Buenas tarde desde hace tiempo estaba buscando una receta, ya que yo las hacía y la masa se me escogía cuando la picaba, ahora voy a probar con esta receta haber como me quedan
Es correcto, no necesita color ze pastelería, solo el color negro de la panela es suficiente, si lo hace y te queda dura es PALEDONIA y si te queda esponjosa es CUCAS, y las puedes vender en jolsas se a 8 o 10, y ganas tu dinerito, si te da miedo vender cometerás....
Saludo desde Zulia Venezuela, nosotros hacemos algo parecido llamado "CUCAS", son cuadradas y nos quedan esponjosas, no son tan duras como las que presentan ustedes... Muy buen video, gracias....
2 kilos de harina 1.5 kg de panela o papelón la más oscura. Clavos de olor canela en astillas. 200 gr. gracias de mantequilla. 500 gr de agua. 20 gr. Bicarbonato. 20.gr. polvo de hornear. 2 cucharadita de color caramelo
Buen día amigo saludos de Caracas. quería hacer una pregunta para lo que estamos empezando o para los que quieren emprender con panadería. En qué tipos de panes hay más ganancias obel porcentaje sería bueno un vídeo hablando del tema
Hola maestro Alejo gracias por compartir sus recetas, me gustaría mucho hacerlas y tengo unas dudas, el melao se lleva a enfriar antes de unir con la harina? la masa se lleva a refrigerar antes de amasar?cuando debo barnizarla? de ante mano gracias, maestro Alejo. saludos de una venezolana desde Chile
Saludos , gracias por participar , el melao lo puedes dejar enfriar a temperatura ambiente o hacerlo con anticipación, la masa no se debe llevar a la nevera , las galletas no se barnizan , se humedecen con agua con la ayuda de un espray
Buenas noches.. La harina debe ser leudante o todo uso? Como sacar el presupuesto para comercializar con ellas? Gracias muy buen video, saludos desde Venezuela
Maestro una pregunta y ojalá me lea y pueda responderla. Porque se agrega bicarbonato y polvo de hornear? Una abuela me dijo que si se le agrega uno no hace falta el otro, más sin embargo prepare su receta y quedaron muy ricas. Gracias de antemano por su pronta respuesta. 🙌
Amigo saludos Gracias por participar. Excelente pregunta. El polvo de hornear y el bicarbonato son ambos agentes leudantes que se usan en el horneado y aunque los 2 cumplen la misma función La diferencia está en el nivel de acidez El bicarbonato es 3 veces más fuerte que el polvo de hornear y es el que le da elevación al producto En el caso de esta masa que es muy pesada por la panela. O papelón del bicarbonato lo uso para darle fuerza al polvo de hornear y reducir la acidez al producto. Saludos a la abuela ellas saben mucho
Maestro, ya hice las catalinas con su receta y quedaron buenísimas, todo con la medida exacta. Mi pregunta es la siguiente, podría reemplazar la panela por melasa, y disculpe la pregunta se que si receta está perfecta, solo es por saber.
Hola saludos No esas galletas no llevan huevos Las que llevan huevos son las amarillas En el canal hay un vídeo explicativo. como hacer galletas de huevo Gracias por participar
Maestro usted no lava las Catalinas o con una brochita con agua para quitar los residuos. Y al hacerlas cuánto tiempo las deja reposar antes de hornear
Si pero la paz pan no quedan igual quedan muy pequeñas aunque se hacen grandes la nieve es la mejor o tres castillos aquí no hay pero mi mejor elección de harina tres castillos
Buenas noches maestro. Excelente receta. Excelente sabor, excelente textura, sin embargo me pasó algo muy curioso. Hice tal cual los pasos, pero durante la cocción la capa de arriba de la paledonia no me queda lisa, sino que tiende a arrugarse. Tengo horno eléctrico, no a gas. Igual intenté cocinar solo con calor por debajo e igual se arrugan por arriba. Me gustaría que me quedaran lisas igual que a usted. ¿A qué puede deberse eso?
al ser una masa de galletas es recomendable mantener la cadena de frio (osea meter la masa al refrigerador durante 40 minutos) esto ayuda a que la masa estire con mayor facilidad y se evite el desarrollo del gluten. Podrías estirarlo y guardarlo estirado en el refrigerador (tapado con papel fil claro, para evitar que la masa se contamine con el resto de alimentos), proceder a cortar y hornear.
Caramba lo felicito le quedaron muy bien, Le pregunto , que le hizo a la mezcla, ya que cuando finalizó el amasado tenia una textura , y cuando el formado la masa tenia otra textura , gracias, un Abrazo desde Venezuela
Así es el proceso del amasado. La masa se deja reposando y se seca, cuando se vuele a amasar alcanza esa textura, cada amasado es diferente, así como el pre mezclado
Me Está ayudando bastante este video para hacer un proyecto que estoy haciendo pero alguien me podría decir cantidad por gramos o porcentaje de clavito olor y de canela
Trata de buscar panelas claras. La panela por sí sola no pinta tanto la masa. No le eches color caramelo. Y puedes cambiar el clavito y canela por esencia de vainilla. Unos 12grs aprox. La agregas al mezclar todo.
Dios le bendiga grandemente
saludos desde Roma, me encantan las catalinas gracias,recuerdo mi infancia....
Hola saludos
Gracias por participar
Saludos y Dios le bendiga 🙏 desde el estado Sucre.. Venezuela 🇻🇪
Hola saludos Gracias por el apoyo
Gracias maestro
Me encantó su receta un gran saludo soy de Venezuela y vivo en Colombia un abrazo 🤗
Hola saludos
Gracias por el apoyo
Me encantó tu receta gracias por compartir exelente bendiciones
Me GUSTO' MUCHO tu receta.
MUCHAS GRACIAS.
Me gustan todas sus recetas. Soy de Maracaibo
Saludos
Gracias por el apoyo
Excelente. Gracias por compartir 🙌🏻🙌🏻😃👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍
Hola saludos
Gracias por participar
Gracias ceñor benito Dios lo bendiga
Desde que lo sigo hago sus recetas, que excelente explica, lo felicito, gracias, gracias
Hola me gusto tu vídeo👏👍
Gracias Maestro por su ayuda
Hola. Saludos cordiales desde Venezuela 🇻🇪😘👋🏻
Hola saludos Gracias por el apoyo
Lo felicito se ven ricas las voy a hacer gracias x la receta.,desde Venezuela desde el estado Aragua
Saludos hasta Aragua, gracias por el apoyo
Buenos día soy de Venezuela muy buena recetas gracias yo las hago para venderla con su receta la mejórare
Un feliz día y un abrazo Dios te acompañe y muchas bendiciones para todos los tuyos allá en la hermana patria venezolana
Amén, gracias por el apoyo, bendiciones
Gracias por la receta las prepare y me quedaron muy buenas.
Gracias a ti
Me encanto su receta, bendiciones para usted.
Saludos! Gracias por el apoyo
Gracias Que El Señor te bendiga ❤❤❤
Hola saludos
Amén
Gracias por el apoyo
Muchas gracias maestro, haré las galletas, saludos desde Mexico
Saludos, gracias por el apoyo
Buen dia.
Muy buena su receta me quedaron divinas
Son recetas que funcionan , gracias por el apoyo
Hola me puedes indicar si la harina es leudante o todo uso? Por favor y muchísimas gracias
Excelente maestro gracias por la enseñanza cuanto tiempo en el horno y cuantos grados
Prepare su receta y me quedaron Increíbles!!!!! Muchas gracias maestro 🎉❤ mi familia y yo feliz
Saludos
Gracias por el apoyo
a que temperatura y tiempo?
Hola ya que las preparaste cuanto es 500 gramos de agua?
Huy me encantan maestro claro que las haré😊
Buen día... Amigo excelente... Saludos desde San Cristóbal...
Bellasss❤ gracias por la receta 😊
Adán.
Buenos días amigo saludo tienes receta para ser cocadas.
Es lo mismo pero le agregas coco.
Buenas tarde desde hace tiempo estaba buscando una receta, ya que yo las hacía y la masa se me escogía cuando la picaba, ahora voy a probar con esta receta haber como me quedan
La voy a preparar Se ven deliciosas para mi nieto
Hola saludos
Cualquier duda pregunta
Gracias por participar
@@Alejomaestropanaderobuenos días me podrá enviar la reseta brndiciones Luis España desde Miranda
Hola Dios le bendiga Me gustó su receta Me podría decir cómo se llama el color que le he hecho Y dónde lo puedo conseguir
Hola saludos
Color caramelo
O Caramelina
Gracias por el apoyo
No necesitas ese color. La panela oscura y el bicarbonato le darán el color oscuro. Es una receta antigua y antes ese color no existía.
Es correcto, no necesita color ze pastelería, solo el color negro de la panela es suficiente, si lo hace y te queda dura es PALEDONIA y si te queda esponjosa es CUCAS, y las puedes vender en jolsas se a 8 o 10, y ganas tu dinerito, si te da miedo vender cometerás....
Muy buena explicacion,maestro
excelente trabajo. lo felicito y loo recomiendo a toda la comunidad , OJO ANTES DE VER EL VÍDEO DARLE ME GUSTA Y SUSCRIBIRSE, NO CUESTA NADA.
Saludos
Gracias por el apoyo
Muy bien gracias por sus recetas saludos
Gracias, saludos
Gracias por compartir tu conocimiento cuanto tiempo duran en el horno
Se Ben muy buenas grasias por tan buena reseta❤
Saludos esperando desde Colombia
Gracias caballero.
Hola saludos
Gracias por el apoyo espero que ponga en práctica esta receta
Gracias por el apoyo
Me salieron riquísimas su receta maestro graciasssss
Hola saludos
Me alegro mucho
Gracias por el apoyo
Disculpe..es harina leudante o todo uso??
Saludos colega muy sencilla y buena la técnica que describe lo sé por esperiencia que es la mejor preparación a nivel comerciar dsd Yaracuy Venezuela
Saludos colega, gracias por el apoyo y por su comentario , bendiciones
Que digo hermosas, hermosísimas, y se ven suaves y ricas,bendiciones
Excelente explicación gracias, una pregunta que ingredientes debemos colocar para que se conserven, para venderlas, gracias
Saludos maestro gracias x la receta de Catalina
Saludos, gracias por el apoyo
Si no consiges el color caramelo, ouedes quemar azucar, pero que no se queme demasiado para que no amargue, eso es para darle color
Muchas gracias ❤❤❤
Buenas maestro, que marca de harina uso en esta ocacion o cual nos recomienda.
Saludo desde Zulia Venezuela, nosotros hacemos algo parecido llamado "CUCAS", son cuadradas y nos quedan esponjosas, no son tan duras como las que presentan ustedes...
Muy buen video, gracias....
2 kilos de harina
1.5 kg de panela o papelón la más oscura.
Clavos de olor canela en astillas.
200 gr. gracias de mantequilla.
500 gr de agua.
20 gr. Bicarbonato.
20.gr. polvo de hornear.
2 cucharadita de color caramelo
Hola puedo sustituir la mantequilla por manteca ?
feliz y bendecido día Señor pacheco gracias por compartir esta receta de mi amada Venezuela Ana González
Muy buena explicación..
Gracias por el apoyo
Buen día amigo saludos de Caracas. quería hacer una pregunta para lo que estamos empezando o para los que quieren emprender con panadería. En qué tipos de panes hay más ganancias obel porcentaje sería bueno un vídeo hablando del tema
Muy buena y pocos ingredientes exelente para emprendimiento
Muchas gracias.
Gracias por la receta
Gracias a usted por el apoyo
Aquí se les dice Cucas y en el campo las hacen con melao de panela o melaza, al horno en leña.... deliciosas.....el olor es único
Me encantan!. Gracias. Tiene por favor la receta de pan Ocañero?
Saludos
Gracias por participar
Excelente hermano ya me subcribe.gracias
Hola saludos y gracias por el apoyo
Como se hace el melado blanco que le colocan a las catalinas ?? Que harina se usan?? Alguna marca
Exelente amigo me parece si le agrego algo de coco rayado quedarán con mejor sabor o no es necesario usted me dice Dios te bendiga y te guarde 👍🙏
Hola maestro Alejo gracias por compartir sus recetas, me gustaría mucho hacerlas y tengo unas dudas, el melao se lleva a enfriar antes de unir con la harina? la masa se lleva a refrigerar antes de amasar?cuando debo barnizarla? de ante mano gracias, maestro Alejo. saludos de una venezolana desde Chile
Saludos , gracias por participar , el melao lo puedes dejar enfriar a temperatura ambiente o hacerlo con anticipación, la masa no se debe llevar a la nevera , las galletas no se barnizan , se humedecen con agua con la ayuda de un espray
Gracias mi maestro Dios lo bendiga ❤
Cuánto tiempo la dejas reposando después del amasado?
Buenísima, gracias por compartir. Que le echa a la bandeja para que no se peguen? por favor
Hola saludos
Si ala bandeja con una esponja
Se barnizan con una capa delgada de manteca vegetal. Y no se pegan los panes
Gracias por el apoyo
Saludos muy buena la receta ,esa harina de trigo es leudante o todo uso ,saludos
Buen dia amigo como esta saludos nos podria enceñarnar hacer torta cortadito
Buenas noches.. La harina debe ser leudante o todo uso? Como sacar el presupuesto para comercializar con ellas? Gracias muy buen video, saludos desde Venezuela
Saludos maestro me gustó su preparación, apenas lo ví hoy. pregunta, se le coloca algo a la lata o bandeja para que no se peguen?
Hola saludos
Si un poco de margarina en el fondo de la lata para que despegue fácil gracias por participar
En caso de querer hacer más cantidad todo los ingredientes se multiplican?
Gracias por su apoyo a nuevo emprendedores la mantequilla es sin sal? Le agradezco de antemano su pronta respuesta
Saludos, si mantequilla sin sal, gracias por seguir el canal
Mantequilla o margarina? Es la misma para todas las recetas?
Cuanto dura fuera de nevera en temperatura calida
Hola saludos
La pregunta es cuánto dura fuera de la nevera que las galletas
B tarde ellas se conserva q tiempo fuera de la nevera para la vender en bolsitas
Maestro una pregunta y ojalá me lea y pueda responderla. Porque se agrega bicarbonato y polvo de hornear? Una abuela me dijo que si se le agrega uno no hace falta el otro, más sin embargo prepare su receta y quedaron muy ricas. Gracias de antemano por su pronta respuesta. 🙌
Amigo saludos
Gracias por participar.
Excelente pregunta. El polvo de hornear y el bicarbonato son ambos agentes leudantes que se usan en el horneado y aunque los 2 cumplen la misma función
La diferencia está en el nivel de acidez
El bicarbonato es 3 veces más fuerte que el polvo de hornear y es el que le da elevación al producto
En el caso de esta masa que es muy pesada por la panela. O papelón del bicarbonato lo uso para darle fuerza al polvo de hornear y reducir la acidez al producto.
Saludos a la abuela ellas saben mucho
Maestro, ya hice las catalinas con su receta y quedaron buenísimas, todo con la medida exacta. Mi pregunta es la siguiente, podría reemplazar la panela por melasa, y disculpe la pregunta se que si receta está perfecta, solo es por saber.
Q debo hacer para que no se enoja la masa
Hola prof saludos cme encantan son una exquisitez,solo que por donde yo vivo no encuentro panela , que me aconseja usar por favorcito
Miel de Igo litro i me dio i listo
Bendiciones quisiera saber por la masa me queda chicluda
Para mí son catalinas😊
Saludos
Gracias por participar
Cuantos ML de panela
Hola gracias !!tu eres el que trabaja con los moreno en Merida
Saludos, no ,
Soy de Venezuela y quiero hacer catalinas,me gusta la receta pero que más le echo para que me duren y no se dañen maestro?
Cuanto pueden durar estas catalinaas despies de horneadas?
Saludos , 4 días porque no llevan antimoho, gracias por el apoyo
Hola buenos días maestro una pregunta y esa mezcla no se le coloca huevos
Hola saludos
No esas galletas no llevan huevos
Las que llevan huevos son las amarillas
En el canal hay un vídeo explicativo. como hacer galletas de huevo
Gracias por participar
En Colombia se llaman cucas ! Y las venden en la costa caribe
Maestro usted no lava las Catalinas o con una brochita con agua para quitar los residuos. Y al hacerlas cuánto tiempo las deja reposar antes de hornear
Si se debe hacer como usted dice limpiar las paledonia para que queden excelente
Como hago para que duren y no se oxiden
Buenas y cuanto.se invirtió para sacar las 60 paledonias?
Receta de la chepacorina por favor Dios los bendiga
Saludos , gracias por el apoyo
Saludos maestro que tipo de arina leudante o todo uso.
Salidos, harina todo uso, gracias por participar
Hola amigo, donde se consigue ese color? El papelón que consigo no es tan oscuro
Hola saludos
El color caramelo lo consigues
Dónde venden esencias para panaderías
Gracias por participar
Buenos días se puede sustituir la mantequilla x aceite? Soy Rogelio Urbina de pto fijo Falcón Venezuela
Hola saludos
No para esta receta no es recomendable
Para el pan si se puede
Gracias por participar
Éstas si son las propias paledonias, qks o catalinas. Como las quieran llamar. Pero así es que se hacen. Dios le bendiga.
Hola, ese color caramelo seta la caramelina?
Saludos, si exacto , gracias por el apoyo
@@Alejomaestropanadero muchas gracias, bendiciones 🤗🤗
Saludos maestro gracias por sus recetas !! que marca de harina utiliza usted ?
Saludos, debes aprender a trabajar con todas las harinas, yo manejo haz de oro, ricaharina, 3 castillos, la nieve, en fin la q haya en el mercado
Si pero la paz pan no quedan igual quedan muy pequeñas aunque se hacen grandes la nieve es la mejor o tres castillos aquí no hay pero mi mejor elección de harina tres castillos
Con cual harina se hace??
Hola saludos
Harina de panadería
De fuerza
Gracias por participar
2 kg de harina
1.5 kPapelon
Clabos de olor
200g Margarina
500gr agua
20gr bicarbonato
20g polvos hornear
@@sabriquindaza , agua ( ML)
Que cantidad de melao. Cuantas tazas de melao?
Hola saludos
En el vídeo explico las cantidades exactas gracias por participar
Maestro cuando pueda no olvide la acemita tocuyana.
Si quiero hacer con la mitad de ingredientes me quedan igual?
Hola saludos
Si se divide en dos
Gracias por participar
Buenas noches maestro. Excelente receta. Excelente sabor, excelente textura, sin embargo me pasó algo muy curioso. Hice tal cual los pasos, pero durante la cocción la capa de arriba de la paledonia no me queda lisa, sino que tiende a arrugarse.
Tengo horno eléctrico, no a gas. Igual intenté cocinar solo con calor por debajo e igual se arrugan por arriba. Me gustaría que me quedaran lisas igual que a usted.
¿A qué puede deberse eso?
al ser una masa de galletas es recomendable mantener la cadena de frio (osea meter la masa al refrigerador durante 40 minutos) esto ayuda a que la masa estire con mayor facilidad y se evite el desarrollo del gluten. Podrías estirarlo y guardarlo estirado en el refrigerador (tapado con papel fil claro, para evitar que la masa se contamine con el resto de alimentos), proceder a cortar y hornear.
Caramba lo felicito le quedaron muy bien, Le pregunto , que le hizo a la mezcla, ya que cuando finalizó el amasado tenia una textura , y cuando el formado la masa tenia otra textura , gracias, un Abrazo desde Venezuela
Así es el proceso del amasado. La masa se deja reposando y se seca, cuando se vuele a amasar alcanza esa textura, cada amasado es diferente, así como el pre mezclado
Esa harina es para pan o es harina todo uso
Mi estimado como hago para que me queden blanditas y que no se pongan duras!!!
La lata se debe engrasar.?
Me Está ayudando bastante este video para hacer un proyecto que estoy haciendo pero alguien me podría decir cantidad por gramos o porcentaje de clavito olor y de canela
Saludos , 5 gramos de casa uno , a la orden
@@Alejomaestropanadero muchísimas gracias 😄 saludos desde san Cristobal
Amigó désde Cucúta Norte de Santander Colombia soy panadero y me gustaría aprender de sus recetas
Maestro saludos necesito un información
Cómo hacer la paledonia blancas o galletas amarilla
Trata de buscar panelas claras. La panela por sí sola no pinta tanto la masa. No le eches color caramelo. Y puedes cambiar el clavito y canela por esencia de vainilla. Unos 12grs aprox. La agregas al mezclar todo.