학 (Summe...
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![꼭 알아야할 기본 초코 타르트 레시피 이것만 알아도 천국갑니다 Chocolate tart recipe [ENG CC]](http://i.ytimg.com/vi/Lv0mAff0-3A/mqdefault.jpg)
![꼭 알아야할 기본 초코 타르트 레시피 이것만 알아도 천국갑니다 Chocolate tart recipe [ENG CC]](/img/tr.png)
![[ENG CC] Banana Chocolate Tart](http://i.ytimg.com/vi/Mvpwl8NtDys/mqdefault.jpg)
🤍당신의 조리법은 매우 훌륭하고 매우 맛있습니다. 공유해 주셔서 감사합니다.🤍
항상 응원주셔서 정말 감사드립니다❤️❤️
초코가 아주 쫀득하고 진하게 맛있을 것 같아요 소품들이 다 아기자기 하시네요 넘 귀여워요 🧡
플로리스트님~~~히히❤️요고 가나슈 타르튼데 이거 진짜 매력뿜뿜 디저트예용!!엄청엄청 부드럽고 타르트지는 엄청엄청 꼬숩고 엄청 맛있어요~여름이라 쿠키로 노오븐하려다가 가나슈의 고급진맛은 타르트지를 만드는게 좋을꺼같아서 타르트지를 꾸워서 만들었는데 역시 조금더 손이가더라도 꾸워준 타르트지가 정말 맛있더라구요~하지만 여름엔 밀어펴는반죽은 헬이죠ㅋㅋ시간내셔서 제채널에 놀루와주셔서 너무감사드려용!!비가 엄청 오는데 외출하실땐 빗길조심하시구!!에어컨앞에 딱 붙어서 뽀송뽀송한 하루되세용❤️❤️
어쩜 맛나보이는 디저트를 이렇게 귀엽게 잘 찍으세요 ㅎㅎ 너무 아기자기하고 초콜릿타르트는 너무 달달하고 맛날 것 같아요 ㅎㅎㅎ
호은이님~~히히히~칭찬은 언제나 들어도 왕기부니 좋숩니당~룰루초콜릿만 충전재로 만든거라 맛이 부담스럽지않을까 생각하시는분들이 계신데 요고 조올대 안부담스러워요~징짜징짜 너무너무 부드럽고 고소하고~아이스아메리카노 똭!!한잔타노쿠 한조각 함께하면 세상 힐링된답니당!히히히~호은이님!!!오늘도 무지무지 더운날씨인거같아요~산책은 해나지고 해야겠어요~지금 나갔다가 타주글지도...으..호은이님!!더위조심하시고~~시~~~이원한 아아한잔하시면서 오늘하루 햅삐햅삐한 하루되세용!!감사합니당!!
가끔 안되요 안되요!!! 자주 자주 만들어 주세효~~~ ^^ 타르트지를 요 방법으로 만들어도 되는 군요!!! 와 대박~~ 이렇게 만드는 거 군요~~~ 얼마나 맛있을까요? 단면 기대 기대 하면서 와우~~~ 대박입니다. 타르트지를 포크가 탁하고 부수는 소리 들릴 때 환호성을 질렀습니다. 숙키님 정말 수고 하셨습니다. 더운 날씨 건강 조심하세요!!!
가치쿡니이이임~~~~~후히후히~❤️타르트지가 여러가지가 있답니당~!!제가한게 크레메방식인데 사실 한여름에 크레메방식의 타르트지는 헬그잡채입니당~하지만...그만큼 맛있어용~히히~요고 아주 사르륵녹는것이 악마의맛이더라구용!!아이스아메리카노 얼음잔뜩넣고 한잔똭타가지구 요놈 한조각하면 아주 기가막혀용~히히~가치쿡님!!오늘도 날씨가 어김없이 팔팔 끓네요~쿠키레시피연습중인데 반죽이 금방 물러져서..낼촬영때는 집안온도를 확내린후촬영해야겠어용🤤🤤잠깐 마트나갔다왔는데도 녹아내릴뻔했다니깐요 글쎄~~~🫠🫠가치쿡님!!!오늘도 노뮤노뮤감사드립니당!!!시원한 커피한잔하시면서 남은시간 시원하구 햅삐하게 마무링하세용!!!❤️❤️❤️
입에 넣는 순간 사르륵 녹아서 없어질꺼 같은 초코 타르트~눈으로 한번 입으로 한번~두번의 행복을 느낄수있을꺼 같아요~진짜 너므 머꼬싶어요~~🤤❤️
거기다 미러글레이즈로 한층 더 빛을 발하는 세상 고오급진 디저트~😍반짝반짝 매력 짱이네요~🥰👍
윤정니임~~~이거 진짜 순간 사라지는거 맞아요~ㅋㅋㅋ타르트지에 초콜릿만 충전물로 채운거라 부담스럽지않을까 생각하시는분들많은데 절대절대 그러치않답니당!!오히려 부드러움과 타르트지에 고소함에 황홀감을 느낄수있다구용!!!시원한 아메리카노한잔과 한조각하면...쓰읍...또 먹고싶습니당....헤헤헤~윤정님 밖에날씨는 펄펄끓고있는거같으네용~~오늘하루 더위조심하시고!!시원한 아아라도 한잔하시면서 뽀송하고 햅삐한 하루되세용~~~감사합니당!!!!
고급레스토랑에서 먹는 고으급~디져트~❤ 5:25 이 영상의 하이라이트 ....픕 🤣🤣🤣
아하하하하~꽃길님ㅋㅋㅋㅋ보셨군용 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ세상에서 내가 젤이뻥~막이래요 ㅋㅋㅋㅋ꽃김님이 일빠시네용!!!우와우왕!!감사합니당!!!히히히~지금 밖을보니 밖의날씨는 펄펄 끓고있는거같으네용..😖😖꽃길님 더위조심하시고!!시원한 음료라도 시원하게 한잔하시면서 오늘하루 뽀송하고 햅삐한 하루되세용!!!감사합니당!!!😍😍
ㅎㅎ 거울아 거울아~
너무 재미있는거 아닌가요?😅
최고로 맛있는 디저트 같아요
몇 번이나 신경써서 구운 틀에 요런 충전물을 넣었으니...
아~먹고 싶네요
더위에 이렇게 예쁘게 영상 만드시느라 고생 많으셨습니다
😊
히히히히~역시 고모키친님은 똭!!알아보셨군용!!헤헤헤헤~혼자 저러고 놀고있고 ㅋㅋㅋ여름이라 타르트는 빨리빨리 작업해야는데 촬영까지하느라 엄청 뛰어댕기고...쉽지않은 촬영이긴했어요..흙 ㅠㅠ요고 시원한 커피한잔이랑 한조각 먹으면 진짜 너무너무 부드러워서 힐링되는맛이예용~~~고모키친님 감자채전 일차로 먹고 이차로 가나슈타르트 먹으면 최고일꺼같아요~히히히~고모키친님!!!오늘도 베란다 창을 보니 아주 밖은 팔팔 끓고있는듯해요~저는 편집하고있답니당~영상 하나 늘렸을뿐인데 더 정신이없네요 ㅋㅋㅋ힘든 유튜버인생~헤헤헤
고모키친님!!!오늘하루 더위조심하시고~~~고모키친님은 꼭꼭꼭 뽀송뽀송하고 시원한 하루되세용!!!감사합니당 고모키친님!!!
날씨가 더워서 반죽도 금방 흐물해지고 진짜 요즘처럼 더울땐 만들기가 더 어렵겠군요ㅠㅠ 정말 초보자분들은 많이 당황스러울수 있을듯ㅎㅎ 와~누름돌?먹는건줄 알았네요ㅋㅋㅋㅋ
오븐에 한번 들어갔다 나온 반죽이 정말 노릇노릇 색깔 잘나왔네요^^ 와...결과물이 대박인데요?ㅎㅎ 너무 완벽해서 자르는것 조차 아까웠을듯ㅎㅎ 부드럽고 달달하고
고생하면서 만들었지만 뿌듯하고 만족스러웠을거 같네요^^ 숙키님 저는 오늘부터 휴가랍니다ㅎㅎ일요일까지요! 숙키님은 휴가 언제부터신가요? 멋진 계획은 세우셨어요?ㅎㅎ
하필 극성수기때 받은 휴가라서 ㅎㅎ 가까운데로 갑니다....갔다와서는 또 촬영을 해야겠지요~ 휴가때도 촬영을 해야하는 이것이 유튜버들의 숙명ㅋㅋㅋ 너무 덥습니다 ㅠㅠ
숙키님 온열질환 조심하시고 오늘 하루도 편안한 저녁 보내세요!! 또 놀러오겠습니다^^
오~~제이슨님 휴가시작이신가용???남편말들어보니 도로가 차가 엄청 많다던데~~그래듀 휴가라는 말은 항상 설레이는 말인거같아요~히히~음..저는 아직 계획은없어요~ 저는사실 늘 여기저기 돌아다니니 사실 휴가가 따로필요하진않아요~ㅋㅋㅋ사람많을때 사람많은곳 가는것도 그리 선호하지않기도하고말이죵~시간이 흐를수록 조용한곳이 좋더라구요전~제이슨님은 이제 휴가시니 설렘설렘하시겠어요!!!휴가계획데로 척척 잘 진행되어야할텐데말이죵!!!제이슨님 휴가때도 촬영하신다고하시는거보니 캠핑버전 기대해봐도 되는건가용??❤근데 어찌 생각해보면 휴가신데...쉴때만이라도 좀 확실하게 쉬셔야하는데...아무래도 제이슨님은 영상 업로드횟수가 높다보니 미리 영상을 쟁여두시긴 힘드실꺼같긴해요...저도 ..쟁여두는거 어렵더라구요..😅제이슨님!!날씨가 그래도 계속 화창하니 휴가떠날맛은 나시겠어용!!!꼭꼭 안전하게 그리고 엄청엄청 행복하게 추억 가득가득 담으시구 햅삐한 마음으로 돌아오세용!!!저는 오늘도 편집과 촬영속에서......ㅋㅋㅋ제이슨님~~감사합니당!!!!😍😍😍
جميل والله ٠جميل الله ٠جميل الله ٠جميل الله ٠جميل الله ٠جميل 🙏🙏🔔👍👑👑👍🙏🙏🙏🔔🔔🌹⚘️💪🪷🇮🇶🇮🇶👉👉🤲🏼♥️🪷💪💪⚘️⚘️🌹🔔🔔🙏🙏
Thank you so much❤❤❤
선배님 그거 아라여? 선배님이 제 첫 구독 채널이자 유일한 구독 채널이라는거. 세상 달달 감성 구역에 누추한 제가 다녀갑니다. 대성하소서
오왓!!!대박.이런 영광을 제가 받은건가용??세상 기분좋아버리고있습니당!!!🫣🫣❤️솔직히 채율님께만 소근소근 말씀드리는건데 저지금 레알 광대승천했다눈..🙈채율님~놀루와주셔서 감사해요~!!채율님은 제마음속에 1번하시죠~!!!히히❤️❤️
@@sookkie_cookie 초면에 1번은 좀... 네 뭐.. 네.... 감사합니다 네 핳핳 아 여기 달달구리냄시 뭐냐고요 진짜.. 자주 놀러오겟읍니다. 화이팅~
@@chaeyul_vlog 채율님!!저도 자주 놀러가겠습니다!!