Sopa de papa con queso y tocino - Receta fácil de preparar

Para estos días de lluvia, les dejo la receta de una deliciosa sopa de papa, queso y tocino, muy fácil de preparar
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SOPA DE PAPA, QUESO Y TOCINO
Ingredientes:
1 kilo de Papas rojas o blancas baby cortadas en pequeños pedazos
1/2 paquete de tocino crudo, finamente picado
1 cebolla mediana picada finamente
1/4 manojo de apio, picado finamente
8 tazas de leche
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de consome de pollo en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3/4 taza de mantequilla
3/4 taza de harina
1/4 manojo fresco picado perejil
1 taza de crema
Para decorar:
Queso rallado
Trocitos de tocino frito
Cebollín picado
Preparación:
En una olla grande hervir las papas en agua 15 a 20 minutos. Escurrir y reservar. En un sartén, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Escurre la grasa del tocino. Agrega la cebolla y el apio a la cacerola junto con el tocino a fuego medio hasta que el apio esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agrega la leche, el caldo, el consomé en polvo y pimienta. Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté muy caliente, alrededor de 8 minutos, revolviendo con frecuencia. No dejes que la mezcla hierva. En un sartén derrite la mantequilla. Agrega la harina y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo revolviendo de 2 a 3 minutos para hacer un roux. Agregar el Roux lentamente a la sopa hasta que este espesa y cremosa, unos 4 minutos. Agrega el perejil, las papas reservadas y crema. Adorna con queso, trocitos de tocino, y cebollín. ¡Servir bien caliente!