Selbstgemachte Merguez | Wursten für Anfänger

Hola 👋
So um als erstes die Frage von letzter Woche zu beantworten (2 Videos weiter unten):
➡️es war ein Wurstmaker für unter 10€ 🙈
Fazit : Größere Produktionen würde ich mit lassen aber so für kleinere Grillabende voll in Ordnung 👍
So nun denn , zum Gericht:
Wir haben eine spanische Merguez gemacht !
An der Stelle groooooßen Dank an die Fleischerei Dornig in Berlin Pankow , hab noch nie sooooo unkompliziert top Qualität bestellen dürfen ... danke dafür und bis zum nächsten mal 😉
Okay , für die Wurst brauchen wir grob von der Fleischerei gewolftes Lamm und Rind (min 25% fett) dann Minze , Harissa (Chilipaste), kreuzkümmel , chiliflocken , Salz, Pfeffer, ca.10m schafssaitling und Knoblauch... chiliflocken mit Harissa aufquellen lassen und dann erst mit den Gewürzen vermengen und ins Hack einkneten (am besten dabei noch 1x mit dem Messer grob durch hacken ) ... und unbedingt dann das gemischte Hack runter kühlen lassen z.b. Im Gefrierfach, Lässt sich nämlich besser in den Darm füllen . Ich denke das „In den Darm füllen“ klärt sich von alleine , ihr solltet es aber unbedingt zu zweit machen , auf genug Feuchtigkeit und jede Menge Geduld achten 🙈
Müsst ihr euch bisschen eingrooven . Beim abdrehen der Wurst drauf achten dass etwas Platz ist und ihr sie nicht zu eng befüllt , sonst reißen sie . Ansonsten kann man nicht soviel zu sagen außer „Es ist eine Arbeit mit Feeling“ 🙈😉...
Aber Ich hab zwei Varianten der Merguez gemacht : 1x als Wurst und 1x als Köfte .
Für die Köfte habe ich zusätzlich eine Marinade aus : Erdnuss,Honig, kurmin, Harissa, Salz , Sojasoße , Rotwein und gedünsteten Zwiebelpüree ein reduziert und danach auf der Köfte karamellisieren lassen und von Hand eingerollt . Die Marinade ist so kräftig, es reicht wenn man sie 1x von beiden Seiten beim Grillen auf die Köfte streicht ...
Fertig, gegrillt schmeckt es am besten , geht aber auch in der Pfanne und der Rest der Marinade als Bbqsauce verwenden ...
fertig !!!
Guten Appetit!