우선 제품에 관심을 가져 주셔서 대단히 감사드립니다. 실무자의 입장을 전하겠습니다. 우선 칼의 폭이 어느 정도 확보되는 칼이 카운터에서 사용 하기에 좋습니다. 칼이 둥글게(사키마루)된 것은 270mm 인 경우 야나기 300mm 이상을 우선 제작하고 앞날을 날리는 방법으로 제작한다고 보시면 됩니다.(키리쯔케) 야나기(버들잎)모양의 일반적 사시미를 짧다고 느끼시거나 줄어드는 스트레스를 간단히 해결하는 방법을 먼저 말씀 드릴게요. 330mm 이상의 야나기를 구매 하셔서 열심히 칼을 갈아내시면서 연마를 하다보면 자연스럽게 사키마루의 형태로 잡히게 됩니다. 일본의 실무자들은 오히려 야나기를 구매해서 연마 해 가며 키리쯔케를 만들어 쓰거나 사키마루의 형태로 잡아가며 사용하고 있습니다. 다이아몬드 숫돌과 세라믹 자연석..과 같은 다양한 연마석을 구비하셔서 야나기를 갈아가며 쓰시는 것을 추천 드립니다. 그래도 위의 제품을 꼭 구매 하셔야 겠다고 생각되시면…칼가네 010-3282-8901 로 문의 해 주시기 바랍니다. 감사드립니다~*
켄가타의 경우는 스시네타를 만들기에 상당히 편리합니다.(칼폭이넓음) 야나기의 경우 길이가 늘어나면 칼폭도 자연스럽게 넓어집니다. 하지만 켄가타 처럼 눈에 띄게 늘진 않습니다. 스시카운터에서 칼끝이 손님에게 계속적으로 노출이 되면 위화감이 들기도 하고 바쁘게 작업 시에 칼끝이 손을 찌르기도 해서 관동형(직사각야나기)칼을 사용하는 곳도 있습니다.
16일 디너 타임때 바에서 여자친구와 정말 좋은시간을 보낼수있엇습니다^^ 감사합니다
좋은소식을 전하겠습니다. 12월엔 콜키지프리
이벤트가 추가 될 예정입니다. 좋은날엔 좋은분들과 함께 ... 방문을 감사드립니다~*사업번창과 남은소원들 이루시기를 간절히 바랍니다~*
훌륭한 외식경영인의 다섯가지 조건
1- 진심(정성)
2- 기술(솜씨)
3- 청결(맛)
4- 철학(경영)
5- 열정(건강)
立派な外食経営者の5つの条件
1-真心(持て成し)
2-技術(腕前)
3-清潔(味)
4.哲学(経営）
5-情熱(健康)
청이강 백일강 백이강은 사용중인데 은삼강은 궁금하면서도 예리하다곤하나 탄소강을 따라갈수 있을까? 생각도들고 셰프님은 은삼강써보시고 예리한정도가 뭐랑비슷하다고 느끼시는지 궁금해요 ㅠ 은삼강써볼까 고민중인에요ㅠ
광고로는 탄소강예리함에 칼도 잘갈린다고 나와있는데...그게 가능한지..
탄소강의 예리함은 슈퍼청지에서 완성?
청이강과 백일강 사이 정도?
절미와 이녹스의 독특함이라고
해 두고 싶네요~* 순수 탄소강의 예리함을 따라가긴 어렵지만 염분을 많이 포함하고 있는 네타를 썰기에 적합하기에 특수목적 조리도로 봐주시면 좋을듯 합니다.
@@tvsnowflowerpartytunaeat2747 감사합니다ㅎ 영상속 칼이 330mm죠?
@@liote56 330mm 입니다.
강재 종류와 예리함은 상관 없습니다. 연마 잘하면 강재 종류 상관없이 예리한거죠.
@@user-kc7sb2fe4 아닙니다 탄소강이랑 스텐은 확실히 차이나고 같은 연마단계로 할때 백강 청강도 다릅니다.
너무너무탐나네요~그냥사키마루랑 켄가타사키마루랑 실무자입장에서 뭐라다른건가요? 켄가타가너무탐나고사고싶은데 실용성면에서 차이가있는지요?그리고 270과 300중 어떤쪽을택해야할지 고민입니다 ~야나기는270을쓰고있는데요~앞날이조금씩날아가는것때문에 스트레스도받고해서~ㅠㅠ켄가타의휘어짐을봤을땐~300을쓰는게맞는건지?조언좀부탁드려요~~바쁘실텐데 괜찮으시면 답변좀부탁드려요
우선 제품에 관심을 가져 주셔서 대단히
감사드립니다. 실무자의 입장을 전하겠습니다. 우선 칼의 폭이 어느 정도 확보되는 칼이 카운터에서 사용 하기에 좋습니다. 칼이 둥글게(사키마루)된 것은
270mm 인 경우 야나기 300mm 이상을 우선 제작하고 앞날을 날리는 방법으로 제작한다고 보시면 됩니다.(키리쯔케)
야나기(버들잎)모양의 일반적 사시미를
짧다고 느끼시거나 줄어드는 스트레스를 간단히 해결하는 방법을 먼저 말씀 드릴게요. 330mm 이상의 야나기를 구매 하셔서 열심히 칼을 갈아내시면서 연마를 하다보면 자연스럽게 사키마루의 형태로 잡히게 됩니다. 일본의 실무자들은
오히려 야나기를 구매해서 연마 해 가며
키리쯔케를 만들어 쓰거나 사키마루의 형태로 잡아가며 사용하고 있습니다.
다이아몬드 숫돌과 세라믹 자연석..과 같은 다양한 연마석을 구비하셔서 야나기를 갈아가며 쓰시는 것을 추천 드립니다.
그래도 위의 제품을 꼭 구매 하셔야 겠다고 생각되시면…칼가네 010-3282-8901 로 문의 해 주시기 바랍니다.
감사드립니다~*
켄가타는 어느정도 칼의 폭이 있습니다.
그냥 사키마루는 칼 폭은 야나기와 유사하고 그냥 앞날만 하늘 방향으로 올라간 것이라고 보시면 됩니다.
켄가타의 경우는 스시네타를 만들기에
상당히 편리합니다.(칼폭이넓음)
야나기의 경우 길이가 늘어나면 칼폭도
자연스럽게 넓어집니다.
하지만 켄가타 처럼 눈에 띄게 늘진 않습니다. 스시카운터에서 칼끝이 손님에게
계속적으로 노출이 되면 위화감이 들기도 하고 바쁘게 작업 시에 칼끝이 손을 찌르기도 해서 관동형(직사각야나기)칼을 사용하는 곳도 있습니다.
면잡이 안한 상태에서 그냥 사용하신 영상 인가요? 궁금하네요
바로 받은 칼이라서 출고 초기연마만
되어있는 상태였습니다. 지금은 면잡이하면서 사용 중 입니다.
사키마루네요
사야는 어디서 어떻게 주문
하셨는지 궁금합니다
칼가네에 문의 바랍니다. 감사합니다🙇
어디서 구입되나요
칼가네
m.smartstore.naver.com/kalgane
010-3282-8901
칼 구입가능한지 알고싶습니다
칼가네
smartstore.naver.com/kalgane
010-3282-8901
이 제품 가격과 구매처 알수있을까요
m.blog.naver.com/yeson1659/223011610764
칼 단가도 알려 주시면 감사요 일식 종사자 입니다
칼가네
smartstore.naver.com/kalgane
010-3282-8901
사카이지코 은삼강 카쿠나이프