ทำแบบนี้ ขนมเปี๊ยะอายุนานขึ้นแน่นนอน ไม่ใส่สารกันเสีย (พร้อมสูตร) ปัจจัยที่ทำให้ขนมอยู่ได้นานขึ้น

ทำแบบนี้ ขนมเปี๊ยะอายุนานขึ้นแน่นนอน ไม่ใส่สารกันเสีย (พร้อมสูตร)
รู้ปัจจัยที่ทำให้ขนมอยู่ได้นานขึ้น โดยที่คุณไปใช้ได้กับทุกสูตรขนม
สิ่งที่ในสายงานอาหารและขนม เน้นกันมาก เพื่อให้อาหารอยู่ได้นานและปลอดภัย
.
.
.
ค่า AW ต่ำ ทำให้อาหารเก็บได้นาน โดยปัจจัยที่ทำให้ AW ต่ำ คือ น้ำตาลและเกลือ ในปริมาณที่มาก (เพราะน้ำและเกลือ มีหน้าที่ดึงน้ำในอาหารออก รวมไปถึงการทำให้น้ำในอาหารนั้นน้อยลงด้วย (ดูจากในคลิป)
ในสูตรนี้ ไม่ได้ให้สูตรแป้งขนมเปี๊ยะชั้นไป เพราะเป็นการทำแบบทดลองแป้งด้วย
โดยในสูตรแป้ง มีส่วนผสมของไข่ไก่และน้ำมันพืช ( ไม่ได้ใช้เนยขาวค่ะ)
.
การอบ ไฟ 180 c เปิดพัดลม 15 นาที (อบพร้อมกัน) พักเย็นบนตะแกรงพักขนม เก็บใส่กล่องขนมเปี๊ยะชิ้นเดี่ยว
.
**การเก็บรักษาขนมทั้ง 2 แบบ เก็บที่อุณหภูมิ 24-25 C เป็นระยะเวลา 12 ชั่วโมง และ เก็บที่อุณหภูมิ 28 - 32 C เป็นระยะเวลา 12 ชั่วโมง
.
.
.
สูตร ไส้ถั่วทองกวน สูตรปั่นกับน้ำ อายุ ขนมได้ 6 วัน วันที่ 7 ขึ้นรา
ถั่วนึ่งสุก 500 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
น้ำมันมะพร้าว 140 กรัม ยี่ห้อ Roi Thai
น้ำเปล่า 270 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม
น้ำหนักที่ได้หลังกวน 950-960 กรัม
วิธีทำ
นำถั่วเขียวนึ่ง น้ำเปล่า ปั่นเข้าด้วยกัน หมั่นคนให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน
นำถั่วที่ปั่นแล้วใส่ลงไปคนในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น กวนจนส่วนผสม มีอุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส
(ไฟกลาง) ประมาณ 6 - 8 นาที
ทยอยแบ่งใส่น้ำมัน 3 - 4 ครั้ง กวนจนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสขึ้นไป สูตรนี้จะใช้เวลากวน 15-18 นาที
พักเย็น แบบในคลิป จนอุณหภูมิได้ 25 องศาเซลเซียส เก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น การเก็บรักษา ไส้ถั่วทองกวน (ปั่นน้ำ) เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 วัน
สูตร ไส้ถั่วทองกวน (แบบปั่นแห้ง) อายุ ขนมได้ 7 วัน วันที่ 8 ขึ้นรา
ถั่วนึ่งปั่นแห้ง 500 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
น้ำมันมะพร้าว 140 กรัม ยี่ห้อ Roi Thai
น้ำเปล่า 200 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม
น้ำหนักที่ได้หลังกวน 910-920 กรัม
วิธีทำ
นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบแห้ง (ค่อยค่อยแบ่งใส่ทยอยปั่นครั้งละในน้อยจะทำให้ถั่วละเอียดกว่า)
นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า เกลือป่น ตั้งไฟกลางจนอุณหภูมิน้ำตาลได้ที่ 110-115 องศาเซลเซียส
นำถั่วที่ปั่นแล้วใส่ลงไปคนในกระทะ กวนจนส่วนผสมพอเข้ากัน (ไฟกลาง)
ทยอยแบ่งใส่น้ำมัน 3 - 4 ครั้ง กวนจนส่วนผสมได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสขึ้นไป สูตรนี้จะใช้เวลากวน 7-10นาที หลังจากต้มน้ำตาลได้ที่แล้วแล้ว
พักเย็น แบบในคลิป จนอุณหภูมิได้ 25 องศาเซลเซียส เก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 วัน
.
.
.
แถมให้อีกนิด เรื่องที่พูดในคลิปไม่หมด ไว้จะมาแชร์ต่อคือ หัวใจสำคัญที่ทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น เป็นเรื่องที่มีความสัมพันธ์กัน ทั้ง 4 ข้อนี้ จำไว้ ใช้ได้กับทุกขนมและอาหารเลยค่ะ
1. ความสะอาด
2. อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม
3. ป้องกันการปนเปื้อนข้าม
4. บรรจุภัณฑ์ ที่ใช้ในการเก็บ
.
.
ข้อมูล ค่า AW แหล่งอ้างอิง
www.extension....
ติดต่อสอบถามคอร์สเรียนแบบต่างๆ พูดคุยกับเชฟมดได้ที่
.
.
m.me/1135664936...
.
.
♥️อยากให้ทุกคนได้ทำขนมเป็นและอร่อย ในแบบฉบับของตัวเอง ขอให้สนุกกับการทำขนมนะค่ะ
.
.
.
ติดตามได้ทุกช่องทาง
Page : เชฟมด สอนเบเกอรี่สร้างธุรกิจขนม
IG : The best bakeryth
RUclips : เชฟมด สอนเบเกอรี่สร้างธุรกิจขนม
Tiktok : เชฟมด สอนเบเกอรี่สร้างธุรกิจขนม
#ที่ปรึกษาเบเกอรี่ #ธุรกิจขนม #ตัวแทน #ฝากขาย #ขายฝาก #ทำขนมขาย
#ปรึกษาปัญหาเบเกอรี่ #คลาสเรียนออนไลน์ #ธุรกิจเบเกอรี่ #ธุรกิจขนม #ที่ปรึกษาเบเกอรี่
#ร้านกาแฟ #คิดสูตรขนม #OEMเบเกอรี่ #พัฒนาสูตรขนม

[@user-ou4yh4fc1h]

ขอบคุณค่ะ

[@user-wp1qm2bt9g]

ทำอย่างไรให้ขนมไข่แป้งเค้กเก็บได้นานที่สุด

[@OrnnYLoveTMYs]

รักษาไม่ให้ขึ้นรายากมากๆค่ะ ร้านขายขนมแสงแดดส่องแรงมากๆค่ะ หน้าเปี๊ยะแดดส่องหน้าสีซีดลง แป้งชื้นมากขึ้นดูไม่น่ากินเลยค่ะ บางครั้งหลบแดดไม่ทันมาดูเป็นไอน้ำเกาะกล่องด้านในที่ใส่ขนมอยู่ ไม่มีตู้โชว์ที่มีความเย็นเพราะกินไฟหนักมากๆ 2 วัน แป้งเปี๊ยะด้านนอกหน้ามันเยิ้ม สีซีดมากๆ ไม่น่าทานเลยค่ะ เหลือเก็บจะทิ้งเสียดายเก็บกินเองตลอดㅠㅠ อย่าว่าแต่เปี๊ยะเลยค่ะ ขนมเค้กชิฟฟ่อนทำตอนเย็น พอมาอีกวันช่วงบ่ายๆแดดแรงๆ ก็บูดแล้วค่ะ ไม่อยากใส่สารกันบูดเลยจริงๆ เราทำขนมเองด้วย กินเองด้วยㅠㅠ คือพอทำน้ำตาลใส่เยอะลค.ก็บ่นหวานอีก ลค.ไม่ชอบกินหวาน ส่วนใหญ่ไส้ไม่ค่อยมีปัญหาค่ะ จะมีปัญหากับตัวแป้งนอก สีซีด ช้ำน้ำมันทไม่นานทานเหมทอนตอนอบใหม่สีสวย ปวดหัวมากจริงๆ จะทำขนมแต่ละครั้งท้อมากๆค่ะ 3-4วันเททิ้งแล้ว😭

[@Bigbossa-e8u]

แช่ตู้เย็น​ ช่องธรรมดา​ เก็บได้เป็นเดือนแถมรสชาติอร่อยมากขึ้น

[@user-sy7ul5fi4o]

ถ้าเราเอาถั่วไปปั่นเลยแล้วน้ำมากวนแบบแห้งมันจะช่วยยืดอายุเพิ่มไม่