1. Сахарный песок - 120 г. + немного воды. (делаем карамельный сироп) 2. Мёд - 300 г. (кипятим) (1. и 2. пункт смешать выпарить воду) 3. Масло сливочное - 140 г. 4. Пряности - 30 г. (Мускатный орех, бадьян, корица - всё по 1 части) 5. Щепотка соли. 6. Мука ржаная 150 г. Заварить в горячей смеси. 7. Добавляем лимонную цедру. Остужаем до 40 - 50 гр С. 8. Туда же 2 яйца и 2 желтка. 9. Мука ржаная - 300 гр. 10. Сода на ноже (судя по тому сколько добавил шеф это около 1 ч.л. без верха, но чтобы форму держало добавляйте 1/2 ч.л. или меньше) 11. Выбиваем тесто об стол 4 часа. ))) 12. Выпекать при 170 гр. С. 15 мин. Глазурь: На 1 белок, 2/3 стакана сах. пудры и пару ст.л. лимонного сока. Покрываем пока пряники горячие.
Вся жизнь на бегу.любим на бегу, детей ростим на бегу. Предки наши жили с цувством с толком с расстановкой оттуда и суточные щи и печатные пряники и кулебяки всякие. Искусство. Спосибо.
Уважаемый Максим Павлович! Как приятно смотреть на Вас и слушать Вас, Вы-настоящий мастер! Спасибо за рецепты, много всего от Вас узнала о приготовлении нашей русской еды!
Здравствуйте, Максим, Попробовала рецепт - в общем, ничего подобного с детства не припомню.., вкуснота нереальная - спасибо большое, за волшебный подарок🙏🏼
Ах как много вкусных пряностей у Максима!!! И рецепты исконно народные он рассказывает ,знакомит нас с гордостью и любрвью к предкам!!! Достоин уважения за то что является просветителем для нас. Спасибочки и поклон в пояс трехкратный. Ждем новых ваших уроков!!!
👍👍👍Супер! Приветствую из Кыргызстана🙋ставлю лайки и подписываюсь! Обожаю исконно старинные русские рецепты!!!! Непременно попробую приготовить этот шедевр!
Вчера испекла пряники по этому рецепту. Как говорится, заморочилась - все специи сама помолола, как сказано было. Я не пекарь никакой и большую часть жизни ограничиваю себя во всем, и так толком печь не научилась. Но, вот, решила заморочиться по-крупному. Огромное спасибо за рецепт! Сам процесс приготовления этой красоты - огромное удовольствие, особенно в предновогодний/предрождественский сезон. Единственное, что я немного подпортила - добавила больше соды, чем нужно. Если надо было на кончике ножа, то и не нужно было мне увеличивать ее количество до почти чайной ложки - тесто поплыло, поднялось, и отпечаток от пряничной доски не сильно сохранил форму. Кстати, еще и потому, что муки оказалось недостаточно. Когда добавила больше (намного больше) муки, пряники стали более послушными к формам и хорошо пропеклись. А вообще, конечно невероятно вкусные получились! Отличный рецепт! Еще раз большое спасибо.
Здравствуйте.Подскажите Пожалуйста,если Вам Всё понятно:сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Я пенсионерка и очень давно мечтаю Испечь Русский Пряник!Вот Попался Такой видео-мастер Класс!А у меня много вопросов.Ответы на которые Я Не Знаю.
@@НаталияБова-ф5ж Наталия, этот комментарий я оставила больше года назад, уж и не помню, как делала пряники, но помню, что получилось невероятно вкусно. Я сейчас поискала у себя запись, которую сделала сразу после видео, чтобы не забыть. Деталей я Вам, к сожалению, сказать уже не смогу - забыла все. Но помню точно, что воды надо на глазок, совсем мало, для карамелизации. По времени - тоже мало чего полезного скажу. Давайте я Вам просто сейчас здесь оставлю то, что нашла у себя, заметку от позапрошлого года с примерным рецептом, как я это для себя "разложила", чтобы сделать потом пряник. Мед 300г Ржаная мука 450 гр Масло сливочное 140 гр Сахарный песок 120 гр Пряности 30 гр (1.3 столов. ложки), цедра 1 лимона, сода. Яйца 4 штуки Сахарная пудра 160 гр, лимонный сок Растопить мед на сковороде, довести до кипения и снять пену. Одновременно на сухой без масла сковороде растопить сахар (жженка), не доводя до подгорания (карамель). Ждем пока начнет сахар оплавляться и карамелизоваться. Сахар начинает плавиться и меняться в цвете, когда перешел в красноватый оттенок, добавить воду осторожно. Вводить воду осторожно, дать закипеть, немного выветриться, не до густого состояния, а до однородного сиропа. Мед закипел - вылить туда сироп. Варим вместе. После того, как немного, буквально полминуты прокипел медовый сироп, добавляем туда сливочное масло. Когда растопилось и подкипело масло - добавляем пряности. Мешаем. Добавляем половину из используемой муки и щепотку соли. Вымесить без комочков. Добавить лимонную цедру. Мешаем. Оставляем остывать до 40-50 градусов, чтобы можно было добавить яйца. Как подостынет - добавить одно целое яйцо и два желтка (остатки белков сохранить). Вымесить до однородности. Добавить оставшуюся муку. Вмешать соду на кончике, смешанную с несколькими каплями воды. Не переусердствовать с водой. Чем меньше ее, тем лучше. Вымешивать ложкой, а как остынет - вымешивать руками и готовить к выкладке на форму. Можно тесто выбивать чем дольше, тем лучше. Смазать горячим маслом формы для пряников и запылить формы мукой. Выложить в формы, обрезать и выпекать. Можно положить начинку (чем меньше влаги, тем лучше. Можно выложить изюм, курагу, чернослив, выпаренные и выжатые, добавить столовую ложку коньяка). А можно без начинки. Выложить в форму, выкатать скалкой, вырезать по форме печатной формы. В духовку на 15-17 минут на 170-175 градусов. Оставить остывать. Готовим глазурь: на один белок - две трети столовых ложек сахарной пудры и пару столовых ложек лимонного сока. Глазурь не взбивать и растереть. Пока пряник не совсем остыл, нанести глазурь.
Добрый день уважаемый ,сегодня пекла русские пряники по Вашему рецепту.Пряники получились очень вкусные.спасибо что делитесь своими секретами в кулинарном мастерстве.Мастер клас супер.
Подскажите Пожалуйста,если Вам Всё понятно:сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Я пенсионерка и очень давно мечтаю Испечь Русский Пряник!Вот Попался Такой видео-мастер Класс!А у меня много вопросов.Ответы на которые Я Не Знаю.
Подскажите а можно в тесто для вкуса и цвета добавить цикорий житкий и сколько добавить можно чтобы тесто может не испортить или вообще нельзя ..? Или с какао ?)
Доброе утро,подскажите,каким горячим маслом вы пропитываете пряник?Сколько времени держите в масле? Что это дает?..Нужно ли это делать с пряничными досками фирмы Texturra?
Сделал пряник, после 16 минут в духовке середина была сырая, еще через 15 минут в духовке начал трескаться на поверхности, а внутри все равно не рассыпчатый, а вязкий. Рассыпчатый только у краев. Зря только продукты потратил.
..с первого же слова стало понятно, что в морфологии человек вообще ничего не мыслит.. пряник не происходит от слова "пряность". Не было на руси никаких пряностей , зато было слово "пряжон" "пряжить", то есть по старому готовить что то в печи
Не сбрасывайте сюда мусор;- Вам куда - нибудь в другое место:- сразу видно , что в этом чате Вы случайный человек;- сколько раз готовила по рецептам этого знаменитого кулинара- всё прекрасно получается.
...Конечно,Это Целое Искусство приготовления Русского Пряника!Одно Слово-МАСТЕР!!! Я Очень давно мечтаю о Рецепте Русского Пряника.Просмотрела видео несколько раз.Хочу попробовать.Но... сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Да кто же раскроет Свой Секрет Приготовления Русского Пряника???!!! НИКТО!!!
@@baushka7 Может,Вы и правы.Только я нахожу рецепты,в которых всё понятно,чётко и ясно.По таким рецептам у меня получается сразу.Просто не хотелось бы переводить продукты.Пенсия-не зарплата)
Это... Это Такая Благодать! Этому нужно учить в Школе!! Просто Спасибы не хватит, Низкий поклон Сердечный! Спасибо, Спасибо, Спасибо....
Чудесный дядька!!!!❤❤❤
Сделал пряники по этому рецепту. Пожалуй это лучшие пряники из тех, что я когда-либо пробовал 😎
1. Сахарный песок - 120 г. + немного воды. (делаем карамельный сироп)
2. Мёд - 300 г. (кипятим)
(1. и 2. пункт смешать выпарить воду)
3. Масло сливочное - 140 г.
4. Пряности - 30 г. (Мускатный орех, бадьян, корица - всё по 1 части)
5. Щепотка соли.
6. Мука ржаная 150 г. Заварить в горячей смеси.
7. Добавляем лимонную цедру. Остужаем до 40 - 50 гр С.
8. Туда же 2 яйца и 2 желтка.
9. Мука ржаная - 300 гр.
10. Сода на ноже (судя по тому сколько добавил шеф это около 1 ч.л. без верха, но чтобы форму держало добавляйте 1/2 ч.л. или меньше)
11. Выбиваем тесто об стол 4 часа. )))
12. Выпекать при 170 гр. С. 15 мин.
Глазурь: На 1 белок, 2/3 стакана сах. пудры и пару ст.л. лимонного сока. Покрываем пока пряники горячие.
Извините, но там МУСКАТНЫЙ орех. Не миндальный.
@@svetlanak5389 спасибо, поправил.
Спасибо за подсказку!
Боже😂😂😂 все в рецепте было прекрасно, до пункта с отбыванием 4 часа😂😂😂😂
Большое СПАСИБО за рецепт❤
Вся жизнь на бегу.любим на бегу, детей ростим на бегу. Предки наши жили с цувством с толком с расстановкой оттуда и суточные щи и печатные пряники и кулебяки всякие. Искусство. Спосибо.
Я готовил этот пряник, и это был самый вкусный пряник, который я ел когда-либо, планирую к этому НГ делать его снова. Спасибо за рецепт!
Уважаемый Максим Павлович! Как приятно смотреть на Вас и слушать Вас, Вы-настоящий мастер! Спасибо за рецепты, много всего от Вас узнала о приготовлении нашей русской еды!
Здравствуйте, Максим, Попробовала рецепт - в общем, ничего подобного с детства не припомню.., вкуснота нереальная - спасибо большое, за волшебный подарок🙏🏼
Ах как много вкусных пряностей у Максима!!! И рецепты исконно народные он рассказывает ,знакомит нас с гордостью и любрвью к предкам!!! Достоин уважения за то что является просветителем для нас. Спасибочки и поклон в пояс трехкратный. Ждем новых ваших уроков!!!
А где рецепт нашли, под видео нет
👍👍👍Супер! Приветствую из Кыргызстана🙋ставлю лайки и подписываюсь!
Обожаю исконно старинные русские рецепты!!!! Непременно попробую приготовить этот шедевр!
Какое замечательное видео . Мечта а не кондитер❤❤❤❤Браво, МАЭСТРО , БРАВО.
Мужик!
Ты молодец!
Удачи тебе!
Испекла сейчас пряники по этому рецепту. И кажется я разгадала секрет тульского пряника😂
Вчера испекла пряники по этому рецепту. Как говорится, заморочилась - все специи сама помолола, как сказано было. Я не пекарь никакой и большую часть жизни ограничиваю себя во всем, и так толком печь не научилась. Но, вот, решила заморочиться по-крупному. Огромное спасибо за рецепт! Сам процесс приготовления этой красоты - огромное удовольствие, особенно в предновогодний/предрождественский сезон. Единственное, что я немного подпортила - добавила больше соды, чем нужно. Если надо было на кончике ножа, то и не нужно было мне увеличивать ее количество до почти чайной ложки - тесто поплыло, поднялось, и отпечаток от пряничной доски не сильно сохранил форму. Кстати, еще и потому, что муки оказалось недостаточно. Когда добавила больше (намного больше) муки, пряники стали более послушными к формам и хорошо пропеклись. А вообще, конечно невероятно вкусные получились! Отличный рецепт! Еще раз большое спасибо.
Здравствуйте.Подскажите Пожалуйста,если Вам Всё понятно:сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Я пенсионерка и очень давно мечтаю Испечь Русский Пряник!Вот Попался Такой видео-мастер Класс!А у меня много вопросов.Ответы на которые Я Не Знаю.
@@НаталияБова-ф5ж Наталия, этот комментарий я оставила больше года назад, уж и не помню, как делала пряники, но помню, что получилось невероятно вкусно. Я сейчас поискала у себя запись, которую сделала сразу после видео, чтобы не забыть. Деталей я Вам, к сожалению, сказать уже не смогу - забыла все. Но помню точно, что воды надо на глазок, совсем мало, для карамелизации. По времени - тоже мало чего полезного скажу. Давайте я Вам просто сейчас здесь оставлю то, что нашла у себя, заметку от позапрошлого года с примерным рецептом, как я это для себя "разложила", чтобы сделать потом пряник.
Мед 300г
Ржаная мука 450 гр
Масло сливочное 140 гр
Сахарный песок 120 гр
Пряности 30 гр (1.3 столов. ложки), цедра 1 лимона, сода.
Яйца 4 штуки
Сахарная пудра 160 гр, лимонный сок
Растопить мед на сковороде, довести до кипения и снять пену. Одновременно на сухой без масла сковороде растопить сахар (жженка), не доводя до подгорания (карамель). Ждем пока начнет сахар оплавляться и карамелизоваться. Сахар начинает плавиться и меняться в цвете, когда перешел в красноватый оттенок, добавить воду осторожно. Вводить воду осторожно, дать закипеть, немного выветриться, не до густого состояния, а до однородного сиропа. Мед закипел - вылить туда сироп. Варим вместе.
После того, как немного, буквально полминуты прокипел медовый сироп, добавляем туда сливочное масло. Когда растопилось и подкипело масло - добавляем пряности. Мешаем.
Добавляем половину из используемой муки и щепотку соли. Вымесить без комочков. Добавить лимонную цедру. Мешаем. Оставляем остывать до 40-50 градусов, чтобы можно было добавить яйца.
Как подостынет - добавить одно целое яйцо и два желтка (остатки белков сохранить). Вымесить до однородности. Добавить оставшуюся муку. Вмешать соду на кончике, смешанную с несколькими каплями воды. Не переусердствовать с водой. Чем меньше ее, тем лучше. Вымешивать ложкой, а как остынет - вымешивать руками и готовить к выкладке на форму. Можно тесто выбивать чем дольше, тем лучше.
Смазать горячим маслом формы для пряников и запылить формы мукой. Выложить в формы, обрезать и выпекать. Можно положить начинку (чем меньше влаги, тем лучше. Можно выложить изюм, курагу, чернослив, выпаренные и выжатые, добавить столовую ложку коньяка). А можно без начинки. Выложить в форму, выкатать скалкой, вырезать по форме печатной формы. В духовку на 15-17 минут на 170-175 градусов.
Оставить остывать. Готовим глазурь: на один белок - две трети столовых ложек сахарной пудры и пару столовых ложек лимонного сока. Глазурь не взбивать и растереть. Пока пряник не совсем остыл, нанести глазурь.
@@Helen_Of_Troy Спасибо,что ответили..возможно,буду пробовать,но...очень много у меня "но"...Спасибо*-)
КАК ЖЕ ЭТО ЗДОРОВО И ДУШЕВНО! БЛАГОДАРЮ ВАС! ВСЕХ ВАМ БЛАГ!☺️
Вы меня так вдохновили, воодушевили и подняли настроение. Спасибо за это видео. Побежала готовить
Добежал или всё ещё бежишь?
Это просто шедевр, вкус незабываемый, благодарность за Ваш рецепт🎉
2 часа ночи, готовлю глазурь! 🙈 пряники в духовке, жду результатов! Спасибо за рецепт!😊
И как результат?
А никак. Выкинул.
Необыкновенный, понятный и вдохновляющий мастер класс!
Благодарю
Благодарю
Благодарю!!!!
Добрый день уважаемый ,сегодня пекла русские пряники по Вашему рецепту.Пряники получились очень вкусные.спасибо что делитесь своими секретами в кулинарном мастерстве.Мастер клас супер.
О, чуть нашёл это видео! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт!!!!! Лучшие пряники!!
На Рождество третий год подряд буду радовать своих близких этими пряниками. Вкуснее не пробовала.
Благодарю Максим! Какой шикарный мастер класс и всё понятно🌺💕
Подскажите Пожалуйста,если Вам Всё понятно:сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Я пенсионерка и очень давно мечтаю Испечь Русский Пряник!Вот Попался Такой видео-мастер Класс!А у меня много вопросов.Ответы на которые Я Не Знаю.
Как бы хорошо у такого человека поучиться...
И я на учебу хочу !!!
Готовила несколько раз по вашему рецепту. Очень вкусно!!!!!
Здравствуйте!Очень нравится Ваш канал.не смогла найти рецепт постного ржаного пряника!Если не трудно,напишите пожалуйста.
Огромное спасибо! Давно искала рецепт пряников из ржаной муки. Обязательно сделаю в ближайшее время.
Благодарю за рецепт!!!Очень вкусно!!!
Добрый день
Скажите пожайлусто
Воды для жженки сколько грамм.
На 120 гр сахара...?какое соотношение.?
...большое спасибо.
Спасибо огромнейшее 😊
0:33 здравствуйте, а где полный рецепт можно посмотреть?
Восторг
Здравствуйте! очень хорошее видео! Спасибо!
Скажите пожалуйста, а что за саундтрэк играет в начале видео, очень красивый, хочется послушать полностью!
Никто не ответил, найду напишу вам
Интересно было бы в постном варианте❤
Супер!Давно искала.
Получились вкусные!
🤔📌 Благодарствую
Спасибо большое!
Огромное спасибо!!!
А сколько можно пряники хранить?
И еще один вопрос:Каждый раз перед выпечкой заливать формы маслом?или если они новые...или только с городецкими формами
Класс
А воды сколько в карамель наливать?
А где можно рецепт посмотреть? Под видео нет
А сколько они хранятся и в какой упаковке?🤔
Подскажите а можно в тесто для вкуса и цвета добавить цикорий житкий и сколько добавить можно чтобы тесто может не испортить или вообще нельзя ..? Или с какао ?)
Доброе утро,подскажите,каким горячим маслом вы пропитываете пряник?Сколько времени держите в масле? Что это дает?..Нужно ли это делать с пряничными досками фирмы Texturra?
Форму этой фирмы я только посыпаю мукой. И всё.
Никогда на Руси в пряники изначально не добавляли специи. Ибо специй не было в старорусские времена. Пряности стали добавлять гораздо позже
Сколько добавлять потажа (вместо соды)?
Все портит отсутствие состава и количество ингредиентов (
Кому как кажется, 30 гр пряностей не слишком много? Свежемолотые имеют очень сильный аромат!
Ничуть немного- готовила много раз и никогда моя семья не жаловалась,несмотря на разные предпочтения на счёт пряностей.
Доброго времени суток, а где найти рецепт?
В конце ролика - перечень ингредиентов.
Сделал пряник, после 16 минут в духовке середина была сырая, еще через 15 минут в духовке начал трескаться на поверхности, а внутри все равно не рассыпчатый, а вязкий. Рассыпчатый только у краев. Зря только продукты потратил.
Никто не даст точный рецепт
Все вопросы к Вашей печьке
А где рецепт?
Вы ролик до конца смотрели?
Там есть перечень.
Глазурь на живом белке- да здравствует сальманолиоз
Делайте без белков;- только сахарная пудра и лимонный сок.
А где сам рецепт? Сколько чего в граммах?))
Тоже подумала, что рецепта нет - а он есть!)))) В конце видео, на 20 минуте.
..с первого же слова стало понятно, что в морфологии человек вообще ничего не мыслит.. пряник не происходит от слова "пряность". Не было на руси никаких пряностей , зато было слово "пряжон" "пряжить", то есть по старому готовить что то в печи
Не сбрасывайте сюда мусор;- Вам куда - нибудь в другое место:- сразу видно , что в этом чате Вы случайный человек;- сколько раз готовила по рецептам этого знаменитого кулинара- всё прекрасно получается.
Я бы мед не нагревала....
Мне все нравится в рецепте. Кроме того, что мед кипятится.
...Конечно,Это Целое Искусство приготовления Русского Пряника!Одно Слово-МАСТЕР!!! Я Очень давно мечтаю о Рецепте Русского Пряника.Просмотрела видео несколько раз.Хочу попробовать.Но... сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Да кто же раскроет Свой Секрет Приготовления Русского Пряника???!!! НИКТО!!!
Воду он влил в сахар и немного её выпарил, потом влил этот сироп в кипящий мёд и ещё раз воду выпарил т.к. лишняя вода не нужна.
Я не кондитер,но сама научилась делать очень вкусные пряники. Было бы желание
@@baushka7 Рада за Вас.Я тоже нашла на просторах интернета рецепт,по которому у меня получаются Пряники.Я не кондитер,просто пенсионерка...
@@НаталияБова-ф5ж да. Сейчас много всего. Конечно какие-то тонкости не говорят,что-то понимается интуитивно. Но, всё равно всем спасибо!
@@baushka7 Может,Вы и правы.Только я нахожу рецепты,в которых всё понятно,чётко и ясно.По таким рецептам у меня получается сразу.Просто не хотелось бы переводить продукты.Пенсия-не зарплата)
Хорош часами светить! Не по Божески, не православно!
всё замечателно-оскорбил ветеранов
Я пропустила или граммовка продуктов не дается?
Продукты на 19:57 мин
В конце ролика.
"Мёд доведём до кипения".
Ну вот от мёда ничего кроме сахара не осталось.
Зачем тогда брать мёд? Используйте сахар прямо.