Yuja Macaron with french meringue recipe｜siZning
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- ▼ Let me tell you more about 'the Yuja Macaron' made today :)
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Hello, this is siZning.
Today I made a freshness and sweet yuja macaron.
Mix the butter with the anglaise cream made with yuja tea (Yuja Cheong)
to make the yuja anglaise buttercream
then put it on a macaron coque using the French meringue method,
and I take out and chop the sweet pickled yuja from Yuja Tea (Yuja Cheong),
put it in the middle, and sanded it.
The taste of refreshing yuja goes well with the sweet macaron!
It was a so good dessert to eat neatly.
Look so beautiful color of Yuja macaron :)
Let's meet together through the video.
[Yuja macaroon success point]
1. When making macarons, first check the condition of the ingredients.
Almond powder has not been left at room temperature for too long, and it is important to check the powdered sugar used is not hydrated, so that various effects do not give on the finished coque (oiliness, pied does not come up well).
2. Make sure to sieve 2-3 times before using powdered sugar and almond powder.
Powdered sugar has a tendency to absorb moisture well, so it is often lumped together. You have to sieve it beforehand. Sieve them together 2-3 times to mix well with the almond powder.
3. When I make macaron, I prefer using powdered sugar(100%made of sugar) than sugar powder.
Sugar powder contains about 3% starch compared to powdered sugar. If you use sugar powder to make macaron is not made well, replace it with powdered sugar and you will be more likely to succeed. (You can also make macaron with sugar powder.)
4. When making macaronage, you can make it in a variety of ways other than the way I do it.
However, by the time the macaronage is completed, the state of the batter is a must! Check often so be careful not to over macaronage. When the finished macaronage is lifted with a spatula, it drops like as a broken(cut) ribbon, and the batter that has dropped gradually spreads out.
🧡 ingredients (amount of 13-15 macarons)
🔸 Macaron Coque
Egg whites 75g
Sugar 75g
Almond powder 97-98g
Powdered sugar 97-98g
Yellow icing color 4drops
🔸 Yuja butter cream
Egg yolks 2ea
Sugar 20g
Tea of Yuja 60g
Milk 60g
Butter 110g
Lemon juice (optional) 5-7g
Tea of Yuja 4T
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▼ 오늘 만든 '유자 마카롱 (Yuja macarons)' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘은 상큼 달콤한 유자 마카롱을 만들어 보았어요.
프렌치 머랭법을 사용한 마카롱 꼬끄에
유자차(유자청)을 넣어 만든 앙글레즈 크림과 버터를 섞어
유자 앙글레즈 버터크림을 만들어 넣어주고
가운데는 달콤하게 절여진 유자를
유자차(유자청)에서 건져내어 챱챱챱 해준 뒤
가운데 쏙! 샌딩해주었어요.
상큼한 유자의 맛이 달콤한 마카롱과 함께 어우러지니
딱! 깔끔하게 먹기 좋은 디저트였어요.
노란 노란빛이 예쁜 유자 마카롱 :)
영상으로 만나보세요
[유자마카롱 성공 포인트]
1. 마카롱을 만드실 때는 먼저 재료의 상태를 잘 체크해주세요.
아몬드가루가 너무 오래 실온에 방치되어 있지는 않았는지, 사용하는 분당이 수분을 먹은 상태는 아닌지 잘 체크해주셔야 완성된 꼬끄의 상태에 여러 영향(유분이 뜬다거나, 삐에가 잘 올라오지 않는다거나)을 주지 않아요.
2. 분당과 아몬드 파우더는 사용 전 꼭 2-3번 정도 체 쳐 준비해주세요.
분당은 아무래도 수분을 잘 흡수하는 성향이 있어 잘 뭉쳐있는 경우가 많으니 꼭! 체 쳐서 미리 풀어놓아주셔야 해요. 아몬드 파우더와 고르게 잘 어우러져 섞이도록 함께 2-3번 정도 체 쳐주세요.
3. 저는 마카롱 만들 때 슈가파우더보다 분당을 선호하여 사용하고 있어요.
슈가파우더는 분당에 비해 전분이 3%정도 포함되어 있는 제품인데요. 혹시 슈가파우더를 사용하셔서 마카롱이 잘 만들어지지 않으신다는 분들은 분당으로 대체해서 만들어 보시면 성공하실 확률이 높아지실 거예요. (슈가파우더로도 마카롱은 만들어 낼 수 있답니다.)
4. 마카로나쥬를 하실 때, 제가 하는 방법 외 다른 다양한 방법으로 만드셔도 가능해요.
다만, 마카로나쥬가 완성될 즈음 반죽의 상태 꼭! 자주 체크하셔서 오버 마카로나쥬가 되지 않게 주의해주세요. 완성된 마카로나쥬는 스패츌라로 반죽을 들어올려 보았을 때, 끊어지는 리본 모습으로 떨어지고 떨어진 반죽은 서서히 퍼지는 모습을 보여요.
🔸 siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🔸 영상에 사용된 제품
아몬드 파우더 : 아몬드 가루 (마카롱용/1kg) - B&C마켓에서구매
분당 : 전분없는 슈가파우더(초미립분당) - B&C마켓에서구매
색소 : 쉐프 마스터 리퀴드 젤 푸드 컬러 - lemon yellow
유자차 : 꽃샘 꿀 유자차 S
버터 : 서울우유 버터
깍지 : 805번 원형 깍지
🧡 재료 (13-15개 분량)
🔸 마카롱 꼬끄
흰자 75g
설탕 75g
아몬드 파우더 97-98g
분당 97-98g
노란 색소 4방울
🔸 유자 버터 크림
노른자 2개
설탕 20g
유자차 60g
우유 60g
서울우유 버터 110g
레몬 즙 (옵션) 5-7g
유자차 4T
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Today I made a freshness and sweet yuja macaron.
Mix the butter with the anglaise cream made with yuja tea (Yuja Cheong)
to make the yuja anglaise buttercream
then put it on a macaron coque using the French meringue method,
and I take out and chop the sweet pickled yuja from Yuja Tea (Yuja Cheong),
put it in the middle, and sanded it.
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It was a so good dessert to eat neatly.
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[Yuja macaroon success point]
1. When making macarons, first check the condition of the ingredients.
Almond powder has not been left at room temperature for too long, and it is important to check the powdered sugar used is not hydrated, so that various effects do not give on the finished coque (oiliness, pied does not come up well).
2. Make sure to sieve 2-3 times before using powdered sugar and almond powder.
Powdered sugar has a tendency to absorb moisture well, so it is often lumped together. You have to sieve it beforehand. Sieve them together 2-3 times to mix well with the almond powder.
3. When I make macaron, I prefer using powdered sugar(100%made of sugar) than sugar powder.
Sugar powder contains about 3% starch compared to powdered sugar. If you use sugar powder to make macaron is not made well, replace it with powdered sugar and you will be more likely to succeed. (You can also make macaron with sugar powder.)
4. When making macaronage, you can make it in a variety of ways other than the way I do it.
However, by the time the macaronage is completed, the state of the batter is a must! Check often so be careful not to over macaronage. When the finished macaronage is lifted with a spatula, it drops like as a broken(cut) ribbon, and the batter that has dropped gradually spreads out.
🧡 ingredients
🔸 Macaron Coque
Egg whites 75g
Sugar 75g
Almond powder 97-98g
Powdered sugar 97-98g
Yellow icing color 4drops
🔸 Yuja butter cream
Egg yolks 2ea
Sugar 20g
Tea of Yuja 60g
Milk 60g
Butter 110g
Lemon juice (optional) 5-7g
Tea of Yuja 4T
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Thank you so much for making these videos !! Such clear directions & I really appreciate that you include the tip numbers you use !! That is always helpful to me! I love making macarons, Im so addicted !! Lol
안에 들어간 잼이 너무 상큼해 보여요.. 여름 최강 마카롱이다
날이 더워 입맛이 뚝 떨어질 때는 상큼한게 최고인 것 같아요. ☺ 추운 겨울엔 유자차, 더운 여름엔 유자 마카롱과 함께 해용 :) ♥
항상 쉽게 베이킹을 가르쳐주셔서 감사해요. 시즈닝님만의 영상 속 잔잔함이 너무 좋아요😀😀 꼭 만들어서 함 먹어보고 싶네용
예쁘게 봐주셔서 감사해요.🙏🏻😍 다음번에 꼭 한 번 만들어보셔서 즐거운 베이킹 되시길 바랄게요 😘
노랑노랑~동글동글한 카롱이들이 어찌나 이쁜지요^^♡ 기운 없는 이 시간에 한입베어 먹으면 에너지가 솟아날 것 같아요
*노랑색소는 색바램도 심한아인데 컬러도 예쁘게 잘 나오셨어요 역시 씨즈닝님이세요^^
아힛, ☺ 너무 예쁘게 봐주셔서 감사드려요~ 요즘 날씨가 너~무 더워 기운도 입맛도 뚜욱 떨어지는데😢, 요거 하나 입에 베어무니 달달하고 상큼한게 행복지수 쭉쭉 상승하더라구용!🥰🥰
오늘도 함께 해주셔서 감사합니다. 좋은 주말보내세요.🙏🏻💗
진짜 맛있어 보여요ㅠ 처음 봤지만 구독 누르고 가겠습니다:)
구독 감사합니다🙏🏻🧡 맛있게 봐주셔서 감사해요🥰
저는 유자마카롱만 먹는데 유자마카롱 파는곳이 몇군데 파리바게트에서만 예약으로 팔아서 먹기힘들었는데 이제
냉동실에 꽉꽉 채워서 먹을수있어서 너무 좋아요 ^^
저도 너무 좋아하는 유자마카롱이예요🥰 맛있게 만드시길 바랄게요🙏🏻❤️
우연히 씨즈닝님 영상 보게 되었는데 영상이 깔끔하고 보기도 좋고 만드시는 디저트도 하나같이 다 맛있어 보여서 구독하고 갑니다🥰 유자 마카롱 이름답게 색도 예쁘고 상큼해서 맛있을 거 같아요! 앞으로 영상 열심히 챙겨 보겠습니당!!
반갑습니다. 구독감사드려요 🙏🏻🥰 앞으로도 맛있는 레시피와 좋은 영상미로 자주 찾아뵐게요! 자주 놀러오세요~😊
Your macaron recipe was the only one that worked for me! 🤩 Is there any way to half the recipe or do you have a recipe for smaller batch?
I am so happy that my macaron recipe was helpful. 🧡
You can make a small amount of macaron, half with this recipe.
Then you can make 6-7macarons.
Thank you for your comment and I hope you enjoy baking.🥰
베이킹 한지 한달도 안됬고 워낙 칠칠 맞은 성격이라서 그런지 마카롱 같은 어려운건 시도하기 선듯 어려웠는데 씨즈닝 님 껄로 해보니 너무 성공한거 있죠 ? 꽉찬 꼬끄, 부드러운 크림 등 마카로나쥬도 정말 간단하게 끝낼 수 있었어요 !!! 너무 감사합니다 ㅠㅠ
와우~ 성공하셨다니 너무너무 기쁘네요!😭🥰 마카롱 너무 어려운 제품인데 ㅠㅜ 성공이라니~ 제가 더 설레고 벅차요!😭 앞으로도 쭈욱~ 베이킹 성공길만 걸으세요~🙏🏻👍🏻💗
와 제가 노란색만 보면 가슴이 뛰는 시트러스 처돌이라서 정말 홀린듯 들어와서 봤어요!!ㅎㅎ
레몬은 흔히 쓰이는데 유자 마카롱은 처음봐요. 엄청 맛있을 듯ㅠㅠ
마카롱이 생각보다 만들기 어렵대서 여태껏 도전을 안 해봤었는데 드디어 냉장고에 모셔뒀던 아몬드가루 1kg짜리를 뜯을 때가 됐나봐요...!!
++오늘 마카로나쥬 만들 때 사각거리는 소리가 너무 좋았어요 >
저도 노랑노랑한 색 너~~무 좋아한답니다. 🥰 상큼 달콤한 유자가 들어가 레몬 마카롱처럼 깔끔한 맛이라 요즘 같이 더운 날, 커피와 함께 먹기 딱 좋은 마카롱이였어요. 맛있는 마카롱 만드셔서 즐거운 베이킹 되시길 바랄게요🙏🏻💗
이거 진짜 맛있어요 ! 친구들 선물로 만들었는데 반응 짱이었어요😊
맛있게 완성하셔서 친구분들과 즐거운 시간 보내셨다니 제가 더 기쁘네요. 소중한 후기 남겨주셔서 감사해요. 앞으로도 좋은 레시피와 영상으로 보답할게요😊🧡
계속 노란색을 보고있으니까 입에 침이 고이는 것 같아요😭 너무 맛있겠다😭😭
왠지 노란색을 보면 마음도 설레고 식욕도 솟는 기분이 들더라구요. 🥰 맛있게 봐주셔서 감사합니다. 🙏🏻🧡
Yummy 😋 💞✨
Thanks 😘💗
유자마카롱 맛있겠어요 유자마카롱
정보 감사합니다 ❤❤👏
감사합니다 ☺️
너무 맛있어보여요ㅠㅠ 먹구싶당... 영상 잘 보고가요❤❤
감사합니다. 🧡 앞으로도 맛있는 레시피와 좋은 영상으로 찾아 뵐께요~ 자주놀러오세요.😊
Ooo yummy 🤤👏👏👍
Thanks! 🥰😘😍
암얌냠 소리도 좋구 영상이 넘 좋아요 구독했어용
구독 감사합니다. 🧡 앞으로도 맛있는 레시피와 좋은 영상 열심히 연구해서 보답할게요~ 자주놀러오세요.😊
Your cooking method is great and upscale. You 😊🇮🇶🇮🇶are following Iraq
I am so touch from your comment! 👍 Sincerely Thank you very much.🙏🏻💗
와진짜 마카롱 제일좋아하는디저트고 제일좋아하는맛이 유자맛인데 마침 만드려는데 다른영상보단 영상이 이쁘게 나왓어요💖💖💖💖
주말에만들건데 혹시 미니오븐인데 온도 그대로 해도 되겠죠??ㅠㅠ
미니오븐은 온도 맞추기가 힘들어유ㅠㅠ
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 🥰
사용하시는 오븐이 어떤 성향을 가졌는지 제가 파악할 수 없어 도움을 드리지 못해 죄송해요.
사용하시는 오븐이 다른 분들도 많이 사용하시는 제품이라면, 마카롱을 만든 후기가 있는지 확인해보시고 비슷한 환경에서 구워주시면 조금 더 성공할 확률이 높아질 것 같아요.
꼭 멋지게 완성하시길 바랄게요💛
씨즈닝님! 항상 잘 챙겨보고 있습니다 ㅎㅎ 숙성은 몇시간정도 시키면 딱 알맞을까요?
아 ㄹㅇ 저 유자 처돌이인데 유자가 주메뉴인 친구들 잘못봤는데 ㅠㅠㅠ아 감동 ㅠㅠ
매력이 넘쳐흐르는 유자죠 🥰🥰 유자차로만 즐기기에는 많이 아쉬운 유자로 상큼한 마카롱을 만드니 맛도 행복감도 두배였어요.😍
I don't have yuja tea in my country
What I have to do ❓ can I replace it by another thing?
맛있겟다
맛있게 봐주셔서 감사해요🥰
저도 같은 오븐쓰고 있는데 씨즈닝님 영상보고 만들어봐야겠어요! 오븐온도를 못맞춰서 마카롱 맨날 실패했는데 너무 감사합니다 ㅎ̤̮ㅎ̤̫ 혹시 오븐팬 어디서 사셨는지 알 수 있을까요? ㅜㅜ 오븐에 맞는 팬을 구하기가 너무 어렵네요 ㅜㅜ
제가 사용한 오븐 팬은 비앤씨 마켓에서 구매했어요. '컨벡스 팬'이라 검색하시면 나올 거예요~😊
감사합니다 ㅎ̤̮ㅎ̤̫ 🥰🥰
앙글레즈 만들때 노른자에 넣는 유자는 어떤 유잔가요? 거른유자는 아닌거 같기도 하고.. 더보기란에 레시피가 없어 헷갈려요ㅠㅠ
혹시 뒷면이 깔끔하지 않게 떼어지면 꼬끄를 더 오래 구워야하나요?? 보고 따라해봤는데 영상처럼 되지 않고 바닥에 좀 붙어있더라고요ㅠㅠ
오븐 사양에 따라 마카롱의 구움에 차이가 있어요. 다른 부분은 문제 없이 바닥에서 잘 떨어지지 않는 경우는 조금 덜 구워진 상태이거나 완전히 식혀주지 않고 떼어내어 달라붙어서 잘 떨어지지 않는 경우가 있어요. 덜 구워진 상태 같으면 마카롱이 색이 나지 않는 온도 선에서 조금 더 구워주시면 될 것 같아요. 🙏🏻
바닐라 마카롱도 영상으로 찍어서 올려주시면 감사하겠습니다~~ 씨즈닝님 저 2계정 구독 다 해놓았어요 이건 부계고 다른계정은 청파TV에요 씨즈닝님 바닐라 마카롱 영상 기대하겠습니다 ~~
구독 감사합니다~ 💗 요청해주신 제품도 맛있게 완성되면 영상으로 담아 소개해드릴게요 ☺️
@@siZning 네~
헉 제가 EON-C503F 오븐쓰는데 도저히 마카롱 온도를 못 맞추겠어서 이 오븐으로 마카롱 하시는분 찾고 있었는데ㅠ 너무 옛날 영상이라 답글 못받겠지만 지푸라기라도 잡는 심정으로 댓글남겨요오...,,
1. 몇도로 몇분정도 예열하셨나요?
2. 중간에 오븐팬 돌려주셨나요? (열이 고르지 못해서 걱정이에요ㅠㅠ) 돌리셨다면 언제쯤 돌리셨나유ㅠ
3. 이오븐으로 마카롱 얼마만에 성공하셨나요..!
제가 구워본대로 얘기드릴게요. ☺️
1. 저는 마카롱 굽기 전에 150도로 충분히 예열하고, 팬을 넣고 140도에 15분으로 설정해서 구워주어요.
2. 중간에 마카롱의 피에가 올라오고 서서히 안정적으로 자리를 잡아 내려갈때 즈음(약 8분 -9분 뒤) 오븐 문을 살짝 열고 오븐 팬을 돌려주었어요. 그대로 굽게 되면 한쪽 색이 진하게 나오게 돼요.
개인적으로 저는 마카롱을 만들 때, 분당을 선호해요, 슈가 파우더의 전분 성분이 반죽에 영향을 줄수 있을것 같아서 100% 설탕 가루인 분당을 사용해주고 있답니다.
그리고 팬에 팬닝하실때도 너무 가까운 간격으로 많이 팬닝하면 가장자리의 꼬끄들은 잘 익지만 가운데 부분은 익지 않아 테프론지에서 잘 떨어지지 않을 수 있답니다.
제가 얘기드린 부분이 마카롱 만드시는데 꼬옥 도움이 되길 바랄게요. 화이팅!!💗
씨즈닝님! 이 레시피에서 사과잼으로 바꿔서 그대로 해도 괜찮을까요?
네, 사과잼으로 바꾸셔서 만들어 주셔도 가능합니다. ☺
에어프라이어기로는 방법이 없나요?
뚜껑있는 에어프라이어기면 가능해요! 이래야 모양이 안 망가져요
영상 찾아보세요 :)
첫 마카롱 도전해봤는데요, 꼬끄 반죽 짤 때 다 납작하게 흘러 퍼져버리네요ㅠㅠ 이유가 뭘까요??
팬닝 할 때 부터 반죽이 흘러퍼졌다면, 머랭을 단단히 올려주시지 않았거나, 마카로나쥬가 너무 오버진행되어 그럴 수 있어요. 머랭은 최대한 단단하게 올려주시고, 마카로나쥬는 천천히 진행하시면서 적당한 상태의 마카롱 반죽을 맞춰주셔야 해요. 💗
꼭 서울우유 버터야 하나용?
저는 마카롱 버터크림을 만들 때 가능한 백색의 버터를 사용하여 색감을 맞춰주려 하고 있어요. 꼭 서울 우유 버터를 사용하지 않고 일반 무염버터를 사용해주셔도 좋아요.😊
통에들어있는 유자를 바로 꺼내서 사용하는거죠?
가운데 넣은 유자를 얘기하신건가요~? 가운데 넣어주는 유자는 유자청을 체에 한 번 거르고 남은 유자 껍질을 잘게 다져서 넣어주셔야해요. 그런 과정 없이 만드시면 유자 청의 수분 때문에 꼬끄가 숙성되는 시간 동안 축축해질 수 있어요. 꼭 체에 거른 뒤 사용해주세요. 😊
씨즈닝siZning 답글 감사합니다! 냉장고에 마트에서 산 통에담긴 유자차가 있는데 그거 사용해보려구요!
씨즈닝님 저 씨즈닝님이랑 같은 오븐을 쓰거든요? 그런데 마카롱 꼬끄바닥이 항상 안 익어서 150도에서 17분을 굽는데요 그렇게 구우면 바닥이 다 익긴하지만 구움색이 많이나서 항상 아쉽습니다 어떻게 해야할까요?
저는 마카롱 굽기 전에 150도로 충분히 예열하고, 팬을 넣고 140도에 15분으로 설정해서 구워주어요.
그리고 중간에 마카롱의 피에가 올라오고 서서히 안정적으로 자리를 잡아 내려갈때 즈음(약 8분 -9분 뒤) 오븐 문을 살짝 열고 오븐 팬을 돌려주었어요. 그대로 굽게 되면 한쪽 색이 진하게 나오게 돼요.
그리고 팬에 팬닝하실때도 너무 가까운 간격으로 많이 팬닝하면 가장자리의 꼬끄들은 잘 익지만 가운데 부분은 익지 않아 테프론지에서 잘 떨어지지 않을 수 있답니다.
제가 얘기드린 부분이 마카롱 만드시는데 꼬옥 도움이 되길 바랄게요. 화이팅!!💗
@@siZning 정말 감사해요! 다음번에 이 방법으로 예쁜 마카롱 만들어 볼게요~!
노오븐 레시피는 없을까용ㅠㅠ..?
레어치즈케이크나 수플레 케이크 등 오븐을 사용하지 않고 만들 수 있는 여러 레시피들도 다양하게 있답니다.😊
@@siZning 헉 감사합니다!!