Pesto di rucola

PESTO DI RUCOLA
Il pesto di rucola è un condimento delizioso che si realizza frullando insieme a crudo rucola fresca, olio extravergine, parmigiano e noci (in alternativa pinoli o mandorle).
Questo pesto cremoso e saporito è ottimo per condire pasta o anche per farcire bruschette, focacce o accompagnare carne o pesce.
Noi abbiamo condito la pasta e per renderla ancora più gustosa abbiamo aggiunto qualche pomodorino e scaglie di parmigiano.
Ingredienti per 3/4 piatti di pasta:
100 g rucola
40 g noci
35 g parmigiano
75 g olio extravergine di oliva
1/2 spicchio di aglio
8/10 pomodorini tagliati a metà
Scaglie di parmigiano q.b.
Sale
Laviamo e asciughiamo la rucola.
Mettiamo all’interno di un mixer le noci, mezzo spicchio di aglio (potete ometterlo se preferite) e l’olio. Frulliamo tutto e poi aggiungiamo la rucola, il parmigiano, il sale e un cubetto di ghiaccio necessario per mantenere bello verde il pesto.
Tritiamo tutto fino ad ottenere un pesto cremoso.
Condiamo la nostra pasta (calda o fredda come preferite) con il pesto, qualche pomodorino tagliato e scaglie di parmigiano.
Ed ecco pronto un buonissimo e colorato piatto di pasta!
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