Los vinos de añada de la bodega “Lustau” de Jerez de la Frontera (Cádiz)

Los vinos de añada de Jerez de la Frontera (Cádiz) son unos finos viejos muy exclusivos. Un vino de añada es un producto muy especial. Se trata de pequeñas partidas de un vino del año que, sin haberse mezclado con ningún otro, se mantiene en botas lacradas hasta que el enólogo de la bodega cree que está listo.
El “Grupo Caballero”, marca señera con sede en El Puerto de Santa María, tiene en “Lustau” su marca principal de vinos. Y tiene ésta la característica única de tener bodegas en las tres ciudades del “Marco de Jerez”. La de Jerez es bodega catedralicia, con arcos y bóvedas altas.
Las añadas están hechas con uva palomino, que se usa para los vinos secos, manzanillas, finos, amontillados y olorosos. Se sacan las añadas en dulce. Se les corta la fermentación para mantener los azúcares naturales y se mete en estático en botas durante unos cuantos años donde se va viendo la evolución. Sale un vino dulce porque no se ha transformado todo el vino en alcohol, quedando un azúcar residual, que va concentrándose y se obtiene ese tipo de vino. Es la cara oculta de la uva palomino, que se usa para vino seco y aquí para secos, pero una parte para vinos dulces.
El vermut o vermú, rescatado de las tabernas y de la elaboración casera con vinos de medio pelo ha sido un revulsivo para Jerez y otras denominaciones de origen. Primero fue el rojo, luego el blanco y el rosado. En toda la cuenca mediterránea se hacía vermut con vinos de las bodegas. En Jerez se hacían con vino de Jerez, con vinos todos buenos. La peculiaridad es que están hechos con mezclas, para el vermut rojo se pone un vino amontillado, y el toque dulce se lo da el Pedro Ximénez. Y para el blanco y el rosado, el vino seco sería un fino y el toque dulce se lo da un moscatel. Y el rosado, para buscar el toque rosado se hace con la uva tintilla de Rota.
Intervenciones: Nuño Alonso (Director de Marketing de Lustau), Sergio Martínez (Capataz de Lustau)
Programa Tierra y Mar. Emisión 13 de diciembre de 2019. Canal Sur Televisión]
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13/12/2019