Tataki de atún rebozado con pistacho , con salsa Teriyaki.

Tataki de Atún rebozado con Pistachos,
y con Salsa Teriyaki.
1 rodaja de unos 4 ms de atún
100 grs de pistachos tostados picados
A los pistachos picados podemos añadir la piel
de un limón rallado.
Sal y Pimienta negra
Aceite
1.- Pelamos, tostamos y picamos los pistachos, con
un cuchillo o una picadora.
2.- Cortamos el atún en dados, en trozos alargados, o
en una pieza, al nuestro gusto.
3.- Frotamos el atún con aceite y lo ponemos en la sartén
a fuego fuerte, 1’ por cada lado, y lo ponemos en un cuenco
con agua y hielo, para parar la cocción.
3.- Pintamos el atún con huevo y lo rebozamos con los
pistachos.
4.- Lo ponemos en el horno a 200º, ya precalentado, por 3’.
5.- Servimos con la salsa Teriyaki. (Ver receta más abajo,
aunque también la podéis comprar hecha).
Nosotros lo acompañamos de un arroz basmati mezclado
con arroz negro salvaje (hervidos por separado), unas
alcachofas hervidas y terminadas en el horno con un chorrito
de aceite, pimienta negra y sal, y unas zanahorias y unas
cebollas del “Platillo”.
Decoramos con unas flores comestibles.
Salsa Teriyaki
1 taza de agua
¼ taza de salsa de soja o ½ de soja ligera
5 cp de azúcar de coco o moreno
1 cs de miel, o más al gusto
½ cp Jengibre molido
¼ cp de ajo en polvo
2 cs de maicena y ¼ taza de agua fría
2 cs de vinagre de arroz o de manzana
Mezclar todos los ingredientes (menos la maicena
con el agua) y los ponemos en un cazo y hervimos
un minuto.
Mezclamos la maicena con el agua, y lo añadimos
y hervimos 7 minutos más.