Козацькі страви | #4 Їли колись
HTML-код
- Опубликовано: 30 сен 2021
- Cало, вареники, гречка та борщ вважають невід’ємною частиною української національної кухні. Та чи справді це так?
Звідки взялися та як еволюціонували ці страви? І що ще споживали за часів Гетьманщини? У четвертому випуску подкасту #їли_колись історик Олексій Сокирко розповідає про козацьку їжу.
До речі, поговоримо і про модні сьогодні сидр та спаржу, адже вони теж є частиною нашої кулінарної традиції.
***
Більше про українську історію читайте на сайті localhistory.org.ua
***
Локальна історія у соцмережах
facebook - / lokalnaistoria
instagram - / localhistor. .
telegram - t.me/LocalHistoryUA
Слухайте інші подкасти Локальної історії:
SoundCloud - bit.ly/3m9XSWE
Google Podcasts - bit.ly/39oq421
Apple Podcasts - apple.co/3tSAfW3
Слава Україні! Слава ЗСУ💪 Крим - це Україна💙💛 Дякуємо вам, наші захисники! ❤
Хтось чув що-небудь нецікаве у цьому подкасті? Я -ні! Завжди приємні гості із цікавими розповідями!
Коли пан Олексій сказав, що козаки їли багато риби та дичини, одразу згадала дитинство: батько був затятим рибалкою і мисливцем. Смак юшки з судака, смаженої щуки і запеченого зайця,нашпигованого салом, або дикої качки неможна забути! А ще, батько розповідав, що навіть у його юнацькі роки у Десні ще можна було зрідка впіймати осетра. Дякую, що своєю розповіддю занурили мене в такі теплі спогади!
Подяка козаки 😀 !
Вже не згадаю скільки разів чув виступи п.Сокирка на різних платформах, і що разу із захопленням і що разу дізнався щось нове
Дякую
Добрий день! Красно дякую
Спасибі!
На цю тему п.Сокирко вже ж не раз говорить, то ось до цієї оповідки жодних питань!
З повагою!🍻
Дуже цікавий подкаст. А музика фонова дуже гармонічно поєдналася. Слухали з 5річним сином із задоволенням, дякую!
Дякую, панове! Отримала таке задоволення, наче скуштувала тих дорогоцінних медів! Дуже тішуся з того, що нещодавно отримала в подарунок книгу пана Олексія «Кулінарна мандрівка в Гетьманщину». Отже, можу собі дозволити «продовження бенкету», адже книга прецікава і написана напрочуд «смачною» мовою!
хороші подкасти, професійні гості, хороший ведучій. Причому, подкасти стабільно хорошої якості. На НВ вам отой співведучій тільки заважав ))))
Дякую!
Дякую!!
Працюю в компанії-виробнику сидра :-) Дуже потішили. Дякую.
Ваші передачі - пожива для розуму, насолода для вуха
Спасибо.С таким удовольствием прослушала..Прям наслажление души и разума
це точно😂
Дуже дякую! Цікаво 😍✨ Скажіть будьласка, чи буде випуск про такі локальні кухні як - Галицьку кухню і Карпатську кухню ( Гуцульську, Бойківську, Лемківську , Закарпатську)
Живу в Польщі вже сім років, і завжди дивуюсь реакції поляків як я варю кашу ( гречка, кукурудза, ячмінь). Вони дивляться на цей процес як на диво. Кажуть що я кашовар. Сміюсь і кажу що ви просто занедбали свою кухню , крім журека і кашанки нічого не пам'ятаєте. А коли готую закарпатський бограч то кажуть що я якийсь чародій, а я сміюсь з них , бо вони ще не смакували борщу на квашених буряках з реберцями. З розуму би зійшли😄
Послухала із задоволенням.
Інформативно і цікаво. Отримала задоволення
круто
Особливо цікаво про борщи й меди 🍯
Почув про фруктовий квас на "Вайлд фоксі" і спробував зробити із старезних сухофруктів. Після збирання сплилих хробачків молі довелося збирати і плісняву. Настоювався близько двох тижнів, але вийшов смачний.
Влітку змінив рецепт- варив компот з падалочніих яблук при вистиганні додав дріжджі. Тут вже час визрівання зменшився до, звичних з хлібного квасу, трьох днів. Після "виїдання" цукру смаком схоже на пиво. (тільки може це краще називати "бражкою" 🤔?)
Тут R&D секрети для розвитку як нового так існуючого бізнесу. Спасибі за подкаст. Як то кажуть бери і роби.
На Херсонщині є борщ (колись давали до нього квашені яблука,вишню,сливи) і холодник-який готували в жарку погоду- на квасному молоці.Пшоно-і куліш,і просто на шкварках і пшоно з маслом,варене з медом і сушиною(там обов'язково має бути сушена груша),рибна юшка з льоком!!!!, страва з риби бабашарпанина,печеня-м'ясо з цибулею,соломаха,тетеря,шпунда,щерба-ці всі страви дотепер де-не-де готують бабусі....
Мої дідусь і бабуся і в 90 х -2000 х готовили борщ на буряковому квасі. Правда мені все ж більше до вподоби сучасний борщ, з помідорами.
розповідь цікава, але відеоряд був би доречний
Чому не згадали про пшоно? А борщі влітку варили , додаючи кислі яблука або сливи , коли не було помідор.Дуже смачні борщі , варила бабуся , а її навчали її мама бабуся .Заморить голодом українців вдалося тільки упирю Сталіну .
Ну, із сидром, як на мене трохи перебір. Бо квас і сидр то зовсім різні речі. Сидр - то яблучне вино, яке виготовляється шляхом ферментації яблучного соку, а квас робиться із додаванням води. :)
Походження слова борщ від трави, яку додавали, дуже сумнівне.
Було мабуть навпаки (рослину назвали за використанням)
Біла акація ( Robinia pseudoacacia ) почала вперше вирощуватись в Європі тільки в середині 17 ст. Її не могло бути в Криму. Мед консервує не "безкисневим середовищем" а цукром. Без кисню йде розкладання за участю анаеробних бактерій.
як це все пам'ятати?)
мп3 запис звідкись можна завантажити?