Folge 241 Wein am Limit - Warum und wie karaffiere ich einen Weißwein?
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Es sind insbesondere und sehr häufig komplexe Weissweine die von der Sauerstoffzufuhr profitieren. Dazu zähle ich Burgunder, Rieslinge oder weiße Rioja Reserva, aber auch Chenin Blanc oder weiße Châteauneuf-du-Pâpe.
Weine die über viele sekundäre Noten verfügen, also im Fass gereift sind und auf der Flasche bereits eine Entwicklung durchgemacht haben. Um sie in ihrer besten Genussphase abzupassen ist geschicktes Temperaturmanagement gefragt. Deswegen greife ich in dieser Folge auf mein altbewährtes Kühlpad, dass ich mir während eins Bandscheibenvorfalls auf einer Reise in Südafrika zugelegt habe, zurück.
Es kühlt den karaffierten Wein von unten und oben bekommt er ausreichend Temperatur und Sauerstoff zugeführt. Natürlich könnte man die Karaffe auch in einem Kühlschrank temperieren, aber das Pad bietet mir mehr Spielraum. Denn die optimale Trinktemperatur hängt auch von der Außentemperatur ab.
Ist der Wein zu warm, hat man schnell das flüchtige Alkoholaroma, ist er zu kalt, dann bleibt das Aroma auf der Strecke und die Bitterstoffe und Säure werden deutlich spürbarer.
Genau aus diesem Grund lehne ich Pauschalurteile für den Weingenuss ab. Es hat viel mit Gefühl und Erfahrung zu tun. Etwas was man nicht kaufen kann, sondern sich „hart“ ertrinken muss. Am wichtigsten ist, dass man sich wohlfühlt und das fällt bei jedem etwas anders aus.
Der Cartology von Chris und Suzanne Alheit ist ein Chenin Blanc mit 12 % Semillon aus verschiedenen Regionen Südafrikas, wie dem legendären Skurfberg oder den Bottelary Hills in Stellenbosch. Das junge, selbstbewußte Paar hat sich speziell alte Weinberge, die in Buscherziehung wachsen, zur Bewirtschaftung ausgesucht. Diese hegen und pflegen sie minutiös und penibel. Auf Ihrer Webseite prangt der Claim. 99% und 1% Celler - Großer Wein und genau das befindet sich in der Flasche. Ein geradliniger purer Wein der ein festes, charakterstarkes Aromabild bietet. Kein primäreres Fruchtmonster, sondern ein steinig karger Duft präsentiert sich im Glas. Der Holzfassausbeu ist perfekt integriert in den muskulösen, aber nicht überproportionierten Wein. Am Gaumen hat er eine irre Länge und eine angenehme Säure die ihm den nötigen Trinkfluss verleiht. Ein Stoff, der noch ganz am Anfang seiner Laufbahn steht und in 2-5 Jahren erst seine ganze Pracht entwickeln wird.
Diese äußerst limitierten Weine gehören zu den ganz spannenden Newcomern am Kap und schon jetzt ist der Beifall aus der Weinszene groß. Womit? Mit Recht!!
![CHILE vs. BRASIL [1-2] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/5ObJt_71AYc/mqdefault.jpg)
Hallo Hendrik, oh mein Gott! Danke für den Tipp! Was für ein Weißwein. Auf den Punkt einfach hammergeil. Und echt eine wundervolle Entwicklung mit Karaffieren. Grandios - es sind genau diese Momente, die ein Leben mit Wein einfach besser machen :)
Hab gerade noch die Zalto Gläser Weißwein, Universal, Bordeaux und Burgund getestet - auch spannend bei dem Wein. Universal bei mir hauchdünn vor Bordeaux, definitiv vor Weißwein oder Burgund.
Hallo Hendrik, tolles Video! Du bringst mich jedes Mal zum Staunen.
Ich hätte eine Frage bezüglich deines Weißwein Glas, was du in diesem Videos präsentierst.
Von welcher Marke ist es ? Recht herzlichen Dank schonmal.
+LH 462 Moin, Moin LH 462, das ist das Zalto Bordeaux aus der Serie Denkart. Ein großartiges Glas.
Liebe Grüße, Hendrik
der tip mit dem kühlpad ist genial, werd ich heute abend direkt ausprobieren :) Aber was sagst du zu Sauvignon Blancs? Auch karaffierbar oder nicht? Ich denke gerade ans Weingut Tement oder aber an Cloudy Bay die ich an sich auch schon komplexer finde.
Hallo Nicolas, auf alle Fälle kann man Sauvignon Blancs karaffieren. Vor allem, wenn sie spontan oder im Holzfass vergoren wurden. Bei Cloudy Bay würde ich die klassische Variante nicht in die Karaffe geben. Bei Wein am Limit haben wir den großartigen 2011 "Te Ahu" von Terra Vin aus Marlborough im Programm. Der profitiert enorm von diesem Verfahren. Viele Grüße, Hendrik
Hallo Hendrik, darf man den Weissen auch durch schütteln wie den Roten, oder eher nicht?
Kevin Bieri Moin Kevin, besonders phenol ische, verschlossene. Warum nicht? Ja klar.
wusste gar nicht, dass man Weißwein karaffieren soll 😁
Hi Hendrik,
bis zu welchem Alter würdest du Weißweine karaffieren? Ich habe die von Winning Riesling U500 Fass 80 und 180 2012. Kann ich diese noch bedenkenlos karaffieren?
Lieber Leon, das kommt ganz auf den Wein, die Ausbauart und seinen Befund an. Es gibt keine Faustregel, aber die beiden genannten sind auf alle Fälle für die Karaffe. Viele Grüße, Hendrik
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