ช็อกโกแลตวาเลนไทน์ ช็อกโกแลตเหรียญ ขนมวาเลนไทน์ Chocolate Mendians ทำขนมกับเชฟโจ Ep.17
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Chocolate Mendians
ช็อกโกแลตรูปเหรียญ ทำง่าย น่ารัก ตกแต่งรสชาติได้หลากหลาย แน่นนอนว่าส่วนประกอบหลัก คือ ช็อกโกแลต แต่ต้องใช้ช็อกโกแลตแบบไหนถึงจะเหมาะกับเรา มาเลือกวัตถุดิบหลักกันก่อนนะครับ
ประเภทของช็อกโกแลตแบ่งแบบง่ายๆ คือ Chocolate Couverture (ช็อกโกแลตแท้) และ Chocolate Compound (ช็อกโกแลตเทียม)
Chocolate Couverture คือ ช็อกโกแลตแท้ ประกอบด้วยช็อกโกแลต และโกโก้บัตเตอร์อย่างน้อยร้อยละ32 สามารถแบ่งเป็น %ความเข้มข้นได้ เช่น ดาร์คช็อกโกแลต70% ไวท์ช็อกโกแลต22%
Chocolate Compound คือ ช็อกโกแลตที่มีน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมแทนโกโก้บัตเตอร์ ไม่มีการแบ่ง% รสชาติแล้วแต่จะปรุงแต่ง
จะเห็นว่าสิ่งที่แตกต่างกันแบบชัดเจน คือ โกโก้บัตเตอร์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในช็อกโกแลตแท้ ทำให้การใช้งาน และคุณสมบัติของช็อกโกแลตทั้ง 2 ชนิดแตกต่างกันด้วย
เราข้ามมาดูข้อดี-ข้อเสียกันดีกว่า
Chocolate Couverture
ข้อดี
-รสชาติดี
-มี%ความเข้มให้เลือก
ข้อเสีย
-ราคาแพง
-ใช้งานยาก ต้อง Tempering ก่อน
-ละลายง่ายมาก
Chocolate Compound
ข้อดี
-ราคาถูก
-ใช้งานง่าย ละลายแล้วใช้ได้เลย
-อยู่ตัวดีกว่าช็อกโกแลตแท้
ข้อเสีย
-ไม่มี%ความเข้มให้เลือก
-อร่อยสู้ช็อกโกแลตแท้ไม่ได้
สรุปจะเลือกอะไรดี?
เชฟจะแนะนำให้เลือกตามความเหมาะสมของกลุ่มลูกค้า และทักษะของคนทำนะครับ
เริ่มที่ทักษะคนทำก่อน
-การ Tempering Chocolate สะดวกทำมั้ย วิธีที่เร็วที่สุด คือใช้โต๊ะหินอ่อน มีมั้ย?
-ถ้าไม่สะดวกทำ จะแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตคอม
พาวด์ ผสมช็อกโกแลตแท้ อัตราส่วน 60(เทียม) : 40(แท้) จะทำให้รสชาติดีขึ้น และไม่ต้องTempering Chocolate ละลายแล้วใช้ได้เลย
-เรื่องTempering Chocolate ไว้อธิบายทีหลังนะ ยาวเป็นหน้าเลยครับ
กลุ่มลูกค้า
-กลุ่มลูกค้ามีกำลังซื้อรึเปล่า ช็อกโกแลตแท้คุณภาพดี ราคาก็จะสูงตามไปด้วย
-กลุ่มลูกค้านิยมกินแบบไหน ช็อกโกแลตแท้ไม่ใช่จะอร่อยทุกคนเสมอไป เหมือนคนไทยชอบกินกาแฟหวานมันส์ ไม่กินกาแฟขม ช็อกโกแลตก็เหมือนกัน คนไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยนิยมกินช็อกโกแลตแท้ที่มี%สูง เพราะมีรสชาติขม ซึ่งก็เป็นความชอบส่วนตัวไม่มีใครผิด กรณีแบบนี้ใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์จะเหมาะกว่า
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
mycollection.s...
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : bit.ly/3pTxKPU
------------------------------
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
/ chefjoebakeshop
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------
#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ
เชฟใ่ส่ชุดดำ ดูสุขุม มีเสน่ห์มากๆค่ะ
❤️❤️❤️
ดูเชฟโจ ทำให้อยากหัดทำเบเกอรี่เลยค่ะ ปกติทำขนมไทยๆ เชฟทำขนมน่ากินทุกอย่าง ยาก เป็น ง่ายและยังสวยงามอีกด้วยค่ะ👍
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นครับ😋
ชอบ
😀😀
น่ารักมาก
❤️❤️
น่าทานมากค่ะ
ขอบคุณครับ
สวยมากน่าทานค่ะ
ขอบคุณครับ
มาส่งกำลังใจ ให้เชฟโจ อีกกก .. น่าลองทำ อีกกกกกกเมนู ค่ะ ❤️
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นกำลังใจครับ❤️❤️❤️
สวยค่ะน่าทานมาก 😀
ขอบคุณครับ
สวยๆจ้าเชฟ
ขอบคุณครับ🥰
ชอบเทคนิคการทำของเชฟมากๆไม่เหมือนใครจริงๆเปอร์เฟกมาก ขอบคุณค่ะ.น่ากินสุดๆ🙏
ขอบคุณครับ🥰
น่ารัก
❤️❤️❤️
สูตรของเชฟทำออกมาอร่อยค่ะ ไม่ยากเลย ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณครับ
สวยน่ารับประทานมากค่ะ
ขอบคุณครับ😍
เชพละเอียดอ่อนมากใจเย็นดี
😂😂😂
แล้ว cho สี เชฟใส่ไรคะ
สีสำหรับช็อกโกแลตครับ
ช็อกโกแลตละลายไหมค่ะ ถ้าวางอยู่ในอุณหภูมิห้อง
ละละลายครับ
ขอบคุณค่ะ
เห็นแล้วอยากกินเลยค่ะ ตอนเรียงช็อคโกแลตใส่กล่อง แถวที่ 3 ใช้อะไรแต่งหน้าค่ะเชฟ
ถั่วพีแคนครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณค่ะ
เชฟคะ ต้องอบมั้ยคะ หรือตั้งไว้ให้เย็นคะเชฟ🙏❤
หมายถึงอะไรเหรอครับ ถ้าช็อกโกแลตไม่ต้องอบครับ
@@chefjoebakeshop ขอบคุณมากค่ะเชฟ❤🙏
เชฟคะชอคกี่%คะหวานไหม
ใช้แบบไหนก็ได้ครับ เลือกที่เราชอบครับ
ขอบคุณค่ะ🙏