Arancine palermitane e crocchette di latte | Le ricette di Giusina in Cucina

Si dice arancina o arancino? Per Giusina, palermitana doc, l'arancina è femmina, ma soprattutto è squisita (e facile da preparare): segui la ricetta!
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INGREDIENTI
Per la panatura:
Acqua
Farina
Pangrattato
Per il risotto:
300 gr di riso
Brodo vegetale
Zafferano
50 gr di burro
Parmigiano
Ripieno alla carne:
500 gr di trito di vitello
100 gr di trito di maiale
200 gr di pisellini
Trito di cipolla, carote e sedano
1 bicchiere di vino rosso
Sale
Pepe
Ripieno al burro:
Besciamella (500 ml di latte, 50 gr di farina, 50 gr burro)
200 gr di mozzarella
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
Sale
Pepe
Noce moscata