EP1 | ดริปกาแฟง่ายๆด้วยวิธี 4:6 ของเท็ตสึ คาซูยะ | (中文字幕）粕谷哲的 4:6 沖煮法 | BUNista
HTML-код
- Опубликовано: 23 июл 2024
- 🇹🇭ดริปกาแฟแบบง่ายๆ ด้วยวิธี 4:6
ของเท็ตสึ คาซูยะ แชมป์โลก World Brewer Cup 2016🇹🇭
🇬🇧🇺🇸【For other languages CC, please select "Auto-translate" in setting menu (RUclips Web base) Tetsu kasuya 's Pour over 4:6 technique】🇺🇸🇬🇧
🇨🇳🇭🇰🇲🇾🇸🇬🇹🇼【中文字幕請於設定，字幕選項】🇨🇳🇭🇰🇲🇾🇸🇬🇹🇼
粕谷哲2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍新自創 4:6 沖煮法，
簡單快速手沖咖啡
#Specialtycoffee,#tetsukasuya,#pourover,#กาแฟดริป,#粕谷哲,#手沖咖啡,#BUNista
Chapter:
00:00 intro
00:21 แนะนำคุณเท็ตสึ คาซูยะ 粕谷哲先生介紹
01:02 เหตุที่ได้รู้จักดริปเปอร์รุ่นนี้ 認識這款濾杯的故事
02:32 แนะนำองค์ประกอบของดริปเปอร์รุ่นเท็ตสึ คาซูยะ 粕谷哲濾杯介紹
04:19 แนะนำคุณJacky Lai 賴昱權老師介紹
04:57 สูตรการชงด้วยวิธี 4:6 ของคุณเท็ตสึ คาซูยะ 粕谷哲先生4:6沖煮法
07:58 ชิมกาแฟ 品嚐咖啡
08:26 Ending
❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀
ช่วยกดไลค์ กดแชร์ กดSubscribe กดกระดิ่งติดตาม เป็นกำลังใจให้ด้วยนะคะ
希望大家可以多按讚 分享 訂閱 幫忙鼓勵加油打氣喔！
❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀
RUclips Channel:
☞ / @bunista
You also can find me at
☞ / imbunista
☞ / imbunista
Music:
Meet & Fun! - Ofshane
living in stereo - dj quads
Islabonita - An Jone
🙏ขอบคุณสำหรับความรู้ฮ้าฟ
เยี่ยมมาก เข้าใจง่ายมาก
เป็นความรู้ที่ดีมากค่ะ
ขอบคุณครับ
พีเซ็นต์เตอร์คล่องมากเลย สมกับเป็นนักดื่มกาแฟจริง ๆ
ขอบคุณค่ะ จะพยายามพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นเรื่อยๆนะคะ
งิ้อออ มาลายเซนต์ด้วยยยย
แวะมาเชียร์เจ้ ซื้ออุปกรณ์มาแต่ยังไม่เริ่มดริปเลย
^^ great 👍
เยี่ยมมากครับอธิบายได้เข้าใจง่ายแล้วก็ขอติดตามดูคลิปต่อๆไปนะครับเป็นกำลังใจให้ครับ
ดีมากเลยครับ
อยากให้ช่วยแนะนำการดริป
กาแฟร้อน ให้ได้ 2 cupด้วยการ
ดริปครั้งเดียว
มีทำคลิปไว้แล้วค่ะ ruclips.net/video/cTGTn2d7Mvk/видео.html
ขอลองแปป
นำ้ไหลช้าอั้นมากคับ cmd ต้อง 27 คลิกถึงไหลคล่องนำ้หมด ถ้าตำ่กว่านั้น นำ้เหลือไหลไม่หมดพอตัดจบ 3:30
ว้าวววว ดีมากเลยค่ะ ยังไม่เคยชงเลยเป็นมือใหม่มากกกก ใช้กาแฟกี่กรัมคะ และในแต่ละการเทเราต้องรอนานแค่ไหนคะ
ขอบคุณสำหรับกำลังใจค่ะ เราใช้กาแฟ20กรัม น้ำ 300 ml อัตราส่วน 1：15 เป็นสูตรมาตรฐานของคุณเท็ตสึ
เทน้ำและรอจนน้ำไหลออกรวมกันใช้เวลา45วินาทีค่ะ
เทน้ำ60 ml 5รอบ อาจจะเทน้ำ 15-20วินาที แล้วรอน้ำไหลอีกประมาณ 25-30 วินาที ค่อยๆเทไม่ต้องรีบนะคะ
ลองทำดูนะคะ ขอให้ชงกาแฟให้สนุก ดื่มกาแฟให้อร่อยค่ะ
คลิปดีมากเลยครับ ขอสอบถามการบดใช้ ODE เบอร์ไหนครับ ถ้าเป็น Gen2 ขอบคุณครับ
ไม่เคยลองกับODE gen2 ค่ะ
ในคลิปบอกขนาดคร่าว 1/2-2/3 ของเมล็ดงา ลองปรับดูนะคะ
มีวิธีทำ cold brew แนะนำมั้ยคะ
ติดตามรอชมได้นะคะ ขอบคุณมากค่ะ
เป็นกำลังใจให้ในการทำช่องนะครับ ถามนิดนึงครับ
-ถ้าใช้ CMD ต้องประมาณ 25 คลิ๊กไหมครับ หรือมากกว่านั้น
-ไม่แน่ใจเคยลอง brew เทียบกับ V60 รุ่นปรกติ ใช้สูตร4:6 แล้วได้ผลต่างกันเยอะไหม (อันนี้แอบสงสัย ตัวปรกติกับตัว Tetsu ว่ามันให้ผลลัพธ์ต่างกันมากไหม )
ขอบคุณมากค่ะ
ในกรณีถ้าใช้ CMD พอดีไม่ได้บดเทียบเบอร์เอาไว้ (ในคลิปใช้ EK43S เบอร์หยาบสุดคือเบอร์ 16) แต่ปกติส่วนตัวจะใช้เบอร์15 บดสำหรับดริปด้วย V60 รุ่นธรรมดา
และ CMD ใช้28-30 คลิ๊กแล้วแต่ระดับการคั่ว (คั่วลึกหน่อยก็บดหยาบหน่อย)
ส่วนเรื่องรสชาติชงเปรียบเทียบชนกันเลย ยังไม่เคยลองทำดูค่ะ
แต่ว่าโดยปกติ V60 คือจะออกแบบมาให้ไหลเร็ว Acidity จะชัดกว่า Body จะไม่แน่นเท่า V60 Tetsu ค่ะ
ดังนั้นถ้าจะใช้V60 ธรรมดา แล้วชงให้ได้รสชาติแนว รุ่นTetsu ต้องบดให้ละเอียดกว่าที่ใช้ดริปปกตินะคะ เราสามารถปรับปัจจัยต่างๆแล้วก็จะสามารถชงให้มีรสชาติใกล้เคียงกันได้ค่ะ
@@bunista ขอบคุณที่ตอบกลับนะครับ จริงครับ Acidity ชัดกว่า Body ในตัวปรกติ :) :)
ขอสอบถามครับ ผมเคยใช้v60ธรรมดา ใช้4:6 อร่อยดีครับ แต่พอซื้อkasuya model มาใช้ดื่มแล้วกับแน่นหน้าอกมากเป็นกันทุกคนที่กินเลยครับ ชงตามวิธีน้ำไหนหมดตามเวลาปกตินะครับ ผมผิดที่ตรงไหนครับ
กาแฟตัวเดิมมั้ยคะ บางครั้งเราอาจจะเจอกาแฟที่ไม่ดี ขึ้นรา มีdefect หรือบางคนอาจจะแพ้กาแฟinfuse กับกาแฟที่หมักกับยีสต์ ดริปเปอร์ Tetsu น้ำไหลช้า ทำให้ได้ body ที่เข้มกว่าdripper ตัวอื่น อาจทำให้สกัดออกมาได้เยอะแล้วทำให้รสชาติที่ไม่ดี ขม ฝาด ออกมาด้วย (ถ้าเมล็ดเราไม่ค่อยดีนะคะ)
ถ้ารสชาติขม ฝาด ก็ลองเปลี่ยนเบอร์บดให้หยาบขึ้นดูค่ะ
@BUNista ขอบคุณครับจะลองเปลี่ยนกาแฟดูครับ
👍🙏👍
ขอความรู้หน่อยครับ การเพิ่มจำนวนการเทน้ำ 7:39 ทำให้บอดี้เพิ่มอย่างไรครับ ในเมื่อ เวลา + ปริมาณน้ำเท่าเดิม
เมื่อเพิ่มจำนวนการเทน้ำทำให้เวลาที่น้ำสัมผัสกับกาแฟมากขึ้นจึงสกัดได้มากขึ้นค่ะ
ถ้าเป็น ดริปเปอร์ lili สามารถใช้สูตรนี้ได้มั้ยครับ หรือต้องปรับอะไรบ้างมั้ยครับ รบกวนแนะนำด้วยครับผม ขอบคุณครับ
ขอบคุณที่เข้ามาชมคลิปของเราค่ะ
ส่วนตัวเราชอบใช้dripper แบบทรงกรวย และไม่เคยลองใช้lili dripper หรือ dripperแบบก้นตัด แต่ได้ลองสอบถามเพื่อนๆที่ใช้อยู่ ได้หลักการณ์ว่า เนื่องจากdripperแบบก้นตัดจะเน้นรสชาติความหวานเป็นหลัก ดังนั้นไม่จำเป็นจะต้องแบ่งช่วงการเทน้ำเป็นหลายๆช่วงก็ได้ แต่สามารถเทน้ำปริมาณมากขึ้นเช่น 100-150 ml เพื่อทำให้เกิดน้ำท่วมผงกาแฟและเป็นการสกัดโดยการแช่มากขึ้น ในกรณีของlili dripper ซึ่งมีรูจำนวนมาก อาจจะมีอัตราไหลที่เร็วกว่าkalita ก้นตัด ซึ่งจะให้รสชาติที่balance กลมกล่อมดึงความเปรี้ยวเพิ่มขึ้น
ลองปรับเบอร์บดว่า ถ้าต้องการเปรี้ยวมากขึ้น อาจจะบดให้หยาบขึ้น เล็กน้อยได้ (ทำให้น้ำไหลเร็วขึ้น การแช่มีน้อยลง)
ลองทดลองชงดูนะคะ
@@bunista ขอบคุณมากครับสำหรับคำแนะนำ จะลองไปทำดูครับผม
ถ้าแบ่งช่วงหลังเป็น4ครั้ง ระยะเวลาตอนจบเท่าเดิมไหมครับ
ควรจะเท่าเดิมค่ะ
ขอร้านที่ขายกาแฟตัวนี้หน่อยครับ อยากลอง
ร้าน coffeemap.c ค่าา หาได้ทั้งเฟสบุค ทั้งไอจีเลยค่ะ
แสดงว่า ไม่จำเป็นต้อง bloom ก่อนใช่มั้ยคะ
ไม่ต้องค่ะ การเทน้ำแรกก็คือการbloomไปในตัวค่ะ
ขอสอบถามเพิ่มเติมค่ะ ถ้าเราจะเทช่วงบอดี้เหลือแค่ 2 ครั้ง ครั้งละ 90 มิล เวลาควรปรับประมาณไหนดีคะ จะจบที่เวลาเดิมไหมคะ ขอบคุณค่ะ
ใช้เวลาชงใกล้เคียงเวลาเดิมค่ะ
@@bunista ขอบคุณมากค่ะ
วิธี4:6 อัตตาส่วน1:15คืออะไรหรอครับ มือใหม่จะหัดดริปครับ
อัตราส่วน 1:15 หมายถึง อัตราส่วนของน้ำหนักผงกาแฟที่ใช้ ต่อน้ำหนักน้ำที่ใช้เททั้งหมด อย่างในคลิป ใช้กาแฟ 20 กรัม ก็จะใช้น้ำ 300 กรัม ค่ะ
ในทางทฤษฎี การบอกอัตราส่วนแบบนี้คือ ต้องให้น้ำไหลออกจากดริปเปอร์จนหมดนะคะ ไม่ใช่น้ำยังท่วมดริปเปอร์อยู่เลย ก็ยกออกแล้ว
วิธี 4:6 ก็คือแบ่งอัตราส่วนการเทน้ำในช่วงแรก 40 % และช่วงหลัง 60 % ช่วงแรกจะเป็นช่วงที่ควบคุมความเปรี้ยวหวาน ช่วงหลังควบคุมความเข้มหรือบอดี้ค่ะ
กาFellowสีขาวนี่มีข้อเสียอะไรมั้ยครับ เหลืองง่ายมั้ย ช่วยแนำนำหน่อยครับ
ใช้ได้ปกติดีค่ะ ไม่รู้สึกว่าเหลืองหรือสีซีด จากการใช้งานปกติ
ไม่หมองเลยใช่มั้ยครับ ทำความสะอาดบ่อยมั้ยครับ
สีอ่อนก็จะเลอะและเห็นรอยได้ง่ายกว่าสีเข้มเป็นปกติค่ะ ใช้ผ้านุ่มสะอาดชุบน้ำเช็ดด้านนอก อย่าใช้ฟองน้ำหรือสก็อตไบรท์ขัดถูค่ะ
Dipper ของคุณเท็ตสึชื่อรุ่นอะไรครับ
Hario V60 Tetsu Kasuya model ค่ะ
ใช้กาแฟกี่กรัมครับ
ใช้กาแฟ 20 กรัมค่ะ
ถ้าอยากใช้สูตรนี้drip on ice จะต้องปรับอัตราส่วนน้ำ,น้ำแข็งยังไงหรอคะะ🥺
เมื่อเปลี่ยนratio ของสูตร4:6 จะทำให้มีผลต่อปริมาณน้ำที่เทและเวลาในการสกัดกาแฟ ซึ่งก็จะไม่ใช่หลักการณ์ของวิธี 4:6 เลือกดูสูตรอื่นจะเหมาะกว่านะคะ
หรือจะลองใช้วิธีตามคลิปที่เรารีวิวดริปเปอร์ Hario mugen ก็ได้ค่ะ โดยใช้เบอร์บดค่อนข้างละเอียด ใช้อัตราส่วน 1:7-1:10 เทน้ำต่อเนื่องเรื่อยๆช้าๆ อย่างน้อย 30วินาที ส่วนน้ำแข็งที่ไว้ด้านล่างแล้วแต่ความชอบ
แนะนำว่าเมื่อรวมกับน้ำที่เทสกัดกาแฟแล้วประมาณ 1:12-13 เพราะแต่ละคนชอบความเข้มไม่เท่ากัน （ตอนดื่มอาจจะต้องเติมน้ำแข็งเพิ่มอีก)
เราไม่เคยชงแบบ drip on ice ปกติ ชงแล้วน็อคเย็น เติมน้ำแข็งเอาค่ะ
@@bunista ขอบคุณมากๆเลยค่า อยากทราบว่าถ้าชอบให้กาแฟกลิ่นพุ่งๆ รสชาติมีความcomplex ต้องปรับอุณหภูมิ เบอร์บด หรือใช้สูตรยังไงบ้างหรอคะะ พอจะรบกวนให้แนะนำได้มั้ยคะ🙇🏻♀️🙏🏻🥺
ถ้าต้องการให้มีรสชาติที่ซับซ้อนหน่อย แนะนำให้เลือกดริปเปอร์ทรงกรวยเช่น V60 นะคะ ส่วนสูตรและวิธีชงลองดูคลิปที่เรารีวิว CT62
ruclips.net/video/JSw5CQo6PNU/видео.html
ที่สำคัญอย่าลืมต้องเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกใจด้วย
ถ้าอยากได้ความซับซ้อนกลิ่นพุ่งๆ ในยุคปัจจุบันชอบเลือกเมล็ดที่เป็น yeast หรือ anaerobic process แต่มักเขียนไว้ว่า special process ซึ่งบางทีก็มีการเติมกลิ่น ยังไงก็ลองเลือกซื้อดูนะคะ
เราทำคลิปอธิบายหลักการเลือกซื้อเมล็ดไว้ด้วยลองดูได้ค่ะ
ruclips.net/video/cqPa9qQH1wc/видео.html
@@bunista ขอบคุณมากๆค่า รอติดตามคลิปใหม่ๆอยู่นะคะะ🙏🏻🙇🏻♀️
ขอสอบถามหน่อยครับว่าตาชั่งใช้ยี่ห้ออะไรครับ ราคาประมาณเท่าไรครับ ขอบคุณครับ
ตาชั่งยี่ห้อ acaia (อะคาย่า) รุ่น Pearl
ตอนนี้มีรุ่นใหม่ Pearl 2021 ราคาประมาณ 5000 กลางๆ เรามีทำรีวิวไว้ลองไปดูได้ค่ะ ruclips.net/video/bD33Fr6T8RI/видео.html
@@bunista ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะครับ พอจะแนะนำร้านที่ขายตาชั่งตัวนี้หน่อยได้ไหมครับ
ลองsearch ร้านออนไลน์ดูนะคะ แนะนำว่าราคาอย่าถูกกว่า 5000 เพราะว่ามีแนวโน้มจะเป็นร้านหลอกค่ะ
ส่วนร้านใหญ่ก็มีpeaberry กับ home barista ที่เห็นมีขายเรื่อยๆค่ะ เพียงแต่ว่าร้านใหญ่มักจะมีสกรีนข้อความ ห้ามชั่งซื้อขาย ตามกฏหมายกำหนดค่ะ
@@bunista ขอบคุณครับ