buongiorno sonia e complimenti. posso chiederti se per il mascarpone ci sono delle percentuali di grassi da tenere in considerazione quando lo acquistiamo per il ns dolce ? grazie mille e buona giornata
Ciao Sonia, complimenti sei molto brava!. Mi piace il dolce tiramisù ma lo faccio raramente perché nessuno beve caffè. Esiste una variante senza l utilizzo del caffè?? Attendo una risposta e in anticipo .. grazie mille!
Ciao Isotta! Ecco alcune varianti: - tiramisù al pistacchio www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-pistacchio/ - tiramisù pesche e amaretti www.soniaperonaci.it/tiramisu-pesche-e-amaretti/ - tiramisù ai mirtilli www.soniaperonaci.it/tiramisu-con-yogurt-e-mirtilli/ - tiramisù mou e mele www.soniaperonaci.it/tiramisu-in-bicchiere-alle-mele/ - tiramisù cocco e ananas www.soniaperonaci.it/tiramisu-ananas/ - tiramisù al gianduia www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-gianduia-e-albicocca/
Invece di acquistare albumi pastorizzati e tuorli pastorizzati, non possiamo aggiungere uno sciroppo bollente di acqua e zucchero? Ovviamente utilizzando parte dello zucchero indicato nella ricetta…
Ciao Mafalda! Ecco come fare: La pastorizzazione dei tuorli d'uovo serve a eliminare i potenziali batteri (come Salmonella) che possono essere presenti, rendendoli sicuri per il consumo, soprattutto in ricette che prevedono l'uso di uova crude o parzialmente cotte. Ecco come si può fare a casa: Ingredienti: Tuorli d'uovo Zucchero (facoltativo, usato spesso nella pastorizzazione per dolci) Termometro da cucina Procedure: Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola resistente al calore. Se stai pastorizzando i tuorli per una ricetta dolce, potresti voler aggiungere zucchero in questo punto. Una proporzione comune è di 50 grammi di zucchero per ogni tuorlo. Prepara un bagno maria. Riempie una pentola con acqua sufficiente a raggiungere la metà della ciotola con i tuorli quando questa viene immersa. Porta l'acqua a una temperatura costante di 60-65°C. Immergi la ciotola con i tuorli nel bagno maria. Mescola continuamente i tuorli, cercando di mantenere la temperatura dell'acqua costante. Continua a mescolare e monitorare la temperatura fino a quando i tuorli non raggiungono i 72°C. A questa temperatura, i batteri come la Salmonella vengono uccisi. Una volta che i tuorli hanno raggiunto i 72°C, rimuovili dal bagno maria e lasciali raffreddare. Ora sono pronti per essere utilizzati in ricette che richiedono tuorli pastorizzati.
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C'è sempre da imparare...non avevo mai spolverato di cacao dopo aver fatto il primo strato... la prossima volta lo farò 😊
Mi piacciono le tue ricette, mi sono iscritta al canale.👍👍👍
Nuove idee del tiramisù. Grazie. Nuova iscritta ☺️
Grazie a te! Benvenuta nel mio canale :)
buongiorno sonia e complimenti. posso chiederti se per il mascarpone ci sono delle percentuali di grassi da tenere in considerazione quando lo acquistiamo per il ns dolce ? grazie mille e buona giornata
Ciao, diciamo che in questa ricetta puoi utilizzare un mascarpone di tuo gust. Diciamo che la percentuale di grassi non influisce.
Sei bravissima Sonia
Grazieee!
Brava e grazie Sonia!
Grazie!!!
Ciao Sonia, complimenti sei molto brava!. Mi piace il dolce tiramisù ma lo faccio raramente perché nessuno beve caffè. Esiste una variante senza l utilizzo del caffè?? Attendo una risposta e in anticipo .. grazie mille!
Ciao Isotta! Ecco alcune varianti:
- tiramisù al pistacchio www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-pistacchio/
- tiramisù pesche e amaretti www.soniaperonaci.it/tiramisu-pesche-e-amaretti/
- tiramisù ai mirtilli www.soniaperonaci.it/tiramisu-con-yogurt-e-mirtilli/
- tiramisù mou e mele www.soniaperonaci.it/tiramisu-in-bicchiere-alle-mele/
- tiramisù cocco e ananas www.soniaperonaci.it/tiramisu-ananas/
- tiramisù al gianduia www.soniaperonaci.it/tiramisu-al-gianduia-e-albicocca/
Puoi usare anche il caffè d orzo
Che bello. I tuorli si trovano in commercio pastorizzati come gli albumi? Grazie.👍 messo.
Si ormai si trovano sia albumi che tuorli pastorizzati più o meno in tutti i supermercati
@@LaCucinaDiSonia Grazie gentilissima.
Invece di acquistare albumi pastorizzati e tuorli pastorizzati, non possiamo aggiungere uno sciroppo bollente di acqua e zucchero? Ovviamente utilizzando parte dello zucchero indicato nella ricetta…
Bravissima ottima ricetta che bontà 😘👌🏻👏🏻
Albumi si tuorli no,li trovi solo nei cash&carry,comunque si possono pastorizzare anche a casa,tu Sonia lo sai di sicuro.
Sonia io lo faccio senza albumi. Proverò la tua ricetta. Bravissima
Grazie mille! ❤
Oh my goodness. I am so glad to find you again. I was a fan back in the day when you first started.
Thank you Anna ❤
Puoi indicarci per favore come pastorizzare i tuorli e gli albumi usando uova fresche?...la dose esatta di acqua per fare lo sciroppo?...grazie☺
Ciao Antonella! Ecco dove puoi trovare tutte queste info nel dettaglio:
www.soniaperonaci.it/come-pastorizzare-le-uova/
dosi per quante persone?
Ciao Sonia, come li hai pastorizzato le uova?
Ciao! Puoi trovare tutto qui: www.soniaperonaci.it/come-pastorizzare-le-uova/
Come si pastorizzato i tuorli complimenti ti seguo anche in TV ❤❤❤❤❤
Ciao Mafalda! Ecco come fare:
La pastorizzazione dei tuorli d'uovo serve a eliminare i potenziali batteri (come Salmonella) che possono essere presenti, rendendoli sicuri per il consumo, soprattutto in ricette che prevedono l'uso di uova crude o parzialmente cotte. Ecco come si può fare a casa:
Ingredienti:
Tuorli d'uovo
Zucchero (facoltativo, usato spesso nella pastorizzazione per dolci)
Termometro da cucina
Procedure:
Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola resistente al calore. Se stai pastorizzando i tuorli per una ricetta dolce, potresti voler aggiungere zucchero in questo punto. Una proporzione comune è di 50 grammi di zucchero per ogni tuorlo.
Prepara un bagno maria. Riempie una pentola con acqua sufficiente a raggiungere la metà della ciotola con i tuorli quando questa viene immersa. Porta l'acqua a una temperatura costante di 60-65°C. Immergi la ciotola con i tuorli nel bagno maria. Mescola continuamente i tuorli, cercando di mantenere la temperatura dell'acqua costante. Continua a mescolare e monitorare la temperatura fino a quando i tuorli non raggiungono i 72°C. A questa temperatura, i batteri come la Salmonella vengono uccisi.
Una volta che i tuorli hanno raggiunto i 72°C, rimuovili dal bagno maria e lasciali raffreddare. Ora sono pronti per essere utilizzati in ricette che richiedono tuorli pastorizzati.
@@LaCucinaDiSonia gentilissima una risposta molto dettagliata grazie infinite x la tua pazienza ❤️❤️❤️
Io lo preparo con un po di acqua fredda prima di montarli
@lacucinadisonia grazie. Provera anche io
Il passaggio dei tuorli e albume pastorizzati come si fa
Ciao! Ti lascio il mio tutorial dove puoi trovare tutto :
www.soniaperonaci.it/come-pastorizzare-le-uova/
Potrei sapere le dimensioni della pirofila, oer favore?
Ciao, misura 22x16 cm 😄