Entrevista a Jesús Escalera by StudioPas Academy

Curso "Pastelería de vitrina" dictado por Jesus Escalera By StudioPas Academy (studiopasacade...)
Biografía:
Nacido en 1986 y originario de Sevilla (España), empezó su andadura en el mundo de la gastronomía cuando a los 15 años trabajó un verano en una panadería. El siguiente año decidió estudiar cocina en la escuela de hostelería Heliópolis en Sevilla a la vez que trabajaba en varios restaurantes. Fue cuando entró a hacer un stage en Hacienda Benazuza cuando de verdad descubrió la pasión por la cocina.
Ha sido jefe de pastelería de ElBulliHotel (2 estrellas Michelín), del restaurante Casa Marcelo (1 estrella Michelín), The Fat Duck (3 estrellas Michelín) e incluso del mítico restaurante ElBulli (3 estrellas Michelín).
Después de dirigir como jefe de cocina el restaurante Benazuza en Cancún, decidió aventurarse a hacer realidad un proyecto que tenía en mente hace años, un lugar dedicado exclusivamente al postre de restaurante y todo lo que engloba el dulce, dando lugar a La Postrería, reconocida como mejor “Experiencia Dulce de México” , también como uno de los “120 mejores restaurantes de México” durante 3 años consecutivos, como “Mejor Espacio Dulce México” 2 años consecutivos.
Es Asesor Dulce con su empresa SweetConcept, y se encarga de La Postrería Taller, un espacio reservado para las pruebas, capacitación y la formación de profesionales, así como Kitchen Teachen, una empresa de formación gastronómica online y distribución de insumos, utensilios y moldes de pastelería y cocina. En 2018 fue nombrado como Latin American Best Pastry Chef por la afamada lista The World 50 Best Restaurant.
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