배꼽 빵빵한 기본 마들렌 만들기 / How To Make Madeleines
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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안녕하세요 상상오븐입니다
이번에는 기본 마들렌을 만들어 봤어요
마들렌은 만드는 과정이 쉽고
재료도 복잡하지 않아 쉽게 시도하기 좋은
품목인 것 같아요.
그냥 재료를 거품이 많이 나지 않고
매끈하게 잘 섞어주시면 되는데요~
그렇지만 예쁜 마들렌을 만들기 위해서는
주의해서 할 점은 있어요 !
① 냉장 휴지를 하고 반죽이 차가운 상태로
바로 오븐에 넣어서 구워야
모양이 퍼지지 않고 예쁘게 나와요.
(제가 테스트할 때 시간을 좀 지체해서
반죽 온도가 좀 높아진 상태로 구웠더니
옆으로 퍼져서 모양이 예쁘지 않고
배꼽도 작았었음)
② 고온에서 짧게 구워야 맛이 부드럽고
반죽이 강한 열에 의해 팽창하므로
배꼽이 빵빵하게 돼요
180도 이상으로 구우시고 시간으로
조절하시면 될 것 같아요
③ 녹인 버터의 온도를 40-50도 정도로 맞추세요
버터의 온도가 너무 높으면 익반죽 되거나
굽기도 전에 베이킹파우더가
열에 미리 반응해버릴 수 있어요
반대로 온도가 너무 낮으면
반죽과 매끄럽게 섞이지 않아요
④ 재료들을 섞을 때 과한 거품이 생성되지 않도록
주의한다 (큰 기포 생성 방지)
⑤ 틀에 반죽을 80-90%만 넣는다
반죽이 너무 많으면 배꼽 부분이 터져서 넘칠 수 있고
너무 적으면 볼륨이 약해서 납작하게 나올 수 있어요
위의 것들만 주의해서 만든다면,
예쁘고 배꼽 빵빵한 마들렌을 만들 수 있을 거예요
티 푸드 로도 좋고 선물하기도 너무 좋은
마들렌 ! 당장 만들어 봅시다~~^^
▶ Ingredients / 재료 (12개 분량)
80g Egg 달걀
70g Sugar 설탕
1 Lemon zest 레몬 제스트 (레몬 1개 분량)
1g Salt 소금
10g Honey 꿀
70g Cake flour 박력분
10g Almond powder 아몬드 가루
3g Baking powder 베이킹파우더
80g Unsalted Butter 무염버터
▶ 준비 및 주의사항
1. 달걀은 미리 실온에 꺼내 두거나
껍질째 따뜻한 물이 담긴 그릇에 담가 두어
차갑지 않게 사용한다
2. 버터는 전자레인지 30초 정도 돌린 뒤 (또는 중탕)
온도를 40-50도에 맞춰 식힌 뒤에 사용한다
3. 팬에 버터를 얇게 바르고 강력분을 뿌린 뒤
팬을 뒤집어 불필요한 강력분을 한번 털어주고
냉장보관해 둔다
4. 레몬을 깨끗이 세척하여 껍질을
치즈 그레이터로 갈아 준비한다
- 하얀 부분이 들어가지 않도록 주의 (쓴맛이 나요)
- 레몬 세척법 (왁스나 잔류농약 제거)
: ① 미온수에 베이킹 소다를 넣고 10분 정도
레몬을 담가 두고 나서 물에 헹군다
② 끓는 물에 식초를 한 스푼 넣고 레몬을
30초 정도 살살 굴린 뒤 찬물에 헹군다
③ 굵은소금으로 레몬을 문질러 겉표면을
매끈하게 한 뒤 찬물로 헹구면 완료
5. 오븐은 미리 꼭 예열해 주세요
- 구우려는 온도보다 더 높게 예열해야 함
▶ Recipe / 레시피
1. 레몬 제스트에 설탕을 넣고 섞어서
10-20분 정도 그대로 둔다
- 설탕은 향을 흡수하는 성질이 있어 레몬향이 강해짐
2. 차갑지 않은 달걀에 레몬 제스트+설탕과 소금, 꿀을 넣는다
3. 설탕이 녹을 수 있도록 손 거품기로 잘 섞는다
- 거품이 많이 생기지 않도록 주의하며 섞는다
- 만져 봤을 때 설탕 입자가 확 작아졌다는 느낌이 들 때까지
4. 체 친 박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 넣고 섞는다
- 가루가 보이지 않고 덩어리진 게 없을 때까지
글루텐이 약하게 생길 정도로 적당한 탄력만 주는 선까지
섞기 (날가루가 보이지 않는 상태에서 30-40회 정도 더 섞기)
5. 녹인 버터(40-50도)를 넣고 잘 유화될 때까지 섞는다
- 버터의 온도는 꼭 맞춰주세요!
- 여기서 제대로 안 섞이면 구웠을 때 얼룩이 지거나
떡진 느낌이 될 수 있어요
6. 반죽을 1시간 이상 냉장 휴지한다 (24시간까지 가능)
7. 냉장 휴지 한 반죽을 주걱으로 섞어 풀어준다
- 큰 기포도 없애면서 한번 반죽을 정리
8. 짤 주머니에 담아 틀의 80-90% 정도만 채운다
9. 예열된 오븐 180도에서 10-12분 정도 굽는다
- 가운데가 볼록하게 배꼽이 생기고,
가장자리가 갈색을 띠면 다 구워진 거예요
그다음은 취향에 따라 배꼽 구움색을 보고 꺼내세요
- 오븐 사양에 따라 조절
저는 빌트인 컨벡션 오븐을 사용했습니다 (11분 구움)
10. 틀에서 바로 빼내 완전히 식힌다
- 배꼽 부분이 위로 가게 하거나 비스듬히 기울어서 식히세요
식힘망은 자국이 남으니 비추
팬에서 한번 떼어낸 뒤 마들렌 팬 위에서 식히거나
편평한 접시 위에서 식혀도 좋아요
11. 밀봉하여 실온 보관한다
- 하루 숙성 후 먹으면 더 촉촉해요~
#마들렌 #기본마들렌만들기 # Madeleinerecipe
♥ 레시피를 사용하실 때에는 출처를 남겨주세요~^^ 
Хобби
저는 버터온도랑도 다 재보고 하는대 배꼽이 잘 안올라와요ㅜ휴지도 한시간 반 정도 하는데ㅜㅜ
이유가 뭘까요?ㅜㅜ
마들렌은 차가운 반죽이 고온에서
구워지면서 한번에 위로 솟아오르면서
배꼽이 만들어지는데 그게 잘 안올라왔다면
오븐 온도를 한번 체크해 보세요.
예열은 원래 구우려는 온도보다 높게 하셔야하고 오븐문을 열때 순간적으로
온도가 확 떨어지거든요.
그래서 오븐용 온도계로 그 온도차를
확인한 다음에 그 차이만큼 더 높게 예열해야해요.
저는 빌트인 큰 오븐은 보통 20도 높게 하고
작은 오븐은 30-40도 높게 예열한답니다.
만약 오븐에 온도계를 넣어두고 보면서
하셔서 정확한 온도로 구웠는데도
배꼽이 잘 안올라왔다면
반죽 휴지를 조금 더 해보시고
팬닝할때 빠르게 해서 차가운 반죽으로 유지된 상태에서 오븐에 넣었는지 확인해보세요.
저는 두꺼운 유리그릇에 휴지할때보다
얇은 스테인레스 그릇에 휴지할때가
반죽이 훨씬 차갑고 휴지가 잘 됐었어요.
보통 1시간 이상이라고 하지만
냉장고 냉기의 차이가 있기때문에
2시간이상 해보세요.
아! 그리고 가루류를 넣고
날가루가 보이지 않을때까지 섞은 다음
30-40회 더 섞어서 약하게 글루텐을
잡은 다음에 구우시구요~~
꼭 성공하셨음 좋겠네요^^ 화이팅!!👍
너무너무 자세하게 알려주셔서 감사합니다ㅜㅜㅜ
깜짝 놀랐어요!다음에 다시 시도해보고 꼭 성공 소식을 알려드릴 수 있었으면 좋겠네요ㅜㅜㅜ
@@SangSangOven 오늘 시도해봤는데 드디어 성공했습니다!!제가 구운 마들렌 중 제일 배꼽이 잘 나왔어요!!도움 주셔서 감사합니다🤍🤍
@@귤감자-d6d 와우! 너무 기쁘네요~~^^
기분 좋은 소식 감사합니다~~😄💚