Asado Huilense

EL ASADO HUILENSE.
ADOBO DE LA CARNE
Ingredientes para un marrano de aproximadamente 4 arrobas
Miriam Tovar Tovar
-Cebolla de tallo:
-Ajos:
-Laurel:
-Tomillo:
-Tomate pimentón:
-Sal:
-Cerveza:
-Vinagre:
-Salsina:
-Salsa Inglesa o salsa negra:
Utilizando un molino tradicional se muele la cebolla de tallo, el laurel, el tomillo y el tomate pimentón; posteriormente se mezclan agregando los ajos machacados, la sal, cerveza, vinagre, salsina y la salsa inglesa o salsa negra (todo se revuelve a mano hasta quedar muy bien disuelto).
Luego la carne que ha sido tajada bien delgada y salada, se sumerge en el adobo y se impregna de este para después ser depositada en un recipiente en forma de “prensa”, es decir, presas sobre presas y son rociadas con mas adobo hasta terminar y se deja tapada durante toda la noche para que absorba el sazón.