型男大主廚 2009 09 01 四大名廚來下廚 來賓：天下父母心 演員群

【電鍋出好菜】脯玉燜青斑
【炒菜愛注意】山椒煸雞
【微波爐出好菜】海鮮綠咖哩
【五分鐘出好菜】銀芽韭黃和牛絲
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阿基師五分鐘出好菜「銀芽韭黃和牛絲」
食材：
和牛肉片100g、銀芽150g、春捲皮10張、韭黃50g、榨菜75g、紅辣椒1根、蔥5g、薑5g、蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
做法：
1.備料：和牛片逆紋切絲、韭黃切小段、榨菜切絲、紅辣椒切粗條、蔥切段、薑切末
2.春捲皮切對半鋪排盤中，預熱備用。
3.醃料：取一水晶碗，放入榨菜絲跟和牛肉絲，加入全蛋液1/4量、少許玉米粉、少許米酒醃拌。
4.起鍋熱120℃油，將醃料下鍋過油後瀝出。
5.起滾水鍋，加入2湯匙鹽、少許油，再將銀芽入鍋汆燙10秒後撈出瀝乾水。
6.同上鍋乾炒爆香蔥段、薑末、辣椒條，再放入銀芽、過油過的醃料拌勻，加入蠔油、米酒、少許香油調味，大火快炒均勻即可起鍋。
7.食用時用春捲皮包炒料吃即可。
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詹姆士微波爐出好菜「海鮮綠咖哩」
食材：
綠咖哩2大匙、草蝦5隻（剪鬚腳、去腸泥）、中卷1隻、鯛魚肉1片、中蛤蜊1碗、草菇1小碗、日本小圓茄1顆、熱白飯1碗
調味料：
椰子糖2小匙、新鮮檸檬葉3片、椰奶1杯半、新鮮九層塔5片、糖、魚露2大匙
做法：
1.茄子切塊、九層塔切絲、檸檬葉切碎後放入碗中，加入草菇、300cc的水蓋保鮮膜微波2分半。（火力800瓦）
2.取鯛魚肉切成塊狀、草蝦開背。
3.以筷子測試茄子軟度後，同一碗內加入綠咖哩、椰子糖拌勻，再放入蛤蜊、草蝦、魚塊，中卷，再倒入椰奶包保鮮膜微波3分鐘。
4.最後加入魚露，灑上一小把九層塔後，不加保鮮膜微波2分鐘即可。
5.品嚐時可搭配白飯一起食用。
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郭主義炒菜愛注意「山椒煸雞」
食材：
青辣椒5條、紅辣椒5條、乾辣椒5g、薑1大塊、蔥3支、去骨雞腿2支
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙、太白粉1大匙、水、香油
做法：
1.備料：青辣椒剖半切長片、紅辣椒剖半切長片、薑切長條片、蔥切長段、乾辣椒切段、去骨雞腿肉切小塊。
2.起鍋不放油，將雞腿下鍋煸炒至焦香出油，濾出雞腿，雞油留鍋中備用。
3.同上鍋，放入薑片、青辣椒片、紅辣椒片爆香至椒皮起泡，再放入蔥段、乾辣椒一起煸香。
4.同上鍋，放入雞腿拌勻後，加入醬油、糖、米酒、辣油、香油調味，再加少許水一起煨滾至入味。
5.最後加入太白粉水勾芡，再淋上花椒油提味即可起鍋完成。
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吳秉承電鍋出好菜「脯玉燜青斑」
食材：
石斑1尾、蛤蜊8粒、菜脯碎50g（泡水後把水份瀝乾）、薑末10g、日本大蔥1支、絲瓜半條（去皮切塊）
調味料：
米酒30 cc、魚露1茶匙、香油2茶匙
做法：
1.將石斑魚去骨取肉切塊。
2.鍋中放入菜脯乾煸後，再放入薑末拌炒後，加少許的沙拉油煎石斑魚塊（魚皮朝下）。
3.同上鍋，加入米酒、蛤蜊、絲瓜後，淋上魚露加鍋蓋燜5分鐘。
4.取日本大蔥切斜刀，再放入電鍋燜1分鐘。
5.起鍋前淋上香油點香即可盛盤。
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