Meus parabéns e agradecimentos pela inestimável ajuda e de forma tão dedicada. Muito obrigado mesmo, não tenho palavras para expressar minha gratidão. Abraço e que Deus o recompense. Sérgio Tadeu - Novo Hamburgo RS
Amigão teu vídeo com certeza está ajudando muitas pessoas, vc foi show. Eu acabo de comprar o meu compacto com lastro de ferro fundido hoje 8/12/21 e fiquei muito aliviado com as tuas avaliações. Parabéns continue ajudando as pessoas. Deus te abençoe 🙏
Boa noite eu estou aqui para agradecer toda essa , dedicação em responder as pessoas que pedem ajuda em relação a o nosso mundo das massas . Você e uma pessoa boa muito educada , compreensiva e paciente com todas as pessoas que tem dificuldade . Bom agradeço e que Deus possa abençoar tua vida e da sua família acredito que a recompensa de Deus na sua vida e e sempre será grande , por ajudar e tirar as dúvidas sem palavras grande abraço sucesso em tudo que colocar sua mão Jesus Cristo vai abençoar.
Amigo, poucas vezes, mas poucas vezes mesmo, eu vi no RUclips, uma pessoa tão didática e por conseguinte explicar tão bem e convencer com teus ensinamentos. Com certeza absoluta você sabe do que está falando. Já estou inscrito no canal e vou seguir em redes sociais. PARABÉNS
3 года назад
Obrigado Roberto. Que bom que nossa didática está sendo clara.
Bom dia meu amigo me chamo Eduardo . Estou assistindo sua aula , e quero aqui agradecer a sua experiência na qual está tirando várias dúvidas . Estou querendo entrar no mercado das pizzas e esfiha gosto da arte , sou apaixonado por fazer pizza meu pai que descansa com Deus nos ensinou muitas artes desta área e aprendemos muito. Só que isso foi a 25 anos atrás , hoje está tudo moderno estou montando um delivery Ifood em casa ... Já tenho uma amassadeira rápida de 5 kilos e estou testando não estou conseguindo tirar uma massa adequada ela parece que queima o fermento e acaba com que , perco a qualidade estou usando fermento seco . Me perdoa sei que vc está explicando a respeito do do forno que para mim sair sta também agregando porque o forno quê tenho e antigo da imequi e quero comprar um especialmente para pizza e se der assar esfiha também. A respeito desta aula , estou achando ótima suas explicações está sendo super útil rica e maravilhosa está sendo um ganho esplendor muitíssimo boa . Espero que você possa me responder , o que tenho que fazer. Muito obrigado até o momento , vou agora escutar e assistir essa aula rica em detalhes.
3 года назад
Olá Eduardo. Muito obrigado pelas considerações. A amassadeira rápida esquenta a massa por conta do atrito e da maior velocidade com que sova a massa. Se a massa esquentar demais na sova a qualidade fica completamente comprometida. Por isso você precisa ficar atento a temperatura dos ingredientes. Mais especificamente à farinha e a água. Para ajudar a resolver esse problema utilize a farinha e a água muito gelada (quase congelando). A farinha você pode pôr em um saco plástico (para não pegar umidade) bem fechado e guardar no congelador umas duas horas antes de usar. Isso vai ajudar a controlar melhor a temperatura e desenvolver o glúten da sua massa.
Fico grato por responder . Vou seguir tua orientação ficando bom entro em contato novamente Deus abençoe sua vida e família , pela humildade e carinho com que vc trata as pessoas . Isso é bom ter pessoas como você em ajudar tanto com conhecimento e carinho nesta pandemia . Grande abraço sucesso em tudo na sua vida.
Olá a todos! Quero montar um delivery de pizza 🍕 para produzir em média 20 pizzas por dia. Qual forno e dicas vcs podem me ajudar!? Obrigado e Deus abençoe pela atenção
Muito bom o vídeo, desde muito obrigado pelas explicações, parabéns. Minha pergunta seria sobre os fornos da tecnopizza esteira a gás. Vc tem alguma informação ou indicação sobre eles?
3 года назад+1
Boa tarde Marcos. Infelizmente não tenho informações sobre a linha a gás da Tecnopizza.
Muito boa suas explicações! Ocorre que em se tratando de fornos à gás há uma incompatibilidade com a legislação atual. Atualmente, na maioria das cidades, residências que possuem alimentação de gás natural da Petrobrás são proibidas de utilizar gás de butijão. Nesse sentido esses modelos deveriam ser adaptados? o que acha?
Meu amigo, obg pela aula! Por fv me de sua opinião sobre fornos tipo Dracary!
3 года назад+2
Boa tarde. Infelizmente não posso opinar sobre este forno, pois ainda não tive a oportunidade de usa-lo. Mas pelo que pude perceber, ele e um forno com alta concentração de calor. Assando pizzas com muita velocidade. Isso é bom para pizzas no estilo napolitano, mas pode não funcionar tão bem nas pizzas tradicionalmente feitas no Brasil. Como falei antes, nunca utilizei. Essa é apenas uma opinião que tirei de vídeos que vi.
Olá. Para fazer pizza em uso doméstico o que você acha do Brastemp Gourmand 73 litros inox com função convecção e meat control - BOC60BR. Grande abraço!!
Parabens me tirou uma grande duvida quanto ao forno compacto de ferro fundido pis estava temendo que a temperatura dele (pelas descrições) chega a 270 g no maximo e estava em duvida se nao deveria chegar aos 300, mas entendi perfeitamente a diferença do lastro de pedra para o ferro fundido, obrigado
Eu inventei o meu próprio forno, asso uma pizza em 3 minutos perfeitamente assado no topo e na base.... é possível construir com baixo custo... desconheço outro forno com a mesma lógica que o que construi....mas é para uso doméstico.....
Muito boa a sua aula! Estou pensando em comprar um forno paulistano ou semelhante, e gostaria de fazer pizza napolitana. Acha que ficariam boas iguais? Ou só em lenha mesmo?
3 года назад+2
Com o forno Paulistano é possível fazer excelentes pizzas ao estilo napolitano.
Saudações. Estou querendo construir um forno a lenha. Tem diferença entre o teto reto ou em curva ? No quesito eficiência?
3 года назад+1
Mauro. Teto plano é uma característica do forno napolitano, ele, por ter um teto mais baixo apresenta maior concentração de caloria, o que pode atrapalhar se a intensão não for fazer pizzas napolitanas. O tipo de forno pode depender do tipo de pizza.
Bom dia amigo qual forno vc mim indicaria pra trabalhar com pizza de massa pan desde já agradeço parabéns pela aula
3 года назад
A massa Pan funciona muito bem na maioria dos fornos, é muito versátil. Considero o esteira o melhor, mas com exceção do forno a lenha, os demais atendem bem.
Tenho um forno antigo de pizza do tipo guilhotina, da marca Progás,e se eu colocar pizzas na parte de cima,naquele espaço vazio pra elas já irem pré aquecendo,enquanto as de baixo,que estão na pedra vão assando,será que resolve o problema da demora do aquecimento?
Os fornos que tem infra vermelho, nenhum fabricante que conheço, fazem o forno, pra faciliar a limpeza do bico injetor do infra vermelho. Voe tem praticamente desmontar o forno pra fazer a limpeza.. Falei com um fabricante sobre o problema, e eles não tão nhem aí pro consumidor final. No dia a dia de trabalho as coisas são diferentes do que mostram na propaganda. Lamentável o pós venda de muitos fabricantes.
Olá! Primeiro, agradeço pelo conteúdo. Muito bom! Mas, fiquei com uma dúvida sobre fornos compactos. Você não indica fornos compactos, mas no vídeo você falou sobre 2 modelos de forno compacto. Então, gostaria de saber se os dois modelos não são recomendados. Obrigada
3 года назад+2
Olá Lucélia. Acredito que você confundiu rsrsrs. Eu indico sim os fornos compactos. Todos os modelos mostrados na aula são recomendados. A única ressalva que faço é quanto aos fornos guilhotina. Esses sim, são a última opção.
@ Ahhhh, realmente havia entendido de outra forma. Muito obrigada! Se puder responder mais uma pergunta, entte o compacto tipo panelinha e o de lastro quadrado, tipo o da skymsen ou larroyd, qual você acha que é mais adequado p uma produção de 80 a 100 pizzas p noite? Se puder compartilhar, agradeço imensamente. Boa tarde e bom trabalho.
3 года назад
@@Lucade26 Na minha opinião o Larroyd é o melhor compacto de todos. Já os Skymsen ouvi falar que assam bem, mas a matéria-prima deixa a desejar.
Acho que errei na compra do meu forno esteira a gás pois ele chega a quase 500 graus e me falaram que devo controlar a esteira oq vc acha será isso mesmo?
3 года назад
Todo forno tem que ter controle de temperatura. Qual a marca do seu forno?
Qualquer receita de massa para pizza pode ser feita em forno compacto. Como foi dito na live: O forno tem que se adaptar a sua pizza e não o contrário.
Não recomendo, pois, no fogão a lenha o forno tem uma menor concentração de caloria. A pizza demora mais para assar e isso causa uma maior desidratação da massa ficando ressecada e dura. É possível assar, mas a qualidade não será a ideal.
Qual a altura ideal da cúpula de um forno a lenha !
4 года назад+2
A altura do teto pode variar de acordo com o tamanho do forno. "O solo e a boca do forno têm as medidas bem precisas: a boca mede 40-50 cm, a altura máxima do arredondamento da cúpula interna é de 22/25 cm, enquanto o solo de um forno napolitano tradicional mede de 120 a 150 cm de diâmentro." Medidas oficiais da Associazione Verace Pizza Napoletana
Boa noite meu amigo eu estou com um problema ,desta natureza que você me respondeu e que quando coloco os ingredientes mesmo da maneira correta não consigo obter o resultado agradável e confiável estou testando e modificando a receita colocando o sal por último , estou usando o fermento seco junto com a farinha e colocando a água temperatura ambiente. Mesmo assim quando dou o descanso da massa de pizza ela não sai da forma que queria . Uso farinha específica para pizza ou Nita Bunge Premium farinhas boas e o resultado deixa a desejar . Estou sem saber como vou fazer . Já trabalho e conheço bastante na área fizemos várias pizza com meu pai que era pizzaiolo mais isso a uns 30 anos atrás . Estou usando a masseira rápida , a pizza depois de pronta vou cortar fica umida por baixo mesmo dando o descanso necessário ela fica ruim. Tem momento que dá vontade de parar e penso em parar . Ainda não montei minha pizzaria mais e um sonho meu se puder me orientar em relação a esse problema agradeço não tenho ainda todo as máquinas mais preciso também um bom forno porque o que tenho e um emequi já antigo de mais , mais tenho feito vários teste , com esfiha consigo tirar só que esfria muito rápido devido que ele não e especificamente um forno adequado para pizza e esfiha. Desculpa por estender as perguntas até porque você foi muito gentil em me responder agradeço de todo coração Deus abençoe sua vida e sua família sucesso em tudo que você fizer . Grande abraço bom início de semana.
3 года назад+2
Boa tarde amigo. Primeiramente, parte da resposta está na sua pergunta. Se você não tem um bom forno sua pizza não atingirá um bom resultado. Primeiro passo é adquirir um bom forno especifico para pizzas. Procure outras marcas de farinha como Dona Benta, 101 e Anaconda. Particularmente não gosto muito das farinhas que você usa. Importante! Não é apenas porque o fabricante diz que a farinha é para pizza que a farinha é boa. Por fim, utilize água bem gelada, se sua região for muito quente pode por até gelo. Sua amassadeira é rápida e ela acaba aquecendo a massa o que afeta o resultado. E não deixe a massa ultrapassar os 24º C quando estiver batendo a massa. Faz essas alterações e seus resultados melhorarão.
Já trabalhei e inclusive vou abrir uma pizzaria e procurei até achar um usado pois o valor e um pouco alto. O flexa de ouro é pra mim muito bom pois só fica atrás do forno a lenha. Ele aquece rápido é ideal para pizzas e esfihas.
Parabéns irmão, nunca vi um vídeo tão detalhado sobre fornos como esse. Continue explorando suas ideias porque tem sido importante pra muita gente.
Meus parabéns e agradecimentos pela inestimável ajuda e de forma tão dedicada. Muito obrigado mesmo, não tenho palavras para expressar minha gratidão. Abraço e que Deus o recompense. Sérgio Tadeu - Novo Hamburgo RS
Amigão teu vídeo com certeza está ajudando muitas pessoas, vc foi show. Eu acabo de comprar o meu compacto com lastro de ferro fundido hoje 8/12/21 e fiquei muito aliviado com as tuas avaliações. Parabéns continue ajudando as pessoas. Deus te abençoe 🙏
Mt show essa aula
Boa noite eu estou aqui para agradecer toda essa , dedicação em responder as pessoas que pedem ajuda em relação a o nosso mundo das massas .
Você e uma pessoa boa muito educada , compreensiva e paciente com todas as pessoas que tem dificuldade .
Bom agradeço e que Deus possa abençoar tua vida e da sua família acredito que a recompensa de Deus na sua vida e e sempre será grande , por ajudar e tirar as dúvidas sem palavras grande abraço sucesso em tudo que colocar sua mão Jesus Cristo vai abençoar.
Amém! Muito obrigado pelas palavras.
Amigo, poucas vezes, mas poucas vezes mesmo, eu vi no RUclips, uma pessoa tão didática e por conseguinte explicar tão bem e convencer com teus ensinamentos. Com certeza absoluta você sabe do que está falando. Já estou inscrito no canal e vou seguir em redes sociais. PARABÉNS
Obrigado Roberto. Que bom que nossa didática está sendo clara.
Excelente vídeo, meu amigo. Sem imparcialidade. Muito obrigado!
Bom dia meu amigo me chamo Eduardo .
Estou assistindo sua aula , e quero aqui agradecer a sua experiência na qual está tirando várias dúvidas .
Estou querendo entrar no mercado das pizzas e esfiha gosto da arte , sou apaixonado por fazer pizza meu pai que descansa com Deus nos ensinou muitas artes desta área e aprendemos muito.
Só que isso foi a 25 anos atrás , hoje está tudo moderno estou montando um delivery Ifood em casa ...
Já tenho uma amassadeira rápida de 5 kilos e estou testando não estou conseguindo tirar uma massa adequada ela parece que queima o fermento e acaba com que , perco a qualidade estou usando fermento seco .
Me perdoa sei que vc está explicando a respeito do do forno que para mim sair sta também agregando porque o forno quê tenho e antigo da imequi e quero comprar um especialmente para pizza e se der assar esfiha também.
A respeito desta aula , estou achando ótima suas explicações está sendo super útil rica e maravilhosa está sendo um ganho esplendor muitíssimo boa .
Espero que você possa me responder , o que tenho que fazer.
Muito obrigado até o momento , vou agora escutar e assistir essa aula rica em detalhes.
Olá Eduardo. Muito obrigado pelas considerações.
A amassadeira rápida esquenta a massa por conta do atrito e da maior velocidade com que sova a massa. Se a massa esquentar demais na sova a qualidade fica completamente comprometida. Por isso você precisa ficar atento a temperatura dos ingredientes. Mais especificamente à farinha e a água. Para ajudar a resolver esse problema utilize a farinha e a água muito gelada (quase congelando). A farinha você pode pôr em um saco plástico (para não pegar umidade) bem fechado e guardar no congelador umas duas horas antes de usar. Isso vai ajudar a controlar melhor a temperatura e desenvolver o glúten da sua massa.
Tem gente q fala q o Itajobi refratário com infravermelho cúpula de 13cm
é bom
Valeu brother 👍, vídeo muito bom e bem explicado.
Bela aula
Eu tenho forno esteira da tupasy, meu tempo de assar é 4 minutos temperatura 275 graus fica perfeita e bem assada.
Fico grato por responder . Vou seguir tua orientação ficando bom entro em contato novamente Deus abençoe sua vida e família , pela humildade e carinho com que vc trata as pessoas .
Isso é bom ter pessoas como você em ajudar tanto com conhecimento e carinho nesta pandemia .
Grande abraço sucesso em tudo na sua vida.
Poderia comentar sobre o forno paulistano elétrico?
Olá a todos!
Quero montar um delivery de pizza 🍕 para produzir em média 20 pizzas por dia.
Qual forno e dicas vcs podem me ajudar!?
Obrigado e Deus abençoe pela atenção
Qual é esse forno compacto que há 2 anos atrás custava 6mil?
Boa noite ! Oq vc acha do forno Bonari ? Qual forno vc me indica para começar um delivery ? ... Obrigado amigo!
Dá prá assar pizza napolitana no forno esteira?
Obrigada por aula !Deus abençoe seus negócios.
Ótimo conteúdo, muito obrigado por compartilhar! Me ajudou bastante.
Muito bom o vídeo, desde muito obrigado pelas explicações, parabéns.
Minha pergunta seria sobre os fornos da tecnopizza esteira a gás. Vc tem alguma informação ou indicação sobre eles?
Boa tarde Marcos. Infelizmente não tenho informações sobre a linha a gás da Tecnopizza.
Muito boa suas explicações! Ocorre que em se tratando de fornos à gás há uma incompatibilidade com a legislação atual. Atualmente, na maioria das cidades, residências que possuem alimentação de gás natural da Petrobrás são proibidas de utilizar gás de butijão. Nesse sentido esses modelos deveriam ser adaptados? o que acha?
Muito bom gostei 😃
Show!!!
Quais são os fornos com infravermelho e como funciona?
Meu amigo, obg pela aula! Por fv me de sua opinião sobre fornos tipo Dracary!
Boa tarde.
Infelizmente não posso opinar sobre este forno, pois ainda não tive a oportunidade de usa-lo.
Mas pelo que pude perceber, ele e um forno com alta concentração de calor. Assando pizzas com muita velocidade. Isso é bom para pizzas no estilo napolitano, mas pode não funcionar tão bem nas pizzas tradicionalmente feitas no Brasil.
Como falei antes, nunca utilizei. Essa é apenas uma opinião que tirei de vídeos que vi.
Olá. Para fazer pizza em uso doméstico o que você acha do Brastemp Gourmand 73 litros inox com função convecção e meat control - BOC60BR. Grande abraço!!
Qual termômetro vc indica, qual o melhor?
Obrigado pela atenção.
Pirômetro a Laser
Como é o Forno Guilhotina?
Parabens me tirou uma grande duvida quanto ao forno compacto de ferro fundido pis estava temendo que a temperatura dele (pelas descrições) chega a 270 g no maximo e estava em duvida se nao deveria chegar aos 300, mas entendi perfeitamente a diferença do lastro de pedra para o ferro fundido, obrigado
Parabéns excelente aula!!
Obrigado
Algum comentários sobre o forno a gás com lastro Dracarys?
Infelizmente nunca operei esse forno. Mas recebi boas informações sobre ele, principalmente para quem deseja uma pizza mais clássica.
Qual forno vc indicaria para pizza caseira? Mas com uma pizza de qualidade
Eu inventei o meu próprio forno, asso uma pizza em 3 minutos perfeitamente assado no topo e na base.... é possível construir com baixo custo... desconheço outro forno com a mesma lógica que o que construi....mas é para uso doméstico.....
Olá claudiofequfu tem como vc postar para nós, o seu forno?
@@MSSRicardopmonteiro ruclips.net/video/YwqAZ10OBAw/видео.html e ruclips.net/video/JYCFqHsaBeA/видео.html
Muito boa a sua aula! Estou pensando em comprar um forno paulistano ou semelhante, e gostaria de fazer pizza napolitana. Acha que ficariam boas iguais? Ou só em lenha mesmo?
Com o forno Paulistano é possível fazer excelentes pizzas ao estilo napolitano.
SE EU TRABALHAR COM MASSA PRE ASSADA POSSO TRABALHARA COM FORNO DE ESTEIRA?
Pode sim.
Vê tem contato??
Saudações. Estou querendo construir um forno a lenha. Tem diferença entre o teto reto ou em curva ? No quesito eficiência?
Mauro. Teto plano é uma característica do forno napolitano, ele, por ter um teto mais baixo apresenta maior concentração de caloria, o que pode atrapalhar se a intensão não for fazer pizzas napolitanas. O tipo de forno pode depender do tipo de pizza.
@ entendi , obrigado
Bom dia
Bom dia amigo qual forno vc mim indicaria pra trabalhar com pizza de massa pan desde já agradeço parabéns pela aula
A massa Pan funciona muito bem na maioria dos fornos, é muito versátil. Considero o esteira o melhor, mas com exceção do forno a lenha, os demais atendem bem.
Tenho um forno antigo de pizza do tipo guilhotina, da marca Progás,e se eu colocar pizzas na parte de cima,naquele espaço vazio pra elas já irem pré aquecendo,enquanto as de baixo,que estão na pedra vão assando,será que resolve o problema da demora do aquecimento?
Os fornos que tem infra vermelho, nenhum fabricante que conheço, fazem o forno, pra faciliar a limpeza do bico injetor do infra vermelho. Voe tem praticamente desmontar o forno pra fazer a limpeza.. Falei com um fabricante sobre o problema, e eles não tão nhem aí pro consumidor final. No dia a dia de trabalho as coisas são diferentes do que mostram na propaganda. Lamentável o pós venda de muitos fabricantes.
qual a medida da abertura do chaminé para um forno de 1,2 de diametro
Olá! Primeiro, agradeço pelo conteúdo. Muito bom! Mas, fiquei com uma dúvida sobre fornos compactos. Você não indica fornos compactos, mas no vídeo você falou sobre 2 modelos de forno compacto. Então, gostaria de saber se os dois modelos não são recomendados. Obrigada
Olá Lucélia.
Acredito que você confundiu rsrsrs.
Eu indico sim os fornos compactos. Todos os modelos mostrados na aula são recomendados.
A única ressalva que faço é quanto aos fornos guilhotina. Esses sim, são a última opção.
@ Ahhhh, realmente havia entendido de outra forma. Muito obrigada! Se puder responder mais uma pergunta, entte o compacto tipo panelinha e o de lastro quadrado, tipo o da skymsen ou larroyd, qual você acha que é mais adequado p uma produção de 80 a 100 pizzas p noite?
Se puder compartilhar, agradeço imensamente. Boa tarde e bom trabalho.
@@Lucade26 Na minha opinião o Larroyd é o melhor compacto de todos. Já os Skymsen ouvi falar que assam bem, mas a matéria-prima deixa a desejar.
Acho que errei na compra do meu forno esteira a gás pois ele chega a quase 500 graus e me falaram que devo controlar a esteira oq vc acha será isso mesmo?
Todo forno tem que ter controle de temperatura. Qual a marca do seu forno?
@ gran ceres
Nossa massa é pre assada
@@sizinhamayer24 não conheço essa marca de forno, mas se ele não tem controle de temperatura com certeza não é uma boa escolha.
Os fornos skinsen também são muitos bons
Vc da curso de pizzaiolo?
Toop de maisss
Obrigadooo
Eu ja fiz mais c massa pre assada montando e forneando
Coal é uma receita ideal para forno compacto
Qualquer receita de massa para pizza pode ser feita em forno compacto. Como foi dito na live: O forno tem que se adaptar a sua pizza e não o contrário.
Fornos elétricos tem um inconveniente, se acabar a energia compromete a produção.
Posso assar pizza em forno de fogão a lenha
Não recomendo, pois, no fogão a lenha o forno tem uma menor concentração de caloria.
A pizza demora mais para assar e isso causa uma maior desidratação da massa ficando ressecada e dura. É possível assar, mas a qualidade não será a ideal.
Quanto rodeio para falar qual forno é melhor para pizza mano.
você indica o forno paulistano?
Nunca usei, mas já ouvi falar muito bem. Tenho alunos que utilizam desse forno e me passaram boas referências.
ok muito obrigado!!@
Qual a altura ideal da cúpula de um forno a lenha !
A altura do teto pode variar de acordo com o tamanho do forno.
"O solo e a boca do forno têm as medidas bem precisas: a boca mede 40-50 cm, a altura máxima do arredondamento da cúpula interna é de 22/25 cm, enquanto o solo de um forno napolitano tradicional mede de 120 a 150 cm de diâmentro."
Medidas oficiais da Associazione Verace Pizza Napoletana
Esperei ate quase o final para saber os nomes de bons fornos de esteira a gaz ?????queria saber nomes
@@manaheirich1317 As marcas que recomendo são: JJAC, Pietro, Tupasy, Still, G-Galan. Nessa ordem
@@manaheirich1317 essas informações estão no vídeo no minuto 1:05:21
Boa noite meu amigo eu estou com um problema ,desta natureza que você me respondeu e que quando coloco os ingredientes mesmo da maneira correta não consigo obter o resultado agradável e confiável estou testando e modificando a receita colocando o sal por último , estou usando o fermento seco junto com a farinha e colocando a água temperatura ambiente.
Mesmo assim quando dou o descanso da massa de pizza ela não sai da forma que queria .
Uso farinha específica para pizza ou Nita Bunge Premium farinhas boas e o resultado deixa a desejar .
Estou sem saber como vou fazer .
Já trabalho e conheço bastante na área fizemos várias pizza com meu pai que era pizzaiolo mais isso a uns 30 anos atrás .
Estou usando a masseira rápida , a pizza depois de pronta vou cortar fica umida por baixo mesmo dando o descanso necessário ela fica ruim.
Tem momento que dá vontade de parar e penso em parar .
Ainda não montei minha pizzaria mais e um sonho meu se puder me orientar em relação a esse problema agradeço não tenho ainda todo as máquinas mais preciso também um bom forno porque o que tenho e um emequi já antigo de mais , mais tenho feito vários teste , com esfiha consigo tirar só que esfria muito rápido devido que ele não e especificamente um forno adequado para pizza e esfiha.
Desculpa por estender as perguntas até porque você foi muito gentil em me responder agradeço de todo coração Deus abençoe sua vida e sua família sucesso em tudo que você fizer .
Grande abraço bom início de semana.
Boa tarde amigo.
Primeiramente, parte da resposta está na sua pergunta.
Se você não tem um bom forno sua pizza não atingirá um bom resultado. Primeiro passo é adquirir um bom forno especifico para pizzas.
Procure outras marcas de farinha como Dona Benta, 101 e Anaconda.
Particularmente não gosto muito das farinhas que você usa.
Importante! Não é apenas porque o fabricante diz que a farinha é para pizza que a farinha é boa.
Por fim, utilize água bem gelada, se sua região for muito quente pode por até gelo. Sua amassadeira é rápida e ela acaba aquecendo a massa o que afeta o resultado. E não deixe a massa ultrapassar os 24º C quando estiver batendo a massa.
Faz essas alterações e seus resultados melhorarão.
Qual forno vc usa?
Hoje, faço uso de um forno de esteira
Temos forno lastro de guilhotina elétrico. Mais a conta de luz vem alta. O q vc indica ?
Se sua demanda é pequena um bom forno compacto pode gerar bons resultados. Se a sua demanda está crescendo, um esteira é a melhor opção.
Custo do forno esteira a gás? Fabricantes bons?
Acho melhor a pessoa mandar fazer um forno a lenha muito mais gostoso a pizza e você não trabalha com baixa qualidade
Qual a temperatura do forno guilhotina ideal pra assar a pizza? E quanto tempo pra pre assar a massa da pizza?
Gostaria de saber sobre os fornos elétrico de lastro da marca flexa de ouro
Olá Vini
Nunca operei essa marca de forno, também não conheço ninguém que tenha. Por esse motivo não posso opinar.
Abraço.
Já trabalhei e inclusive vou abrir uma pizzaria e procurei até achar um usado pois o valor e um pouco alto.
O flexa de ouro é pra mim muito bom pois só fica atrás do forno a lenha.
Ele aquece rápido é ideal para pizzas e esfihas.