Спасибо большое! Практикую зерновые на Кодзях, но обязательно попробую по холодной схеме чтобы сравнить. Сдаётся мне Кодзи были задуманы изначально для получения спирта из рис, так как рисовая водка с их помощью получается замечательная. Хотя и мука, и ячмень, и кукуруза на Кодзях тоже получаются неплохо. Всем удачных погонов!
Здравствуйте! Солод сбраживаю по красной схеме делая одну паузу на 63-65*С два часа. Добавляю простые дрожжи Воронежские хлебопекарные ( как это делает Н. Байбак) из расчета 2,5гр на 1кг засыпки и все нормально получается. Пробовал и на специализированных - разницы не обнаружил.
Делаю 2 запарки. Одна 6 кг рис, другая 3 кг кукуруза, 2 пшеница, 1 ячмень ( крупы). ХОС на ферментах , 1 к 4 и дрожжи брагман виски. Вторую перегонку спирт сырец смешиваю . Рис дает больше выход кукуруза немного вкус и аромат. Зерно заливаю вода 70 гр. И добавляю ферменты, через часа 2 добавляю вторую половину холодной воды и вношу дрожжи. Бродит 8 дней.
До 78° затор греть не нужно, это убьёт ферменты, хотя они могут и дальше оссахаривать в какой-то степени несбражываемые сахара. Это, скорее всего, притянуто из пивоварения.
Насчёт вкуса с Кодзи не согласен, очень даже не дурно получается!!! Делаю для питья в белом виде, на одной царге с СПН + медный пыж с дефлегматором (94%). Отбираю тело до 91°с в кубе, далее ректификация оставшегося тела, не смешивая с первым. Очень нравится рис,геркулес,пшеница + кукуруза.Напитки получаются очень ароматные, присутствует приятная сладость дистиллята. Стопками употреблять запрещено !!! Только в фужерах, вискарных бокалах и строго комнатной температуры!!! Сырьё для браги всегда заливаю кипятком, даю постоять 3-4 часа,брага при брожении сильно не поднимается,в отличие от холодного затора...
Делал кукурузу с солодом на ферментах ГОСом и на Кодзи, ну никто разницы не почувствовал, от слова вообще. Да и бродят Кодзи, если в браге нагреватель и температура 28-30 градусов, без всякой вони...
обычный бак на 30 л , с фальшдном , делал и на тене зерновые и на газу даже грел , только к крану надо небольшой перекачивающий насос. у меня от помпы печки от авто. 10 сек работает 20 сек стоит. ничего не пригорает. н а тене только обязательно надо регулятор . ставишь 200 ват - и смотришь температуру. если ползет вверх - уменьшаешь . и так находишь баланс.
Спасибо большое, но ожидал большего. Кодзи мне не понравились запах отвратительный да и вкус не очень опять же на любителя! Но думал что будет более подробно об особенностях горячего осахаревания , и брожения сказано . Ну и за это спасибо!!!
А что подробнее? Там нет никаких подводных камней. Несколько пауз в осахаривании, и бурное быстрое брожение. Остальное уже вкусовщина, и она индивидуальна и на результат не особо влияет. Выдержка гораздо важнее
@@TheLuckyChip ну вот про паузы Я делаю на 50 засыпаю солод довожу до 65 и держу полтора часа , остужаю до 30 и вношу дрожжи , потом бродит бурно но почему-то долго от 7 до 14 дней и выход маленький последний раз с 5 кг. Солода 2 литра 86 ° взял .
Спасибо! А можно охладить картофель до получения сахаров и потом что-то путнее из него может получиться? :) Есть края, где кроме картофеля ничего виноградного не произрастает ))))))))))))))
@@TheLuckyChip Спасибо ещё раз! А что в итоге получится? непонятное горьковатое с непонятным вкусом спиртосодердащее , голящееся для дальнейшей перегонки на что? И чем оно отличается от риса? Рис , кажется, не обладает букетом ароматов.
Крахмалистость картофеля около 10%. Так что если картоху сварить, то в ней маловато своего крахмала, но можно досыпать к ней сухой солод. Общий крахмал желательно 24-30%
Вопрос немного от темы..может ли заплинтусоваться дистиллят в бочке ( Кавказский дуб) после трёх лет выдержки в ней вина...естественно если её после разобрать..отработать..обжечь..
Добрый день,а скажите пожалуйста,есть ли разница между зелёным солодом и сухим? Имеется в виду при осахаривании ,способом для новичков? Давно хотел попробовать но боюсь не получится.
Доброго времени суток , просто измучился уже - не могу разобраться с максимальной скоростью при перегоне браги - получаеться максимум 2,9 литра в час (((( сколько должно быть на приме с 2 дюмамами ?????? Огромнейшая просьба ответить кто знает
Вы не раскрыли тему красной и белой схемы, какие отличия в качестве готового продукта. Делаю покрасней схеме, мне так проще, но говорят по белой готовый продукт получается чище (вкуснее) или брешут.
@@TheLuckyChip спасибо, но нигде не нашёл описания разницы красной и белой схемы. В пользу белой может служить только осадок дрожжей, который не участвует в перегоне.
@@АндрейНиктинов Это и есть разница. Но кроме осадка в красной схеме ещё сырье в перегоне участвует, дробина или остатки фруктов. Вкусы все разные, каждому свое нравится.
С Кодзи то же не в восторге...нагнал с него спирт из пшеничной муки думал под водку пойдет, в итоге настоял на щепе (миксовал) и в настойке на финиках на ликер пошел...
Павел.! По поводу дрожжей у Вас началась какая то аудиофилия...Вот тут автор в конце ролика показывает сводную твблицу ГХ анализов и видно какие дрожжи чего набраживают ruclips.net/video/00bYhspjuRg/видео.html
А у меня получается бомбический ржаной а-ля Jack, из муки, на кодзях, в сербских бочках Партизан! Но! Температуру в бродилках поддерживаю не ниже 30 градусов, вплоть до первого перегона.
@@TheLuckyChip Вы лукавите. Зачем муку варить если можно сделать обратное осахаривание, а все остальное спорно. У меня получилось перегонять муку на тэнах без Пригара. Главное не спешить с нагревом.
Спасибо большое! Практикую зерновые на Кодзях, но обязательно попробую по холодной схеме чтобы сравнить. Сдаётся мне Кодзи были задуманы изначально для получения спирта из рис, так как рисовая водка с их помощью получается замечательная. Хотя и мука, и ячмень, и кукуруза на Кодзях тоже получаются неплохо. Всем удачных погонов!
Большое спасибо за подробную информацию.
Здравствуйте! Солод сбраживаю по красной схеме делая одну паузу на 63-65*С два часа. Добавляю простые дрожжи Воронежские хлебопекарные ( как это делает Н. Байбак) из расчета 2,5гр на 1кг засыпки и все нормально получается. Пробовал и на специализированных - разницы не обнаружил.
Добрий день. скажите а на ферментах пробовали делать?
Очень содержательно, информативно. Спасибо. Куда пропали ?
Большое спасибо.
Делаю 2 запарки. Одна 6 кг рис, другая 3 кг кукуруза, 2 пшеница, 1 ячмень ( крупы). ХОС на ферментах , 1 к 4 и дрожжи брагман виски. Вторую перегонку спирт сырец смешиваю . Рис дает больше выход кукуруза немного вкус и аромат. Зерно заливаю вода 70 гр. И добавляю ферменты, через часа 2 добавляю вторую половину холодной воды и вношу дрожжи. Бродит 8 дней.
спасибо
До 78° затор греть не нужно, это убьёт ферменты, хотя они могут и дальше оссахаривать в какой-то степени несбражываемые сахара. Это, скорее всего, притянуто из пивоварения.
Вот по этой теме копья ломают товарищи. Мнения разные по ароматике в том или ином случае. Это уже вопрос винокура, что ему нравится)))
@@TheLuckyChip Каждому своё, скорее всего, большой разницы не будет, просто можно и не нагревать до 78, быстрее будет)))
@@Sergey_135 Согласен))
Насчёт вкуса с Кодзи не согласен, очень даже не дурно получается!!! Делаю для питья в белом виде, на одной царге с СПН + медный пыж с дефлегматором (94%). Отбираю тело до 91°с в кубе, далее ректификация оставшегося тела, не смешивая с первым. Очень нравится рис,геркулес,пшеница + кукуруза.Напитки получаются очень ароматные, присутствует приятная сладость дистиллята. Стопками употреблять запрещено !!! Только в фужерах, вискарных бокалах и строго комнатной температуры!!! Сырьё для браги всегда заливаю кипятком, даю постоять 3-4 часа,брага при брожении сильно не поднимается,в отличие от холодного затора...
Делал кукурузу с солодом на ферментах ГОСом и на Кодзи, ну никто разницы не почувствовал, от слова вообще. Да и бродят Кодзи, если в браге нагреватель и температура 28-30 градусов, без всякой вони...
обычный бак на 30 л , с фальшдном , делал и на тене зерновые и на газу даже грел , только к крану надо небольшой перекачивающий насос. у меня от помпы печки от авто. 10 сек работает 20 сек стоит. ничего не пригорает. н а тене только обязательно надо регулятор . ставишь 200 ват - и смотришь температуру. если ползет вверх - уменьшаешь . и так находишь баланс.
Спасибо большое, но ожидал большего. Кодзи мне не понравились запах отвратительный да и вкус не очень опять же на любителя! Но думал что будет более подробно об особенностях горячего осахаревания , и брожения сказано . Ну и за это спасибо!!!
А что подробнее? Там нет никаких подводных камней. Несколько пауз в осахаривании, и бурное быстрое брожение. Остальное уже вкусовщина, и она индивидуальна и на результат не особо влияет. Выдержка гораздо важнее
@@TheLuckyChip ну вот про паузы Я делаю на 50 засыпаю солод довожу до 65 и держу полтора часа , остужаю до 30 и вношу дрожжи , потом бродит бурно но почему-то долго от 7 до 14 дней и выход маленький последний раз с 5 кг. Солода 2 литра 86 ° взял .
@@sergioshenko618 Отличный выход. В зерне содержится 0.38 спирта 96%, в идеале 86% должно быть 2,1л.
@@viajero8323 спасибо за разъяснения , вот и хотелось услышать подробности какой выход , как правильно сбраживают
Спасибо! А можно охладить картофель до получения сахаров и потом что-то путнее из него может получиться? :) Есть края, где кроме картофеля ничего виноградного не произрастает ))))))))))))))
Кодзи для картофеля подойдут.
@@TheLuckyChip Спасибо ещё раз! А что в итоге получится? непонятное горьковатое с непонятным вкусом спиртосодердащее , голящееся для дальнейшей перегонки на что? И чем оно отличается от риса? Рис , кажется, не обладает букетом ароматов.
Да нечто непонятное из картошки получится. Для перегонки на чистый спирт на колонне вполне подойдёт.
Пробовал картофель на кодзях сбраживать🤮 хуже наверное нет ничего.
Крахмалистость картофеля около 10%. Так что если картоху сварить, то в ней маловато своего крахмала, но можно досыпать к ней сухой солод. Общий крахмал желательно 24-30%
Вопрос немного от темы..может ли заплинтусоваться дистиллят в бочке ( Кавказский дуб) после трёх лет выдержки в ней вина...естественно если её после разобрать..отработать..обжечь..
Может)) Если обработать и отжечь. Надо контролировать срок выдержки
@@TheLuckyChip спасибо..бочка американка 50 л
Вопрос солод из пшеницы. нужно добавлять ячменный или ржаной солод. если нужно то сколько процентов
Если у вас солод, то его самого для осахаривания самого себя достаточно. Ячменный или ржаной будут влиять только на вкус.
Спасибо!
Какой солод взять недорогой вкусный, для налаживания процесса?
Все солода примерно одинаковые. Я пользовался кастл малтинг и виерман. Сейчас перехожу на курский.
Подскажите какой спиртуозности должен идти дистиллят , чтобы была хорошая ароматика?
Все от сырья зависит. Нет универсальных ответов, к сожалению.
Добрый день,а скажите пожалуйста,есть ли разница между зелёным солодом и сухим? Имеется в виду при осахаривании ,способом для новичков? Давно хотел попробовать но боюсь не получится.
Во вкусе разница.
@@TheLuckyChip Спасибо огромное.
Использование "зелёного" солода по методу "ленивого" осахаривания допускается?
Да, конечно
Доброго времени суток , просто измучился уже - не могу разобраться с максимальной скоростью при перегоне браги - получаеться максимум 2,9 литра в час (((( сколько должно быть на приме с 2 дюмамами ?????? Огромнейшая просьба ответить кто знает
А солод, для ленивого способа, нужен ферментированный или неферментированый?
Неферментированный
Я помню, мой дед в деревне без всяких изысков проращивал пшеницу и на ней ставил брагу.
Если знаете, поясните подробности, я не в курсе.
Зелёный пшеничный солод
Азбука винокура "сектантовка".
Скажите, подкормки для зерна какие-либо используете?
Зачем? В зерне всё питательное для дрожжей есть!
Тему йодной пробы раскрыть надо было бы тут или в отдельном видео
А что тут раскрывать? Крахмал красит в синий, сахар нет. Вот и вся проба.
@@47clere что бывает ложно положительная.
Вы не раскрыли тему красной и белой схемы, какие отличия в качестве готового продукта. Делаю покрасней схеме, мне так проще, но говорят по белой готовый продукт получается чище (вкуснее) или брешут.
Это чистая вкусовщина. И так и так можно и отличный напиток сделать, и откровенное "не очень". Гоните как удобнее лично Вам
@@TheLuckyChip спасибо, но нигде не нашёл описания разницы красной и белой схемы. В пользу белой может служить только осадок дрожжей, который не участвует в перегоне.
@@АндрейНиктинов Это и есть разница. Но кроме осадка в красной схеме ещё сырье в перегоне участвует, дробина или остатки фруктов. Вкусы все разные, каждому свое нравится.
🙂
С Кодзи то же не в восторге...нагнал с него спирт из пшеничной муки думал под водку пойдет, в итоге настоял на щепе (миксовал) и в настойке на финиках на ликер пошел...
Добрый день, подскажите на 26 литров воды сколько сахара зерна и солода ( солод ферментированный который для черного хлеба используют)
Ферментированный солод не осахарит зерно. Нужен обычный. И зачем Вам там сахар?
Ленивый способ это осахаривание на Меллоу😊
Павел.! По поводу дрожжей у Вас началась какая то аудиофилия...Вот тут автор в конце ролика показывает сводную твблицу ГХ анализов и видно какие дрожжи чего набраживают ruclips.net/video/00bYhspjuRg/видео.html
Мешаут делать для браги не нужно, это не пиво
Рож на Кодзи получил гадость
А у меня получается бомбический ржаной а-ля Jack, из муки, на кодзях, в сербских бочках Партизан! Но! Температуру в бродилках поддерживаю не ниже 30 градусов, вплоть до первого перегона.
На счёт пароводяного котла и кастрюли спорно. Пиво варю без проблем в кастрюле с фальшдном. Не много разочарован в ролике.
Пиво - это частный случай зерновых. Ни полугар, ни бурбон, ни что- то еще с дробленым зерном или мукой Вы на фальш-дно не сварите.
@@TheLuckyChip
Вы лукавите. Зачем муку варить если можно сделать обратное осахаривание, а все остальное спорно. У меня получилось перегонять муку на тэнах без Пригара. Главное не спешить с нагревом.
Про обратное осахаривании я рассказал. А перегон муки на ТЭНах это не для новичков. У меня не получилось
Зерно,вода и сахар,никаких Кодзи и прочего говна!
Смешно... 5 лет варю пиво и делаю зерновые заторы для браг на индукционке, в обычном кубе и ни разу ничего не пригорело!!!