Bonsoir à toi FDC, super vidéo, personnellement je ne suis pas du tout cuistot, mes connaissances en la matière sont très pauvre, et je ne sais pas pour les autres mais si jamais l'envie de faire des vidéos sur les techniques de coupe en cuisine, les différents couteaux de cuisine et leurs utilité, ça me plairais bcp, bon courage pour la suite, à tres bientot
Plus de 54 mille abonnés sur un sujet technique plus tranchant que... clivant ; franchement, félicitations ! Je suis l'un des tous derniers à avoir rejoint cette chaîne aux vidéos fichtrement sympathiques et bien faites. Découverte par le plus pur des hasards, me voici devenu accro. J'en veux pour preuve, en quelques jours seulement, j'ai déjà commandé 3 EDC, 4 pierres, du cuir, de la pâte à polir... Ben quoi ? Faut quand même bien occuper tout ce temps d'incarcération familiale, non ? Un grand merci en tout cas !
Video qui tombe à point nommé. Je cherchais justement un couteau de cuisine polyvalent et celui-ci me fera très bien l'affaire. Avec le confinement on se découvre de nouveaux "talents" et je passe beaucoup de temps en cuisine. Les couteaux tupperware marchent bien surtout maintenant que je les passe à la pierre et au cuir (merci fdc pour ces nouveaux achats 😄) mais un bel objet efficace à un.prix raisonnable aura toute sa place dans ma cuisine. Merci de nous partager ta passion c'est top mais on devient vite accro. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Toujours aussi intéressant même si la cuisine n'étais pas ma passion première mais avec ces vidéos j'y trouve mon compte car très renseignés et ma culture générale te remercie
Bonsoir. Je cherchais un couteau pour cuisiner en voilà un qui m'intéresserai fortement je vais voir sur leur site. Encore merci pour toutes les vidéos qui m'apporte énormément d'informations et de précisions pour mes futurs choix de couteaux.
N'sais pas pourquoi, mais j"aime beaucoup vos vidéos ! Sans doute parce que je suis un grand bavard moi aussi ;o) . Merci pour toutes vos explications simples, concrètes et de bon sens sans être trop techniques. Cela me permet - enfin - d'entretenir mes vieux couteaux qui reprennent de l'allure pour une deuxième vie... Et ça coupe, mes doigts en sont les sanguinolents témoins ! Cela vaut bien un sparadrap de temps à autre. Belle continuation.
Vidéo très intéressante et en partie grace à tout ces conseils, pas très compliqué mais sympa à connaitre notamment sur la décongélation ou sur la provenance du saumon par exemple
Bonjour et merci pour cette vidéo. Pour moi, ce couteau a 2 choses qui ne me conviennent pas. - La dureté est un peu faible, je situe l'idéal à 61/62 hrc pour un Guyto. C'est à mon avis le meilleur compromis entre longévité du tranchant et facilité d’affûtage. - La courbure du tranchant vers la pointe. D'abord pour une question d'utilisation comme tu le dis mais aussi parce que ça ne facilite pas l’affûtage. Toujours plus compliqué d’affûter un tranchant courbe. La courbure du Misono que tu présentes me convient mieux. Par contre, oui pour une lame de 20cm, très maniable et très facile à utiliser. J'ai un Guito de 20cm et c'est un régal. Je n'ai jamais éprouvé le besoin de plus long. Sur nos plans de travail parfois un peu étroits ou/et encombrés, cette longueur est un atout. A bientôt :)
Bonjour, Commentaire très intéressant ! Pour un Nakiri quel dureté choisirai tu ? Sachant que c'est que pour les légumes, peut être encore plus dur ? Pourrai tu me donner la référence de ton Gyuto pour comparer stp ? Merci
moi je trouve justement ça bien d'avoir un couteau un peu souple style VG10 dont on se sert toute la journée, j'aime bien avoir deux gyuto, un très dur pour couper les viandes et poisson durant le service, j'essaie de m'en servir uniquement pour ça, ou faire des tranches de fruits transparents, la ciboulette etc et un autre plus souple qui me sert toute la journée, que j'aiguise touts les jours. en gros un couteau pour partir en guerre et l'autre pour faire des trucs plus délicats. ça évite d'user le fil du couteau plus dur trop vite.
Merci beaucoup pour votre vidéo. Elle m'a permis de me décidé dans mon choix, c'est celui-ci. Vous nous apprenez beaucoup, c'est méritant. Marie-Claude
Super vidéo bravo tu rectifié tes erreurs de manière claire et précise tu réponds à certains commentaire que tu as lu et c'est sympa que la marque écoute aussi le consommateur en rectifiant l'acier et le tranchant
Bonjour FDC, Merci pour la qualité des vidéos. Je suis habituellement plutôt d'accord avec les avis émis, qui rejoignent mes propres experiences. J'avais d'ailleurs choisi mon folder quotidien sur la base de tes conseils (le gent, Massdrop avec lame en S35VN). MAIS : je ne partage pas l'avis positif sur ce couteau chef Kotai. J'en ai acheté un (en fait j'avais reçu le Gyuto alors que j'avais commandé le Kiritsuke) et la qualité n'était pas à la hauteur : les pieces du manche étaient mal ajustées, entre elles et avec la lame (plusieurs dixièmes). Ces défauts de finition se ressentent aussi dans le bruit de feraille "gling gling" qui résonne dans le manche dès qu'on tape sur la lame. Côté lame, le martelage est assez bien fait et le tranchant est correct, mais 100€ me parait finalement cher pour ce niveau de finition avec "seulement" du 440C. Certains couteaux très industriels ont un meilleur niveau de finition pour un prix de 70€. J'ai donc demandé le remboursement (ce qui a été fait trés rapidement, avec une relation commerciale très pro) et je vais continuer à rechercher un BON couteau chef. Voilà, juste le partage de mon expérience. Sinon, merci encore pour toutes les trés bonnes vidéos.
Merci pour ton commentaire et ton retex. Je n'ai pas eu la même impression/problème que toi sur mes exemplaires. Après on reste sur des couteaux de cuisine à 100€ bien loin des standards Japonais. Cordialement.
@@fandecouteaux Merci d'avoir pris le temps de répondre. Cuisinier amateur (+) et amoureux des couteaux depuis toujours, je cherche un couteau chef de 20-22 cm pour remplacer un couteau que j'ai donné. J'ai déjà un très bon Santoku à lame sandwich inox/carbone/inox et je voudrais un chef d'inspiration plus française. Connais-tu un bon artisan français où j'aurai une chance de trouver à 200 Euros max ? Connais-tu la coutellerie Chambriard qui fabrique une gamme de Thiers (Le Grand Gourmet) avec manche en genevrier ? La finition a l'air corect mais j'ai peu d'infos sur la lame... Ims m'ont envoyé un catalogue si ça t'interesse.
Bon et bien je viens de passer commande, merci pour le code promo ! Plusieurs semaines que je cherchais mon premier couteau de cuisine de qualite (plusieurs mois meme que ca me trottait dans la tete) J'avais vu la video sur le Kiritsuke, je l'avais trouve magnifique (je le trouve d'ailleurs plus beau que le Guyto) mais ce dernier m'a convaincu de par l'acier utilise, contrairement au AUS-8. Si la nouvelle version du Kiritsuke etait en vente alors j'aurais tres certainement fini par le prendre, mais je n'ai plus envie d'attendre, et le Guyto est quand meme super visuellement, et peut etre un peu plus facile pour un novice comme moi (de par la forme de la lame ... ?) Bref, bonne video !
Bonjour ben tu t'es un peu fait avoir je pense, c'est bien trop cher pour ce que c'est ! Pour le MEME prix en FRANCE on trouve le célèbre, l'ultra fiable "Wüsthof Classic Ikon" ... c'est dire !!! (ce couteau est une réference) Non moins cher en fait (95 euros sur knivesandtools).
Super sympa les lots, même si mon tip ne suffit pas pour prétendre au tirage au sort, l'idée est vraiment cool :-) . Et évidemment encore une vidéo pleine d’enthousiasme super agréable à regarder
J'ai apprécié cette vidéo, notamment lorsque tu précises que ce gabarit de couteau en cuisine s'appelle un Eminceur , en effet, un Couteau de Chef est sensiblement plus long et plus lourd mais également avec une lame plus épaisse.
Merci pour ton tps et tes super vidéos :) tjs instructives et inspirantes.. On cuisine plus que jamais avec le confinement, j'adore tes vidéos en cuisine, tu es un des rares fdc/cuisinier, ton expérience est pleine d'enseignements :) merci de nous partager tt cela.
J'y connais rien en couteau mais je commence à m'intéresser à la cuisine. Difficile de choisir... Merci en tout cas j'aime bien ta manière de présenter les choses
Salut FDC. Chaque vidéo est un moment d'apprentissage.Pour moi c'est tout global, je dois en avoir 5 ou 6, du petit couteau éplucheur incurvé, au G6 ( terrible, il fait peur ) ... On a l'impression de retrouver l'acier des samouraïs. Tous magnifiques, et je ne suis pas un pro. Mais au fil de tes conseils, je pense que je vais faire leur connaissance et en tirer leur quintessence. Ce sont de véritables objets d'art et de précision que je manipule avec beaucoup de respect, un peu comme un stradivarius, mais duquel je ne fais pour l'instant sortir que des sons horribles. A quand une vidéo comparative sur les différents fusils d'aiguisage. Je n'ai pas réussi à trouver comment participer au tirage au sort que tu organises... Merci pour tous ces commentaires qui virevoltent, même s'ils paraissent parfois en marge du sujet. Mais souvent ces réflexions anodines sont riches d'enseignement. Bon courage pour une reprise d'activité au plus vite....
Merci pour ton commentaire....Effectivement une vidéo comparative sur les différents fusils d'aiguisage serait inintéressante à faire... Je note l'idée. Cordialement.
Salut fdc, superbe vidéo comme d'habitude ! Ce serait cool que tu fasses une vidéo sur les couteaux de cuisine old hickory, plus particulièrement le modèle butcher. Bonne continuation et merci de nous divertir en cette période maudite ( lol)
Salut FDC j'ai découvert ta chaîne il y a de ça un an . Très bonne vidéo,moi qui cherche un bon couteau de cuisine polyvalent ! Pour mes sorties en forêt je reste fidèle a mon couteau Suisse Victorinox et ça petite scie excellente ainsi qu'une petite hache . Bonne continuation pour ta chaîne . Manu
Bonjour, j'ai fait l'acquisition d'un Santoku de chez Kotai il y a environ 1 an. Je me sers de pierres à eau pour aiguiser et d'un cuir pour finir avec pâte à polir. J'ai un soucis, le test de la feuille est hyper concluant pour vérifier la coupe et ça coupe nickel,par contre dès que j'attaque une tomate ça aplati plus la peau qu'autre chose. Je suis un peu frustré car j'ai un autre couteau en inox qui coupe la tomate sans forcer. Un conseil? Merci d'avance.👍
Tout va dépendre de ta préférence pour des couteaux de cuisine d’une seule pièce (Global) ou des couteaux avec un "vrai" manche..... Je vais bientôt sortir une vidéo qui va comparer tout ça. Cordialement
Bonjour, merci pour le rectificatif sur le Horl, j'étais arrivé à la même conclusion, et je me demandais si changer l'orientation du rouleau pour faire la pointe, se faisait bien.
A 9min45s "je pense qu'on a fait le tour" tu m'étonnes Erton !!! Comme d"hab, hyper complet et précis et il reste encore plus de 10min extra, même si on n'aime bien et on est pas forcément un hyper fan ou dingue... J'adore, bonne continuation...
MERCI AMI F.D.C. SPÉCIALISTE ET CUISINIER,AVEC UN COUTEAU DE CE TYPE , ON DOIT POUVOIR RÉALISER? DU BEL OUVRAGE CULINAIRE, JE PENSE QUE TOUT ÉPICURIEN QUI A LES MOYENS DEVRAIT LE POSSÉDER...MERCI POUR CETTE DÉMO ET PRÉSENTATION DE TALENT. JACKYFAN 👍😷🔪
Avec un couteau basiue bien aigisé, vous couperez une tomate aussi bien, même avec un couteau d'office Pradel a 10 euros ... peut etre moins longtemps, mais un couteau bien aiguisé ca COUPE fort, quelqu'il soit !
Concernant le saumon (d'accord avec toi) je préfère depuis un bon moment les truites d'eau douce des Alpes par Exemple ! qualité géniale, tarif idéal et aucun antibio ou atres saletés....
si jamais Mr FDC a le temps de me lire: le global utilisé c'est quel modèle? avec le recul des années et ce qui se fait actuellement en termes de couteaux japonais (comme ici par exemple) est ce que global reste une référence? merci pour la video, c'est toujours un bon moment ps: je suis intrigué par les coins sur la planche à découper, c'est un système antidérapant?
Je pense que global est et reste super niveau fabrication ect mais qu'ils pourraient passer un cran au dessus (surtout pour ce prix) sur la qualité de l'acier
Oui ca reste une réfèrence, pas l'acier le plus dur ... un bien pour un usage polyvalent, mais un acier ultra specifique a cette marque, qui fait des lames tres tranchante, solide, et tout cela durablement ! (moi persi je les trouve trop moche)
Salut depuis que je regarde tes vidéos ça m’a donné envie D’acheter des pierres aiguisé pour pouvoir aiguiser tous mes couteaux j’avais une petite question est-ce que c’est grave si on laisse les pierres à eau toujours dans l’eau même quand on les utilise pas. Je m’explique Ça fait plusieurs jours que j’ai ma première pierre à aiguiser et ça fait plusieurs jours qu’elle est dans l’eau je l’ai utilisé je l’ai remis dans l’eau Merci à toi j’adore tes vidéos et ton contenu juste génial continue comme ça
J'ai commandé un Santoku de la marque Yaxell (dans sa gamme YO-U). Bon malheureusement le confinement est arrivé et il est encore bloqué au Japon... J'aimerai ton avis : est-ce un bon pour un premier couteau (un vrai, qui coupe et tout haha) ?
Je suis d'accord avec le 440C. C'est l'acier utilisé par Jean Tanazacq qui n'est pas n'importe qui. Entre le D2 (tentant pour sa dureté, acier outil) et le 440 C il m'avait conseillé le 440C pour ses qualités inoxydables. D'ailleurs dans son livre il parle d'un français faisant de la trappe avec un native (US, canada me souviens plus) qui avait un couteau pourri rouillé. Un jour il lui a prêté un des siens qui a été oublié au campement. X temps après ils sont repassés à l'endroit, coup de pied de l'indien dans la motte de neige, et là ébahi de voir le couteau impeccable. Le gars le lui a donné. Plus l'acier est dur plus on peut se permettre un petit angle d'affûtage. Mais l'acier dur est théoriquement plus cassant. Les couteaux de Tanazacq, aucun problème. Mais ce ne sont pas des couteaux fins de cuisine.
Bonjour, suite à cette vidéo j'ai acheté ce modèle et je suis assez déçu car il est très mal aiguisé et le fil présente de multiples micro cassures, comme ébréché en somme. Décevant non ?
A renvoyer a AMAZON, inadmissible ! Un couteau neuf pas aiguisé, avec des marques, honteux ! Pour 2-3 fois moins cher , taper Xinzuo sur Aliexpress, et vous aurez des couteaux Damassé (30-40 euros), magnifique et aiguisé comme un rasoir ! (g testé), bref renvoyé cette daube et acheté de bons couteaux moins cher , et de même origine : CHINE ! MAIS du BON cette fois !!!!
Bonsoir fdc, Déjà merci pour cette presentation et comme à chaque video on passe un bon petit moment. J envisage d acheter quelques couteaux global g ou gs et j aimerai a votre avis sur ces couteaux vu que ça fait un bon moment que vous en possédez. Ou même une présentation un peu plus approfondie de vos global car peuchere on les voit juste en comparaison d autres couteaux . En tous cas merci et bonne continuation.
Très intéressante cette vidéo, j'avais eu le Eden Kanso Aogami, couteau de chef a noel et j'en suis très content, mais demande pas mal d'entretient, par contre l'acier Aogami, je ne l'ai toujours pas aiguisé, juste un coup de cuire avant utilisation... Dans ta vidéo précédente tu dis que ton acier préféré est le CPM M4, c'est aussi le mien, depuis peu je teste le CPM REX 45 sur Spyderco Manix 2, mon pliant préféré, et c'est un régale...
salut a toi fan de couteau bonne video. il y a un monent on ma donner une gamme de couteau de la marque k&k solingen qui on deja servi mai je les aime pas car il écrase la nourriture il coupe mal , pourtant il ont l air de bien trancher quand je passe mon doit decue. Si tu connais cette marque peu tu me dire si il font des bon couteaux ou si mai couteau sont trop vieux merci a toi et donne continuation
moi depuis le temps que je regarde tes videos j attend avec impatience une video sur le choix de son fusil !! ou peux tu en commentaire orienter sur une marque pour des couteaux de moyenne gamme...🤗🤗
Pour info, impossible de trouver du saumon d'Ecosse en Ecosse... Il suffit de voir les "fermes" de saumons sur les bords de routes, pour comprendre pourquoi les écossais n'en mangent pas. A méditer ;)
Et pour aller plus loin jamais manger de Saumon d'élevage il suffit de voir les différents reportages qui en parlent et voir l'état des poisson pour t'en convaincre , moralité tu trouves trop cher tu manges autre chose.
Bonjour, comme d'habitude je te remercie pour ce partage. Ce couteau a l'air d être de la bonne cam. Idem ça commence de faire long .. 😉 Même si on s occupe plus facilement à la campagne. Tes vidéos font passé un moment. Merci.
Bonsoir FDC, ça fait 1 mois que j'ai découvert ta chaine et tu m'as déjà rendu fou. Je viens de faire l'acquisition d'un Kai Shun Premier Tim Mälzer Santoku 18cm et d'un set d'aiguisage Horl 1993 que j'attends avec impatience. Et comme j'en ai pas assez je regarde maintenant pour faire l'acquisition d'un EDC. J'hésite entre un benchmade orange (mini bugout ou Griptilian 551ORG) et le LionSteel SR22 orange. Un petit conseil, stp? merci d'avance
bonjour FDC, est-il bon pour découper de la viande et casser les os de poulet par exemple? je cherche un bon couteau polyvant. super vidéo au passage merci pour votre retour.
Si je pouvais émettre une petite critique 😉 ! Ne te prends pas la tête avec les gens qui en émette trop justement des critiques, certes c'est bien de rectifier si tu as dis une petite erreur dans tes précédente vidéos. Mais sinon laisse filer, moi en tout cas je suis fan de ta chaîne et maintenant des couteaux aussi. Continue comme ça et en espérant que le confinement ne dure pas trop longtemps pour que les cuisiniers et restaurateur passionnés puissent continuer à vivre de leur travail.
Bonjour, merci pour votre vidéo comme toujours proche de la perfection ! Juste une question, si je devais acheter un des deux couteaux Kotai vous me recommanderiez lequel des deux pour légumes, viandes et poissons ?
Merci pour votre commentaire...Le nouveau Kiritsuke de chez Kotai est vraiment très bien....Tranchant plus fin et acier plus dur !!! J’aime beaucoup ce couteau. Cordialement
Bonjour chef, c’est quoi ta planche a découper?(un petit lien avec reduc c’est pas de refus) en pliant le SOG Terminus XR knives en S35VN est il au programme?(mon prochain edc) pourquoi tu fais pas de discord? (ça fera forum en même temps) respect pour ton taf
Merci pour le commentaire. Je vais devoir faire (avec plaisir) une vidéo sur les planches à découper car je vois que le sujet intéresse. Le SOG Terminus XR est en commande pour une vidéo prochainement, effectivement ça à l'air d'être un super EDC !!!! Cordialement.
merci encore pour tes vidées. Petite question toi qui aime partager ta passion et qui aime parler de couteaux a travers tes vidéos, et tu a pensé de faire des Lives ??? sa pourrais être sympas.
Bonjour, j'aimerai connaitre tes recommendations entre 3 marques pour des couteaux de prix equivalent comme celui-ci. Que conseilles tu entre Kotai, Global et Shun - j'ai un couteau d'office et un couteau a pare Global dont je suis tres satisfait mais je me cherche un couteau de Chef. J'hesite entre le G-2 et un Kotai (les Shun etant un peu plus cher) Merci! Et bon continuation pour ta chaine.
salut, ça n'a rien à voir mais j'ai vu que le 14c28n tu l'a mis dans acier pas terrible pour toi, je me demandai pourquoi wildsteer le mettais sur son kodiak alors qu'il est pas donné. bon traitement thermique ?
Le 14C28N est considére aujourd'hui comme un acier moyen...ça n'a pas toujours été le cas. Le Kodiak (Wildsteer) c'est du Made in France...CQFD !!!! Cordialement.
super vidéo. je ne crois pas t'avoir déjà vu faire une vidéo sur les couteaux sabatier. ils ont pourtant un rapport qualité prix excellent, dureté entre 58 et 60 . et sont français... qu'en penses tu. merci d'avance pour ta réponse.
Le Kiritsuke est pas mal mais la lame est moins courbe que sur le Gyuto, tu as moins de ventre (belly) sur le Kiritsuke c'est peut être moins pratique pour émincer quoique tout à fait possible. Cordialement.
Salut FDC, J'aurais besoin de ton avis, je voudrais acheter 2 pierres double "Yaxell" Une de 3000/8000 et une autre (et c'est là que je ne sais pas trop quoi prendre) entre une de 240/1000 ou une de 600/1000 Je me suis acheté un nouveau Set de couteaux de cuisine mais je voudrais quand même pouvoir rattraper les anciens et en profiter pour me faire la main dessus Est-ce qu'en commençant par une 600 j'arriverai à bien rattraper le bon angle et divers micro coûts ? Laquelle tu prendrais ? J'attends ton retour avant de passer commande
240 c raide raide, deja une bonne 600on rattrappe les vieux tranchany, moins vite qu'une 240 c sur, mais la 240 on s'en servira quand, pour un couteau ravagé chez le beau frere, réparer un couteau cassé ou "tchippé" .... 600/ 1000 c bien plus Usuel
Je suis très intéressé par prendre le Kiritsuke une fois qu'il sera en 440c. On sait a peut prêt quand est-ce qu'ils vont sortir cette nouvelle version ?
Il faut pas être trop sévère !!!! C'est pas parce que c'est du Chinois que c'est forcément mauvais (la preuve avec les pliants). Je préfère un 440C bien trempé plutôt que du X50CrMov15 de base.
@@fandecouteaux oui oui entièrement d'accord..en simplifier, du moment que ce soit un acier (asser riche en carbone), le traitement (un bon) transforme un acier moyen en truc qui tiens la route ..
Très sympa ce modèle moi je vais m'en acheter un de couteau de cuisine après le confinement je cherche un trancheur pour la viande car c'est ce que je fais le plus je pensais à celui de chez global qui est aux alentours de 100 €. Mais je ne connais pas beaucoup de marque en couteaux de cuisine.
@@fandecouteaux Moi aussi c'est ce que je préfère joli et efficace ^^ . je le commanderai lorsqu'on ne sera plus confiné car je ne le suis pas et mon bureau de poste est fermé donc je ne sais pas trop ou il pourrait atterrir !
Tu m'as donné envie d'essayer mais je pense que grande différence avec mes lames japonaises c'est la durée de vie du tranchant..?A ce tarif on a un Global chef G2 G4...ton avis?
Salut, je suis nouveau sur la chaine, j'aimerais savoir si tu recommandes des sites particuliers pour commander ton matos, couteau pierre etc, et toi même si tu commandes sur ces sites, et des sites à éviter? Il y en a tellement
Bonjour depuis quelques jours je me refais vos vidéos. J'aimerai m'acheter un bon couteau de chef. Est-ce que ce modèle serait le bon investissement pour commencer ?
Salut FDC l'année prochaine je rentre en écoles culinaire et je cherche des pierres (au gros grain jusqu'au petit) Tu pourrais me conseiller des pierres s'il te plaît ? Merci
Salut bon super vidéo comme d'hab 😂 et est-ce que tu penses faire à l'avenir des vidéos qui expliqueraient comment bien se servir d'un couteau en cuisine ou montrer quelques techniques de coupe ? Même si tu le fais déjà à droite à gauche, mais je veux dire en un peu plus détaillé, mais pas non plus nécessairement un tuto.
Coucou ! S'il y a des connaisseurs et/ou possesseurs du Santoku Kai Shun Classic Tim Mälzer, je veux bien des avis svp 😊 (Rapport qualité/prix,...) Merci d'avance !
Excellente vidéo, comme toujours fdc. Juste une petite réserve concernant ton commentaire sur le type de planche à découper qu'il vaut mieux employer. Pour autant que j'ai pu lire, le plastique permet une large diffusion des bactéries en surface et une survie assez longue, même après lavage normal (avec liquide vaisselle et eau chaude typiquement). Le bois quant à lui, en absorbant le liquide par capillarité, entraînerait les bactéries dans les fibres du bois où elle seraient piégées et privées d'oxygène et y mourraient. Du reste, nombre de bouchers utilisent des plots en bois de bout qui ne sont pas savonnés le plus souvent, mais raclés. J'imagine que si les bactéries s'y développaient, ce serait une réel bouillon de culture et les clients seraient fréquemment malades et les services vétérinaires y mettraient bon ordre. Félicitations renouvelées pour l'ensemble de tes vidéos.
Merci pour ton commentaire, c'est très bien expliqué !!!! Je vois que le sujet fait débat (cf d'autres commentaires) il va donc falloir que je fasse une p'tite vidéo sur les planches à découper. Cordialement.
Salut, j'ai acheté ce couteau avec tes conseils, il me reste à trouver comment l'entretenir ! Que me conseilles tu? Pierres, cuirs?... Merci et bonne journée . Olivier
Oui certains couteaux, surtout les japonais, ont un manche asymétrique et adapté soit à la main droite soit à la gauche. En cas de tranchant à un seul biseau, il y a des modèles pour droitiers ou gauchers également. Le biseau ne sera pas du même côté.
+1 a part les Japonais avec un seul tranchant (émouture d'un seul coté, l'autre restant plat) , le couteau de cette video est aussi bien pour gaucher que droitier!
Bonjour fdc et merci pour ces videos toujours interressantes et instructive. Habitant dans le sud-ouest region du jambon, notamment, je possede ce qu'on appelle un "ham slicer" Dumas de 33 cm en X50 CR 15.. Lame longue et tres souple avec un angle du tranchant à 12° je pense. Il passe assez bien au fusil si je vais doucement. Il est temps de lui refaire le tranchant mais je suis inquiet de l'attaquer à la pierre vu la longueur et la souplesse de la lame... Que peux tu me conseiller pour ce type d'affutage? Merci d'avance
Attention, les tranchants de ce type de couteaux sont très fins (inférieure à 15°) et comme tu le dis la souplesse de la lame rend l'aiguisage plus technique et plus long mais tout à fait possible à la pierre. Il va falloir faire en sorte que ta main "libre" (pas celle qui tient le manche) se déplace sur la lame mais toujours au niveau de la pierre. Je sais pas si je suis très clair, c'est pas facile à expliquer comme ça. Cordialement.
J'aimerais bien connaître les meilleurs éminceurs premiers prix. Ta chaîne est rempli de couteaux notamment chinois qui ont réussi a allier qualité et prix abordable. N'ont ils pas réalisé la même prouesse pour les couteaux de cuisine ? Peut ont trouver quelque que chose de qualitatif autour de 20 € ?
@@fandecouteaux jme demandais un truc, quand je l'ai reçu j'ai remarqué qu il n'était pas du tout tranchant, j'ai lu qque part que certains couteaux neufs étaient livrés avec un tranchant de sécurité. Est ce que ça vous dit qque chose ?
je viens de l'acheter, superbe couteau et jolie boite par contre, le tranchant rasoir??? j'ai pas du avoir de chance j'ai fait le test de la feuille et la, ba ca coupe pas ca arrache, un peu decu, obliger de le passer au horl pour lui redonner de la coupe, j'ai regarder des avis sur internet et je me suis apercu que j'etais pas le premier a voir se soucis
Ce n'est pas grave le fait que tu raconte un peu ta vie sa nous intéresse et puis sa donne un certain charme a ta chaîne 😀
Totalement dac
Bonsoir à toi FDC, super vidéo, personnellement je ne suis pas du tout cuistot, mes connaissances en la matière sont très pauvre, et je ne sais pas pour les autres mais si jamais l'envie de faire des vidéos sur les techniques de coupe en cuisine, les différents couteaux de cuisine et leurs utilité, ça me plairais bcp, bon courage pour la suite, à tres bientot
La vidéo sur "comment choisir son couteau de cuisine" a été faite mais moi aussi j'aimerais avoir une vidéo sur les techniques de coupe
+1 encore , juste pour voir FDC travailler, j'aime bien voir les pros bosser (cuisinier, forgeron etc...)
oui deja fait !
Plus de 54 mille abonnés sur un sujet technique plus tranchant que... clivant ; franchement, félicitations ! Je suis l'un des tous derniers à avoir rejoint cette chaîne aux vidéos fichtrement sympathiques et bien faites. Découverte par le plus pur des hasards, me voici devenu accro. J'en veux pour preuve, en quelques jours seulement, j'ai déjà commandé 3 EDC, 4 pierres, du cuir, de la pâte à polir... Ben quoi ? Faut quand même bien occuper tout ce temps d'incarcération familiale, non ? Un grand merci en tout cas !
Video qui tombe à point nommé. Je cherchais justement un couteau de cuisine polyvalent et celui-ci me fera très bien l'affaire.
Avec le confinement on se découvre de nouveaux "talents" et je passe beaucoup de temps en cuisine. Les couteaux tupperware marchent bien surtout maintenant que je les passe à la pierre et au cuir (merci fdc pour ces nouveaux achats 😄) mais un bel objet efficace à un.prix raisonnable aura toute sa place dans ma cuisine.
Merci de nous partager ta passion c'est top mais on devient vite accro. 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Héhé j'ai craqué aussi, avec la réduction sur amazon + le code promo FDC, ça rend le prix raisonnable.
Merci pour cette magnifique présentation j'achète un couteau pour toute la famille maintenant
Jaime beaucoup le format fan de couteau + conseils cuisine c'est interessant aussi ;)
Toujours aussi intéressant même si la cuisine n'étais pas ma passion première mais avec ces vidéos j'y trouve mon compte car très renseignés et ma culture générale te remercie
Sympa !!! Merci pour le commentaire.
Bonsoir. Je cherchais un couteau pour cuisiner en voilà un qui m'intéresserai fortement je vais voir sur leur site. Encore merci pour toutes les vidéos qui m'apporte énormément d'informations et de précisions pour mes futurs choix de couteaux.
N'sais pas pourquoi, mais j"aime beaucoup vos vidéos ! Sans doute parce que je suis un grand bavard moi aussi ;o) .
Merci pour toutes vos explications simples, concrètes et de bon sens sans être trop techniques.
Cela me permet - enfin - d'entretenir mes vieux couteaux qui reprennent de l'allure pour une deuxième vie... Et ça coupe, mes doigts en sont les sanguinolents témoins ! Cela vaut bien un sparadrap de temps à autre.
Belle continuation.
Vidéo très intéressante et en partie grace à tout ces conseils, pas très compliqué mais sympa à connaitre notamment sur la décongélation ou sur la provenance du saumon par exemple
Bonjour et merci pour cette vidéo.
Pour moi, ce couteau a 2 choses qui ne me conviennent pas.
- La dureté est un peu faible, je situe l'idéal à 61/62 hrc pour un Guyto. C'est à mon avis le meilleur compromis entre longévité du tranchant et facilité d’affûtage.
- La courbure du tranchant vers la pointe. D'abord pour une question d'utilisation comme tu le dis mais aussi parce que ça ne facilite pas l’affûtage. Toujours plus compliqué d’affûter un tranchant courbe. La courbure du Misono que tu présentes me convient mieux.
Par contre, oui pour une lame de 20cm, très maniable et très facile à utiliser.
J'ai un Guito de 20cm et c'est un régal. Je n'ai jamais éprouvé le besoin de plus long.
Sur nos plans de travail parfois un peu étroits ou/et encombrés, cette longueur est un atout.
A bientôt :)
Merci pour ton commentaire et ces explications !!!! Sympa d'avoir pris le temps. Cordialement.
Bonjour,
Commentaire très intéressant !
Pour un Nakiri quel dureté choisirai tu ? Sachant que c'est que pour les légumes, peut être encore plus dur ?
Pourrai tu me donner la référence de ton Gyuto pour comparer stp ?
Merci
moi je trouve justement ça bien d'avoir un couteau un peu souple style VG10 dont on se sert toute la journée, j'aime bien avoir deux gyuto, un très dur pour couper les viandes et poisson durant le service, j'essaie de m'en servir uniquement pour ça, ou faire des tranches de fruits transparents, la ciboulette etc et un autre plus souple qui me sert toute la journée, que j'aiguise touts les jours. en gros un couteau pour partir en guerre et l'autre pour faire des trucs plus délicats. ça évite d'user le fil du couteau plus dur trop vite.
Merci pour tes videos et ton honnêteté
Merci beaucoup pour votre vidéo. Elle m'a permis de me décidé dans mon choix, c'est celui-ci. Vous nous apprenez beaucoup, c'est méritant.
Marie-Claude
Merci pour votre message...🙏
Super vidéo bravo tu rectifié tes erreurs de manière claire et précise tu réponds à certains commentaire que tu as lu et c'est sympa que la marque écoute aussi le consommateur en rectifiant l'acier et le tranchant
Bonjour une video très bien faite comme d habitude.
Merci....
Bonjour FDC,
Merci pour la qualité des vidéos.
Je suis habituellement plutôt d'accord avec les avis émis, qui rejoignent mes propres experiences. J'avais d'ailleurs choisi mon folder quotidien sur la base de tes conseils (le gent, Massdrop avec lame en S35VN).
MAIS : je ne partage pas l'avis positif sur ce couteau chef Kotai.
J'en ai acheté un (en fait j'avais reçu le Gyuto alors que j'avais commandé le Kiritsuke) et la qualité n'était pas à la hauteur : les pieces du manche étaient mal ajustées, entre elles et avec la lame (plusieurs dixièmes). Ces défauts de finition se ressentent aussi dans le bruit de feraille "gling gling" qui résonne dans le manche dès qu'on tape sur la lame.
Côté lame, le martelage est assez bien fait et le tranchant est correct, mais 100€ me parait finalement cher pour ce niveau de finition avec "seulement" du 440C. Certains couteaux très industriels ont un meilleur niveau de finition pour un prix de 70€.
J'ai donc demandé le remboursement (ce qui a été fait trés rapidement, avec une relation commerciale très pro) et je vais continuer à rechercher un BON couteau chef.
Voilà, juste le partage de mon expérience. Sinon, merci encore pour toutes les trés bonnes vidéos.
Merci pour ton commentaire et ton retex. Je n'ai pas eu la même impression/problème que toi sur mes exemplaires. Après on reste sur des couteaux de cuisine à 100€ bien loin des standards Japonais. Cordialement.
@@fandecouteaux
Merci d'avoir pris le temps de répondre.
Cuisinier amateur (+) et amoureux des couteaux depuis toujours, je cherche un couteau chef de 20-22 cm pour remplacer un couteau que j'ai donné. J'ai déjà un très bon Santoku à lame sandwich inox/carbone/inox et je voudrais un chef d'inspiration plus française. Connais-tu un bon artisan français où j'aurai une chance de trouver à 200 Euros max ? Connais-tu la coutellerie Chambriard qui fabrique une gamme de Thiers (Le Grand Gourmet) avec manche en genevrier ? La finition a l'air corect mais j'ai peu d'infos sur la lame... Ims m'ont envoyé un catalogue si ça t'interesse.
Merci pour ces vidéos... cela donne envie d'investir pour mieux cuisiner
Bon et bien je viens de passer commande, merci pour le code promo !
Plusieurs semaines que je cherchais mon premier couteau de cuisine de qualite (plusieurs mois meme que ca me trottait dans la tete)
J'avais vu la video sur le Kiritsuke, je l'avais trouve magnifique (je le trouve d'ailleurs plus beau que le Guyto) mais ce dernier m'a convaincu de par l'acier utilise, contrairement au AUS-8.
Si la nouvelle version du Kiritsuke etait en vente alors j'aurais tres certainement fini par le prendre,
mais je n'ai plus envie d'attendre, et le Guyto est quand meme super visuellement,
et peut etre un peu plus facile pour un novice comme moi (de par la forme de la lame ... ?)
Bref, bonne video !
Bonjour
ben tu t'es un peu fait avoir je pense, c'est bien trop cher pour ce que c'est !
Pour le MEME prix en FRANCE on trouve le célèbre, l'ultra fiable "Wüsthof Classic Ikon" ... c'est dire !!! (ce couteau est une réference)
Non moins cher en fait (95 euros sur knivesandtools).
@fandecouteaux j aimerais avoir la ref de ta planche et ou la trouver ca serais top pour moi Merci !
Super sympa les lots, même si mon tip ne suffit pas pour prétendre au tirage au sort, l'idée est vraiment cool :-) .
Et évidemment encore une vidéo pleine d’enthousiasme super agréable à regarder
Merci !!!!
J'ai apprécié cette vidéo, notamment lorsque tu précises que ce gabarit de couteau en cuisine s'appelle un Eminceur , en effet, un Couteau de Chef est sensiblement plus long et plus lourd mais également avec une lame plus épaisse.
Merci pour ton tps et tes super vidéos :) tjs instructives et inspirantes.. On cuisine plus que jamais avec le confinement, j'adore tes vidéos en cuisine, tu es un des rares fdc/cuisinier, ton expérience est pleine d'enseignements :) merci de nous partager tt cela.
J'y connais rien en couteau mais je commence à m'intéresser à la cuisine. Difficile de choisir...
Merci en tout cas j'aime bien ta manière de présenter les choses
Excellente vidéo comme toujours. Et un très bon couteau de chef pour l'occasion !! Merci
Super video (comme d'habitude) 😁😁
Salut FDC. Chaque vidéo est un moment d'apprentissage.Pour moi c'est tout global, je dois en avoir 5 ou 6, du petit couteau éplucheur incurvé, au G6 ( terrible, il fait peur ) ... On a l'impression de retrouver l'acier des samouraïs. Tous magnifiques, et je ne suis pas un pro. Mais au fil de tes conseils, je pense que je vais faire leur connaissance et en tirer leur quintessence. Ce sont de véritables objets d'art et de précision que je manipule avec beaucoup de respect, un peu comme un stradivarius, mais duquel je ne fais pour l'instant sortir que des sons horribles. A quand une vidéo comparative sur les différents fusils d'aiguisage. Je n'ai pas réussi à trouver comment participer au tirage au sort que tu organises... Merci pour tous ces commentaires qui virevoltent, même s'ils paraissent parfois en marge du sujet. Mais souvent ces réflexions anodines sont riches d'enseignement. Bon courage pour une reprise d'activité au plus vite....
Merci pour ton commentaire....Effectivement une vidéo comparative sur les différents fusils d'aiguisage serait inintéressante à faire... Je note l'idée. Cordialement.
Très intéressant tes petits conseils!
je viens de découvrir ta chaine et tu as la voix de karadoc dans kaamlott, donc ca fait un abonné en plus
Salut fdc, superbe vidéo comme d'habitude ! Ce serait cool que tu fasses une vidéo sur les couteaux de cuisine old hickory, plus particulièrement le modèle butcher.
Bonne continuation et merci de nous divertir en cette période maudite ( lol)
j'ai acheté le couteau!! Merci beaucoup pour tes vidéos.
Salut FDC j'ai découvert ta chaîne il y a de ça un an .
Très bonne vidéo,moi qui cherche un bon couteau de cuisine polyvalent !
Pour mes sorties en forêt je reste fidèle a mon couteau Suisse Victorinox et ça petite scie excellente ainsi qu'une petite hache .
Bonne continuation pour ta chaîne .
Manu
Belle vidéo de présentation ! Merci !!!
Merci...
Bonjour, j'ai fait l'acquisition d'un Santoku de chez Kotai il y a environ 1 an. Je me sers de pierres à eau pour aiguiser et d'un cuir pour finir avec pâte à polir.
J'ai un soucis, le test de la feuille est hyper concluant pour vérifier la coupe et ça coupe nickel,par contre dès que j'attaque une tomate ça aplati plus la peau qu'autre chose. Je suis un peu frustré car j'ai un autre couteau en inox qui coupe la tomate sans forcer.
Un conseil?
Merci d'avance.👍
Très bonne vidéo...ça me donne envie d'en commander un! 😁😉👍🐟
15:52 Ce son de découpe parfaite.
😉
Bonjour super videos quel couteaux choisir global ou kotai ?merci dans attente une réponse.
Tout va dépendre de ta préférence pour des couteaux de cuisine d’une seule pièce (Global) ou des couteaux avec un "vrai" manche..... Je vais bientôt sortir une vidéo qui va comparer tout ça.
Cordialement
Toujours un bon moment !!
Ca fait quelques vidéos de toi que je regarde, et je me rends compte que j'ai toujours bossé qu'avec du matos de merde jusqu'à maintenant xD
Video top comme d'habitude courage a toi au chaumage a cause du condinement on te soutient !!😉
Bonjour, merci pour le rectificatif sur le Horl, j'étais arrivé à la même conclusion, et je me demandais si changer l'orientation du rouleau pour faire la pointe, se faisait bien.
Toujours d'aussi bonne vidéo même pendant le confinement.
Merci...
Bonjour,
Merci pour vos vidéo
A 9min45s "je pense qu'on a fait le tour" tu m'étonnes Erton !!! Comme d"hab, hyper complet et précis et il reste encore plus de 10min extra, même si on n'aime bien et on est pas forcément un hyper fan ou dingue... J'adore, bonne continuation...
Merci bien...
MERCI AMI F.D.C. SPÉCIALISTE ET CUISINIER,AVEC UN COUTEAU DE CE TYPE , ON DOIT POUVOIR RÉALISER? DU BEL OUVRAGE CULINAIRE, JE PENSE QUE TOUT ÉPICURIEN QUI A LES MOYENS DEVRAIT LE POSSÉDER...MERCI POUR CETTE DÉMO ET PRÉSENTATION DE TALENT. JACKYFAN 👍😷🔪
Avec un couteau basiue bien aigisé, vous couperez une tomate aussi bien, même avec un couteau d'office Pradel a 10 euros ... peut etre moins longtemps, mais un couteau bien aiguisé ca COUPE fort, quelqu'il soit !
Concernant le saumon (d'accord avec toi) je préfère depuis un bon moment les truites d'eau douce des Alpes par Exemple ! qualité géniale, tarif idéal et aucun antibio ou atres saletés....
Salut pourrais tu nous conseiller des bonnes marques des couteaux de table pour viande ?
si jamais Mr FDC a le temps de me lire: le global utilisé c'est quel modèle? avec le recul des années et ce qui se fait actuellement en termes de couteaux japonais (comme ici par exemple) est ce que global reste une référence?
merci pour la video, c'est toujours un bon moment
ps: je suis intrigué par les coins sur la planche à découper, c'est un système antidérapant?
crottedepingouin antidérapant oui
Je pense que global est et reste super niveau fabrication ect mais qu'ils pourraient passer un cran au dessus (surtout pour ce prix) sur la qualité de l'acier
Oui ca reste une réfèrence, pas l'acier le plus dur ... un bien pour un usage polyvalent, mais un acier ultra specifique a cette marque, qui fait des lames tres tranchante, solide, et tout cela durablement ! (moi persi je les trouve trop moche)
Ahah, trop classe la découpe à la japonaise ! :D
Salut depuis que je regarde tes vidéos ça m’a donné envie D’acheter des pierres aiguisé pour pouvoir aiguiser tous mes couteaux j’avais une petite question est-ce que c’est grave si on laisse les pierres à eau toujours dans l’eau même quand on les utilise pas. Je m’explique Ça fait plusieurs jours que j’ai ma première pierre à aiguiser et ça fait plusieurs jours qu’elle est dans l’eau je l’ai utilisé je l’ai remis dans l’eau Merci à toi j’adore tes vidéos et ton contenu juste génial continue comme ça
J'ai commandé un Santoku de la marque Yaxell (dans sa gamme YO-U). Bon malheureusement le confinement est arrivé et il est encore bloqué au Japon... J'aimerai ton avis : est-ce un bon pour un premier couteau (un vrai, qui coupe et tout haha) ?
Je suis d'accord avec le 440C. C'est l'acier utilisé par Jean Tanazacq qui n'est pas n'importe qui. Entre le D2 (tentant pour sa dureté, acier outil) et le 440 C il m'avait conseillé le 440C pour ses qualités inoxydables. D'ailleurs dans son livre il parle d'un français faisant de la trappe avec un native (US, canada me souviens plus) qui avait un couteau pourri rouillé. Un jour il lui a prêté un des siens qui a été oublié au campement. X temps après ils sont repassés à l'endroit, coup de pied de l'indien dans la motte de neige, et là ébahi de voir le couteau impeccable. Le gars le lui a donné.
Plus l'acier est dur plus on peut se permettre un petit angle d'affûtage. Mais l'acier dur est théoriquement plus cassant. Les couteaux de Tanazacq, aucun problème. Mais ce ne sont pas des couteaux fins de cuisine.
Merci pour ton commentaire et les explications. Cordialement.
Quel gyuto tu me conseil à 70 € ?? Shan zu ?? Merci de ton aide
Nicolas
Bonjour, suite à cette vidéo j'ai acheté ce modèle et je suis assez déçu car il est très mal aiguisé et le fil présente de multiples micro cassures, comme ébréché en somme. Décevant non ?
A renvoyer a AMAZON, inadmissible !
Un couteau neuf pas aiguisé, avec des marques, honteux !
Pour 2-3 fois moins cher , taper Xinzuo sur Aliexpress, et vous aurez des couteaux Damassé (30-40 euros), magnifique et aiguisé comme un rasoir ! (g testé), bref renvoyé cette daube et acheté de bons couteaux moins cher , et de même origine : CHINE ! MAIS du BON cette fois !!!!
Tjrs bien tes vidéos 👍👍
Bonsoir fdc,
Déjà merci pour cette presentation et comme à chaque video on passe un bon petit moment.
J envisage d acheter quelques couteaux global g ou gs et j aimerai a votre avis sur ces couteaux vu que ça fait un bon moment que vous en possédez. Ou même une présentation un peu plus approfondie de vos global car peuchere on les voit juste en comparaison d autres couteaux .
En tous cas merci et bonne continuation.
Très intéressante cette vidéo, j'avais eu le Eden Kanso Aogami, couteau de chef a noel et j'en suis très content, mais demande pas mal d'entretient, par contre l'acier Aogami, je ne l'ai toujours pas aiguisé, juste un coup de cuire avant utilisation... Dans ta vidéo précédente tu dis que ton acier préféré est le CPM M4, c'est aussi le mien, depuis peu je teste le CPM REX 45 sur Spyderco Manix 2, mon pliant préféré, et c'est un régale...
salut a toi fan de couteau bonne video. il y a un monent on ma donner une gamme de couteau de la marque k&k solingen qui on deja servi mai je les aime pas car il écrase la nourriture il coupe mal , pourtant il ont l air de bien trancher quand je passe mon doit decue. Si tu connais cette marque peu tu me dire si il font des bon couteaux ou si mai couteau sont trop vieux merci a toi et donne continuation
moi depuis le temps que je regarde tes videos j attend avec impatience une video sur le choix de son fusil !! ou peux tu en commentaire orienter sur une marque pour des couteaux de moyenne gamme...🤗🤗
Pour info, impossible de trouver du saumon d'Ecosse en Ecosse... Il suffit de voir les "fermes" de saumons sur les bords de routes, pour comprendre pourquoi les écossais n'en mangent pas. A méditer ;)
Et pour aller plus loin jamais manger de Saumon d'élevage il suffit de voir les différents reportages qui en parlent et voir l'état des poisson pour t'en convaincre , moralité tu trouves trop cher tu manges autre chose.
Bonjour, comme d'habitude je te remercie pour ce partage. Ce couteau a l'air d être de la bonne cam. Idem ça commence de faire long .. 😉 Même si on s occupe plus facilement à la campagne. Tes vidéos font passé un moment. Merci.
Merci à toi de l'avoir regardée
Bonsoir FDC, ça fait 1 mois que j'ai découvert ta chaine et tu m'as déjà rendu fou. Je viens de faire l'acquisition d'un Kai Shun Premier Tim Mälzer Santoku 18cm et d'un set d'aiguisage Horl 1993 que j'attends avec impatience. Et comme j'en ai pas assez je regarde maintenant pour faire l'acquisition d'un EDC. J'hésite entre un benchmade orange (mini bugout ou Griptilian 551ORG) et le LionSteel SR22 orange. Un petit conseil, stp? merci d'avance
super video ! c'est quoi la difference entre le santoku et celui ci?
Le forme de la lame….
bonjour FDC,
est-il bon pour découper de la viande et casser les os de poulet par exemple?
je cherche un bon couteau polyvant.
super vidéo au passage
merci pour votre retour.
La viande oui, les os pas trop ou alors pas les trop gros !!!! le tranchant est assez fin quand même.... Cordialement.
Si je pouvais émettre une petite critique 😉 ! Ne te prends pas la tête avec les gens qui en émette trop justement des critiques, certes c'est bien de rectifier si tu as dis une petite erreur dans tes précédente vidéos. Mais sinon laisse filer, moi en tout cas je suis fan de ta chaîne et maintenant des couteaux aussi. Continue comme ça et en espérant que le confinement ne dure pas trop longtemps pour que les cuisiniers et restaurateur passionnés puissent continuer à vivre de leur travail.
Merci pour ton commentaire...c'est sympa.
Bonjour, merci pour votre vidéo comme toujours proche de la perfection !
Juste une question, si je devais acheter un des deux couteaux Kotai vous me recommanderiez lequel des deux pour légumes, viandes et poissons ?
Merci pour votre commentaire...Le nouveau Kiritsuke de chez Kotai est vraiment très bien....Tranchant plus fin et acier plus dur !!! J’aime beaucoup ce couteau. Cordialement
Est ce que un coup au cuir peut remplacer un coup au fusil pour la lame ?
Bonjour chef,
c’est quoi ta planche a découper?(un petit lien avec reduc c’est pas de refus)
en pliant le SOG Terminus XR knives en S35VN est il au programme?(mon prochain edc)
pourquoi tu fais pas de discord? (ça fera forum en même temps)
respect pour ton taf
Merci pour le commentaire.
Je vais devoir faire (avec plaisir) une vidéo sur les planches à découper car je vois que le sujet intéresse.
Le SOG Terminus XR est en commande pour une vidéo prochainement, effectivement ça à l'air d'être un super EDC !!!! Cordialement.
Merci pour ton travail et la qualité de ta vidéo
Pourrais tu nous faire une vidéo "ensemble de couteau à avoir chez sois pour 400 euros"
"mon vieux tu nous fait peur avec tes couteaux" 😂
Sa m a tué
@@nicolasnavez8936 Grand bien te fasse mon ami. Et merci.
merci encore pour tes vidées. Petite question toi qui aime partager ta passion et qui aime parler de couteaux a travers tes vidéos, et tu a pensé de faire des Lives ??? sa pourrais être sympas.
Bonjour, j'aimerai connaitre tes recommendations entre 3 marques pour des couteaux de prix equivalent comme celui-ci. Que conseilles tu entre Kotai, Global et Shun - j'ai un couteau d'office et un couteau a pare Global dont je suis tres satisfait mais je me cherche un couteau de Chef. J'hesite entre le G-2 et un Kotai (les Shun etant un peu plus cher) Merci! Et bon continuation pour ta chaine.
Le code promo de marche plus je crois, sinon super vidéo ! Ça sera mon premier beau couteau
salut, ça n'a rien à voir mais j'ai vu que le 14c28n tu l'a mis dans acier pas terrible pour toi, je me demandai pourquoi wildsteer le mettais sur son kodiak alors qu'il est pas donné. bon traitement thermique ?
Le 14C28N est considére aujourd'hui comme un acier moyen...ça n'a pas toujours été le cas. Le Kodiak (Wildsteer) c'est du Made in France...CQFD !!!! Cordialement.
@@fandecouteaux ok ! merci de ton retour, c'est super continue tes vidéos distrayante et informative !
bonjour sympa vos video en couteau pliant vous pourriez faire une video sur le higonokami si possible
super vidéo. je ne crois pas t'avoir déjà vu faire une vidéo sur les couteaux sabatier. ils ont pourtant un rapport qualité prix excellent, dureté entre 58 et 60 . et sont français... qu'en penses tu. merci d'avance pour ta réponse.
57/59 HRC couteau SANTOKU SABATIER 18cm 65 euros. J'espère ne pas avoir fait d'erreur
@@nicolasusg4036 c'est ça. sur les miens c'est écrit "HRC 58/60". ils ont du le modifier récemment.
Super vidéo encore, très instructive !
Concernant le Kiritsuke, tu le trouve comment le plat du tranchant ? (Pour émincer)
Le Kiritsuke est pas mal mais la lame est moins courbe que sur le Gyuto, tu as moins de ventre (belly) sur le Kiritsuke c'est peut être moins pratique pour émincer quoique tout à fait possible. Cordialement.
Salut FDC,
J'aurais besoin de ton avis, je voudrais acheter 2 pierres double "Yaxell"
Une de 3000/8000 et une autre (et c'est là que je ne sais pas trop quoi prendre) entre une de 240/1000 ou une de 600/1000
Je me suis acheté un nouveau Set de couteaux de cuisine mais je voudrais quand même pouvoir rattraper les anciens et en profiter pour me faire la main dessus
Est-ce qu'en commençant par une 600 j'arriverai à bien rattraper le bon angle et divers micro coûts ? Laquelle tu prendrais ?
J'attends ton retour avant de passer commande
240 c raide raide, deja une bonne 600on rattrappe les vieux tranchany, moins vite qu'une 240 c sur, mais la 240 on s'en servira quand, pour un couteau ravagé chez le beau frere, réparer un couteau cassé ou "tchippé" .... 600/ 1000 c bien plus Usuel
Merci pour ta vidéo, que penses tu de l'acier Damas de chez Civivi??
Je suis très intéressé par prendre le Kiritsuke une fois qu'il sera en 440c. On sait a peut prêt quand est-ce qu'ils vont sortir cette nouvelle version ?
Un 440C Chinois a 100 euros, faut etre joueur non ... y'a de biens meilleurs achats a faire dans ce budget !
FILOU Philippe Tu peux nous éclairer stp ?
Il faut pas être trop sévère !!!! C'est pas parce que c'est du Chinois que c'est forcément mauvais (la preuve avec les pliants). Je préfère un 440C bien trempé plutôt que du X50CrMov15 de base.
@@fandecouteaux oui oui entièrement d'accord..en simplifier, du moment que ce soit un acier (asser riche en carbone), le traitement (un bon) transforme un acier moyen en truc qui tiens la route ..
Très sympa ce modèle moi je vais m'en acheter un de couteau de cuisine après le confinement je cherche un trancheur pour la viande car c'est ce que je fais le plus je pensais à celui de chez global qui est aux alentours de 100 €. Mais je ne connais pas beaucoup de marque en couteaux de cuisine.
J'aime beaucoup les couteaux Global avec le manche d'une seule pièce. Certains aiment d'autres non....les goûts et les couleurs ????
@@fandecouteaux Moi aussi c'est ce que je préfère joli et efficace ^^ . je le commanderai lorsqu'on ne sera plus confiné car je ne le suis pas et mon bureau de poste est fermé donc je ne sais pas trop ou il pourrait atterrir !
Tu m'as donné envie d'essayer mais je pense que grande différence avec mes lames japonaises c'est la durée de vie du tranchant..?A ce tarif on a un Global chef G2 G4...ton avis?
Prix gonflés pour un produit basique qui ne vaut pas le 1/3 .... rien a voir avec un Global, RIEN
Sinon l'AUS8 c'est pas mal, mais rien de magique !
Salut, je suis nouveau sur la chaine, j'aimerais savoir si tu recommandes des sites particuliers pour commander ton matos, couteau pierre etc, et toi même si tu commandes sur ces sites, et des sites à éviter? Il y en a tellement
Bonjour depuis quelques jours je me refais vos vidéos. J'aimerai m'acheter un bon couteau de chef. Est-ce que ce modèle serait le bon investissement pour commencer ?
La marque Samura c’est vraiment pas mal pour le prix….
@@fandecouteaux Merci pour la réponse et pour vos vidéos très éducatives :)
Salut FDC l'année prochaine je rentre en écoles culinaire et je cherche des pierres (au gros grain jusqu'au petit)
Tu pourrais me conseiller des pierres s'il te plaît ?
Merci
Fait un effort franchement. T'as juste à parcourir la chaîne.
jolie couteau
👍
Salut bon super vidéo comme d'hab 😂 et est-ce que tu penses faire à l'avenir des vidéos qui expliqueraient comment bien se servir d'un couteau en cuisine ou montrer quelques techniques de coupe ? Même si tu le fais déjà à droite à gauche, mais je veux dire en un peu plus détaillé, mais pas non plus nécessairement un tuto.
Merci pour ton commentaire....Je note l'idée !!!
Coucou !
S'il y a des connaisseurs et/ou possesseurs du Santoku Kai Shun Classic Tim Mälzer, je veux bien des avis svp 😊
(Rapport qualité/prix,...)
Merci d'avance !
Yo je suis un grand fan
Merci.
Excellente vidéo, comme toujours fdc. Juste une petite réserve concernant ton commentaire sur le type de planche à découper qu'il vaut mieux employer. Pour autant que j'ai pu lire, le plastique permet une large diffusion des bactéries en surface et une survie assez longue, même après lavage normal (avec liquide vaisselle et eau chaude typiquement). Le bois quant à lui, en absorbant le liquide par capillarité, entraînerait les bactéries dans les fibres du bois où elle seraient piégées et privées d'oxygène et y mourraient. Du reste, nombre de bouchers utilisent des plots en bois de bout qui ne sont pas savonnés le plus souvent, mais raclés. J'imagine que si les bactéries s'y développaient, ce serait une réel bouillon de culture et les clients seraient fréquemment malades et les services vétérinaires y mettraient bon ordre. Félicitations renouvelées pour l'ensemble de tes vidéos.
Merci pour ton commentaire, c'est très bien expliqué !!!! Je vois que le sujet fait débat (cf d'autres commentaires) il va donc falloir que je fasse une p'tite vidéo sur les planches à découper. Cordialement.
Salut, j'ai acheté ce couteau avec tes conseils, il me reste à trouver comment l'entretenir ! Que me conseilles tu? Pierres, cuirs?... Merci et bonne journée . Olivier
TU aurais mieux fat de mieux investir cette somme, cette"pseudo marque" ne vend que du reve et de "l'image"
J'étais en train de me demander, est-ce qu'il y a des choses à vérifier lorsque l'on est gaucher et que l'on souhaite acheter un couteau?
Oui certains couteaux, surtout les japonais, ont un manche asymétrique et adapté soit à la main droite soit à la gauche. En cas de tranchant à un seul biseau, il y a des modèles pour droitiers ou gauchers également. Le biseau ne sera pas du même côté.
+1 a part les Japonais avec un seul tranchant (émouture d'un seul coté, l'autre restant plat) , le couteau de cette video est aussi bien pour gaucher que droitier!
Bonjour fdc et merci pour ces videos toujours interressantes et instructive.
Habitant dans le sud-ouest region du jambon, notamment, je possede ce qu'on appelle un "ham slicer" Dumas de 33 cm en X50 CR 15.. Lame longue et tres souple avec un angle du tranchant à 12° je pense. Il passe assez bien au fusil si je vais doucement. Il est temps de lui refaire le tranchant mais je suis inquiet de l'attaquer à la pierre vu la longueur et la souplesse de la lame... Que peux tu me conseiller pour ce type d'affutage?
Merci d'avance
X50Cr15 ou acier dit "Allemand" 1.4116, acier assez agréable a aiguiser, et pas tres dur (donc pas difficile en soi)
Attention, les tranchants de ce type de couteaux sont très fins (inférieure à 15°) et comme tu le dis la souplesse de la lame rend l'aiguisage plus technique et plus long mais tout à fait possible à la pierre. Il va falloir faire en sorte que ta main "libre" (pas celle qui tient le manche) se déplace sur la lame mais toujours au niveau de la pierre. Je sais pas si je suis très clair, c'est pas facile à expliquer comme ça. Cordialement.
@@fandecouteaux Merci! Je comprends le principe mais la mise en pratique me semble bien plus délicate... Merci encore pour tes conseils.
J'aimerais bien connaître les meilleurs éminceurs premiers prix. Ta chaîne est rempli de couteaux notamment chinois qui ont réussi a allier qualité et prix abordable. N'ont ils pas réalisé la même prouesse pour les couteaux de cuisine ? Peut ont trouver quelque que chose de qualitatif autour de 20 € ?
Salut FDC, j'ai un couteau chef de la marque Tamahagane Kyoto, avez vous déjà eu à faire à cette marque ?
Non jamais...Mais c'est beau !!!!
@@fandecouteaux jme demandais un truc, quand je l'ai reçu j'ai remarqué qu il n'était pas du tout tranchant, j'ai lu qque part que certains couteaux neufs étaient livrés avec un tranchant de sécurité. Est ce que ça vous dit qque chose ?
Non, je n’ai jamais reçu un couteau comme ça et je ne vois pas l’interêt !!!! Certains ne sont pas rasoir mais c’est pas fait exprès....
@@fandecouteaux bon merci pour la réponse, jvais avoir un peu de taf pour rendre ça coupant correct
Je cherche un couteau tout que penses tu de la marque japonaise kanetsune
Salut , niveau affutage ?
je viens de l'acheter, superbe couteau et jolie boite par contre, le tranchant rasoir??? j'ai pas du avoir de chance j'ai fait le test de la feuille et la, ba ca coupe pas ca arrache, un peu decu, obliger de le passer au horl pour lui redonner de la coupe, j'ai regarder des avis sur internet et je me suis apercu que j'etais pas le premier a voir se soucis
Bien vu ; ) !!!
Quand on sais que a ce prix on a du vg10 chez globale mais sans (chichi) autant acheter un global
Actuellement où trouver ce modèle de couteau ????
Merci pour le retour !!!
Salut, j'ai trouvé ça pour toi en espérant que tu trouvera ton bonheur !
Par contre le lien dans la description fonctionne !