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분리되서 30분 넘게 저어도 안됐는데중탕하니 바로되네요잘 배워갑니다.감사합니다.^^
기계로도 잘 안되던 크림화가 왜이리 쉬워보이죠…….
영상속에 답이 있습니다. 버터가 용해되지 않는 정도의 중탕 온도가 중요합니다. 버터가 녹으면 불량이 됩니다. 설탕입자가 굽는 과정에서 녹지 않으면 참깨알 즉 벌레알 모양이 되며, 그보다 크면 검은 점으로 나타납니다.
시험장에는 반죽기 없이 저렇게 손으로 해야하나요
반죽기는 시험기준에 따라 반죽기를 사용해도 됩니다. 시험기준은 수시로 바뀌니 확인하시기 바랍니다.반죽기를 사용할 경우 중탕이 어려우며, 반죽이 퍼지는 경우가 많습니다. 결론적으로 반죽기 사용이 손작업 보다 어렵다고 생각하시면 됩니다.굽고나면 빈대떡 되는 경우도 있습니다.
분리되서 30분 넘게 저어도 안됐는데
중탕하니 바로되네요
잘 배워갑니다.
감사합니다.^^
기계로도 잘 안되던 크림화가 왜이리 쉬워보이죠…….
영상속에 답이 있습니다. 버터가 용해되지 않는 정도의 중탕 온도가 중요합니다. 버터가 녹으면 불량이 됩니다. 설탕입자가 굽는 과정에서 녹지 않으면 참깨알 즉 벌레알 모양이 되며, 그보다 크면 검은 점으로 나타납니다.
시험장에는 반죽기 없이 저렇게 손으로 해야하나요
반죽기는 시험기준에 따라 반죽기를 사용해도 됩니다. 시험기준은 수시로 바뀌니 확인하시기 바랍니다.
반죽기를 사용할 경우 중탕이 어려우며, 반죽이 퍼지는 경우가 많습니다. 결론적으로 반죽기 사용이 손작업 보다 어렵다고 생각하시면 됩니다.
굽고나면 빈대떡 되는 경우도 있습니다.