Много лет назад мне в голову пришла мысль: Счастье это когда твоя работа совпадает с твоим хобби. Ты делаешь то что тебе нравится и тебе за это еще и платят. Адони Виктор, желаю Вам и вашей семье процветания и счастья, коль тув!
Приятно смотреть и вообще радостно, что есть такие думающие и увлеченные Люди! Пожалуй займусь сыроделием! О результатах напишу! Спасибо за мотивацию!!!
Спасибо. Не смотрела сериалы сто лет, со времён "Друзей", а тут вспомнились ощущения. И как отождествляешь себя с героями, сравниваешь эмоции, поступки). Мы тоже строим сыроварню, собираемся переезжать из кухни. И сидим без молока (по 7-8л в день) в режиме энергосбережения. А поскольку сами тоже из городских, наболевшее с друзьями не обсудишь, поэтому к вам всегда приятно заходить. Сюда и на другие ресурсы.
да, кстати только недавно отключил всю рекламу на youtube потому что от нее нету толку а других не рекламирую, да и себя не особо с продажами и до youtube не было проблем
Спасибо Виктор большое! Надеюсь вы выпустите свою книгу ,с удовольствием приобрела бы! Будем надеяться что так и будет 👍👍👍 Спасибо за видео, продолжайте, очень нравится!
Ну наконец то !!! А то уж притомилась ожидать. Как всегда все мило. Заметила одну странность, просто смотрю как под гипнозом !! И че это я в тебя такая влюбленная !? Ну прям не знаю, шестой сынок, ёёёёёёёёё моё !!!!! Молодец !
Ура!!! Мы тоже зимой отдыхаем вместе с коровами и козами:))) Зато нас сейчас, как это ни странно, кормят 4 овечки, которые только начинают сбавлять молочко. А вы не думали не выгодней ли отправлять в запуск ( с ракетой прикольно, видно что больше времени на отдых и больше улыбок на лице!!!) ЛЕТОМ?
Спасибо за ответ.По ходу я была на правильном пути,значит не всё потеряно.В новом сезоне будем пробовать,у нас тоже сейчас запуск.Жду крем сыр.Интересно узнавать что то новое,а потом пробовать делать самой.
добрый день я бы сказал что после того как он размякнет внутри его нужно обязательно продать, либо переместить в подходящий стекляный контейнер по форме этого сыра либо попытаться подсушить именно в этом нюанс с плесневыми сырами что у них нету такого длительного срока хранения как у твердых
Спасибо за показ, мы сейчас тоже твёрдый не делаем, козы в запуске. Бог даст после окота в январе начнём,хотим попробовать на парном молоке,до этого делали на вызревшем молоке. Большое спасибо за информацию, всех благ.
Виктор, не знаю к месту ли) сегодня попробовала молодой козий сыр с цельными зернами горчицы. Я вообще не люблю козий, но этот с кофе даже съела кусочек. Коровий наверно бы съела головку🙈. И вот во время трапезы думала о Вас. Вы же великий эксперементатор. Просто хотела чтоб вы попробовали. А может вы уже) я знаю что сейчас не время для экспериментов, но так на будущее🤓
Привет Виктор! Меня вот все мучают смутные сомнения - то ли я правильно сыр делаю, то ли нет. До конца сентября сделал 8 головок, с каждой головкой было больше опыта и понимания и больше скурпулезности в отношении к процессу. Но ВСЕ блин головки получились разные))). Первую (из обрата) - выбросил. Вторую (из нормализованного молока) - пустил на плавку. Третью мы уже съели кое-как с вином (собственного же приготовления), т.к. кислила и горчила сгодилась только на закусь к вину, ну знаешь, типа как сильно соленую рыбу к пиву хорошо, а без пива есть много не будешь))). Четвертая порадовала - почти нет горечи и кислоты, даже на бутеры с маслом (своим же) пошло нормально. Пятая ушла в охотку, как и четвертая. Шестая оказалась сухая и ломкая, не вкусная - пустили на плавку. Седьмую вскрыл сегодня. Результатом доволен более чем более ранними, но есть особенности: дырки редкие и крупные, влаги внутри нет (в ранних во всех мелких дырок было много и присутствовала влага). Вспомнил, что именно этот сушил не при комнатной температуре , а в холодильнике (мож поэтому дырки другие?) и сушил дольше. Вобщем пока доволен, буду продолжать с весны, как коровы на выпас выйдут... По твоему совету приобрел книгу Эшера Д. Спасибо за инструкции!!!
@@user-jb8oi1uf3r , простите, что вмешиваюсь. Мы сейчас занимаемся реализацией проекта по выходу на рынок легального коровьего молока. От симментальских и айрширских коров. Как раз для тех, кто хочет в Минске купить качественное фермерское непастеризованное молоко со всеми необходимыми документами. Изучаем спрос.
@@VictorChirkin как же так!! Тогда все это варки, про то что если без хлористого кальция то белок не свяжется и зерно не получиься((? Просто о этом кальции трубят все кому не лень!!
Если молоко качественное и его первично достаточно в молоке то пастеризуя до 65С кальция остаётся достаточно. Сгусток может чуть слабее но достаточно чтобы получился классный сыр. Я все свои сыры без него делаю и все коровьи пастеризую. Я секретов не храню. Как есть то и рассказываю.
Какая кислотность молока для камамбера? И какая кислотность сырного сгустка при приготовлении камамбера? На Масдама? какая у него кислотность? Ну, и что скажете про мультипликатор?
Мария Иванова я здесь рассказываю о том как в домашних условиях без спец оборудования и приспособления сделать сыр а Вы ворвались и начали хаять то что увидели. Так что учтите этот фактор и буду рад дальнейшему общению
@@VictorChirkin все, чего хотелось бы услышать, это: "я не варю Камамбер - потому не знаю" или "по Камамберу я не могу вам в открытый доступ сообщить мои наработки" - ЭТО ВСЕ ! :)
Очень вкусная дегустация получилась. Смаковала с этой стороны экрана вместе с Вами. Кроттен какого срока выдержки на видео? Я думала, что он должен размягчиться под коркой как камамбер, а он должен затвердеть? спрашиваю, потому что мои кроттены стоят на вызревании уже неделю.
спасибо они могут быть разные - от мягких до вот таких твердых их тяжело долго сохранить мягкими иначе они "убегают" поэтому я их подсушиваю после двух что ли недель
Интересно спасибо.У меня тоже козий сыр с июля твердый и нет запаха я экспериментировала закваска и.Получились разные вкусы интересно.Пробовала как вы на сыворотке очень вкусно.жду крем-сыр,а кроме йогурта как ещё можно.?
Какой на вкус кроттен,вы рассказали,а меня интересует его запах.Пробовала сделать,не получился.Внутри,очень текучий,но запах ужасный.А как вы его подсушивание?
тимофрит ежунчикус мое мнение субъективное. Но козий вкус/запах бывает очень выражен, а бывает едва ли. Первый вариант сыров мне не нравится вообще, его неприятно есть, но это лично мне. А второй вариант у меня получается производить, и мнение что он «не пахнет» козой что ли не лично мое а то что говорят мои клиенты которые его покупают. Понятно что немедля всех он без запаха, но для большинства он приятный на вкус
коровий более сладкий как по мне, в то время как козий пикантнее я не говорю что он вообще не имеет козьего вкуса, он конечно есть, но он очень тонкий и легкий, особенно если сравнить с теми козьими сырами которые я пробовал
просто мне например нравится именно козий вкус, не тот который как вкус плохого козьего молока, а то послевкусие. я бы даже сказал бы, что есть что то общее у таких странных сильных вкусов, как баранье мясо, козьи продукты, дуриан, может кинза. это наверное даже можно целевые группы прямо выбрать) а вы например как относитесь к этим вкусам?
я лично не люблю острые вкуса, ни перца, ни специй к примеру даже голубой сыр (да, это другая острота) я не особо люблю, разве что попробовать, поэтому и стараюсь делать свои сыры не острыми, как минимум пока что такой подход
Впрочем)), все понятно - раз "три сыра, которые в основном варим", и если есть сорт сыра "Лисовый"))), то Том, Кротен, "мягкий сыр" и два "вида" - сыр из козьего и сыр из коровьего)). Все понятно ШО ТО ЗА СЫРОВАРЫ). везет! рынок сбыта рядом - пробс ноу!
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Много лет назад мне в голову пришла мысль: Счастье это когда твоя работа совпадает с твоим хобби. Ты делаешь то что тебе нравится и тебе за это еще и платят. Адони Виктор, желаю Вам и вашей семье процветания и счастья, коль тув!
благодарю!
правда сложно сохранить этот баланс - чтобы хобби не переросло в ту работу которую не любишь
постоянно приходится сделить за этим
@@VictorChirkin Да, может превратится в однотонность. Нужно разнообразить))
Развелось учителей сыроваров ,которые учат адыгейский варить за деньги. Спасибо Вам за реально нужную многим работу с каналом!
Ну вы подумайте. У вас очень хорошо получается,и объяснить и фотографии просто супер!
спасибо )
Приятно смотреть и вообще радостно, что есть такие думающие и увлеченные Люди! Пожалуй займусь сыроделием! О результатах напишу! Спасибо за мотивацию!!!
Молодец! Вы большой молодец!! Много тонких моментов я научилась у Вас!! Спасибо большое что делитесь своими наблюдениями!!! С уважением ,я
Спасибо. Не смотрела сериалы сто лет, со времён "Друзей", а тут вспомнились ощущения. И как отождествляешь себя с героями, сравниваешь эмоции, поступки). Мы тоже строим сыроварню, собираемся переезжать из кухни. И сидим без молока (по 7-8л в день) в режиме энергосбережения. А поскольку сами тоже из городских, наболевшее с друзьями не обсудишь, поэтому к вам всегда приятно заходить. Сюда и на другие ресурсы.
да, приятно знать что ты не один в лодке )
Спасибо за вкусное видео. Всегда приятно общаться с единомышленниками по интересам!👍
взаимно!
Виктор, Респект)! 👍. Жду с нетерпением видео про крем -сыр!
вот уже начинаю его готовить и снимать
ооочень красивый сыр 👌 и момент с запуском 🚀 улыбнул 😂
спасибо )
Поймала себя на мысли, ставлю лайк до начала ролика:)))
Магнетизм какой то :)))
Я тоже))
лучше сначала посмотреть )) а вдруг зря
Знаете, у него шикарный сыр и главное мало рекламы! Последнее время блогеров с рекламой через 5 миную игнорирую и отписываюсь.
@@VictorChirkin простите, если возможно, подскажите, как Вы делаете натуральную корочку на сыре.
да, кстати только недавно отключил всю рекламу на youtube потому что от нее нету толку
а других не рекламирую, да и себя не особо
с продажами и до youtube не было проблем
смотрю Вас по рекомендации канала дневник казачки . Вы крутой ! мечтаю о такой жизни ) Ваши усы это бомба)))))
спасибо)
приятно Вас здесь видеть... ой, читать )
Спасибо Виктор большое! Надеюсь вы выпустите свою книгу ,с удовольствием приобрела бы! Будем надеяться что так и будет 👍👍👍 Спасибо за видео, продолжайте, очень нравится!
пока что остановимся на видео!
Ааааа! Вкуснятина) Спасибо за видео. Много позитива!
Благодарю ))
Кротэнчик прямо чудо да и другие сырочки ! Тоже ждём отела через два мес, многому от вас научились спасибо !
о да
а мы еще на последнем дыхании их делаем, ведь молока почти нету
Здравствуйте Виктор!
Являюсь Вашим подписчиком, очень хотел бы попробовать Ваши произведения, как можно заказать?
Ну наконец то !!! А то уж притомилась ожидать. Как всегда все мило. Заметила одну странность, просто смотрю как под гипнозом !! И че это я в тебя такая влюбленная !? Ну прям не знаю, шестой сынок, ёёёёёёёёё моё !!!!! Молодец !
это наверное музыка все )
спасибо Вам что поддерживаете меня и нас )
🌠С Юбилеем!🎆
Подобно сыру, зреешь на экране!
Уже не начинающий, а Мэтр сыроделия!
Ждём крем сыр.
та то Вы преувеличиваете
до метра еще далеко, да и нету цели такой наверное
просто нравится все это в моменте )
Как здорово!!! Позитивное видео, улыбайтесь вам идёт 😉🤗
спасибо )
Ура!!! Мы тоже зимой отдыхаем вместе с коровами и козами:)))
Зато нас сейчас, как это ни странно, кормят 4 овечки, которые только начинают сбавлять молочко.
А вы не думали не выгодней ли отправлять в запуск ( с ракетой прикольно, видно что больше времени на отдых и больше улыбок на лице!!!) ЛЕТОМ?
относительно запуска это более естественно как то
хотя возможно в Вашем предложении есть также свой смысл
Спасибо за ответ.По ходу я была на правильном пути,значит не всё потеряно.В новом сезоне будем пробовать,у нас тоже сейчас запуск.Жду крем сыр.Интересно узнавать что то новое,а потом пробовать делать самой.
спасибо что остаетесь с нами )
Здравствуйте Виктор! Очень нравятся ваше видео, позитивный канал все коротко и понятно. Поделитесь опытом как хранить сыр с белой плесенью. Спасибо.
добрый день
я бы сказал что после того как он размякнет внутри его нужно обязательно продать, либо переместить в подходящий стекляный контейнер по форме этого сыра либо попытаться подсушить
именно в этом нюанс с плесневыми сырами что у них нету такого длительного срока хранения как у твердых
Спасибо за показ, мы сейчас тоже твёрдый не делаем, козы в запуске. Бог даст после окота в январе начнём,хотим попробовать на парном молоке,до этого делали на вызревшем молоке. Большое спасибо за информацию, всех благ.
всегда рад!
Видео как всегда на высоте) кстати кроттен по вашему рецепту получился на ура!))
супер!!! очень рад такое слышать
@@VictorChirkin была использована закваска углич 4 без пастеризации молока, жаль фото не могу скинуть сыра)
Виктор, не знаю к месту ли) сегодня попробовала молодой козий сыр с цельными зернами горчицы. Я вообще не люблю козий, но этот с кофе даже съела кусочек. Коровий наверно бы съела головку🙈. И вот во время трапезы думала о Вас. Вы же великий эксперементатор. Просто хотела чтоб вы попробовали. А может вы уже) я знаю что сейчас не время для экспериментов, но так на будущее🤓
Очень рад что у Вас получилось! Хотелось бы и нам экспериментировать. Надеюсь в новом году начнем
Сначала лайк ,а потом смотрю с удовольствием
)))))
Сыр очень красивый!
Красотища 😀
спасибо!
Привет Виктор! Меня вот все мучают смутные сомнения - то ли я правильно сыр делаю, то ли нет. До конца сентября сделал 8 головок, с каждой головкой было больше опыта и понимания и больше скурпулезности в отношении к процессу. Но ВСЕ блин головки получились разные))). Первую (из обрата) - выбросил. Вторую (из нормализованного молока) - пустил на плавку. Третью мы уже съели кое-как с вином (собственного же приготовления), т.к. кислила и горчила сгодилась только на закусь к вину, ну знаешь, типа как сильно соленую рыбу к пиву хорошо, а без пива есть много не будешь))). Четвертая порадовала - почти нет горечи и кислоты, даже на бутеры с маслом (своим же) пошло нормально. Пятая ушла в охотку, как и четвертая. Шестая оказалась сухая и ломкая, не вкусная - пустили на плавку. Седьмую вскрыл сегодня. Результатом доволен более чем более ранними, но есть особенности: дырки редкие и крупные, влаги внутри нет (в ранних во всех мелких дырок было много и присутствовала влага). Вспомнил, что именно этот сушил не при комнатной температуре , а в холодильнике (мож поэтому дырки другие?) и сушил дольше. Вобщем пока доволен, буду продолжать с весны, как коровы на выпас выйдут... По твоему совету приобрел книгу Эшера Д. Спасибо за инструкции!!!
Виктор, покажите пожалуйста как-нибудь сам процесс варки сыра. Спасибо.
как в этом видео? ruclips.net/video/CcWj9-C0-A0/видео.html
Понравилось!
спасибо
Спасибо!
СПАСИБО
Клавое видео!жду рецепт крем-сыр.
уже иду готовить его
Смакувала разом з Вами))) віртуально...
дякую )
Вы мой сенсей👑 обожаю ваши видео
А можно ссылку на Том?)
вот пожалуйст ruclips.net/video/CcWj9-C0-A0/видео.html
Спасибо Виктор, во мне белая зависть....-)))
да не стоит, я просто хотел показать это как мой личный отзыв на рецепты которыми я делился
@@VictorChirkin К сожалению, у меня, в Минске, нет хорошего молока, чтобы делать сыр...а так хотелось бы... А Вам - удачи во всем и здоровья!
благодарю!
а желания имеют свойство сбываться
@@user-jb8oi1uf3r , простите, что вмешиваюсь. Мы сейчас занимаемся реализацией проекта по выходу на рынок легального коровьего молока. От симментальских и айрширских коров. Как раз для тех, кто хочет в Минске купить качественное фермерское непастеризованное молоко со всеми необходимыми документами. Изучаем спрос.
смакота навіть крізь екран))) Знімайте частіше!
,Браво Барон на каком этапе соединять сырное зерно с честноком
Для какого сыра?
Жду рецептик! Лайкк
уже в процессе съемки
Привет Виктор! Очень интересный момент сказал! В пастеризаванное коровье не добовляете хлор. Кальций! Почему???
Потому что не хочу ))
А фермент молоко схватывает без проблем?
Да
@@VictorChirkin как же так!! Тогда все это варки, про то что если без хлористого кальция то белок не свяжется и зерно не получиься((? Просто о этом кальции трубят все кому не лень!!
Если молоко качественное и его первично достаточно в молоке то пастеризуя до 65С кальция остаётся достаточно. Сгусток может чуть слабее но достаточно чтобы получился классный сыр. Я все свои сыры без него делаю и все коровьи пастеризую. Я секретов не храню. Как есть то и рассказываю.
Какая кислотность молока для камамбера? И какая кислотность сырного сгустка при приготовлении камамбера? На Масдама? какая у него кислотность? Ну, и что скажете про мультипликатор?
Мария Иванова я здесь рассказываю о том как в домашних условиях без спец оборудования и приспособления сделать сыр а Вы ворвались и начали хаять то что увидели. Так что учтите этот фактор и буду рад дальнейшему общению
@@VictorChirkin все, чего хотелось бы услышать, это: "я не варю Камамбер - потому не знаю" или "по Камамберу я не могу вам в открытый доступ сообщить мои наработки" - ЭТО ВСЕ ! :)
Очень вкусная дегустация получилась. Смаковала с этой стороны экрана вместе с Вами. Кроттен какого срока выдержки на видео? Я думала, что он должен размягчиться под коркой как камамбер, а он должен затвердеть? спрашиваю, потому что мои кроттены стоят на вызревании уже неделю.
спасибо
они могут быть разные - от мягких до вот таких твердых
их тяжело долго сохранить мягкими иначе они "убегают" поэтому я их подсушиваю после двух что ли недель
@@VictorChirkin А как подсушиваете? При какой t и как долго?
просто ставлю в отдельный холодильник. Т около 8-10. Он там может долго хранится, точно около месяца.
@@VictorChirkin Спасибо. Обязательно сделаю. Отпишусь.
Виктор, добрый день. Расскажите пожалуйста, как Вы сушите Кротен. При какой температуре и сколько времени?
Просто в отдельном холодильнике (обычный холодильник) около недели
там Т 8-10
@@VictorChirkin Холодильник с обдувом?
нет, обычный бытовой
Как всегда - лайк ! А с орехом грецким пробовали делать?
спасибо
с добавками как то не тянет делать
@@VictorChirkin Зря... Я делаю качотту с разнообразными добавками. Тут главное не переборщить. Добавка должна дополнять сырный вкус, а не перебивать)
может быть и так
Скажіть,яка ціна такого маленького сирочка кратенчика? Я обожнюю ваші відео.)))
Я продаю його по 60грн за 100г
Интересно спасибо.У меня тоже козий сыр с июля твердый и нет запаха я экспериментировала закваска и.Получились разные вкусы интересно.Пробовала как вы на сыворотке очень вкусно.жду крем-сыр,а кроме йогурта как ещё можно.?
я делаю йогуртом
знаю что по другому также можно, но не умею )
Спасибо будем ждать.
Какой на вкус кроттен,вы рассказали,а меня интересует его запах.Пробовала сделать,не получился.Внутри,очень текучий,но запах ужасный.А как вы его подсушивание?
мне он больше нравится текучим
и да, на запах он УХ!
но это не значит что он для всех
я к примеру все еще голубой сыр не очень люблю
@@VictorChirkin Может не тот сыр пробовали?
тоесть?
когда он мягкий то запах сильный
когда подсыхает то уже не так
Какие пропионики добавляете?
не добавляем вообще
они есть в молоке
А есть видеорецепт кроттена?
да, вот пожалуйста ruclips.net/video/FsXMEQeHi3c/видео.html
Благодарю за ответ!
всем привет согласна с магнетизмом ))))
))))))))
Какая цена за кг?
400-500грн за кг. Но мы не продаем
@@VictorChirkin Печально😢
Сейчас просто нету
Как можно заказать
на самом деле видео не ради продажи сыра делал, а более как обратная связь на рецепты которыми делился
сырный семелье )))
как это нет у сырного сыра козьего вкуса??? э!!! каак сделать козий сыр с козьим вкусом?))
тимофрит ежунчикус мое мнение субъективное. Но козий вкус/запах бывает очень выражен, а бывает едва ли. Первый вариант сыров мне не нравится вообще, его неприятно есть, но это лично мне. А второй вариант у меня получается производить, и мнение что он «не пахнет» козой что ли не лично мое а то что говорят мои клиенты которые его покупают. Понятно что немедля всех он без запаха, но для большинства он приятный на вкус
а тогда такой вопрос - а чем бы по вкусу вы описали его отличие от коровьего?
коровий более сладкий как по мне, в то время как козий пикантнее
я не говорю что он вообще не имеет козьего вкуса, он конечно есть, но он очень тонкий и легкий, особенно если сравнить с теми козьими сырами которые я пробовал
просто мне например нравится именно козий вкус, не тот который как вкус плохого козьего молока, а то послевкусие.
я бы даже сказал бы, что есть что то общее у таких странных сильных вкусов, как баранье мясо, козьи продукты, дуриан, может кинза. это наверное даже можно целевые группы прямо выбрать)
а вы например как относитесь к этим вкусам?
я лично не люблю острые вкуса, ни перца, ни специй
к примеру даже голубой сыр (да, это другая острота) я не особо люблю, разве что попробовать, поэтому и стараюсь делать свои сыры не острыми, как минимум пока что такой подход
Точно ?)))) Но на ев похож
У меня вопрось ты еврей?
нет, украинец
?
Впрочем)), все понятно - раз "три сыра, которые в основном варим", и если есть сорт сыра "Лисовый"))), то Том, Кротен, "мягкий сыр" и два "вида" - сыр из козьего и сыр из коровьего)). Все понятно ШО ТО ЗА СЫРОВАРЫ). везет! рынок сбыта рядом - пробс ноу!
вы чрезвычайный профан. никаким образом хлористый не дает якобы твердости..