Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
ขอบคณนะคะ
ที่ไส้มันแตกทะลักออกมา มี 3 สาเหตุครับ ผมทำครั้งแรกจับได้ 3 จุด และทำครั้งต่อไปไม่เคยมีแตกอีกเลย1. อบด้วยความร้อนสูงเกินไป แป้งมันก็แตกครับ เพราะไส้มันเดือดดันแป้งออกมา อบขนมเปี๊ยะเขาใช้ความร้อนต่ำครับ อาศัยอบนานหน่อย แต่ไม่ใช่ต่ำเกินไป สัก 170-180 ก็กำลังดีครับ เพราะถ้าอบความร้อนสูงเกินไปไส้ที่กวนแห้งแบบพอดี ไม่แห้งจนเกินไปมันมีความชื้นอยู่บ้างครับ ไส้ก็จะเดือดพอง2. การรีดแป้งที่บางเกินไป ก็ทำให้แป้งแตกเช่นกันครับ เพราะยิ่งอบไส้มันเดือดมันก็ดันแป้งให้แตกได้ ถึงแม้จะความร้อนไม่สูงก็ตามมันก็แตกเนื่องจาก เปลือกมันบางเกินไป 3. ไส้ที่กวนไม่แห้งแบบพอดี (ถ้าแห้งเกินไปมันก็ไม่อร่อยไงครับ เอาแห้งพอดีๆพอยังมีฉ่ำหน่อยๆ - -" แห้งมาก ปั้นง่ายจริงไม่ติดมือ อบก็ไม่ต้องกลัวมันจะทะลักแต่ไม่อร่อย) พอมันไปเจอความร้อน มันก็จะเดือดครับ มันถึงดันแป้งออกมา เพราะไส้มันพองตัวไงครับ ดังนั้น ทั้งหมดทั้งมวล คือเรา ต้องอบความร้อนต่ำกับรีดแป้งอย่าบางมากครับขนมเปี๊ยะ แป้งจะต้องนิ่ม แต่มันร่อนเป็นชั้นๆได้ ลูกขนาดพอดีคำ แบบใหญ่เวอร์ไม่ไหวครับ กัดไปร่วงไป แถมใหญ่เกินเอียนครับเยอะเกิน ทานไม่สนุก ไส้เยอะแป้งบางเกินก็เลี่ยนครับ ต้องสมส่วน แป้งมีให้กัดบ้างไส้ไม่เยอะจนเหมือนกินแต่ไส้ครับ ที่สำคัญ ไส้ต้องหวานพอดีนุ่มนวล หอมควันเทียน เมื่ออบสุกตอนห่อแป้งแล้วก็อบควันเทียนอีก มันถึงจะหอมครับ อบออกมาห้ามทานเลย ต้องรอทิ้งไว้ 1-2 คืนพักในตู้เย็น ถึงเอาออกมาพักให้หายเย็นละทานครับ แป้งถึงจะนิ่ม ร่อนเป็นชั้นๆเลยการใช้เนยขาวไม่ได้ทำให้แป้งเบานุ่มครับ แต่มันจะทำให้กรอบแทน การใช้น้ำมันครับ ที่ทำให้มันเบานุ่ม แป้งนอกแป้งใน อัตราส่วนควรเป็น 100:80 แป้งนอก เอนก+เค้ก(เค้กต้องเยอะกว่า)แป้งใน เค้กล้วน มันถึงจะเบาครับ
มีความรู้เพิ่มเลยนะคะเนี้ย อบแรกๆทะลักเหมือนกันคะ ตอนนี้เข้าที่แล้ว อัตราส่วนแป้งเหมือนกันคะ หยีก็ผสมแป้งเค้กลงไปด้วย
ได้ความรู้มากขึ้นเลนค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณครับ
ใช้เนยสดรสจืดได้ไหมคะ
ชอบคุณพลสอนทำอาหารและขนม เข้าใจง่าย ได้ดูสูตรดี ๆ มากมาย ไม่เห็นแกจะลอกเลียนแบบใครเลย ถ้าไม่ชอบก้อไม่ต้องเข้ามาดูไม่มีใครเขาว่าหรอก..
เอ้าะอยู่เรยตอนนั้น
ไม่เข้าใจอีบางพวกบอกพยายามเลียนแบบเค้าเป็นคนเรียบร้อยแบบนี้แต่ไหนแต่ไรละความคิดโง่ๆของคนโง่ๆ
เข้าใจง่าย ขอบคุณมากนะคะ
would you please give use the recipe, this is the cake I have been seaching for a longtimeThank you!
พลพรรคนักปรุงสูตร2015
อบเสร็จแป้งไม่ขาว มันออกจะสีนวลๆค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ
overacting เกินเหตุ ทำไมไม่แตกสาวไปเลยละคะ หรือกลัวว่าจะไปเหมือนกับอาจารย์ยิ่งศักดิ์แล้วก็กรุณาอย่าไปพยายามเลียนแบบท่าทาง Gordon Ramsayเค้าเลยคะ เพราะนั้นเค้าเป็น original
Slucia53 ั
Slucia53 อีนี่ถ้าจะบ้า
ขอบคุณค่ะสำหรับความรู้และสูตรอาหารต่างๆค่ะ
ขอบคณนะคะ
ที่ไส้มันแตกทะลักออกมา มี 3 สาเหตุครับ ผมทำครั้งแรกจับได้ 3 จุด และทำครั้งต่อไปไม่เคยมีแตกอีกเลย
1. อบด้วยความร้อนสูงเกินไป แป้งมันก็แตกครับ เพราะไส้มันเดือดดันแป้งออกมา อบขนมเปี๊ยะเขาใช้ความร้อนต่ำครับ อาศัยอบนานหน่อย แต่ไม่ใช่ต่ำเกินไป สัก 170-180 ก็กำลังดีครับ เพราะถ้าอบความร้อนสูงเกินไปไส้ที่กวนแห้งแบบพอดี ไม่แห้งจนเกินไปมันมีความชื้นอยู่บ้างครับ ไส้ก็จะเดือดพอง
2. การรีดแป้งที่บางเกินไป ก็ทำให้แป้งแตกเช่นกันครับ เพราะยิ่งอบไส้มันเดือดมันก็ดันแป้งให้แตกได้ ถึงแม้จะความร้อนไม่สูงก็ตามมันก็แตกเนื่องจาก เปลือกมันบางเกินไป
3. ไส้ที่กวนไม่แห้งแบบพอดี (ถ้าแห้งเกินไปมันก็ไม่อร่อยไงครับ เอาแห้งพอดีๆพอยังมีฉ่ำหน่อยๆ - -" แห้งมาก ปั้นง่ายจริงไม่ติดมือ อบก็ไม่ต้องกลัวมันจะทะลักแต่ไม่อร่อย) พอมันไปเจอความร้อน มันก็จะเดือดครับ มันถึงดันแป้งออกมา เพราะไส้มันพองตัวไงครับ ดังนั้น ทั้งหมดทั้งมวล คือเรา ต้องอบความร้อนต่ำกับรีดแป้งอย่าบางมากครับ
ขนมเปี๊ยะ แป้งจะต้องนิ่ม แต่มันร่อนเป็นชั้นๆได้ ลูกขนาดพอดีคำ แบบใหญ่เวอร์ไม่ไหวครับ กัดไปร่วงไป แถมใหญ่เกินเอียนครับเยอะเกิน ทานไม่สนุก ไส้เยอะแป้งบางเกินก็เลี่ยนครับ ต้องสมส่วน แป้งมีให้กัดบ้างไส้ไม่เยอะจนเหมือนกินแต่ไส้ครับ ที่สำคัญ ไส้ต้องหวานพอดีนุ่มนวล หอมควันเทียน เมื่ออบสุกตอนห่อแป้งแล้วก็อบควันเทียนอีก มันถึงจะหอมครับ อบออกมาห้ามทานเลย ต้องรอทิ้งไว้ 1-2 คืนพักในตู้เย็น ถึงเอาออกมาพักให้หายเย็นละทานครับ แป้งถึงจะนิ่ม ร่อนเป็นชั้นๆเลย
การใช้เนยขาวไม่ได้ทำให้แป้งเบานุ่มครับ แต่มันจะทำให้กรอบแทน การใช้น้ำมันครับ ที่ทำให้มันเบานุ่ม แป้งนอกแป้งใน อัตราส่วนควรเป็น 100:80
แป้งนอก เอนก+เค้ก(เค้กต้องเยอะกว่า)
แป้งใน เค้กล้วน
มันถึงจะเบาครับ
มีความรู้เพิ่มเลยนะคะเนี้ย อบแรกๆทะลักเหมือนกันคะ ตอนนี้เข้าที่แล้ว อัตราส่วนแป้งเหมือนกันคะ หยีก็ผสมแป้งเค้กลงไปด้วย
ได้ความรู้มากขึ้นเลนค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณครับ
ใช้เนยสดรสจืดได้ไหมคะ
ชอบคุณพลสอนทำอาหารและขนม เข้าใจง่าย ได้ดูสูตรดี ๆ มากมาย ไม่เห็นแกจะลอกเลียนแบบใครเลย ถ้าไม่ชอบก้อไม่ต้องเข้ามาดูไม่มีใครเขาว่าหรอก..
เอ้าะอยู่เรยตอนนั้น
ไม่เข้าใจอีบางพวกบอกพยายามเลียนแบบเค้าเป็นคนเรียบร้อยแบบนี้แต่ไหนแต่ไรละความคิดโง่ๆของคนโง่ๆ
เข้าใจง่าย ขอบคุณมากนะคะ
would you please give use the recipe, this is the cake I have been seaching for a longtime
Thank you!
พลพรรคนักปรุงสูตร2015
อบเสร็จแป้งไม่ขาว มันออกจะสีนวลๆค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ
overacting เกินเหตุ ทำไมไม่แตกสาวไปเลยละคะ หรือกลัวว่าจะไปเหมือนกับอาจารย์ยิ่งศักดิ์
แล้วก็กรุณาอย่าไปพยายามเลียนแบบท่าทาง Gordon Ramsayเค้าเลยคะ เพราะนั้นเค้าเป็น original
Slucia53 ั
Slucia53 อีนี่ถ้าจะบ้า
ขอบคุณค่ะสำหรับความรู้และสูตรอาหารต่างๆค่ะ