自制西刀鱼丸♥️最天然的鲜味,入口弹牙。

#鱼胶#西刀鱼丸#鱼丸
在巴剁买下一大条西刀鱼,心里已打定主意,一部分做鱼胶,一部分做西刀鱼丸。在制作西刀鱼胶时,我加入少许的澄粉和粟粉,为了易黏。食盐的用量最好是鱼蓉的2%至3%,不能太少,它决定着鱼丸的弹性和口感。只要制作方法对,爽口弹牙的鱼丸一点都不难做。
自制鱼胶和西刀鱼丸的材料:
约1kg 西刀鱼1只
4 茶匙盐
300ml冰水
15g澄粉
30g粟粉
1大匙食油
Ingredients for homemade fish paste and
Saury Fish Ball
1 saury fish about 1kg
4 teaspoons salt
300ml ice water
15g wheat starch
30g cornstarch
1 tbsp cooking oil

[@khor_khor]

谢谢分享，这视频很好，简单又够细节❤

[@KarenLingsKitchen]

真棒👍要試做

[@cookinglife3667]

鱼丸是我的最爱之一，谢谢分享💖💯👍👍👍

[@HAUCHARD]

西刀鱼丸，太好吃了哦

[@QQ926]

刮鱼肉和剁成鱼茸+搅拌成胶的过程不简单哟😅，满满的❤️ 👍👍😍😍

[@jacksonlim9861]

请问鱼丸做多的话想真空包装包鲜那要不要煮熟先呢？

[@FoodieChoppy]

坐下，静看先👀👀🎧🎧🎧

[@FoodieChoppy]

好厉害哦👏不简单哦，手工鱼丸，口感超赞👍👍

[@cookingahpeng9729]

@@FoodieChoppy 是的,也吃得安心。

[@wufanggarden]

自制没有其他添加剂，健康，👍

[@lindajiemeishi]

鱼丸汤最好吃了，再配上蔬菜太鲜美了😋👍欢迎来我家玩😄

[@estherhar538]

请问做出来的鱼丸不够Q是什么原因？ 我是不是因为没有用冷水的关系？

[@cookingahpeng9729]

是的 ，冷水是必须的

[@orwelliannonsense6566]

手打完，鱼丸要水泡2小时作用是什么？

[@cookingahpeng9729]

鱼丸要Q弹，必定会放过一点盐，泡水的其一目地是淡化鱼丸的咸度。

[@katherinechng2886]

请问用不完的鱼胶可以冷冻起来过后再拿出来做成鱼丸们吗？

[@cookingahpeng9729]

用不完的鱼胶是可以冷冻起来，但可能做起鱼丸会失去Q弹。我每次都会做很多的鱼丸，把吃不完的鱼丸炸一炸，再冷冻。这不但可以保存口感，也可收藏更久。

[@pickhaling5873]

鱼蓉是1 kg?如1 kg, 2%的盐是不是20克? 谢谢

[@cookingahpeng9729]

我买的西刀鱼约1kg,刮出的鱼肉应该约700多g左右。对,若你的鱼蓉是1kg,最少也要放20g盐。

[@maybleng780]

阿姨，请问薯粉就是木薯粉吗？

[@cookingahpeng9729]

视频里，用的不是薯粉，而是粟粉(cornstarch)。

[@limsehli3585]

玉米淀粉