THE SAUCE THAT ADD 10 POINTS TO YOUR DISHES
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- Опубликовано: 1 фев 2025
- Today I teach you how to make brown stock!
This is a video that many of you have asked me for and that you will surely appreciate, a fundamental sauce to always have in the kitchen to be able to bring out the best in your meat second courses!
Finalmente una ricetta interessante, molte volte mostri cose abbastanza semplici ma questa invece è una ricetta fattibile da chiunque ma allo stesso tempo che richiede dedizione e poi ha tante applicazioni!
Ruben, non è solo un ottimo cuoco, ma anche un eccellente insegnante di Gastronomia 👏.
Ma grazie! Che bel complimento ❤
Che bello vedere tecniche importanti come questa per chi come me non ha fatto l'alberghiero!!! Grazie mille Ruben!
È la base della cucina francese imho non serve a un cazzo se non fai roba francese da cucina antica ormai obsoleta persino per loro che hanno creato la nouvelle cuisine proprio perché stufi della tradizione della cucina piramidale dei re e delle brigate. Meglio la nostra tradizione regionale immensa senza 200 persone per cucinare.
Ma quanto sei bravo e simpatico? Daje Ruben, non sbagli un colpo!
Grande ruben, finalmente il fondo Bruno spiegato in modo molto chiaro,
uonasera Ruben, Io ho vissuto nel Regno Unito per diversi anni e il "gravy" mi piaceva tantissimo sia sulla carbe che nei veggies! Ottimo il tuo, la era abbastanza liquido! Great! Keep it up.
Ciao Ruben! Davvero interessantissimo! Non avevo mai sentito parlare e nessuno lo aveva mai portato su YT il fondo bruno! Grande
❤❤
Sei un grande!
Siete forti!
Mi rilasso,mi faccio due risate,e imparo!
Top
Capolavoro!!! Complimenti Chef!!!
Meraviglioso grazie
Mamma mia che lavorone! Salsa molto speciale. Col cioccolato alla fine, molto chic.
Mi hai incuriosito e mi sono guardata la serie di Ilary, influenza con Netflix.
Ma che bello che hai avuto una parte pure tu. Ora sarai ancora + internazionale.
Ilary è uno tsunami!! Che carattere.
Grazieeee❤
Allora codesto fondo di una volta,era tanta roba!
Alta cucina!
Complimenti
❤❤
Oddio che figata il fondo bruno, me lo godrò tutto😂
Grandeeee
Panno etaminia o staminia! Sconosciuto a tanti ma allo stesso tempo, utile a tutti!
Ottimo fondo! Mai provato ad arrichirlo con zucchero caramellato? Una chicca!
Grazie Ruben ❤️
❤❤
Floriano con il cioccolato insegna eh 😉 grande Ru
ho visto il video del fondo fino in fondo !
@@LVCMTB sei uno che va a fondo nelle cose allora
bravissimo!!👏👏👏👏
Grazie❤
Gli ossi! ... degli animali sono ossi!
Quelle umane sono ossa
Bel lavoro ❤
Bravo grazie
Che bontà , vorrei assaggiare anche io
Buongiorno Ruben, ho fatto il fondo bruno seguendo la tua ricetta ed è venuto un velluto.Puoi consigliare un risotto ed anche se possibile un primo piatto da realizzare con il fondo? Grazie
Io lo alleggerisco mettendo un mezzo cucchiaino di amido, tre cucchiaiate di fondo e un poco d' acqua oltre ad una grattata di pepe. Con quella salsa faccio una gocciolatura su un semplice roast beef. Viene stupendo.
Ma oggi avevi lo spago che ti scadeva? Ne hai usato un km 🤣 Sei un grande. il tuo libro e' uno dei miei preferiti, continua cosi'
Questo video è finito nel gruppo Telegram dove mi salvo le ricette ancora prima di finirlo di vedere!
Devo provarlo assolutamente... 😋
Grazie chef.
Spettacolo, la proverò. Anche io ho fatto una salsa molto classica sul mio canale ma con un metodo diverso
Daii gtande
Devo assolutamente provare a farlo! Lo servirò con l’asado argentino. Chissà che spettacolo
Complimenti
mo te lo dico .. io er fondo bruno lo ho fatto 2 volte in tutta la mia vita.. è bbono? certo che è bbono er problema è che non ti passa più. comunque bella la spiegazione è stata chiara e se si vuole fare si è capito come.. daije
Grandeee
@@cucinaconruben Eeeee.. nn ti passa più qst è vero.. potremmo andare dal McDonald's e mangiare in 3 minuti😂
Lo puoi congelare così lo fal 1/2 anno e c'è hai sempre 👍
@antonioaccattato8516 certo che si.
Ciao Ruben! Come si conserva il fondo bruno? Grazie ganzo ❤
Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo. può essere conservato in freezer per 2-3 mesi.
Mentre se intendi usarlo entro pochi giorni va benissimo anche il frigorifero
grazie ruben, ho imparto tantissimo....top xxxx
Ben fatto chef
Chef Ruben potresti fare anche il sugo d'arrosto?
Oh Ru ma sarebbe il gravy o sbaglio? Stessa identica ricetta? Grandeee!!
Notevole. Forse lo farò.
A ru te sei scordato er limone 🤣 …
Domanda da cuoco
Solitamente quando faccio il fondo bruno deglasso le teglie con il vino dove ho cotto la carne con il vino e poi lo verso in pentola in teoria da ancora più sapore dopo aver tolto il grasso .. che ne pensi ?
Bello comunque il fondo 👏
Col roastbeef è la morte sua... Se poi ci fai un purè di rinforzo diventa poesia 🤤
Dajeee😂😂🎉🎉
Voglio saperne di più sull’uso del grasso delle ossa emulsionato con acqua. In che proporzioni? Grazie
20ml ogni 200gr
Holaaaaa amigo saludos
Il problema e' che le ossa non si trovano piu'. La maggior parte dei macellai non disossano e comprano all'ingrosso pezzettoni gia' preparati e messi sotto vuoto. Io da bambino ricordo i camion frighi da cui i macellai tiravano fuori dei mezzi manzi enormi: purtroppo sono anni che non si vedono piu' :-( .
Ruben come Carnacina!!!
Ciao, assolutamente da provare. Ma dopo aver rosolato tutto si può fare in slow cooker invece che in pentola?
Sì ma te ne serve uno bello grosso
Ruben a prima volta cucini dentro come maii😂😂😂
Troppo freddoooo
@cucinaconruben ti scaldi al fornelli dajje🤣🤣
Fai bene fa friddd
😍
Da bambina ricordo l'estratto di carne Li...g, non se esiste ancora... 🤷
ma ruben se non mi si ristringe come posso addensarlo? graziee
Con l’amido di mais però occhio filtra bene prima la salsa in un colino fai ritirare in un pentolino ed addensa con poco amido, poi se vuoi metti in abbattitore sottovuoto e fai lo stoccaggio, apri e la usi
Acqua Fredda e maizena
@@cucinaconruben Che sono la stessa cosa 🫱🏽🫲🏼🫡
Lo tieni sul fuoco finché non raggiunge la densità giusta,se vuoi dargli un po' di corpo in più e dargli lucentezza allo stesso tempo lo tiri via dal fuoco inserisci del burro e con una frusta ci dai dentro..
👍👍👍❤
A sentire "le ossa" pare che il tuo macellaio abbia smembrato un passante a caso 😂
Si il primo che è passato proprio, poraccio
Ciao, come lo conservi?
In freezer in buste sotto vuoto
Appena hai menzionato il cioccolato ho cambiato canale 😂😂😂😂😂
il panno in lino era il vestito dolce e gabbana di linda
a Rù, perche nel fondo di verdure hai messo dentro quasi tutto "scorza e tutto" mentre le carote le hai pelate? C'è un motivo in particolare?
Perché sono amare ❤
L'unico problema di questo video è che non sono lì per mangiarlo 😂
Alta cucina 'gnorante💥💥💥
❤❤❤❤
Io compro dei gambaletti al supermercato appositamente per il bollito, le erbette ce le metto dentro, e ci metto anche carota cipolla e sedano
❤
Complimenti Ruben, ma credo non sia un canale per vegani 😊
Mi ricordo quel povero cristo del lavapiatti dopo che facevamo tostare le ossa per la demiglace, ci metteva due ora per lavare bene le gastro
Come mai tieni la buccia della cipolla ma non quella della carota?
Quella della carota risulta amara
Lo mangerei,pure ora
Nei supermercati li trovi in vassoietti e li paghi ,altro che gratis😂😂😂😂
Tornado rossini 😂
Eh... trovarle le ossa, neanche per il brodo le trovo😢
Ho visto che alcuni dopo averlo filtrato lo mettono in frigo per un po’ di ore e poi tolgono la parte grassa che si accumula in superficie. Tu non lo hai fatto. Vuol dire che non è essenziale come passaggio?
Pare bono pare !
Il fondo bruno si può congelare?
@@SGARBY85 certo. Io lo congelo
Perché tieni la forchetta come Voldemort tiene la bacchetta?😂
7kg di ossa .. 😅 devo cercare il macellaio di fiducia 😅 sono spilorci a dare le ossa 😅
Ahahahahaaa
Non sono mai stato a Londra x fortuna....
Le ossa le vendono, 3 pezzi in vaschetta di polistirolo di ginocchio circa 1,50/1,80 euro.
Le impurita si cottura ai tolgono con la schiumarola, quella che chiami impropriamente paletta, non con il mestolo. Le palette son altra cosa "chef" Ruben
Ha detto paletta come termine generico,come a dire prendete qualcosa che vi dia una mano a girare le verdure,non ha chiamato la schiumarola paletta,ha preso il primo attrezzo utile che gli è capitato tra le mani per fare in fretta. E poi potresti anche smettere di scrivere in una lingua che impropriamente chiami italiano. Tutti fenomeni e saccenti di sto c***o e non riuscite a capire una roba semplice
Commento stringato: "ECCESSO ABNORME DI SALIVA"
tutto gajardo Ruben le ossa non le ragalano se sò fatti furbi, te la fanno pagà
Già vista la serie di Ilary Blasi
Ho visto che ti chiedeva spesso che ti cercava qualcuno
Sto. Ca.... 😅😅😅😅😅
Ma questa è la salsa gravy?
Esatto
Ossi, le ossa sono quelle umane.
Perchè non fare un giorno un piatto dove usare il midolo di manzo? E non dico il risotto alla milanese e l'os bus a fianco.
Io il midollo addirittura lo mangio crudo,lo estraggo e lo condisco sale e pepe.
Diventa come un burro aromatizzato alla carne e lo metto come condimento sopra la carne, fantastico!
Con le ossa invece ci faccio il brodo e lo bevo ogni volta che voglio.
Le tisane al finocchio o alla rosa lasciamole ai diversamente-etero😂
Perché le hai sbucciate le carote???🥕
Ma per evitare tutte queste ore di cottura ..posso venire a mangiare fa te..?
Te conviene 😅
senza offesa, per gli animali si chiamano ossi, mentre quelle umane sono ossa
Booooom ...che cretinate
Al plurale, possiamo dire le ossa o gli ossi. Le ossa si riferisce all'insieme delle ossa, cioè lo scheletro, mentre gli ossi si usa quando si parla di vari ossi considerati singolarmente.
Peró le cipolle non le hai lavate 😊
????
Bullo
a zozzone, devi lavare tutto e pure bene.
Con eduzione quella teglie usa e getta anche no
Ma che dici ora li vendono
Vendono cosa?
Al fondo buttatici tu
@@albertogueglio6968 Alberto le cattiverie tornano sempre indietro nella vita. Ricordatelo. Un caro abbraccio, mi dispiace tu sia in difficoltà ❤️
Goduriosa
Ancora con sta carne?? Ma ancora fate i cannibali????
Cannibale? Mica ha messo le ossa della zia a tostare in forno 🤣
Ancora con questo vegetarianismo? Antichiiiiiii... ormai la moda è passata.
@@darioa.5381
Peggio ancora,veganesimo. Antichi? Voi ancora vivete nelle caverne con la clava solo che gli animali non ve li cacciate li trovate pronti impacchettati nella plastica.
Evolvetevi
Le posso buttare pure senza sciacquarle le teglie de alluminio o infrango qualche regola morale ecologica condominiale?
Mi sa che infrangi😂
Ma usare la schiumarola per toglie le impurità no eh ? meglio il mestolo?☹
Sì perché togliamo anche l’olio in superficie