EffeUno - neuer verbesserter Biscotto 2024
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- EffeUno hat einen neuen und verbesserten Biscotto auf den Markt gebracht.
Der alte Biscotto hatte Nachteile wie Abplatzungen, Maßungenauigkeiten, weiße Stellen und Risse.
Der neue Biscotto von EffeUno ist etwas schwerer, glatter und maßhaltiger.
Er benötigt keinen Originalstein mehr, da er die positiven Eigenschaften von Cordieritstein und Biscotto kombiniert.
Es handelt sich um eine gelungene Weiterentwicklung, die viele Kunden begeistern dürfte.
Anfangs wird es den neuen Biscotto nur zusammen mit einem neuen Pizzaofen von Effeuno geben.
Ein Umstieg lohnt sich aber nur dann, wenn man sowieseo über eine Neuanschaffung nachdenkt.
Also ich finde es sieht aus wie eine Beton-Gehwegplatte und wahrscheinlich tut die das auch ;)
Die inneren Werte zählen Bin sehr gespannt auf deine Backergebnisse mit der Gehwegplatte😉. Ist vielleicht eine Marktlücke 😁
Danke! Habe den neuen Stein auch und bin mittlerweile bei 250 unterhitze
Sehr gut! Die Unterhitze ist natürlich auch immer etwas abhängig wie man die Pizza bäckt. Also z. B. in welcher Zeit man wie viele Pizzas nacheinander macht. Je kürzer die Zeit zwischen 2 Pizzen, umso höher kann man mit der Unterhitze gehen.
Ich glaube ich bleibe bei mein alten Stein,da bei mir öfters Pausen zwischen den einzelnen Pizzen entstehen.Das der neue Stein mehr Hitze abgibt sehe ich nicht als Vorteilhaft und das ich noch eine weitere Unterlage benutzen müsste um den Boden nicht zu verbrennen wenn Pausen entstehen und der Stein zu hoch erhitzt ist mir Zuviel des Guten .Gruss:Piet
Hallo Piet, genau das habe ich ja gesagt. Ein Umstieg lohnt sich nur wenn der alte Stein kaputt ist. Die Profis werden die etwas bessere Wärmespeicherung wahrscheinlich eher als Vorteil sehen.
Ich habe heute von euch den Effeuno mit neuem Stein geliefert bekommen. Selten so einen tollen und schnellen Service erlebt. Vielen Dank dafür. Und auch das Handbuch ist sehr nützlich. Leider sind mir die ersten Versuche misslungen. Pizza-Krematorium. Briketts unterhalb einer Minute. Bisher habe ich im Ooni Koda 12 gebacken,dort hatte der Rand auf einem Biscotto, nennen wir es mal gute Röstaromen ;-), der Boden aber nie. Also auf volle Pulle vorheizen und dann auf 420/380 stellen funktioniert nicht. Im Anschluss hatte ich auf 75 Grad gestellt, die Zeit war aber wohl nicht ausreichend zum runterkühlen, da der Stein noch zu heiß war. Morgen werde ich ihn auf 450 Grad Oberhitze und 180 Unterhitze stellen.
Guter Hinweis! Ja, da müssen wir unsere Anleitung noch ändern. Der neue Stein speichert mehr Energie. Da genügen 280-300°C Unterhitze - 180 ist auch nicht verkehrt, wenn zwischen 2 Pizzen mehrere Minuten dazwischen liegen. Wenn der Stein erst einmal überhitzt ist, dauert es sehr lange bis er wieder abgekühlt ist - sprich, da ist es eigentlich schon zu spät. Nur wenn man wirklich eine Pizza nach der anderen "raushaut" sollte man höher gehen. Aber diese wenigen Kunden sind auch mit dem alten Biscotto schon auf 450°C gegangen.
Was die Wärmespeicherung betrifft, ist das gar kein Vergleich zum alten Biscotto . Nach 4 Stunden ist er immer noch ziemlich warm. Das Material ist auch viel besser. Es staubt nicht mehr und reinigen klappt super mit Pyrolyse. Einfach abfegen. Beim alten musste ich mit Schmirgelpapier nach einem Malheur bei. Reicht denn auch vorheizen mit 430/280?
@@lottehh7237 ja, das reicht bei dem neuen Stein.
@@lottehh7237 Habe gestern mit 420/150 vorgeheizt, 30 Minuten im Ausenbereich bei ca 10 Grad. Stein hatte dann 440 Grad und die erste Pizza wäre fast verbrannt. Nach der ersten Pizza (Stein 400 Grad) waren die Ergebnisse super.
@@themrcm1337 Hast du denn auch den neuen Biscotto? Ich habe mittlerweile perfekte Ergebnisse mit oben 420 und unten 270 Grad erzielt und im laufenden Prozess sogar noch weiter nach unten justiert. Oben: 400 und unten nur noch 100= perfekt. Den Ooni Koda 12 wollte ich eigentlich mit zum Camping nehmen, wird aber demnächst ausrangiert. Ich hätte nie gedacht, dass ich bessere Pizzen backen kann, als 80 Prozent der Italiener in HH 😋.
Habe heute meinen Biscotto geliefert bekommen mit 2 bis 3 der hier gezeigten Abplatzungen (0:31). Ist das ein Mangel bzw. ein Problem beim Pizzabacken?
Nein, kein Mangel. Ist normal beim "alten" Biscotto
Habe den Ofen mit neuem Stein gestern in Betrieb genommen. Bei mir brennt der Boden sehr schnell an und klebt/haftet förmlich am Stein. Muss die Pizza richtig vom Stein kratzen. Caputo 00 mit 65% Hydration. Aktuell bin ich bei 400-420 oben, 150 unten und erzielen gute Ergebnisse. Jemand eine Idee, warum meine Pizza so am neuen Stein "klebt"?
wie sieht die Pizza denn am Boden aus? Wird die Pizza gedreht? Wieviel Belag ist drauf? Ein paar Bilder wären da hilfreich. ansonsten ist es wie in die Glaskugel schauen.
Hab die gleichen Einstellungen. Aber bin trotzdem bisschen unsicher.
Könntest du mal mit dem oben genannten Teig ein Video machen?
Wieviel Grad empfiehltst du bei 63% hydration?
Im P134H würde ich oben 420 bis 450 und unten 300 einstellen.
Ich habe bei euch einen N5 gekauft und leider war der neue Stein dabei. Ich komme absolut nicht zurecht mit diesem neuen Stein. Backe seit 10 Jahren neapolitanische Pizzen und mit meinem p134h ink Biscottos ist mir nie eine Pizza so verbrannt unten. Kann man bei euch die alten Biscottos 50x50 für den N5 kaufen ?
EffeUno hat leider keine "alten" Biscotto mehr auf Lager. Allerdings darf man die neuen Biscotto nicht 1:1 so verwenden wie die alten Biscotto.
Der neue Biscotto benötigt eine kürzere Regenerationszeit. Wenn man zwischen 2 Pizzen eine längere Pause macht, sollte die Temperatur auf 400-420 heruntergedreht werden, damit der Stein nicht überhitzt. Ich verwende seit Januar nur noch den neuen Biscotto in meinen Öfen P134+P134HA ohne dass etwas verbrennt (OK die ersten 2 Versuche waren auch zu dunkel ;-).
@@towimi Danke für deine Antwort. Habe bereits 3 Durchgänge mit dem N5 durch. 50cm neapolitanische Pizzen machen einfach richtig Freude! Erst vorgestern 20 große Pizzen bei einer Feier gebacken🥂 Ich hab wirklich so einiges versucht, mir gefällt das Backverhalten der Saputo Steine viel besser. Man kann einfach durchgehend volle Kanne heizen und die Pizzen backen sich wie von selbst. Naja ich werde mir einen fertigen lassen. Sehr viele Möglichkeiten gibt es ja nicht. Das mit dem hin und her regeln der Temperatur ist mir glaube zu stressig.
Kann man den auch rund zuschneiden und für einen Witt Rotante nehmen?
Ja, die Steine können mit einer Steinsäge und Flex zugeschnitten werden. Wasserstrahl ginge natürlich auch.
Wo würde es ihn zum kaufen geben? Ca 40 42 cm im Durchmesser?
@@martinfreidling7995, im Moment gibt es die Steine nur zusammen mit einem Ofen. Das wird sich aber bald ändern. Die Steine haben ca. 39x34cm. Andere Größen gibt es leider nicht.
Servus,
schade - ich denke ein wesentlicher Faktor für eine echte Pizza Napolitana ist der „echte“ Biscotto. Ja, die sind nicht alle super glatt und können auch einmal brechen. Aber gerade der leichte Stein und die niedrige Konduktion sind Eigenschaften, die für die typischen Ergebnisse sorgen. Höheres Gewicht, höhere Wärmeleitfähigkeit, verbrannte Böden, aufpassen, dass in den Backpausen nichts überhitzt - alles Dinge warum man einen echten Biscotto haben sollte.
Ich bin gerade dabei einen weiteren Ofen zu kaufen (für meinen Sohn) und nun diese (für mich) schlechte Nachricht. Letztlich macht das den Ofen für mich vermutlich teurer. Zwar werde ich den neuen Stein mal ausprobieren, aber schon alleine um authentische Ergebnisse zu haben, werde ich wohl oder übel noch ein Original bei Saputo ordern müssen.
wenn der Biscotto aus Ton für dich ein wesentlicher Faktor für eine neapol. Pizza ist, dann ist es noch wichtiger diese auch in einem echten Steinofen mit Holz zu backen (das ist nämlich in der Originalrezeptur vorgeschrieben).
Auch ein "echter" Biscotto kann überhitzen und zu verbrannten Böden führen. Also auch da muss man aufpassen. Selbst im Steinofen kann man sehr leicht verbrannte Böden bekommen, wenn man nicht weiß wie man die Pizza drehen muss.
Für alle Kunden, welche keinen Tonstaub auf ihren Pizzaböden möchten und bereit sind die Oberhitze in den Pausen zu reduzieren, ist der neue Biscotto sogar besser als der alte Biscotto.
Auch reißt er nicht wie die alten Biscotto.
Ich nutze den "Neuen" seit Januar und hatte nur am Anfang verbrannte Böden weil ich ihn genau so eingestellt und benutzt hatte, wie den alten Biscotto. Das ist mir aber nur 1x passiert. Seitdem kann ich keinen Unterschied feststellen.
Aber für alle Nostalgiker bieten wir auch noch den alten Biscotto an ;-)
@@towimi Servus,
ich würde mich in der kommenden Woche bei euch mal telefonisch melden. Das ist eine sehr gute Nachricht, dass man auch den alten Stein haben kann. Mittlerweile habe ich mich ein wenig dazu eingelesen, es bestätigt genau meine Befürchtungen. Mir ist schon klar, dass man mit entsprechenden Einstellungen damit backen kann. Ich habe den P134h schon sehr lange, sogar zunächst eine ältere Version mit deutlich schwächeren Heizungen. Damals wurden die immer mit der „Fließe“ ausgeliefert, weder Ofen noch Steine konnte man in Deutschland kaufen. Ich weiß sehr wohl, wie man mit dem dünnen Stein, einer Schamottplatte und Biscotto bäckt und kenne die Eigenheiten der jeweiligen Steine. Dass man einen Biscotto auch überheizen kann ist klar, aber der verzeiht viel mehr.
Mein Sohn, für den der Ofen ist, wohnt in einer Wohnanlage. Er hat bereits einen Gasofen, aber möchte wettertechnisch unabhängig sein. Ein Holzofen auf dem Balkon wird er wohl kaum genehmigt bekommen…
@@pizzanollipa651melde dich gerne
Wann wird der neue Biscotto verfügbar sein?
zusammen mir dem Ofen jetzt schon. Einzeln voraussichtlich Anfang/Mitte März
Hallo zusammen, es lässt mir irgendwie keine Ruhe. Alter Biscotto, neuer Biscotto2024. Wie wäre´s mal mit einem Video aus dem Tomishop, in dem eine echte Pizza Margherita, so wie man sie in Neapel bekommt, im Effeuno P134H mit dem Biscotto 2024 gebacken wird? Vielleicht auch mal mehrere Pizzas nacheinander, um zu zeigen, wie Profis mit der angesprochenen besseren Wärmespeicherung umgehen und zurechkommen.
komm einfach mal zu einem unserer Pizzakurse. Da kannst du alles ausprobieren. Wir haben sowohl den H509, als auch den HA509Evo in Betrieb.
Der nächste Kurs ist am 1.9.24. Anmeldungen über unseren shop sind ab 5.8. möglich.
@@towimi Vielen Dank für das sehr nette Angebot, aber ich benötige keinen Pizzakurs mehr, ich gebe das Geschenk gerne weiter an jemanden, der es möchte. Der Gedanke hinter einem Video von Euch, in dem dann mal der Biscotto 2024 ausführlich in der Praxis vom Profi vorgeführt würde ist der, dass anscheinend viele Probleme mit der Handhabung existieren, das kann man ja den Kommentaren hier eindeutig entnehmen. Gerade auch für potentielle Kunden, die weiter weg wohnen und nicht extra für einen Pizzakurs weite Fahrten machen wollen (möglicherweise auch um die Umwelt zu schonen).
@@ObdWurstda kann ich dir nur recht geben. Ich bin auch am überlegen noch zuzuschlagen bei der -10% Aktion jedoch liest man sehr viel dass viele Leute Probleme mit dem neuen Stein haben. Auch im Grillsportforum habe ich viel gelesen. Das hält mich etwas vom Kauf ab. Man braucht also auch zwingend ein infrarot Thermometer.
@@TheRobbery710 Ich hab mir inzwischen einen "echten" Biscotto von Saputo direkt in Italien bestellt für gerade mal 29.99€ und zwar in der 2cm dicken Ausführung für den Effeuno, es gibt auch noch einen mit 3,2cm. Der Boden der Pizza verbrennt nicht und man kann kürzere oder längere Pausen zwischen den einzelnen Pizzas machen ohne Angst vor Kohlescheiben, ganz wie man möchte und ganz ohne Hilfen wie Pizzascreen oder irgendwas. 450°C oben und 400°C unten, ohne den den original Cordierit Stein drunter - fertig. Und New York Style backen klappt auch bestens damit, man kann also den Biscotto von Saputo einfach drin lassen.
@@ObdWursthello. How did you manage to order, every time I check it shows out of stock. I found it on Amazon for about 54€.
Wie viel hält so ein Pizzascreen an Temperatur aus?
Die aus Aluminium meist weit unter 400 Grad laut den Spezifikationen. Es sei denn man findet einen aus Edelstahl. Bin noch auf der Suche
ich bin zufrieden mit meinem alten stein
Prima 👍
Ich nutze die screens sowohl im Effeuno, als auch im Spice und im Holzbackofen. Jeder erreicht um die 500C
Alu?
@@josefglatz Nein, Aluminium ist kein Bestandteil der verwendeten Inhaltsstoffe
@@ilonamild2989 @towimi wo bekommt man einen pizzascreen aus edelstahl mit 33cm? hast du einen tipp für mich?
Pizzascreen sind normalerweise aus Aluminium.
tomishop.de/pizzascreen-33cm
Sreens aus Edelstahl kenne ich leider nicht.