Chinese Cured Pork Belly| Lap Yuk| Cantonese Lap Yuk
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- The cured pork belly(Lap Yuk)and the smoked cured pork belly are the two types of cured pork many people love. The main difference is the former one requires no smoking. In this video, I will share how to make Lap Yuk without smoking. By keeping two points in mind, you can make delicious Lap Yuk at home too. Thanks for watching. Don’t forget to give a thumbs-up and subscribe to my channel. Thank you! O(∩_∩)O
[Ingredients]
Pork Belly 2.5kg
Rock Sugar 100g (½ Cup)
Coarse Sea Salt 75g (⅓ Cup)
Soy Sauce 50g (¼ Cup)
Dark Soy Sauce 25g (1½ Tbsp)
Chinese White Spirit 50g (¼ Cup)
Star Anises 6g (5)
Cinnamon Stick 5g (⅔ Stick)
Sichuan Peppercorns 5g (1Tbsp)
Steps:
1.Cut the meat: Clean the meat with running water; Do not soak in water; Dry off the moisture after cleaning; Cut into the width of 3.5cm;
2.Marinate: crush star anises, Sichuan peppercorns, cinnamon stick, and rock sugar; put the meat strips in a large container and add in all the seasonings; massage for 3 minutes; Refrigerate for 10~12 hours and toss after 3 hours; punch holes and tie twines for drying;
3.Drying: it can be dried either indoor or outdoor; sunshine and wind are two important factors; If you dry on the balcony and do not want to ventilate by keeping the window open, you could blow the meat with an electric fan as well; Dry in the sun for about 1 week; the weight of final product should be 30% less than the fresh meat;
4.Steaming: Steam the meat that you want to serve for the day; Steam for 12 minutes after boiling; Slice the steamed meat;
5.Stir Frying: Stir fry with vegetables of less moisture; No extra salt needed;
6. Storage: the dried and unsteamed Lap Yuk can be sealed and frozen in the freezer for longer storage.
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You know what I like about ALL of your videos? I could literally hear you smiling and getting excited when talking about the success of your cooking. Genuine PASSION.
Sam, thanks for watching and all the encouragement. O(∩_∩)O
色澤好漂亮，臘肉做的真好
感谢收看💕😋周中愉快
桥桥妈的声音太好听了，真的不亚于专业播报员
tong lee，谢谢鼓励，还差得远
By far the most detailed Lap Yuk recipe i’ve seen. Been wanting to make this but my wife is currently pregnant so i might add some nitrites just to be extra safe
谢谢这个方法很好，讲解的也很详细。🙏
Katrina，谢谢收看和留言~
👍一看就覺得非常喜歡你做的腊肉，有時間一定學著做，謝謝你的分享。🙏
感謝收看，我們家都很喜歡吃的臘肉。口味上鹹甜，還有點兒酒香味，希望您也喜歡🌺
和魔术一样，颜色太棒了，那一层层五花人间值得😋
感谢收看和点评，的确是好吃呀~无法对五花肉说No🌺
nihao this looks very fresh and best quality good to understand the ingrediences and receipt hungry more and more
one of the best Lap Yuk making, thanks for sharing )
看着我真心流口水 腊肉是四川人的爱啊
我还给你另准备了一期，下周见❤️
@@fancynotes8899 呀呀呀 期待😍😍😍 万分谢谢
A very insightful and methodical presentation. Thank you.
Tal Milner, thanks for watching!
妈，我太太，我母亲都翘着大拇指的赞我的腊肉 lol 多谢你！！！
Sam, 隔着屏幕都开心啊！关键做起来超简单。谢谢你专门来分享
It looks very delicious😋
I'm hungry when i watch it😵😆💕
Thanks for watching💕😋
👍6这肉选的好💕
感谢收看💕😋
太硬核了 全是理论知识 看了就当吃了 家里没阳台还天天下雨 也是无力回天了
感谢收看💕留着天气好的时候做
蜡肉太漂亮了
预祝新年快乐~~
好漂亮啊，喜欢吃腊肉
感谢收看💕😋我家也爱吃这口
週末快樂 很棒的美食🤩🤗🤩
感谢收看💕😋周末愉快！
受教了！！！腊肉是我的大爱！温哥华目前少有餐馆能吃到正宗湖南腊肉啊！！！！！
我觉得下一期视频可能更适合你~这一期是偏向广式口味的，咸甜，酒香😋
这一期是近期视频中做起来最简单上手的，如果工作忙，推荐做这一期。炒的时候你来点儿家乡特色的配菜就好啦，看你发挥哈🌺😋
@@fancynotes8899 想到你下一期视频我就兴奋 lol 妈你别介意，我这家伙比较现实。虽然一直都在关注你的频道，但只在我喜欢菜式上做评论。我会一直挺你的！！！
@@fancynotes8899 这个腊肉和芦笋啊蒜苔之类的绿色蔬菜一炒，哎哟那叫一个香！！！这不，今早上就琢磨着去买五花肉依法炮制来着 :D
太佩服了🏆订阅了，相信你的频道会越做越好！请问什么季节做风干腊肉最好？坐标英国。
GAO，你好，感谢订阅和支持。秋冬季节来做~烟熏腊肠，风干腊肉，烟熏腊肉，这三期视频都可以试试看
看完腊肠，来看腊肉了。
現在講究健康，就算臘肉是自己製造沒有放防腐劑，但是在風乾製造過程一樣都會產生亞硝酸鹽，最好不要常常食臘味的東西，久久食一次也無妨😃也不會傷害健康
Christine Chong，谢谢留言和暖心的提醒~
想问问糖，酱油的用量大概是多少，然后3%的盐腌制12小时后，不用温水洗掉盐，会不会太咸？因为北美冬天室内基本都是20度以上，室内晾晒是不是会温度太高？如果室外晾晒，大概气温多少度会比较好呢？
你好，气温十几度都可以做的。室内的话，如果有凉快的地方也可以的。天气不好，或者不能开窗通风的时候，就用电风扇吹吹。谢谢收看！
就是鹽糖比例高一點 在去做你適當的口味 都風吹肉不會壞的拉
请问就这样放在阳台晒吗？有苍蝇叮一不怕？
妈，肉正在腌，明天就挂绳了！出成品之后来给你汇报！
期待呀！💕😋
妈，我的腊肉瞅着这个周末就风干完毕了。之后能用冷熏30分钟的方法加入湖南风味吗？
明天看节目哈💕😋
请问10磅肉65克盐淡不淡，另外45克糖，90克酒酿，最后的成品能吃出甜味？我家喜欢以前国内四川香肠的味道，不喜欢甜味的。非常感谢。
你好，如果喜欢吃腊肠，请看“烟熏腊肠”这一期视频。风干腊肉，我做的是带点甜味的。
具体几斤肉
地处多伦多，这几天二十几度，昨晚腌的肉，不知道还能不做的成。
Lanzhen,你好，一般秋冬季节做，你放凉快的地方晾晒吧
橋橋媽媽您好
想請問您，臘肉已經放室內吹風2天了
（室溫22c)
美國現在白天氣溫都快39度。可以拿到外曬太陽嗎？
謝謝🙏
这个温度太高了
腊肉为啥会拉长呢？
妈，本城下个星期貌似很冷。我在想在二楼的浴室拉根绳子，开窗+电风扇，吹一个星期你说够么？
连续吹的话，也许用不了一个星期呢。做之前看看几斤肉，最后看重量减少30%，一根根水分很少，变硬了就可以啦。多晒太阳多吹风🌺
我的方式是、先烘乾一下去掉水份再風乾；有些人完全用烤箱烘焙至適當的乾度。
Hi,谢谢分享，用什么设备烘干的呢？
@@fancynotes8899 用烤箱低溫烘烤至表面乾爽
@@fancynotes8899 烤箱的門不要関；開旋風一起運作～烤的時間很長；約10幾小時、臘肉在烤箱用掛的方式；那要烤箱夠大台就可以。
桥桥妈：您上期做豆腐用的盐卤，石膏包括氢氧化钠在哪能卖到？谢谢！
你好，网上都能买到，我在加拿大的亚马逊网上买的。盐卤nigari, 品牌vancouver island; 石膏gypsum，品牌LD Carlson， 氢氧化钠Sodium Hydroxide (Food Grade),品牌Belle Chemical
@@fancynotes8899 谢谢啦，桥桥妈！
请问冬天很少有太阳，家里室温21度左右，吹电风扇可以腌制吗？谢谢💕
你好，可以的
@@fancynotes8899 谢谢回复！回来试试🥰
想问问糖跟酱油的用量大概是多少？然后腌制12小时后，需不需要用温水把表面盐冲洗一下，会不会太咸？如果北美室外晾晒，一般气温多少度比较适宜呢？
Juan你好，点击视频下方的“展开”就能看到详细的配方和做法了，我所有视频都有精确配方。
@@fancynotes8899 谢谢
如果亞硝酸鹽要加多少比例
你好，没有用过亚硝酸盐。如果你买亚硝酸盐，应该说明书上有比例的。
@@fancynotes8899 亞硝酸鹽 雖不好 但是顏色紅潤 有特殊風味 妳不知道也好 西方的培根 洋火腿就是這樣子 謝謝妳回覆
請告訴份量可以嗎？在手機上完全看不到所提及材料的份量，謝謝！
猪五花肉2.5kg(5斤)
冰糖100g (½ 杯)
粗海盐75g (⅓ 杯)
酱油50g (¼ 杯)
老抽25g (1½ 汤匙)
白酒50g (¼ 杯)
八角6g (5个)
桂皮5g (⅔ 根)
花椒5g (1 汤匙)
Hi，精确的用量就在视频题目下的文字里面。我粘贴一份给您。预祝新春快乐！
你这个做法应该是广式腊肉，其实并不好吃.真正好吃的还是湖南腊肉和湘西腊肉，做法不是这样的