【開飯啦】EP52完整版 |鮑魚煀乳鴿|橫財就手 (蠔皇炆鹹豬手)|黃靜藍|葉世昌|好好制作|HOY 77|星期一至星期五 8:30 PM

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  • Опубликовано: 9 фев 2025
  • 【開飯啦】EP52完整版 |鮑魚煀乳鴿|橫財就手 (蠔皇炆鹹豬手)|黃靜藍|葉世昌|好好制作|HOY 77|星期一至星期五 8:30 PM
    今集是初七人大日子,名廚葉世昌(昌哥)為大家示範兩道簡易美味宴客菜,「鮑魚煀乳鴿」,鮑魚配搭乳鴿,滋味無窮;以德國鹹豬手製作的「橫財就手」,味道與別不同,不可錯過!
    葉世昌(昌哥)
    精通粵菜、川菜、潮州菜
    高級飲食集團行政總廚兼營運總監
    葉世昌 鮑魚煀乳鴿
    材料:
    頂鴿 1隻
    罐頭鮑魚 2隻
    蠔油 適量
    乾蔥 適量
    蒜頭 適量
    薑 適量
    做法
    1.頂鴿去骨,備用
    2.蠔油炒香鮑魚,加入水、生抽及老抽調味,煮滾片刻後放涼,釀入鴿內,以牙簽封口,表面抹上老抽,炒香鴿身至金黃色,盛起
    3.炒香薑片、蒜頭、乾蔥,加入清水,煮滾後加入頂鴿,加入剛煮鮑魚汁及生抽,煮至收汁即成
    葉世昌 橫財就手 (蠔皇炆鹹豬手)
    材料:
    德國鹹豬手 1隻
    豆蔻 適量
    八角 適量
    桂皮 適量
    紅花椒 適量
    青花椒 適量
    辣椒乾 適量
    薑片 適量
    香葉 適量
    冬菇 2隻
    髮菜 適量
    做法
    1.德國鹹豬手放入清水中,加入豆蔻、八角、桂皮、香葉、紅花椒、青花椒、辣椒乾及薑片,中火煮約1小時
    2.冬菇浸軟後,清洗乾淨後,加入糖、鹽、水、薑及蔥,略蒸片刻,備用
    3.髮菜清洗乾淨後,加入水、紹酒、鹽、油、薑及蔥,蒸約20分鐘片刻,備用
    4.豬手表面抹上生抽,煎香表面,盛起
    5.炒香薑片、蒜粒,加入清水,煮滾後加入豬手,加紹興酒、蠔油、生抽、老抽調味,轉中火煮約25分鐘後,翻轉煮約20分鐘,再轉中小火煮約30分鐘,加入冬菇,加生粉收汁
    6.最後將豬手去骨,可上碟,伴以冬菇及髮菜,即成
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