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對蕭生所言深有同感! 蔡瀾講火鍋唔好食(或者無乜烹調文化), 周顯就去講經營飲食生意, 根本牛頭不搭馬嘴. 若然是以商業角度衡量, 那麼周顯成日誇耀的高檔美食, 豈非都變成了價值不大的普通餐廳? 而國際連鎖快餐店如麥當勞/KFC 才是烹調巔峰?
蕭生 真的謝謝您做這些科普教育
火鍋同BBQ是一樣，只係吹水飲啤酒為主，食物為副
Andrew Ng 都唔可以咁講既，好既食材配唔配飲品都因人而異
我都唔鐘意火鍋, 原因：1) 所有食材都變一樣味2) 所有食物都係同一個煮法 - 烚3）同屋企人食或者無問題，同其他人食容易交叉感染4）生同熟嘅食物放埋同一個鍋其實唔衛生5）如果我出街食飯，唔會比錢人賺因為冇技術可言 （屋企自己一個人烚吓烚吓冇乜所謂）6）同意蕭生講，每個食物煮法火侯都唔同，如果唔講烹飪藝術淨係要飽的話，我冇說話好講
羊和鱼都已经唔夹仲上唒火，吾发炎都难
對，這是烹調和喜愛的關係，在家打邊爐，買好材料，叫家傭洗洗切切就可以，如果要煮正式晚餐，便要親自下廚。
中國的烹調文化已經沒落，再沒有卜研究怎樣煮才好食，正如（蛇羹）亦已經沒有什麼人煮得好食。火煱興起是因為省時，免工序，無需提前預備食材，很同意「蕭生」的分柝！
次序并没有完全放弃哦～唔易熟一定先放等熟，再摆易熟的～例如白萝卜和玉米可使汤甜，一开始就可以放下去
天气冻啊，打火锅系中国人最方便简单的就餐方式！但是论艺术性确实是逊色不少，蔡澜评论是没错的！
冬天火鍋最正
冇絕對對錯，自己覺得好食咪得囉。各人有各人見解，不要強加自己一套於別人。我個人非常喜歡食火鍋，真心覺得很好食，呢樣呃唔到自己，BBQ，韓燒也一樣，管他健唔健康。聽完蔡瀾講, 一笑置之就算啦，佢唔喜歡唔食好正常，我絕對尊重，各自各精彩有乜問題。各人的感覺是最真實最不會說謊。食，只要自己覺得好食，別人講乜都係多餘，反之亦然，而家不是寫論文。Take it easy. 最後: 烹調藝術同美不美味是否可以完全割裂來處理，呢點我有點懷疑。
食火鍋真係冇乜文化，無需高深的廚藝，咁多人鬧蔡生真係反智，包括嗰個barking up the wrong tree嘅周生。
其實凡事做到專細，都可以係一種藝術，湯底、刀功、落料配搭，何嘗唔可以成為一門大學問？不過係冇乜人做，而唔係冇得做。其次又要考慮所謂嘅藝術是否有一啲佢本身基本原則，例如煮野食是否要無論如何先求好味，而其複雜性、難度高低、工序多寡只係額外加分呢？到底評價重點係要放於煮，定放於食呢？
咪話火鍋有好多野冇得細緻操控，例如針對某種肉用某個火去煮，出來既效果就係味道差過針對特定食材去煮
食火鍋就係為左食材既鮮味，d料差d都唔得。唔係等廚師整色整水，加味精調味。用最靚既料，清水，最簡單既烹飪方法，加少少醬油，完美體現重劍無鋒大巧不功既境界。日本刺身都係呢個道理。
@@superrobotfans 我就係講緊啲人冇研究過有咩方法去做細緻操作就覺得冇可能可以做到。個問題在於如何界定命題，你去界定為普遍最hea嘅火鍋方式，咁一定啱格，因為係循環論證黎。
火鍋食到尾，乜料既野都溶晒入鍋，個湯傑撻撻，難食到嘔，仲邊有甚麼藝術可言
即場體驗到蕭生要同人講理論原則問題係幾咁難😏
同意蕭先生解說蔡瀾之意。同時同理，令我想起現時流行打跑馬仔方式麻雀，破壞傳統打麻雀的思考技藝，簡而清在生必氣死矣 !
在下對食也是有要求之人,亦挺蔡瀾之意見, 第一言論自由一第二, 在食的文化, 火鍋真的抺殺了烹調藝術
十分认同箫生的观点，周显的批评角度是从商业可行性，蔡澜是从食物质量的角度去看
我都唔鍾意食火鍋 只係燙熟嚟食再點d醬料作調味 始終落鑊炒最有技巧功架 考驗到廚藝
燒烤, 和火鍋, 在我家, 都是廚房主理的 ~因為我燒烤只用炭爐網燒，由我或女友主理，不同材料不同切法， 不同腌料或處理，用不同火喉各烤合適的時間，就是純粹吃用火烤到最合適；火鍋，其算不算火鍋，因多種材料我只做蒸鍋，蒸的十之八九是海鮮，也是各做合適的調味和宰切安排，先從淡味吃起，這一輪是做什麼多少分鐘，就如同在外的餐廳的吃法(小弟是蜑家人, 可能家裏窮,小時候還真没有聽過吃蒸鍋的, 要咁多柴火燒咁耐, 我想住船上應該不會這樣吃吧, 我小時候家裏做油塩水的就多, 燒一窩水, 調味後把海產倒進去, 關火, 然後等食材浸熟)。如果吃火鍋就吃主題火鍋底料，或只吃主題料的火鍋，比如說椰子雞鍋就是椰子雞鍋，醴魚鍋就是醴魚鍋，不會狗屎垃圾一獲熟。同一原因也，各種食材各有不同之美味，不同之火喉需求和時間，所以到我家吃火鍋或燒烤的朋友， 通常没什麼參與機會，除了參與吃的那部份（笑）。
廣州（在順德是總店）有一家火鍋店，好像不是自己淥的，而是 stuff 一道道幫你淥好的。
其實問題只出於"文化"兩字。如果蔡生說火鍋是欠缺廚藝的菜色，相信較易為人所接受吧。
一句說話影嚮咁多生計
其實火鍋係咪冇文化，真是見人見智，冇錯現時啲人係好求其淥，唔太識先後次序，畢竟是客人才是廚師，但背後的文化呢？湯底本身已經就是個文化
打邊爐受歡迎仲有另一個原因, 一班人一邊食一邊有啲嘢玩下, 咁至冇咁悶可以玩幾粒鐘, 如果炒幾味, 啲餸上枱好快食完, 跟住就要走人, 幾冇癮
蕭生，火煱完全放棄火喉，明白，但點解用解單方法滾熟食材就一定無咁好食? 日本壽司(蔡生也推崇)講火喉嗎?
咁講純粹係謬論。魚生係生食
係呀，既然完全冇火喉都可以勁好食(蔡瀾話），咁點解火煱（都叫做用下火丫）就一定唔好食？
蕭生，其實歐洲既fondue係唔只得芝士火鍋架。例如法國既fondue bourguignonne，德國瑞士既fleischfondue，甚至英國既meat fondue 都係同亞洲人火鍋一樣用熱湯或者熱油去整熟d食物。佢地會將肉或者菜切到一粒粒咁用支fondue叉吉住咁浸熟黎食。附上條link俾大家睇下：www.google.com/search?q=fondue+bourguignonne&client=firefox-b-1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwifqYmikOLfAhW-CjQIHWQtATAQ_AUIDigB&biw=1406&bih=754#imgrc=DZS57KqGffBiDM:
北京火鍋系清湯底，仲稍微好滴。四川火鍋嘅辣椒牛油湯底，真系浪費食材。
睇吓火煱是什麼才料先！如果有過橋象拔蚌同大响螺薄片過橋就唔同！有山雞片及鮮中國黃牛就唔同哂！頂級火銅是正嘢！個個是圓類食物就唔想吃！
湯底真係多餘，識食，材料靚，一定是個湯淡淡地，之後再加都是水only
你系廣東人，去海底撈無人用水only的，個個都系红框框的。
原来蕭生唔食火锅，但係又代言韓牛火锅肉片，同蔡瀾有乜分別。
打邊爐，邊志在食，係想同D friend聚下，吹下水，有位坐，餓又可以隨時淥D野食，so，打邊爐D料都好普通，來來去去都係果幾樣。。
誰說火鍋不好吃？南宋林洪食譜《山家清供》有記載用陶鍋汆羊肉，如果火鍋不好吃，林洪就不會在其食譜記載。
蕭先生你幾時講下我哋依家啲食物？環保嘅重大意義。現在海鮮同魚等生蟲又有塑膠粒，肉類又打針，菜同生果已經都唔係本身嘅味。請問我哋仲有冇乜嘢可以食係呢個世界上。人類將會自己毁滅自己，又點樣去挽救呢個地球呢？
火窩同bbq一樣好唔好食就見人見智係大家一齊對啤吹水聯誼
麻辣湯底火鍋入面切左片既羊牛豬, 我真係食唔出邊塊係咩肉!
人類飲食文化用鼎煑一鼎熟，重係禮器，點廢得，讀書多會咁講就怪喎。火煱又未必係一鑊熟，一件件嚟，唔知幾好圍爐係指團聚之情，客家人最明白。阿伯同一堆靚妹食火煱就好廢嘞。
萧生是牛肉專家，可評蔡澜pho之牛肉越粉
各人有對事睇法，不需要咁大反應而去攻撃。
除了火窩還有盆菜，乜餸都混埋一齊係唔好食嘅！
你真識食....哈哈哈!
Matter of extreme triviality!
從一開頭就猜到蔡瀾點解咁講，亦都明白點解啲人會鬧，會Argue。係啊，BBQ同埋火鍋（打邊爐）真係完全冇咩烹調藝術可言。聽過袁枚呢個名，知道好出名，但係唔係好熟悉佢嘅事。我鄉下都係鬼死咁鐘意火鍋嘅。蔡瀾係美食家，佢當然係以美食家嘅專業去評論，並且會有唔同於一般人嘅意見啦。係宜家有啲網民只要同佢唔同意見就大鬧啫。
題外話,蕭生可否在理論蕭析回應一下今日(10/1)AM730施永青的"民主助長民粹 世界走向紛亂",施生有提到西方普世核心價值與原先創立民主制度的原意違背了,現代普世民主制度越走向民粹,變成愚民管治精英。這些西方民粹主義思潮正是中國以不走西方民主模式為名,強行專政為實。希望蕭生考慮解答一下這個民主制度衍生民粹主義和福利主義變成養懶人的問題,謝謝!
中國人一說日本人也吃火鍋，就自然對火鍋肅然起勁。
其實鐘意barbecue，唔一定係參與，係因為啲嘢好味！美國人和好多西方國家既人 好鐘意barbecue，多是一至二人燒比其他人食！
唔知係咪因為有字幕呢,夢熊叔D VIEW數好高喎;蕭生話想有人UPLOAD你D片上大陸,但以我理解,響RUclips整左字幕只係RUclips睇到,UPLOAD去第二度都係無字幕的,因為字幕不是內嵌;所以不如請個人專係整字幕啦ruclips.net/video/yBkKMaOs2Jk/видео.html
其实火锅同艺术一样，雅俗共赏，无话好与不好，总有人喜欢、也会有人讨厌
個人極愛火鍋，但亦唔覺得蔡瀾有乜問，呢D咪言論自由囉，只是個人意見，唔係用言语傷害别人， 純粹個人睇法，有乜問題啫，而且火鍋不會被消失，咁多人鐘意，我特別喜歡日本人既清水加一片海帶，原味清淡，菜甜肉香
我會形容為原始，有它的好處，像我不懂烹饪也可燒烤出美食
笑喇死，在我印象中北方人最中意食火鍋，因為我有一個東北同學，一話食飯就系火鍋，完全唔可以理解，刷下刷下有乜好食，所謂鍋底，試食一次就無新鮮感了，甚至連所謂廚師的功力都可以完全忽略不計，同樣是鍋，廣東隨便一道支竹羊楠鍋就可以打敗所有火鍋了，因為無論火鍋拿多麼高級的羊肉怎麼刷，都刷不出那個味來。當然有人就是偏愛火鍋，像我那個同學，那有什麼辦法，正如聽音樂有人是金耳朵，有人是木耳朵，吃東西也一樣，有人是皇帝利，有人是垃圾嘴。
袁枚，那時有電磁爐，煤氣爐？柴火火鍋，我諗我都唔會食，加柴又睇爐。
蕭生好似賣火鍋料,哈哈！最好以前油麻地炭爐火鍋
火鍋最重要係個爐!
蔡瀾咁講有乜问题, 唔明?
蔡瀾敢對日本人公然如此説法嗎?
為什麼不敢？
@Yelli and Lo 你有可看過他的書! 知道十多年前他是有多推介很多九龍城的火鍋店嗎? 你回去看看 他的未能食素吧! 連日本火鍋也有呢!
其實明佢意思係完全冇問題但就衰在啲白痴仔剩係識睇字面，如果唔用冇文化就應該少人嘈最多話低等文化
你們看過他以前著作才説吧! 所有是他親自吃過 及品評推介並非回答讀者! 我一直是他著作忠粉! 凡他推介大都去試!由第ㄧ期到現在! 所以他好奇怪所現在竟有這樣説法!
坦白講，讀書人點會喜歡火鍋啊，讀書人講遠庖廚，講吃不言，火鍋又是草根文化，其他所有味道之類的都是其次，根本唔會喜歡火鍋的形式。我地普通人，吃得開心，隊下啤，吹下水，等於叫我吃幾個鐘法國餐就曬氣啦。
既然客人本生都是廚師咁自自然然就取決于廚師本身係咪有文化
講火鍋竟然唔提我哋香港同廣東人嘅打邊爐？
说得对，火锅不是美味，只是品种多而已。
火锅没有太多技术含量
太多人欺世盜名
火煱只是一種社交活動，完全沒有食藝可言，什麼肉什麼菜都放到湯裡浸，之後又往醬料𥚃沾一沾，結果是什麼東西味道都一樣，完全沒有吃的文化可言！
11:46 呢樣嘢我係喺我嘅垃圾桶執番出嚟同大家講
火锅最重要係汤地靓。材料新鲜，酱做得好。生意一唔好就扑街啦，d材料就越嚟越唔新鲜。做生意如何果要有水准又赚钱，其实好难。
只是覺得日本菜普遍沒有厨藝,沒啥厨工
火鍋係交換口水嘅遊戲
條問題根本就係＂莊＂人，點答都有人不滿。批評嘅人又冇水平。
火鍋是粗食
广东人平常吃的火锅我觉得不好吃（我就是佛山人，我身边很多人喜欢广东火锅，但我不喜欢），蔡澜估计是说这个。四川麻辣火锅我是会吃上瘾的，内地反对蔡澜大部分估计就是重庆四川火锅的粉丝，他们不知道蔡澜说的是广东火锅
蔡先生說火煱冇文化是错的,不同食的方式就是不同食的文化。希蔡生反醒。
從環保角度，火鍋太浪費能源，BBQ太污染空氣
你未計食完會放臭屁依part
根本好無謂用品味去低貶邊個，舌頭從來都係好私人嘅嘢，同耳朵眼睛一様，鍾意聽咩音樂話邊個最靚，都係眾說紛紜。唔通因為蔡先生呢位食家嘅話，你就會廢除睇波時食嘅薯片花生話梅雪糕咩！言論自由嘛！
在中共的小弟越共未打入南越時，同香港一樣，越南人叫火鍋做打邊爐，現在你去越南叫Order 打邊爐，只有老一輩先正知道，令人難過的是連香港都叫打邊爐做火鍋，情何以堪！
哪，哩位老人家咪表現左佢好介意人地講佢囉，仲喺度講人地鬧佢批評杜汶澤嗰件事，咪話到自己咁大方至得架
文人多 大 话大话，不是假活.....作 大 咁解
除左中國人曰本人都好鍾意食火鍋㗎!仲有好多種類
当你天寒地冻，室内没空调，你食火锅还是其他？这个是要看环境和金钱的，你有钱去高价食肆，高级厨师煮给你食，但不代表人人也可以啊。
张杰文 你咋不說飢荒的時候吃樹皮？
@@chrisl7101 我说得是是事实而已，每个人身处的环境不一样，喜好也不一样。你蔡澜有钱去食贵价日本料理，我穷就不能在家食火锅了？退一步来讲，我就觉得清水火锅食靓鸡，比你蔡澜食寿司好食好多了。
张杰文 我和你沒矛盾啊，飢荒的時候樹皮也好吃啊
火煱是嶺南文化，打边爐是街頭文化
火鍋的確是垃圾食品，我從來都不喜歡食！
蔡瀾在日本做sales,不是上大学。他自己說的。
又文火丶武火咁攪一輪，就一定好啲？
蔡瀾 有著數嘅話好冇著數話衰都唔是吃神，是吃米田共
佢答你, 你哋又唔滿意。你食你嘅, 佢講佢嘅, 有咩問題?
现在中国满大街都是火锅，因为“易做”。传统粤，鲁，豫，沪 菜......等等的饮食文化正在逐渐流失。
有錢人比較少吃
Siu 生，您好叻，博學多才，您應該好似李xx, 9x歲先考慮退休。
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蔡老頭小心被強國人話佢辱華，抵制所有佢的節目。
呢個所謂飲食專家, 算吧啦, 徒具虛名, 散文確實千篇一律, 全無新意, 飲食評論, 純粹憑交情與階級識別去落字, 講真, 論博學, 當不及你, 他只多數搜集古書所說, 或別人所說, 再加自己小許文字成書而已! 不過在呢個世界, 只要你上得電視多, 知名度多咗, 就話係才子專家, 真不敢苟同.
如此說法，變得八婆行為之也，不值一講！你搞清蔡先生為咩咁講先啦。蕭公子🙄
on9，食火锅系食食物咩？食气氛架嘛
all he wants is attention..saying something controversial.. who really cares what he said anyway..
唔好憨鸠啦~ 打鞭炉食鱼食鸡係要浸熟，落菜要水滚再落。牛肉唔同部位，煮嘅时间唔同。先用清水食鱼，食完鱼换一煲汤底再食其他嘢。你自己唔识食就唔好以偏概全，重搬个清朝嘅人嚟讲
你讲甘多，意思就系认为打边炉有烹饪艺术。甘米就系错咯。萧若元讲的就系呢样野嘛。
@@evanlaw3596 你自己睇睇老萧讲嘅所谓艺术係乜嘢~ 你地自己唔识食就话打边炉唔使唔使理次序？唔使掌握火候？乜都捞埋一齐食？
嘥嘢到爆
@rr f 你中意一锅熟係你嘅事，你自己剩係识一锅熟就唔畀其他人识食？
@rr f 唔识就学下嘢！米走出嚟丢假，真以为你无知者无敌啊？
小！打邊爐都講餐飽！香港人真無聊！😭
鳩嗡吓，都要討論？
唉！真係令人好失望，蕭生與蔡瀾竟然唔明白點解大部份人覺得火鍋與BBQ好食！！咁又喺難怪嘅，兩位老人家淨喺識得攞本古書出嚟兇人，完全唔知道味覺原理！一、我哋個大腦覺得一樣嘢好唔好食，70%喺來自舌頭嘅味覺信息，30%來自鼻嘅嗅覺信息。火鍋與BBQ嘅持續高溫，令食物香味更易散發，在進食整個過程中，香味幾乎源源不絕溢出，不斷刺激你的嗅覺神經，令你覺得食物好好味！所以，當你感冒鼻塞時，食乜嘢都覺得唔好味，就係因為你聞唔到嘅緣故。呢個就係先天上火鍋與BBQ嘅優勢！二、兩個文人唔識化學亦難怪！BBQ好味原因來自梅納反應（Maillard reaction），網上有資料，有興趣自己去睇。高溫烹煮會令食物裏嘅糖份、澱粉與蛋白質發生化學反應，產生特別嘅化學分子，當各種不同食材在鍋中高溫煮燙，有時候就會製造出好味的分子，呢個亦喺中國人大雜燴嘅原理！
對蕭生所言深有同感! 蔡瀾講火鍋唔好食(或者無乜烹調文化), 周顯就去講經營飲食生意, 根本牛頭不搭馬嘴. 若然是以商業角度衡量, 那麼周顯成日誇耀的高檔美食, 豈非都變成了價值不大的普通餐廳? 而國際連鎖快餐店如麥當勞/KFC 才是烹調巔峰?
蕭生 真的謝謝您做這些科普教育
火鍋同BBQ是一樣，只係吹水飲啤酒為主，食物為副
Andrew Ng 都唔可以咁講既，好既食材配唔配飲品都因人而異
我都唔鐘意火鍋, 原因：
1) 所有食材都變一樣味
2) 所有食物都係同一個煮法 - 烚
3）同屋企人食或者無問題，同其他人食容易交叉感染
4）生同熟嘅食物放埋同一個鍋其實唔衛生
5）如果我出街食飯，唔會比錢人賺因為冇技術可言 （屋企自己一個人烚吓烚吓冇乜所謂）
6）同意蕭生講，每個食物煮法火侯都唔同，如果唔講烹飪藝術淨係要飽的話，我冇說話好講
羊和鱼都已经唔夹仲上唒火，吾发炎都难
對，這是烹調和喜愛的關係，在家打邊爐，買好材料，叫家傭洗洗切切就可以，如果要煮正式晚餐，便要親自下廚。
中國的烹調文化已經沒落，再沒有卜研究怎樣煮才好食，正如（蛇羹）亦已經沒有什麼人煮得好食。火煱興起是因為省時，免工序，無需提前預備食材，很同意「蕭生」的分柝！
次序并没有完全放弃哦～唔易熟一定先放等熟，再摆易熟的～例如白萝卜和玉米可使汤甜，一开始就可以放下去
天气冻啊，打火锅系中国人最方便简单的就餐方式！但是论艺术性确实是逊色不少，蔡澜评论是没错的！
冬天火鍋最正
冇絕對對錯，自己覺得好食咪得囉。各人有各人見解，不要強加自己一套於別人。我個人非常喜歡食火鍋，真心覺得很好食，呢樣呃唔到自己，BBQ，韓燒也一樣，管他健唔健康。聽完蔡瀾講, 一笑置之就算啦，佢唔喜歡唔食好正常，我絕對尊重，各自各精彩有乜問題。各人的感覺是最真實最不會說謊。食，只要自己覺得好食，別人講乜都係多餘，反之亦然，而家不是寫論文。Take it easy. 最後: 烹調藝術同美不美味是否可以完全割裂來處理，呢點我有點懷疑。
食火鍋真係冇乜文化，無需高深的廚藝，咁多人鬧蔡生真係反智，包括嗰個barking up the wrong tree嘅周生。
其實凡事做到專細，都可以係一種藝術，湯底、刀功、落料配搭，何嘗唔可以成為一門大學問？不過係冇乜人做，而唔係冇得做。
其次又要考慮所謂嘅藝術是否有一啲佢本身基本原則，例如煮野食是否要無論如何先求好味，而其複雜性、難度高低、工序多寡只係額外加分呢？到底評價重點係要放於煮，定放於食呢？
咪話火鍋有好多野冇得細緻操控，例如針對某種肉用某個火去煮，出來既效果就係味道差過針對特定食材去煮
食火鍋就係為左食材既鮮味，d料差d都唔得。唔係等廚師整色整水，加味精調味。用最靚既料，清水，最簡單既烹飪方法，加少少醬油，完美體現重劍無鋒大巧不功既境界。日本刺身都係呢個道理。
@@superrobotfans 我就係講緊啲人冇研究過有咩方法去做細緻操作就覺得冇可能可以做到。個問題在於如何界定命題，你去界定為普遍最hea嘅火鍋方式，咁一定啱格，因為係循環論證黎。
火鍋食到尾，乜料既野都溶晒入鍋，個湯傑撻撻，難食到嘔，仲邊有甚麼藝術可言
即場體驗到蕭生要同人講理論原則問題係幾咁難😏
同意蕭先生解說蔡瀾之意。同時同理，令我想起現時流行打跑馬仔方式麻雀，破壞傳統打麻雀的思考技藝，簡而清在生必氣死矣 !
在下對食也是有要求之人,亦挺蔡瀾之意見, 第一言論自由一第二, 在食的文化, 火鍋真的抺殺了烹調藝術
十分认同箫生的观点，周显的批评角度是从商业可行性，蔡澜是从食物质量的角度去看
我都唔鍾意食火鍋 只係燙熟嚟食再點d醬料作調味 始終落鑊炒最有技巧功架 考驗到廚藝
燒烤, 和火鍋, 在我家, 都是廚房主理的 ~因為我燒烤只用炭爐網燒，由我或女友主理，不同材料不同切法， 不同腌料或處理，用不同火喉各烤合適的時間，就是純粹吃用火烤到最合適；
火鍋，其算不算火鍋，因多種材料我只做蒸鍋，蒸的十之八九是海鮮，也是各做合適的調味和宰切安排，先從淡味吃起，這一輪是做什麼多少分鐘，就如同在外的餐廳的吃法(小弟是蜑家人, 可能家裏窮,小時候還真没有聽過吃蒸鍋的, 要咁多柴火燒咁耐, 我想住船上應該不會這樣吃吧, 我小時候家裏做油塩水的就多, 燒一窩水, 調味後把海產倒進去, 關火, 然後等食材浸熟)。
如果吃火鍋就吃主題火鍋底料，或只吃主題料的火鍋，比如說椰子雞鍋就是椰子雞鍋，醴魚鍋就是醴魚鍋，不會狗屎垃圾一獲熟。
同一原因也，各種食材各有不同之美味，不同之火喉需求和時間，所以到我家吃火鍋或燒烤的朋友， 通常没什麼參與機會，除了參與吃的那部份（笑）。
廣州（在順德是總店）有一家火鍋店，好像不是自己淥的，而是 stuff 一道道幫你淥好的。
其實問題只出於"文化"兩字。如果蔡生說火鍋是欠缺廚藝的菜色，相信較易為人所接受吧。
一句說話影嚮咁多生計
其實火鍋係咪冇文化，真是見人見智，冇錯現時啲人係好求其淥，唔太識先後次序，畢竟是客人才是廚師，但背後的文化呢？湯底本身已經就是個文化
打邊爐受歡迎仲有另一個原因, 一班人一邊食一邊有啲嘢玩下, 咁至冇咁悶可以玩幾粒鐘, 如果炒幾味, 啲餸上枱好快食完, 跟住就要走人, 幾冇癮
蕭生，火煱完全放棄火喉，明白，但點解用解單方法滾熟食材就一定無咁好食? 日本壽司(蔡生也推崇)講火喉嗎?
咁講純粹係謬論。魚生係生食
係呀，既然完全冇火喉都可以勁好食(蔡瀾話），咁點解火煱（都叫做用下火丫）就一定唔好食？
蕭生，其實歐洲既fondue係唔只得芝士火鍋架。例如法國既fondue bourguignonne，德國瑞士既fleischfondue，甚至英國既meat fondue 都係同亞洲人火鍋一樣用熱湯或者熱油去整熟d食物。佢地會將肉或者菜切到一粒粒咁用支fondue叉吉住咁浸熟黎食。附上條link俾大家睇下：www.google.com/search?q=fondue+bourguignonne&client=firefox-b-1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwifqYmikOLfAhW-CjQIHWQtATAQ_AUIDigB&biw=1406&bih=754#imgrc=DZS57KqGffBiDM:
北京火鍋系清湯底，仲稍微好滴。四川火鍋嘅辣椒牛油湯底，真系浪費食材。
睇吓火煱是什麼才料先！如果有過橋象拔蚌同大响螺薄片過橋就唔同！有山雞片及鮮中國黃牛就唔同哂！頂級火銅是正嘢！個個是圓類食物就唔想吃！
湯底真係多餘，識食，材料靚，一定是個湯淡淡地，之後再加都是水only
你系廣東人，去海底撈無人用水only的，個個都系红框框的。
原来蕭生唔食火锅，但係又代言韓牛火锅肉片，同蔡瀾有乜分別。
打邊爐，邊志在食，係想同D friend聚下，吹下水，有位坐，餓又可以隨時淥D野食，so，打邊爐D料都好普通，來來去去都係果幾樣。。
誰說火鍋不好吃？南宋林洪食譜《山家清供》有記載用陶鍋汆羊肉，如果火鍋不好吃，林洪就不會在其食譜記載。
蕭先生你幾時講下我哋依家啲食物？環保嘅重大意義。現在海鮮同魚等生蟲又有塑膠粒，肉類又打針，菜同生果已經都唔係本身嘅味。請問我哋仲有冇乜嘢可以食係呢個世界上。人類將會自己毁滅自己，又點樣去挽救呢個地球呢？
火窩同bbq一樣好唔好食就見人見智
係大家一齊對啤吹水聯誼
麻辣湯底火鍋入面切左片既羊牛豬, 我真係食唔出邊塊係咩肉!
人類飲食文化用鼎煑一鼎熟，重係禮器，點廢得，讀書多會咁講就怪喎。
火煱又未必係一鑊熟，一件件嚟，唔知幾好
圍爐係指團聚之情，客家人最明白。阿伯同一堆靚妹食火煱就好廢嘞。
萧生是牛肉專家，可評蔡澜pho之牛肉越粉
各人有對事睇法，不需要咁大反應而去攻撃。
除了火窩還有盆菜，乜餸都混埋一齊係唔好食嘅！
你真識食....哈哈哈!
Matter of extreme triviality!
從一開頭就猜到蔡瀾點解咁講，亦都明白點解啲人會鬧，會Argue。係啊，BBQ同埋火鍋（打邊爐）真係完全冇咩烹調藝術可言。聽過袁枚呢個名，知道好出名，但係唔係好熟悉佢嘅事。我鄉下都係鬼死咁鐘意火鍋嘅。蔡瀾係美食家，佢當然係以美食家嘅專業去評論，並且會有唔同於一般人嘅意見啦。係宜家有啲網民只要同佢唔同意見就大鬧啫。
題外話,蕭生可否在理論蕭析回應一下今日(10/1)AM730施永青的"民主助長民粹 世界走向紛亂",施生有提到西方普世核心價值與原先創立民主制度的原意違背了,現代普世民主制度越走向民粹,變成愚民管治精英。這些西方民粹主義思潮正是中國以不走西方民主模式為名,強行專政為實。希望蕭生考慮解答一下這個民主制度衍生民粹主義和福利主義變成養懶人的問題,謝謝!
中國人一說日本人也吃火鍋，就自然對火鍋肅然起勁。
其實鐘意barbecue，唔一定係參與，係因為啲嘢好味！美國人和好多西方國家既人 好鐘意barbecue，多是一至二人燒比其他人食！
唔知係咪因為有字幕呢,夢熊叔D VIEW數好高喎;蕭生話想有人UPLOAD你D片上大陸,但以我理解,響RUclips整左字幕只係RUclips睇到,UPLOAD去第二度都係無字幕的,因為字幕不是內嵌;所以不如請個人專係整字幕啦
ruclips.net/video/yBkKMaOs2Jk/видео.html
其实火锅同艺术一样，雅俗共赏，无话好与不好，总有人喜欢、也会有人讨厌
個人極愛火鍋，但亦唔覺得蔡瀾有乜問，呢D咪言論自由囉，只是個人意見，唔係用言语傷害别人， 純粹個人睇法，有乜問題啫，而且火鍋不會被消失，咁多人鐘意，我特別喜歡日本人既清水加一片海帶，原味清淡，菜甜肉香
我會形容為原始，有它的好處，像我不懂烹饪也可燒烤出美食
笑喇死，在我印象中北方人最中意食火鍋，因為我有一個東北同學，一話食飯就系火鍋，完全唔可以理解，刷下刷下有乜好食，所謂鍋底，試食一次就無新鮮感了，甚至連所謂廚師的功力都可以完全忽略不計，同樣是鍋，廣東隨便一道支竹羊楠鍋就可以打敗所有火鍋了，因為無論火鍋拿多麼高級的羊肉怎麼刷，都刷不出那個味來。當然有人就是偏愛火鍋，像我那個同學，那有什麼辦法，正如聽音樂有人是金耳朵，有人是木耳朵，吃東西也一樣，有人是皇帝利，有人是垃圾嘴。
袁枚，
那時有電磁爐，煤氣爐？
柴火火鍋，我諗我都唔會食，加柴又睇爐。
蕭生好似賣火鍋料,哈哈！
最好以前油麻地炭爐火鍋
火鍋最重要係個爐!
蔡瀾咁講有乜问题, 唔明?
蔡瀾敢對日本人公然如此説法嗎?
為什麼不敢？
@Yelli and Lo 你有可看過他的書! 知道十多年前他是有多推介很多九龍城的火鍋店嗎? 你回去看看 他的未能食素吧! 連日本火鍋也有呢!
其實明佢意思係完全冇問題
但就衰在啲白痴仔剩係識睇字面，如果唔用冇文化就應該少人嘈
最多話低等文化
你們看過他以前著作才説吧! 所有是他親自吃過 及品評推介並非回答讀者! 我一直是他著作忠粉! 凡他推介大都去試!由第ㄧ期到現在! 所以他好奇怪所現在竟有這樣説法!
坦白講，讀書人點會喜歡火鍋啊，讀書人講遠庖廚，講吃不言，火鍋又是草根文化，其他所有味道之類的都是其次，根本唔會喜歡火鍋的形式。我地普通人，吃得開心，隊下啤，吹下水，等於叫我吃幾個鐘法國餐就曬氣啦。
既然客人本生都是廚師咁自自然然就取決于廚師本身係咪有文化
講火鍋竟然唔提我哋香港同廣東人嘅打邊爐？
说得对，火锅不是美味，只是品种多而已。
火锅没有太多技术含量
太多人欺世盜名
火煱只是一種社交活動，完全沒有食藝可言，什麼肉什麼菜都放到湯裡浸，之後又往醬料𥚃沾一沾，結果是什麼東西味道都一樣，完全沒有吃的文化可言！
11:46 呢樣嘢我係喺我嘅垃圾桶執番出嚟同大家講
火锅最重要係汤地靓。材料新鲜，酱做得好。生意一唔好就扑街啦，d材料就越嚟越唔新鲜。做生意如何果要有水准又赚钱，其实好难。
只是覺得日本菜普遍沒有厨藝,沒啥厨工
火鍋係交換口水嘅遊戲
條問題根本就係＂莊＂人，點答都有人不滿。批評嘅人又冇水平。
火鍋是粗食
广东人平常吃的火锅我觉得不好吃（我就是佛山人，我身边很多人喜欢广东火锅，但我不喜欢），蔡澜估计是说这个。四川麻辣火锅我是会吃上瘾的，内地反对蔡澜大部分估计就是重庆四川火锅的粉丝，他们不知道蔡澜说的是广东火锅
蔡先生說火煱冇文化是错的,不同食的方式就是不同食的文化。希蔡生反醒。
從環保角度，火鍋太浪費能源，BBQ太污染空氣
你未計食完會放臭屁依part
根本好無謂用品味去低貶邊個，舌頭從來都係好私人嘅嘢，同耳朵眼睛一様，鍾意聽咩音樂話邊個最靚，都係眾說紛紜。唔通因為蔡先生呢位食家嘅話，你就會廢除睇波時食嘅薯片花生話梅雪糕咩！言論自由嘛！
在中共的小弟越共未打入南越時，同香港一樣，越南人叫火鍋做打邊爐，現在你去越南叫Order 打邊爐，只有老一輩先正知道，令人難過的是連香港都叫打邊爐做火鍋，情何以堪！
哪，哩位老人家咪表現左佢好介意人地講佢囉，仲喺度講人地鬧佢批評杜汶澤嗰件事，咪話到自己咁大方至得架
文人多 大 话
大话，不是假活.....作 大 咁解
除左中國人曰本人都好鍾意食火鍋㗎!仲有好多種類
当你天寒地冻，室内没空调，你食火锅还是其他？这个是要看环境和金钱的，你有钱去高价食肆，高级厨师煮给你食，但不代表人人也可以啊。
张杰文 你咋不說飢荒的時候吃樹皮？
@@chrisl7101 我说得是是事实而已，每个人身处的环境不一样，喜好也不一样。你蔡澜有钱去食贵价日本料理，我穷就不能在家食火锅了？退一步来讲，我就觉得清水火锅食靓鸡，比你蔡澜食寿司好食好多了。
张杰文 我和你沒矛盾啊，飢荒的時候樹皮也好吃啊
火煱是嶺南文化，打边爐是街頭文化
火鍋的確是垃圾食品，我從來都不喜歡食！
蔡瀾在日本做sales,不是上大学。他自己說的。
又文火丶武火咁攪一輪，就一定好啲？
蔡瀾 有著數嘅話好冇著數話衰都唔是吃神，是吃米田共
佢答你, 你哋又唔滿意。你食你嘅, 佢講佢嘅, 有咩問題?
现在中国满大街都是火锅，因为“易做”。传统粤，鲁，豫，沪 菜......等等的饮食文化正在逐渐流失。
有錢人比較少吃
Siu 生，您好叻，博學多才，您應該好似李xx, 9x歲先考慮退休。
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蔡老頭小心被強國人話佢辱華，抵制所有佢的節目。
呢個所謂飲食專家, 算吧啦, 徒具虛名, 散文確實千篇一律, 全無新意, 飲食評論, 純粹憑交情與階級識別去落字, 講真, 論博學, 當不及你, 他只多數搜集古書所說, 或別人所說, 再加自己小許文字成書而已! 不過在呢個世界, 只要你上得電視多, 知名度多咗, 就話係才子專家, 真不敢苟同.
如此說法，變得八婆行為之也，不值一講！你搞清蔡先生為咩咁講先啦。蕭公子🙄
on9，食火锅系食食物咩？食气氛架嘛
all he wants is attention..saying something controversial.. who really cares what he said anyway..
唔好憨鸠啦~ 打鞭炉食鱼食鸡係要浸熟，落菜要水滚再落。牛肉唔同部位，煮嘅时间唔同。先用清水食鱼，食完鱼换一煲汤底再食其他嘢。你自己唔识食就唔好以偏概全，重搬个清朝嘅人嚟讲
你讲甘多，意思就系认为打边炉有烹饪艺术。甘米就系错咯。萧若元讲的就系呢样野嘛。
@@evanlaw3596 你自己睇睇老萧讲嘅所谓艺术係乜嘢~ 你地自己唔识食就话打边炉唔使唔使理次序？唔使掌握火候？乜都捞埋一齐食？
嘥嘢到爆
@rr f 你中意一锅熟係你嘅事，你自己剩係识一锅熟就唔畀其他人识食？
@rr f 唔识就学下嘢！米走出嚟丢假，真以为你无知者无敌啊？
小！打邊爐都講餐飽！香港人真無聊！😭
鳩嗡吓，都要討論？
唉！真係令人好失望，蕭生與蔡瀾竟然唔明白點解大部份人覺得火鍋與BBQ好食！！咁又喺難怪嘅，兩位老人家淨喺識得攞本古書出嚟兇人，完全唔知道味覺原理！
一、我哋個大腦覺得一樣嘢好唔好食，70%喺來自舌頭嘅味覺信息，30%來自鼻嘅嗅覺信息。火鍋與BBQ嘅持續高溫，令食物香味更易散發，在進食整個過程中，香味幾乎源源不絕溢出，不斷刺激你的嗅覺神經，令你覺得食物好好味！所以，當你感冒鼻塞時，食乜嘢都覺得唔好味，就係因為你聞唔到嘅緣故。呢個就係先天上火鍋與BBQ嘅優勢！
二、兩個文人唔識化學亦難怪！BBQ好味原因來自梅納反應（Maillard reaction），網上有資料，有興趣自己去睇。高溫烹煮會令食物裏嘅糖份、澱粉與蛋白質發生化學反應，產生特別嘅化學分子，當各種不同食材在鍋中高溫煮燙，有時候就會製造出好味的分子，呢個亦喺中國人大雜燴嘅原理！