데바는 날만 세우고 그냥 쓰시는게 정신건강에 좋아요.. 굳이굳이 이빨나간걸 없애야 한다면 저방수에서 양면 벨런스 맞춰가면서 칼 모양 유지한채로 밑부분은 짧아지지않게 신경 쓰면서 없어질때까지 갈아내야 하는데, 시간낭비이기도 하고 칼 수명이 굉장히 짦아집니다. 데바정도는 그냥 날만 세우면서 쓰셔도 충분해요
백번도 맞을 수 있고 3백번 천번도 맞을 수 있습니다 횟수가 중요한게 아니라 칼의 상태가 중요하지요 저방수에는 버가 생길듯 말듯한 상태까지 중방수에서는 아주 미세하게 버가 생길때까지(이게 어렵습니다 이건 손가락 끝 감각으로 알 수 있는데요 경험이 없으시다면 잘 이해가 안가실겁니다 제가 설명드릴수 있는건 갈리는 면 반대에서 엄지가 아닌 나머지 손가락 끝으로 날 반대쪽으로 밀어 보시면 반대쪽면과 촉감의 차이가 있습니다 그 차이가 생길때) 고방수에서는 날면과 날끝정리정도로 마무리 하시면 됩니다 추가로 보통 같은 브랜드의 숫돌에서는 저,중,고방수의 가는 비율은 약7대2대1 정도되는데요 이 또한 날의 상태에따라 조금씩 변화가 있습니다 만일 같은 브랜드가 아니라면 비율 또한 달라집니다 때문에 초보일수록 단일브랜드로 숫돌세팅 하시길 바랍니다 연삭력은 브랜드에 따라 천차만별이니 좋은 브랜드를 선택하시는게 정신건강에 좋습니다^^;
윗 댓글에서 어떤분이 숙련된 요리사도 저렴이 숫돌을 사용하는데 일반인이 고급숫돌을 고민하는게 이상하다며 말씀하신게 있는데요 전문가가 아니니 좋은 숫돌을 사용해야 하는게 맞지 않을까요 내가 가지고 있는 칼 강재도 모르고 어떤 숫돌이 어떤 연삭력을 가지고 있는지도 모르고 어떤 방수가 어떤 결과물을 내는지도 모른다면요 ㅎㅎ 물론 경제적인 여건으로 저렴이 숫돌을 선택해야 한다거나 이제 막 연마의 길로 들어 섰다면 알리에서 중국산 저렴이로 셋팅해서 해보시고 재미있다 좀더 빠져보고 싶다 하실때 그때 좋은 숫돌로 세팅하시는것도 나쁘지 않습니다
그러네요 이런 전문 요리사분도 일반 숫돌과 숫돌 받침대 쓰시며 멋진 요리를 만드시는데
저는 가끔 집밥이나 해먹으면서 왜 인의흑막이나 초세라, 유리숫돌같은
최고급 숫돌을 검색해보고 있을까요 ㅠㅠ 멘나오시는 면잡이, 평잡이라고 부르더라구요.
질문있습니다 우수도 기준으로 미실때 힘을 주시나요 아니면 당길때 힘을 주시나요??
오랜만입니다 최실장님!
안녕하세요! 그동안 가게준비하느냐 너무 바빳네요 ㅠ
@@요리하는최실장
전문적으로 배울 수
있을까요 ?
좋은영상 감사합니다
감사팝니다!
평잡이 숫돌?
평탄화숫돌
사시미칼로썰면 약간어슷하게썰리는데 원래그런건가요?
외날칼이라 오른쪽으로 어슷하게 썰리는게 맞습니당
생각하고써시면 됩니다..쩔수에요..
마무리 숫돌도 처음에 1000방 숫돌 하듯이 똑같이 갈면되는건가요? 아니면 기본 양날칼처럼 카엘만 정리해주면 되는건가요?
천방에서는 한쪽만 밀어주고 마지막 숫돌방수에서 우라로 넘어온 카에리만 정리해주는 느낌으로 해주시면 칼 수명에 도움이 많이 됩니다 :)
@@요리하는최실장 데바가 이가 살짝 나갔는데 이럴경우 어떻게 해야하나요?
데바는 날만 세우고 그냥 쓰시는게 정신건강에 좋아요.. 굳이굳이 이빨나간걸 없애야 한다면 저방수에서 양면 벨런스 맞춰가면서 칼 모양 유지한채로 밑부분은 짧아지지않게 신경 쓰면서 없어질때까지 갈아내야 하는데, 시간낭비이기도 하고 칼 수명이 굉장히 짦아집니다. 데바정도는 그냥 날만 세우면서 쓰셔도 충분해요
멘나오시숫돌은 평잡는숫돌아닌가요??
애매하내요…대충의 이론은 아시는것 같은데 명확하게 모를땐 공부하고 칮아보는것도 현명한 방법입니다~고방수까지 간다고 약한 강재가 못 버틴디?!음…할말은 많지만…멘나오시숯돌도 너무 작아서 전체적으로 숯돌이 파여있어요~.철자로 한번 체크해 보시길…
제가 왕초보여서 천방으로 밀되 삼등분 나눠서 하고 있는데요, 보통 한면에 백번정도 밀면 되나요? 횟수 대략적으로 몇번정도를 목표로 해야할지 감이 안잡혀요. 한 삼백번?
아닙니다. 초기면잡이하셨다면 날넘이burr가 넘어가면 우라면은 찌꺼기만제거하면 됩니다..외날이라면요...정해진 숫자로하는게 아니구요... 천방으로 밀되도 아니구요 면잡이후에는 1000번 3000번 비싼칼이면 만번대까지올라갑니다..싼칼은 3000번대에서 끝나면 됩니다..엄청싼칼이나 가정용은 1000번대면 됩니다..
백번도 맞을 수 있고 3백번 천번도 맞을 수 있습니다
횟수가 중요한게 아니라 칼의 상태가 중요하지요
저방수에는 버가 생길듯 말듯한 상태까지 중방수에서는 아주 미세하게 버가 생길때까지(이게 어렵습니다 이건 손가락 끝 감각으로 알 수 있는데요 경험이 없으시다면 잘 이해가 안가실겁니다 제가 설명드릴수 있는건 갈리는 면 반대에서 엄지가 아닌 나머지 손가락 끝으로 날 반대쪽으로 밀어 보시면 반대쪽면과 촉감의 차이가 있습니다
그 차이가 생길때)
고방수에서는 날면과 날끝정리정도로 마무리 하시면 됩니다
추가로 보통 같은 브랜드의 숫돌에서는 저,중,고방수의 가는 비율은 약7대2대1 정도되는데요
이 또한 날의 상태에따라 조금씩 변화가 있습니다
만일 같은 브랜드가 아니라면 비율 또한 달라집니다
때문에 초보일수록 단일브랜드로 숫돌세팅 하시길 바랍니다
연삭력은 브랜드에 따라 천차만별이니 좋은 브랜드를 선택하시는게 정신건강에 좋습니다^^;
윗 댓글에서 어떤분이 숙련된 요리사도 저렴이 숫돌을 사용하는데 일반인이 고급숫돌을 고민하는게 이상하다며 말씀하신게 있는데요
전문가가 아니니 좋은 숫돌을 사용해야 하는게 맞지 않을까요
내가 가지고 있는 칼 강재도 모르고
어떤 숫돌이 어떤 연삭력을 가지고 있는지도 모르고 어떤 방수가 어떤 결과물을 내는지도 모른다면요 ㅎㅎ
물론 경제적인 여건으로 저렴이 숫돌을 선택해야 한다거나 이제 막 연마의 길로 들어 섰다면 알리에서 중국산 저렴이로 셋팅해서 해보시고
재미있다 좀더 빠져보고 싶다 하실때
그때 좋은 숫돌로 세팅하시는것도 나쁘지 않습니다