פרק 341- קובה ללא גלוטן ( לפסח )
HTML-код
- Опубликовано: 17 сен 2024
- אני גאה בכל אחד ואחד מהמתכונים שלי אבל למתכון הזה יש לי אהבה מיוחדת. זה מתכון שעבדתי עליו כמה שנים עד שהגעתי למעטפת של קובה ללא גלוטן הכי טעימה שיש והכי נוחה לעבודה עם מצרכים נגישים שיש בכל בית.
הילדים שלי הכתירו באופן רשמי את הקובה כמאכל האהוב עליהם ביותר ואין סיכוי שכולנו נשב לאכול קובה והבת הצליאקית שלי לא תאכל. ככה נולד מסע הניסויים שלי לפיצוח הכנת הקובה ללא גלוטן המושלם, בלי קמח מצה, בלי שהקובה מתפרק בבישול, בלי מעטפת יבשה וקשה ובלי מעטפת חסרת טעם.
את הקובה אני מכינה בדיוק אותו דבר כמו הקובה הרגיל שלי רק עם מעטפת המורכבת מאורז שעבר בישול חלקי, קמח תפוחי אדמה וביצים.
יש פה הרבה שלבים ולכן אני ממליצה את כדורי הקובה להכין מראש ולשמור במקפיא.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
כמות: כ-30-35 כדורים קטנים-בינוניים
מצרכים:
קובה:
למילוי:
חצי קילו בשר טחון עם בערך 20% שומן*
1 בצל גדול קצוץ
2-3 ענפי סלרי בינוניים כולל העלים קצוצים
3 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן
* אם אין בסופר או אצל הקצב, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם 100 גרם שומן בקר או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ושיוסיף לכם לתערובת של הבשר הטחון ואפשר גם להוסיף 100 גרם של ושמן כבש או מרגרינה.
למעטפת:
1 כוס אורז פרסי\עגול
1 כף שמן
2 כפית מלח
1 כוס מים רותחים
חצי כוס קמח תפוחי אדמה
2 ביצים
מרק סלק:
4-5 סלקים בינוניים עם הקליפה (לא סלק בוואקום)
1 חבילת עליי סלק (מנגולד) חתוך לחתיכות בינוניות כולל החלק הלבן
1 בצל גדול קצוץ
3 שיניי שום כתושות
1 כף רסק עגבניות
2 כפות סוכר
1 כף מלח
כחצי כפית פלפל שחור
רבע כוס מיץ לימון סחוט
רבע כוס שמן
מים רותחים
אופן הכנה:
מילוי-
• לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
• להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2 דקות.
• להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
• להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשארה רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת.
• להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא). הכי חשוב שהמילוי של הבשר יהיה קר ממש כדי שאפשר יהיה ליצור כדורים.
• לאחר שהמלית התקררה לגמרי, לערבב אותה טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה.
• ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
• לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי (עדיף לילה במקפיא).
מעטפת-
• ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
• להניח את האורז בסיר קטן, להוסיף שמן ומלח. להניח על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה.
• לכסות ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל 10 דקות, לכבות את האש ולתת מנוחה של עוד 5 דקות בלי לפתוח את המכסה. לצנן מעט.
• להעביר את האורז לבלנדר או מעבד מזון (או מיקסר עם וו גיטרה) ולטחון עד שמתקבלת עיסת אורז. מדיי פעם לעצור ולהוריד מהצדדים של המיכל את התערובת של האורז. אם אין לכם בלנדר או מעבד אפשר לנסות למעוך עם הידיים או עם כלי כבד.
• להעביר את העיסה לקערה, להוסיף קמח תפוחי-אדמה וביצים ולערבב היטב עד שמתקבל בצק אחיד.
עטיפת הכדורים-
• לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים (עדיף לא להוציא את כולם בבת אחת כדי שלא יפשירו), קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
• להרטיב מעט את הידיים, לקחת חופן מהבצק, לשטח על היד לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
• לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
• לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד שהמרק מוכן. אם המרק מוכן אפשר להוסיף ישירות למרק הרותח.
מרק סלק:
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להוריד לסלקים את החלק העליון והתחתון ולשטוף אותם היטב במים.
• להניח את הסלקים בכלי שמתאים לתנור. להוסיף מים שיגיעו עד בערך שליש מגובה הסלקים. לכסות את התבנית בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כשעה- שעה וחצי, עד שהסלקים מעט רכים אך לא עד הסוף. לשמור את הנוזלים.
• לתת לסלקים להצטנן מעט ולקלף את הקליפה. הכי נוח עם נייר סופג- ביד אחת אוחזים בסלק בנייר סופג, ביד השנייה קולפים בעזרת נייר סופג, ראו בסרטון.
• לחתוך את הסלקים לקוביות קטנות-בינוניות.
• לחמם את השמן בסיר גדול ורחב על אש בינונית. חשוב שיהיה סיר גדול כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
• להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כדקה.
• להוסיף רסק, סוכר, מלח, פלפל, קוביות הסלק, עליי סלק, לימון סחוט, את נוזלי בישול הסלק ומים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר. להביא לרתיחה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש.
בישול הקובה במרק:
• כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
• לבשל את הקובה עם מכסה חצי פתוח כ-30 דקות או עד שהמעטפת רכה, תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
• לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
בתיאבון
הספר שלי:
book.heninthek...
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#קובה #סלק #ללאגלוטן
שמי ד"ר יצחק קוור עדין עובד ומנתח . בשעות הפני שלי אני אוהב לבשל ולארח משפחה וחברים ולכן אני נכנס לכל מיני אתרי בישול. מאז שגיליתי אותך אני לא מפסיק להתפעל ממך ומאופן ההגשה שלך בכל סרטוני המתכונים שאת מעבירה . את פשוט עושה זאת בכל כך ספונטניות שאי אפשר לעצור ולומר לך "שאת ממש מיוחדת במינה" מכל שאר מגישות/מגישים תוכניות הבישול למינהם . תהיה בריאה ותמשיכי לביא לידיעתנו עוד הרבה מתכונים לעוד הרבה שנים .חג פסח שמח וכשר !!
אלופה.🥇
את ממש השראה!!!
מתכון מעולה.
חן אין עליך את כולכך מיוחדת בבישול כל מה שאת מעלה זה איכותי ומממש מגרה כבר מרגע שאת מתחילה את ההסבר תודה לך על הכל וחג שמח לך ולכול עם🇮🇱🙏❤️תוכנית טלווזיה חייבת להיות לך❤
רק בשביל הפתיח היה שווה לראות, אין כמוך חן , חג שמח ותודה ....
אין לי ספק ששולחן החג שלנו יהיה מורכב רובו ממתכונים שלך !!!
וואו,וואו,וואו! יצא פשוט מושלם! בעלי והילדים התענגו על כל ביס וביס.הכנתי את המילוי שאנחנו רגילים לאכול והשתמשתי במתכון של המעטפת (המושלמת) שלך ויחד זה פשוט יצא שילוב מנצח! תבורכי בכל הברכות שבתורה הקדושה שלנו,אמן ואמן💝
רעיון מצויין חן אין עלייך תודה❤
חן היקרה האלופה שלנו כל הכבוד
וחג שמח לך ולבני משפחתך 🤩❤🙏
זה ממש תבשיל משנה חיים!!! את אלופה!!! יש לי בת צליאקית וניסינו בעבר קובה מקמח תירס אין בכלל מה להשוות למתכון של הקובה שלך, הכנו שלב אחרי שלב בדיוק לפי המתכון ויצא נדיר!! רמת האושר וההתרגשות הייתה בשיאה, תודה רבה על ההסברים המדוייקים!!!
יואוווו חן יא אלופה!!!!
יש לי שתי בנות חולות צליאק וכשאני מכינה קובה מסולת הן לא יכולות לאכול איתנו וזה שיגע אותי ועכשיו נתת לי מתכון אליפות, ובטוח שאני הולכת להכין להן בפסח את הרובה שלך תודה עלייך❤❤❤
תודה לך על המתכון הזה🥲👌
תקשיבי חן את אלופה הכנתי בעבר הכל התפורר לי אבל היום הכנתי לפי המתכון שלך אני רוצה להגיד זה יצא יותר טעים קובה סולת ואו יצא נדיר את אלופה ❤
תודה רבה .המתכונים שלך מדהימים .
תודה על הנתינה שלך.
מושלם ניסיתי מתכון שלך הרגיל זה ארוך אבל אחלה דרך עם כבר לעבוד קשה אז להכין כמות כי לא נישאר תכינו כמיות זה מושלם !
תודה חן. מקווה שתעלי עוד מתכונים ללא גלוטן, עם כמה שיותר קמחי מקור
תודה רבה חן, מתכון מעולה כמו כל שאר התכונים שלך. אלופה!!
חן את מדהימה! לומדת ממך כל כך הרבה כבר הרבה זמן, את פשוט מורת דרך שלי בתחום הבישול. על כל מחמאה שאני מקבלת על בישול אני מהללת אותך ומספרת עליך 😊 תודה רבה לך וחג שמח! ❤
TODA RABA, my dear,it looks so,so yummy!!!❤😊❤
מתה על המתכונים שלך בכללי .. יצא טעים ברמות (אפילו יותר מקובה רגילה).
האח הצליאקי נהנה וגם שאר המשפחה.. תודה
וואו כולם אמרו שיצא מטורףףףף הטכניקה של הגילגול של הקובה פשוט מדהימה הכל מבפנים יצא עם מלאי בשר קיצר יצא הצגה
אין כמוך! הכל ברור, מקצועי וטעים טעים❤ מושלם ממש. מתה להכין כבר😊
תקשיבי הקובה הכי טוב שיצא לי בחיים תודה רבה לך אנחנו כורדים בחיים לא טעמתי כואב כזה של פסח שיחקת אותה בגדול
מראה מעולה
תודה על עוד מתכון ברור ומדוייק שלך
חן את אלופה אין דברים כמוך!!!
מהממת שאת..אלופה!! 😘
תודה רבה על מתכון מעלף.
מותר לך להשוויץ יקירה. את אחת ויחידה
חג פסח שמח. 😘
מלכה את!!👑
אין עליך אלופה עשיתי את המתכון יצא מושלם❤❤
שמעי את גאון!!! בסוף תקבלי פרס נובל על ההמצאות הקולינריות שלך, לא יאמן! את יחידה ומיוחדת
תודה על המתכון נראה ממש מגרה .
לדעתי אסור לנשים בהריון לראות אותך זה ממש סכנה 😋
כיף לצפות בך וכיף שהמתכונים כל כך קלים ואת מסבירה ממש טוב איך לעשות כל שלב
אלופה שאת . תודה!
איזה אלופה בדיוק חשבתי אתמול להכין סיר ענק של קובות שלך כמובן שניתענג עליו כל המשפחה לקראת פסח סוג של ארוחה מפסקת😂😂
ווואוו איזה גאונית את אלופה!!!
אליפות
אשמח אם תעלי עוד מתכונים ללא גלוטן
את מדהימה, חן היקרה. כן, יש לך הרבה במה להשוויץ- כל מתכון שלך יוצא מעולה. בבקשה, אל תתנצלי. מותר לך להחמיא לעצמך. כל מחמאה מגיעה לך בצדק. תודה, יקרה. דרך אגב, גם אני צליאקית. כבר כמה שנים אני מנסה לחפש מתכון לקובה ללא גלוטן ללא הצלחה. המתכון נראה מושלם. אכין את זה בע"ה, וכמובן אשלח לך גם תמונות.
אחלה פתיח חדשה חן
חן תודה רבה!
אני צליאקית...
לקמח מצה יש גלוטן. המתכון נראה מעולה מחכה להכין.
אין עליך😘😘
תודה חן, אנחנו מישפחה צילאקית. בדיוק כזה רציתי.
אחלה רעיון, את מדהימה, רק שהסרטונים שלך ארוכיםםםםםםם
חג שמח חן, את פשוט נהדרת.
דבר אחד רציתי לשאול, כשהייתי קטן, השתמשנו (לא לקובה) בעלי סלק. מה קרה שעם השנים נשתנה שמם, לעלי "מנגולד"?
דרך אגב , לבגדדים ישנה דרך אחרת להכנת קובה לפסח; ובדרך כלל, מכינים אותה עם בצל מושחם, רסק עגבניות ושום ונענע; וכמובן מלח.
את הבצק הכינה אמא מאורז שכתשה אותו בעלי ומכתשת (האוואן בעירקית, השם מוכר גם בפרסית וטורקית) שלו הוסיפה, שומן עוף וחזה עוף כתוש (בשר טחון) ואולי מעט מים (בסדר גודל של כמה כפיות, אך אינני בטוח בזה), למלית (הבשר לא טוגן ולא בושל לפני הכנסתו ל"בצק" (וכך כמובן גם בנוגע לקובות החמץ)) הוסיפה התבלינים דלהלן: בהרט, פפריקה מתוקה וחריפה, עלי פטרוזיליה קצוצים דק, בצל קצוץ דק, שערבבה אותם יחד עם הבשר, היטב היטב. (בקובות החמץ הוסיפה קמצוץ בהרט לרוטב).
עד לרתיחת הרוטב, קרצה חתיכות מהבצק, הכינה כדורים שאותם מילאה במלית, ועם הרתיחה הוסיפה את הקובות תוך בחישת המרק כדי שהן לא תדבקנה לתחתית, לאחר שהוסיפה את כל הקובות, החלישה האש, לאש קטנה למשך כעשרים דקות, עד שהקובות מוכנות וטעימות.
שווה לך פעם לבדוק אצל חברותייך העירקיות הבגדדיות במקור, איך מכינים קובה בגדדית אמיתית, כמו באור יהודה, פתח תקווה ורמת גן.
שבת שלום וחג פסח כשר ושמח.
אני גם ציליאקי ואיך שראיתי את המתכון ישר שלחתי לאמא שלי שתכין
היי! תודה על הסרטון שלך. האם קמח תפוחי אדמה זהה לעמילן תפוחי אדמה? אני באמריקה, אז אני מנסה למצוא את הפריט הנכון במכולת
מתכון מעולה!! האם יש תחליף לביצים בציפוי של האורז??
חן אין על המתכונים שלך! שאלה, האם אפשר להכין את עיסת הקובה ללא ביצים או שזה יתפרק בלי?
היי חן למה חייב לטגן את הבשר טחון ואחר כך להקפיא? אני עושה את אותו מילוי ומערבבת הכול ללא טיגון ויוצא מעולה ,מעניין אותי לדעת בבקשה
האם אפשר להשתמש באורז טחון שקונים מוכן?
חברה במקום כל הסיפור הזה אם האורז אפשר להשתמש בקמח מצה?
ניתן גם השאיר חלק מהבשר לא מטוגן ואז ניתן לעשות כדורים בקלות
חג פסח שמח וכשר! מתכון טוב! יש לי שאלה גלוטן זה חמץ?
א. קמח מצה מכיל גלוטן והוא מותר בשימוש בפסח (כיש הכשר כמובן).
ב. המצה עצמה כמובן עשויה מקמח, וכן יש את ענין המצה העשירה למי שמתיר.
ג. חברות רבות כותבות על המוצר כל השנה "עלול להכיל עקבות של גלוטן" למרות שהמוצר אינו מכיל קמח והוא כשר לפסח, וזאת כדי להמנע מתביעות כספיות גדולות אם יתברר שהיתה תקלה (אם מישהו שרגיש לגלוטן יינזק).
לכן מה שחשוב זה לראות אם יש הכשר אמין לפסח, וכן לקרוא ברכיבים מה הוא מכיל בדיוק.
גלוטן זה חיטה , קמח אז כן גלוטן זה נחשב חמץ אני אלרגי לגלוטן
@@Ofek. אוקיי מאיזה גיל אתה אלרגי לגלוטן?
@@Ofek. אפשר קמח תפוחי אדמה ומצות ללא גלוטן מקמח שיבולת שועל.
גלוטן נמצא בחמשת מיני דגן: חיטה, שעורה, כוסמין, שיפון ושיבולת שועל. כל מה שללא גלוטן הוא ברמת העיקרון כשר לפסח כל השנה.. אבל לא כל מה שכשר לפסח הוא ללא גלוטן.. למשל מצה עשויה מחיטה ולכן צליאקים לא יכולים לאכול אותה
חן חן ... חן חן על הסירטונים המושקעים .
האמת שניסיתי להקפיא .ויצא לא משהו.
ננסה שובבב
אלופה תודה ❤
חן למה הבצק יוצא דביק
זה עים שמרים כשרים לפסח ???????
איפה יש במתכון שמרים?
@@שלייוסף-ט7נ היא נתנה מתכון של לחם לפסח עים שמרים ( בדיחה )
אסור סולת בפסח.גם המרוקים לא אוכלים.זה חמץ.
זה לא אם סולת בכלל
למה את אף פעם לא מגיבה ?????
כמה קמח תפו"א ..
@@דליהכהן-ז8ל מחר בבוקר היא תגיב לך !!!!!!!