Метод сушки с вентилятором хорош также и для волжской воблы! Ускоренный процесс сушки способствует большему выделению рыбьего жира к коже с чешуей и рыбка получается блестящей, аппетитной и золотистой ))
Черноморско-азовская шемая - лучепёрая рыба из семейства карповых. Включена в Красную книгу России и Краснодарского края.....Где ее покупаете? На "черном" рынке?
уже вышла она из красной книги. И ни кто её не покупает, а сами ловят. Да и всегда её было валом, просто намеренно ввели в красную книгу чтобы штрафы собирать
Спасибо за отличный рецепт! Получилось чудесно. Но у нас даже за произношение " шамайка" срок дают))))) Андрей, а не пора ли заквасить капусту типа " провансаль"?)) поделитесь рецептом. Будем очень благодарны!! Заранее спасибо)
Андрей,я от одного названия чуть рассудок не потеряла.Какая же это вкусная рыба...Ела,когда была на Каспии.Так же называли её там Шамайка.Жирная что через мясо даже косточки видно.
если под пивко, то более 2х часов не вымачивайте. эта рыба, как и показано в видео, под картошечку. 5 рыб почистил под пол бокала пива с картофаном)) это ненормально,если канеш за кадром пятишка пива не спряталась.. либо жена) а так дяденьке респект, все по делу, шамайка и рыбец топ!
можно ли солить рыбу после заморозки и вяленую обратно заморозить для хранения, или понемногу солить и употреблять. Скоро начнется жара и подсушить будет проблемно.
Солить рыбу можно после заморозки, уже соленую тоже храним в морозилке, но замороженная соленая рыба хранится не так долго, начинает быстрее ржаветь, поэтому лучший вариант свежую рыбу сразу партиями заморозить, а после медленно размораживать в плюсовом отделе холодильника и солить, это оптимальный вариант, так и делам!
Корюшка свежая тоже пахнет свежим огурцом)). Ждем видео рецепт с корюшкой!!!. В Москве и в Питере корюшку продают с весны до глубокой осени, а замороженную круглый год))
@@AndreyRostovskiy К любой рыбе надо время, чтобы понять ее качества и привыкнуть.. Я к корюшке не сразу привыкла, когда из Астрахани поехала на учебу в Ленинград))., по весне весь город питался только свежей корюшкой и запасались еще... ЕСТЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ: корюшку пропанировать в муке и обжарить на растительном масле. Затем набиваешь не плотно ими не очень плотно банку литровую (в рост рыбы) и заливаешь рассолом ( на один литр рассола требуется 1 шт лаврушка, перец горошек 5 шт, перец душистый 2 шт, уксус 1 ст.ложка и соль 1 ч.л). Если корюшка крупная, более 1 см в диаметре, то я ее потрошу, отрезаю голову и также солю в банке (складирую вертикально). В холодильнике хранится такая заготовка 2-3 месяца максимум, но из-за того, что очень вкусно, больше месяца не стоит, сьедают))
У нас своя кефаль в Дону и Азовском море водится ruclips.net/video/KSPviNdsnyk/видео.html ruclips.net/video/3Ws70LY1cEU/видео.html ruclips.net/video/3-VVJ2k4glk/видео.html
@@AndreyRostovskiy Ловил её как и все, кто жил на берегу Северского Донца, и ещё двух маленьких речушек. Прям, что ни на есть, с воды. Может не обращал внимания? Дак, я не слышал даже от знакомых, об огуречном запахе. Ну да черт с ним, с запахом. Главное, что рыба вкусная и ловить её, одно удовольствие.
Если встречается, то и неделя не спасет, тогда солить нужно месяц, а если есть опасения лучше заморозить, а после солить. В Интернете есть температурные рамки, когда погибают личинки.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста солю тарань, шамаю, лещ и она у меня получается горькая (раздавливается желч). Делаю все по вашему рецепту единственное перед засолкой рыба лежит в морозилке две недели.
Да нет такого понятия груз от жирности, первый раз такое слышу, ну такой вес на такой маленькой и нежной рыбке, это конкретный перебор! У меня два груза дома по 6 кг, если рыба не большая, как шамайка или рыбец я кладу 1 груз, если крупнее, лещ например или таранка крупная, то 2 кладу и всё.
Здравствуйте, как хранить рыбу после засола, именно в холодильнике, не в морозилке. И сколько можно по времени, а то она становится мягкой в холодильнике
В плюсовом отделе холодильника любая вяленая рыба отсыревает и быстрее начинает ржаветь, храниться может пару недель, но все равно приходится подсушивать, лучше хранить в морозилке, рыба там дольше хранится, не ржавеет и всегда можно заранее вывесить на несколько часов, чтобы подсохла, практически не теряет во вкусе!
Шемая и рыбец, это "брат" и " сестра", вместе нерестятся. Сказали что выведут из красной книги, и хрен! Браконьеры сетями хреначат на дону ночами! А потом на рынке 15см "детей" продают. А мы с удочкой станем, так сразу " Садись люлька тюрьма поедем". Беспредел!!!!!
Шемая и рыбец это разные рыбки, они конечно семейство карповые, но род разный, шемая - уклейки, рыбец - рыбцы. Вроде же только недавно писали, что шемая восстановилась и ее теперь в Дону очень много, да ее и раньше не мало было!))
Здравствуйте. Я солю рыбу также, но почему-то всегда получаются рёбра горькие, я уже и вымачивала дольше и за хвост вешала не за голову, всё равно горькая получается.
Я купил шамайку мне не понравилось да мясо мягкой но вкус мало! Лучше Фраера нет ! Баку Азербайджан 🇦🇿 их много чистый 5- манат стоить без 4-манат 50 копейки. Из тры видов есть Большой средний и Маленький.
Сырок, он же Пелядь, семейство сиговых, я думал он везде есть, у нас он всегда в продаже, одна из самых популярных рыб у нас. Стоит 150р за кг. Ещё есть Рипус, они все похожи, все сиговые, как не крупный сиг и все тоже огурцами пахнут когда свежак ! В Википедии посмотрите. )) У нас разводят его, да и так живёт где то в озёрах. У нас в Челябинской области насчитывается свыше 3748 озёр!! Из Википедии инфо. Наверное столько нигде нету , даже в Google Earth если посмотреть всё испещрено озёрами. Говорят от ледникового периода всё это осталось.
Да! На вид прямо очень схожи, но это рыба семейства лососевых, а рыбец - семейства карповых! Совершенно разные отряды!)) А лососевые у нас вообще не водится!
Неужели даже сига нету? Сиговые они как бы и не совсем лососёвые, там ничего общего с лососем и мясо нежное жирное очень и белое. Хотя в Википедии действительно Семейство: Лососёвые, Род: Сиги. Неужели у вас нет совсем? Посмотрите в викпедии Сиги, там много видов, в том числе королевские виды сибири типа Чир, Муксун, знаменитый Байкальский Омуль. Из них юколу так же как из красной рыбы делают. Они все далеки от красной рыбы, посмотрите, наверняка и у вас какие то виды есть
Нет совсем лососевых! Смотрел, очень похожи, но точно нет, ни одной из перечисленных рыб!)) Видимо совсем разный ареал обитания! Может еще из-за того, что у нас все таки южнее и теплее, южные моря, лососевые в более холодных водах живут, да и бассейны океанов разные из которых эта рыба могла попасть к вам!
+Natalia Roesner Видимо родня, но очень далекая!)) Обе относятся к классу лучеперых, а дальше пути в спирали ДНК расходятся)), одна относится к семейству корюшковые, шемая - к семейству карповые, но где-то вместе запах огурца подхватили!))
@@AndreyRostovskiy возможно , я не спорю . Не слышал просто никогда . Знаю , что некоторые морские виды заходят на нерест в реки . Такие ,как кефаль на пример , или селёдка . А вот про шамайку и тарань не слышал просто . Я тоже из Ростовской области кстати , земляк ))
Рыба должна простолиться до позвоночника, иначе она может прихватить запах при сушке, потому солится дольше и после вымачивается, чтобы лишняя соль ушла.
@@AndreyRostovskiy да да да!!! легко проверить просолилась ли рыба, взяв ее за хвост и голову и потянуть в разные стороны, если позвонки хрустят, значит рыбка готова и просолилась достаточно!!!
За соль йодированную пару слов. Ей солить нельзя, йод препятствует выработке бактериями молочной кислоты - естественного консерванта. Да и привкус у неё специфический. Только каменная соль, крупная и главное "не йодированная". Качественная подача материала, по делу и с душой.
Спасибо! Я всех обязательно предупреждаю про йодированную соль, а теперь еще и более расширенное объяснение, почему ей нельзя солить! Я когда в молодости ходил на сухогрузах на Каспий, то в Туркмении часто грузились солью на Европу, соль была отличная, крупная, до 1 см в диаметре, с розоватым оттенком, мы ей специально запасались для засолки рыбы, набирали бочками, вот была шикарная соль, осетринку в Астраханских плавнях брали и солили балык на обратном пути!))
Все верно, рыбу надо солить только обычной крупной (не мелкой) НЕ ЙОДИРОВАННОЙ солью, даже при обычном приготовлении ( тушение, жарка, варка, запекание)
Зачётное видео спасибо. Только что братишка мне в Баку прислал из родного Мингечаура вяленных шамаек. Они там у нас в Куре водятся. Шамайка это вещь! Во всех видах хороша. Вяленная, копчёная, жаренная, а шашлык это ваще объедение. Жирная и хрустящая, просто супер!
Не мало ли солится рыбка? Я всегда по 40 дней солю, а то и больше)) Боюсь разных глистов , которые в пресной рыбе частенько водятся.((( Говорят длительный посол или глубокая заморозка на пару месяцев избавляет от непрошеных гостей
За 40 дней она уже поржаеть успеет в соли, у нас так не солят, но у нас в Дону обстановка по глистам вроде нормальная, на рынках регулярно проверяют, рыбой вяленой все прилавки завалены и ее уж точно не солят так долго! Лучше тогда заморозить.
Спасибо, очень всё понятно. Класс сссс...
Спасибо за видео. Наша страна тоже богата с шамайками 😊 Обязательно попробую этот вариант. Все просто, все понятно.
Мне с Ростова привозили такую! Это шикарная рыба, очень вкусная!
А я про такую рыбку даже не слыхивала!😞😁👍🌹✋чую- вкуснотища!😋😁👍🌹
Эх, спасибо, вспомнила детство! Мы в Краснодаре жили, у нас ее часто копчёной продавали.
С Аксая каждый год привозят , рыбец вкусный но шамайка вкуснее , спасибо за видео , лайк и удачи !!!✌✌✌💙
Спасибо! Всех благ!!
Эта рыбка просто бомба😋😋😋
Люблю вялегую рыбу больше всего, жаль у нас нет такой рыбки Шамая, похожа на Пелять, тоже очень вкусная рыба дядя Андрей...😊👋и тоже огурцом пахнет!
Метод сушки с вентилятором хорош также и для волжской воблы! Ускоренный процесс сушки способствует большему выделению рыбьего жира к коже с чешуей и рыбка получается блестящей, аппетитной и золотистой ))
И ржавеет быстро и горькой становится, отлично, так и надо делать, сразу видно мастер вялки рыбы
Супер 👍👍👍👍👍
Чуть не захлебнулся слюной. Хочется выбраться на шемаю.
Даже сухим посолом в ящике делала, всё равно горчит.
Ловил и шамаю и рыбчика на кубани ,действительно вкусная рыбка ..
Только пришел с рыбалки и сижу смотрю как сушить, сегодня поймал 15 шамайки, позавчера 30, рыба бомба, как сушить так и жарить👍👍👍👍
Жарить шамайку преступление!))))) У нас не жарят, только солят и вялят!))
😊😊
Шикарно! )
Блин.. сейчас как раз пиво пью. А рыбки нет, эх...
Реально царская, вкус 👌🏻
Шамайка!!!! Когда была в Ростове, ммммм! Она очень вкусная!!!
Как всегда супер!
Спасибо!))
Прекрасно, сегодня взял 3,5 кг, засолил, слюнки уже текут😊, спасибо за ролик.
Какая цена?)
250 за кг
Черноморско-азовская шемая - лучепёрая рыба из семейства карповых. Включена в Красную книгу России и Краснодарского края.....Где ее покупаете? На "черном" рынке?
На нашем рынке она есть всегда!
уже вышла она из красной книги. И ни кто её не покупает, а сами ловят. Да и всегда её было валом, просто намеренно ввели в красную книгу чтобы штрафы собирать
Спасибо ..!
МАШААЛЛАХ ЧИСТО СБАСИБО
Спасибо за отличный рецепт! Получилось чудесно. Но у нас даже за произношение " шамайка" срок дают))))) Андрей, а не пора ли заквасить капусту типа " провансаль"?)) поделитесь рецептом. Будем очень благодарны!! Заранее спасибо)
Да капустой я не запасаюсь, она у нас сильно не уходит, есть на всех рынках, стоит копейки.))
Салам из Туркмении у нас везде продаётся шамайка свободно
У нас её называют Журавка.
Дядя всё правильно показал, а где донская Акрошка к шамайке?
ruclips.net/video/QzNE-NAd7TY/видео.html
Аккуратный мужик
За эту рыбку вроде бы срок дают, за вылов. Ну в европейской части это самая вкусная рыбка!
Все равно продают!
Андрей,я от одного названия чуть рассудок не потеряла.Какая же это вкусная рыба...Ела,когда была на Каспии.Так же называли её там Шамайка.Жирная что через мясо даже косточки видно.
Да, царская рыбка! А живая, только из воды пахнет свежим огурцом!))
если под пивко, то более 2х часов не вымачивайте. эта рыба, как и показано в видео, под картошечку. 5 рыб почистил под пол бокала пива с картофаном)) это ненормально,если канеш за кадром пятишка пива не спряталась.. либо жена)
а так дяденьке респект, все по делу, шамайка и рыбец топ!
Всё уже отработано и пива конечно не одна бутылка!)
можно ли солить рыбу после заморозки и вяленую обратно заморозить для хранения, или понемногу солить и употреблять. Скоро начнется жара и подсушить будет проблемно.
Солить рыбу можно после заморозки, уже соленую тоже храним в морозилке, но замороженная соленая рыба хранится не так долго, начинает быстрее ржаветь, поэтому лучший вариант свежую рыбу сразу партиями заморозить, а после медленно размораживать в плюсовом отделе холодильника и солить, это оптимальный вариант, так и делам!
Корюшка свежая тоже пахнет свежим огурцом)). Ждем видео рецепт с корюшкой!!!. В Москве и в Питере корюшку продают с весны до глубокой осени, а замороженную круглый год))
У нас корюшка бывает иногда в ОКей, пробовал, не понравилась, шемая намного лучше.
@@AndreyRostovskiy К любой рыбе надо время, чтобы понять ее качества и привыкнуть.. Я к корюшке не сразу привыкла, когда из Астрахани поехала на учебу в Ленинград))., по весне весь город питался только свежей корюшкой и запасались еще... ЕСТЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ: корюшку пропанировать в муке и обжарить на растительном масле. Затем набиваешь не плотно ими не очень плотно банку литровую (в рост рыбы) и заливаешь рассолом ( на один литр рассола требуется 1 шт лаврушка, перец горошек 5 шт, перец душистый 2 шт, уксус 1 ст.ложка и соль 1 ч.л). Если корюшка крупная, более 1 см в диаметре, то я ее потрошу, отрезаю голову и также солю в банке (складирую вертикально). В холодильнике хранится такая заготовка 2-3 месяца максимум, но из-за того, что очень вкусно, больше месяца не стоит, сьедают))
@@valentina_777 Спасибо!!!
👍😋🐟
Да вы батька садист. Нельзя так над людьми издеваться)))
👍👍👍
самая вкусная рыба в мире в кизельурте в каналах от терека в конец зимы лоаится очень хорошо
Да, рыбка хоть и маленькая, но королевская!))
Милана в каких каналах????
У нас этой шамайки в Азербайджане полно,костлявая она
Хек не костлявый, только и не вкусный!))
Шамайка не привередлива к вялке.рыбца гораздо сложнее провялить
Мне кажется один хрен,)) шамайка только быстрее сохнет из-за меньшего размера, а так всё одинаково.
А если рыбу плохо вымочила, она пересолена ( уже попробовала плавник) что же тогда - только выкинуть ? Есть хитрости какие нибудь ?
Вымочите еще часов 12!
Спасибо 🙏
я так иваси солю
Если есть возможность кефаль каспийскую покажите
У нас своя кефаль в Дону и Азовском море водится ruclips.net/video/KSPviNdsnyk/видео.html ruclips.net/video/3Ws70LY1cEU/видео.html ruclips.net/video/3-VVJ2k4glk/видео.html
Неделю назад одному парню за ловлю этой рыбки дали условный срок огромный штраф и с работы уволили. Такая вот рыбка.
Да, рыбка под запретом, все равно ловят и даже на рынках продают.
Может пропустила, мыть перед засолкой нужно ?
+Ирина Петровская Нет!
Всю жизнь прожил в низовьях Дона. Очень много ловил шамайку, но запаха огурца, я не поймал. Рыбой она пахнет
Пахнет пахнет. Вы наверняка, за всю жизнь ее не нюхали сразу из воды!)))
@@AndreyRostovskiy Ловил её как и все, кто жил на берегу Северского Донца, и ещё двух маленьких речушек. Прям, что ни на есть, с воды. Может не обращал внимания? Дак, я не слышал даже от знакомых, об огуречном запахе. Ну да черт с ним, с запахом. Главное, что рыба вкусная и ловить её, одно удовольствие.
Так я сам такой, никогда рыбу не нюхал, если бы друзья рыбаки не сказали, что шамайка пахнет свежим огурцом, именно срезом!)))
Скажите, как по вашему, 3 дня солить не мало, в донской рыбе все чаще описторхоз встречается
Если встречается, то и неделя не спасет, тогда солить нужно месяц, а если есть опасения лучше заморозить, а после солить. В Интернете есть температурные рамки, когда погибают личинки.
Это много
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста солю тарань, шамаю, лещ и она у меня получается горькая (раздавливается желч). Делаю все по вашему рецепту единственное перед засолкой рыба лежит в морозилке две недели.
Здравствуйте! может вы слишком тяжелый груз кладете сверху?
@@AndreyRostovskiy 20 кг
Да это охренеть можно!))))
@@AndreyRostovskiy да вот засолил восемь шамаи и у меня 18 кг лежит на ней она жирная просто караул. Я так понимаю чем жирнее рыба тем тяжелей груз?
Да нет такого понятия груз от жирности, первый раз такое слышу, ну такой вес на такой маленькой и нежной рыбке, это конкретный перебор! У меня два груза дома по 6 кг, если рыба не большая, как шамайка или рыбец я кладу 1 груз, если крупнее, лещ например или таранка крупная, то 2 кладу и всё.
Здравствуйте, как хранить рыбу после засола, именно в холодильнике, не в морозилке. И сколько можно по времени, а то она становится мягкой в холодильнике
В плюсовом отделе холодильника любая вяленая рыба отсыревает и быстрее начинает ржаветь, храниться может пару недель, но все равно приходится подсушивать, лучше хранить в морозилке, рыба там дольше хранится, не ржавеет и всегда можно заранее вывесить на несколько часов, чтобы подсохла, практически не теряет во вкусе!
поясните пожалуйста,на кило рыбы какой вес жома брать?
Пол кг хватит.
Шемая и рыбец, это "брат" и " сестра", вместе нерестятся. Сказали что выведут из красной книги, и хрен! Браконьеры сетями хреначат на дону ночами! А потом на рынке 15см "детей" продают. А мы с удочкой станем, так сразу " Садись люлька тюрьма поедем". Беспредел!!!!!
Шемая и рыбец это разные рыбки, они конечно семейство карповые, но род разный, шемая - уклейки, рыбец - рыбцы. Вроде же только недавно писали, что шемая восстановилась и ее теперь в Дону очень много, да ее и раньше не мало было!))
Здравствуйте. Я солю рыбу также, но почему-то всегда получаются рёбра горькие, я уже и вымачивала дольше и за хвост вешала не за голову, всё равно горькая получается.
Наверно груз большой сверху кладете, желчь растекается, ну это нормальное явление! Рыба очень нежная, видимо лопается пузырь.
Я купил шамайку мне не понравилось да мясо мягкой но вкус мало! Лучше Фраера нет ! Баку Азербайджан 🇦🇿 их много чистый 5- манат стоить без 4-манат 50 копейки. Из тры видов есть Большой средний и Маленький.
Вкусы разные у всех! ))
На Сырка очень похожа, и он тоже огурцами пахнет когда свежий, да и Сиг тоже.
Регионы разные, слишком далеко, про некоторую вашу рыбу даже не слышал!
Сырок, он же Пелядь, семейство сиговых, я думал он везде есть, у нас он всегда в продаже, одна из самых популярных рыб у нас. Стоит 150р за кг. Ещё есть Рипус, они все похожи, все сиговые, как не крупный сиг и все тоже огурцами пахнут когда свежак ! В Википедии посмотрите. )) У нас разводят его, да и так живёт где то в озёрах. У нас в Челябинской области насчитывается свыше 3748 озёр!! Из Википедии инфо. Наверное столько нигде нету , даже в Google Earth если посмотреть всё испещрено озёрами. Говорят от ледникового периода всё это осталось.
Да! На вид прямо очень схожи, но это рыба семейства лососевых, а рыбец - семейства карповых! Совершенно разные отряды!)) А лососевые у нас вообще не водится!
Неужели даже сига нету? Сиговые они как бы и не совсем лососёвые, там ничего общего с лососем и мясо нежное жирное очень и белое. Хотя в Википедии действительно Семейство: Лососёвые, Род: Сиги. Неужели у вас нет совсем? Посмотрите в викпедии Сиги, там много видов, в том числе королевские виды сибири типа Чир, Муксун, знаменитый Байкальский Омуль. Из них юколу так же как из красной рыбы делают. Они все далеки от красной рыбы, посмотрите, наверняка и у вас какие то виды есть
Нет совсем лососевых! Смотрел, очень похожи, но точно нет, ни одной из перечисленных рыб!)) Видимо совсем разный ареал обитания! Может еще из-за того, что у нас все таки южнее и теплее, южные моря, лососевые в более холодных водах живут, да и бассейны океанов разные из которых эта рыба могла попасть к вам!
получилась слабосолёная, можно что нибудь сделать, что б посолонее была?
Если уже вымочена, то еще можно опять присыпать и подержать в соли несколько часов, если уже подвялилась, то нельзя!))
да наша рыбка лучшая☺
👍
Пахнет огурцом? Она что ли корюшке родня? Пока только одну рыбу, пахнущую огурцом, встречала, - корюшку.
+Natalia Roesner Видимо родня, но очень далекая!)) Обе относятся к классу лучеперых, а дальше пути в спирали ДНК расходятся)), одна относится к семейству корюшковые, шемая - к семейству карповые, но где-то вместе запах огурца подхватили!))
с мороза даже елец (чебак, плотва) пахнут огурцом...
Почему вы специи не добавляете ?
У нас в рыбу специи никогда не добавляют! Специями только портить!
Здравствуйте. А эта рыба костлявая.? Дело в том что точно такая же рыба у нас очень много. И она костлявая. Мы её не берём.
Может не точно такая?)) Кости есть, но немного.
Разве это не плотва ?
Нет
Как пресноводная рыба может водиться в черном море ? 🤷♂️
Водится, много рыбы которая мигрирует туда сюда.
@@AndreyRostovskiy возможно , я не спорю . Не слышал просто никогда . Знаю , что некоторые морские виды заходят на нерест в реки . Такие ,как кефаль на пример , или селёдка . А вот про шамайку и тарань не слышал просто . Я тоже из Ростовской области кстати , земляк ))
На языке Персов Шахмайы, на Руси Шамайка.
Царская рыбка!))
Подскажите, как засолить шамайку, что б максимально быстро была готова(нету 3 дней на засол) мб в рассол, и не вымачивать?
Рыба должна простолиться до позвоночника, иначе она может прихватить запах при сушке, потому солится дольше и после вымачивается, чтобы лишняя соль ушла.
@@AndreyRostovskiy да да да!!! легко проверить просолилась ли рыба, взяв ее за хвост и голову и потянуть в разные стороны, если позвонки хрустят, значит рыбка готова и просолилась достаточно!!!
за нее не закроют? Сам вот сижу потребляю
Если за ловлей поймают, в зависимости от количества, могут закрыть!))
За соль йодированную пару слов.
Ей солить нельзя, йод препятствует выработке бактериями молочной кислоты - естественного консерванта.
Да и привкус у неё специфический.
Только каменная соль, крупная и главное "не йодированная".
Качественная подача материала, по делу и с душой.
Спасибо! Я всех обязательно предупреждаю про йодированную соль, а теперь еще и более расширенное объяснение, почему ей нельзя солить! Я когда в молодости ходил на сухогрузах на Каспий, то в Туркмении часто грузились солью на Европу, соль была отличная, крупная, до 1 см в диаметре, с розоватым оттенком, мы ей специально запасались для засолки рыбы, набирали бочками, вот была шикарная соль, осетринку в Астраханских плавнях брали и солили балык на обратном пути!))
Извините, я так и не поняла, вы солили йодированной солью, если нет, то почему имел цвет розовый?
Все верно, рыбу надо солить только обычной крупной (не мелкой) НЕ ЙОДИРОВАННОЙ солью, даже при обычном приготовлении ( тушение, жарка, варка, запекание)
Зачётное видео спасибо. Только что братишка мне в Баку прислал из родного Мингечаура вяленных шамаек. Они там у нас в Куре водятся. Шамайка это вещь! Во всех видах хороша. Вяленная, копчёная, жаренная, а шашлык это ваще объедение. Жирная и хрустящая, просто супер!
Да, сказочная рыба!))
Зачем так долго солить а потом вымачивать моё детство прошло на Сенгелеевском озере мой папа ловил тоже шамайку исушил жир прямо капал вкуснятина
Вкуснее сенгелеевской шамайки нету ничего🤝
Не мало ли солится рыбка? Я всегда по 40 дней солю, а то и больше)) Боюсь разных глистов , которые в пресной рыбе частенько водятся.((( Говорят длительный посол или глубокая заморозка на пару месяцев избавляет от непрошеных гостей
За 40 дней она уже поржаеть успеет в соли, у нас так не солят, но у нас в Дону обстановка по глистам вроде нормальная, на рынках регулярно проверяют, рыбой вяленой все прилавки завалены и ее уж точно не солят так долго! Лучше тогда заморозить.
@@AndreyRostovskiy Спасибо!
очень интересное видео и познавательное!..могу подогнать готовую к употреблению данную рыбку: shama_rov@mail.ru
+Alex Alex Спасибо! Есть еще в запасе!))
А как же донские раки?
А с донскими раками все нормально!))
ruclips.net/video/dr3HqnKtr3A/видео.html
ruclips.net/video/zQ-8zIpzVDk/видео.html