¡A por Setas! El aprovechamiento micológico en el Maestrazgo

Durante siglos se han utilizado las tierras para la extracción de leña, caza de animales, ganadería y agricultura, y también en el Maestrazgo y otras zonas de la península, para el aprovechamiento micológico. Este recurso lo emplean particulares, hosteleros y empresas como Setrufma, donde los hermanos Gil controlan todo el proceso; recolección, elaboración y venta de productos con setas y trufas. También los hosteleros como Pili Beltrán, propietaria del restaurante 4 Vientos, ven en el recurso una oportunidad, elaborando menús de temporada.
Como explica Lorena Sales, licenciada en ciencias ambientales, el rey del Maestrazgo es el Robellón, pero ahora comienza la temporada de otros hongos también cotizados como la colmenilla o el perretxico.