CHOCOLATE MOUSSE | the ABC of Mousses | Techniques and Secrets | the best of the 🌍
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- Опубликовано: 23 апр 2022
- The ABC of Mousses
In this video you will learn the correct technique to make it spectacular and super important, bromatologically correct.
INGREDIENTS
✨ 1 yolk
✨ 2 eggs
✨ 100g sugar
✨ 330 ml heavy cream
✨ 200 g semisweet chocolate
✅ To make it white chocolate use:
▫️ 250g white chocolate
▫️ 500 ml heavy cream
✅ To make it with milk chocolate use:
▫️225g milk chocolate
▫️500 ml heavy cream
✅ To make this Mousse in the form of a cake add:
▫️ 7 g unflavored gelatin
▫️ 35 ml water to hydrate the flavorless jelly.
1. They are going to hydrate the gelatin with the water.
2. Activate it by taking it to the microwave or a bain-marie for about 15 seconds.
3. Add the gelatin to the mousse.
4. First pour a little mousse into the gelatin, mix very well and then add the rest of the mousse.
✅ Here I leave the link so you can see how I made THE CARAMELIZED ALMONDS with which I decorated the Mousse cups
• ALMENDRAS CARAMELIZADA...
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😘 Big kiss to all!!!!! See you soon with a new video
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Развлечения
Hola a todos!!! Espero q les gusten la receta y la disfruten tanto como yo! Les cuento que en la descripción les deje la cantidades para que la puedan hacer de chocolate blanco y con leche. Además las proporciones correctas para agregarle gelatina sin sabor y hacerla en forma de torta. Beso enorme! Y gracias como siempre por estar del otro lado 🤗
@Carlitalanda felicitaciones 👏 por tus vídeos, me encantan porque sos super clara al momento de explicar 😍😃.... Así que x eso ya tenés una nueva suscriptora 🤗!!!
Te hago una consulta x favor 🙏 tengo que hacer una torta de cumple de racing 🤦🏻♀️ 🤣 yo me meto en cada lío jaja..... Bueno el tema es que ya hice el biscochuelo y quiero hacer esta mousse para relleno.
Podrías x favor decirme el agua tiene que estar a temperatura ambiente, fría, caliente!? 🤔
Luego q coloco la gelatina va esas horas a la heladera antes de rellenar!??? Tengo q batirla antes!??? Ufff Dios 🤦🏻♀️ perdón 🙏 como notarás no soy cocinera pero sí con muchísimas ganas de aprender 😉...
Tengo que tener hecha la torta para el 26/06 . Pienso decorarla con crema en color celeste no sé con qué otra cosa podría decorarla 😬🤔.
Espero puedas leerme y recibir tu comentario. Desde ya muchísimas gracias y disculpa x el texto tan extenso 🙄🙋🏻♀️😍😘
@@marcelacostilla9772 hola 👋 muchas gracias por tus lindas palabras. Si la mousse para relleno de torta va con gelatina si o si, una vez q le agregas la gelatina se lo pones en la torta pero la torta debe estar contenida por un acetato o el mismo molde para q la mousse no se te escapé. El agua a temperatura ambiente siempre. Luego trata de darle mucho frío a la torta para luego decorarla. Besos y suerte 🤗🤗🤗
@@carlitalanda hola 🥰🙋🏻♀️ muchísimas gracias por tomarte tu tiempo en responder, gracias de verdad!!!
Tendré presente tus recomendaciones para la próxima torta de cumple 😉....
Por lo pronto te cuento q hoy le regalé la torta de racing a mi hrno y fue todo un éxito 😍😄 apenas quedó una porción y todos contentos halagando mi 🎂 yo obviamente orgullosa 😄.
Definitivamente cuando las cosas se hacen con ganas y amor todo sale bien 🥰.
Nuevamente muchísimas gracias, saludos 🙋🏻♀️ desde Buenos Aires zona oeste 😘
Hola si lo quiero hacer de dulce de leche
Hola te encontre en este momento y me encantó como explicas la receta. Para hacer la torta de tres chocolates queda bien? O tal vez la tenes en otro video? Gracias!
Me encantan tus explicaciones y se nota que sabés mucho.
Hace ya muchos años hice un curso de repostería con un encumbrado pastelero.
Por eso puedo decirte con seguridad q la palabra "appareil", de la expresión francesa "appareil à bombe") no es un "aparato", por lo menos en este caso.
Aparato es una de varias acepciones de "appareil" y, en mi diccionario francés-español, figura aparato en primer lugar, luego encontramos "preparatif" (preparativo) y dp. aparejo.
En el Diccionario de la RAE, aparejo tiene muchos usos, pero básicamente es dispositivo, preparativo para un fin.
El Diccionario Gastronómico utiliza aparejo en ese sentido de "preparativos para"
Ocurre q alguien se conformó con la primera acepción de apppareil y así se transmitió errónamente desde hace muchíííísimo tiempo. Y todos repiten sin haber consultado las fuentes.
Entonces, es preferible decir directamente appareil à bombe o preparativo para bomba y todos sabrán de qué se trata.
Otra cosa, la Consistencia se refiere al aspecto que tiene y que SE VE en una preparación y está relacionada con el sentido de la vista. Así podemos ver y decir consistencia espesa, liviana, brillante, opaca, etc.
En cambio, la Textura SE SIENTE y tiene que ver con el sentido del tacto.
La lengua lo tiene (además de la del sabor) y así podemos distinguir en la boca áspero de suave, p. ej, como si fuera un textil.
Espero que tomes esto como una crítica constructiva para que llegues al top de lo top (en este caso con el lenguaje apropiado).
Por supuesto que me inscribí porque tus videos son clases magistrales.
Gracias por compartir tus recetas .Saludos desde Montevideo Uruguay
Gracias por compartir la receta
Gracias me encantó!!!
Espectacular💗
Me encantó su receta 😋
Excelente explicación chef! 😘
Me encanta como explicas las clases. Recién descubrí tú canal.
Hola muchas gracias y bienvenida 🤗
Muy muy buena
Gracias..
Gracias por esas deliciosas recetas que nos regala.......bendiciones.
Un placer 🤗♥️♥️
Hola, se ve deliciosa esta mousse 🤤🤤 me gustaría realizar una de frutos rojos para relleno de torta 🙂
Hola Carlita el jueves estaba buscando tumorales de mus de chocolate y encontré el tuyo entre varios que vi y me encanto y lo hice como tirta siguiendo todas tus indicaciones y de ahí he visto muchos videos tuyos y la verdad me encantan te envié una fotito por instagram no se si llego espero que si felicidades y sigue enseñando aprendo mucho
se ve espectacular🤤🤤
Muchas gracias 🤗🌈
Riquísimo muy buena explicación
Gracias ☺️
Amo su canal👏🏼❤️
gracias =)
Mousse de chocolates técnicas y secretos
Gracias por la receta y típs ☺️, desde 🇬🇹 Guatemala te saludamos y admiramos ti trabajo
❤️❤️❤️ muchas gracias ☺️ beso grande 🇬🇹
Muy rico.
Muchísimas gracias
Se ve espectacular la mousse! Gracias por las recetas tan bien explicadas 🙌🏻
🥹🤗 gracias
Gracias por la receta ya me suscribi!! Súper bien explicado me encantó!! Ya me miró todas las recetas!!💞
Muchas gracias ☺️❤️
❤Gracias...y si deseo hacerle de lúcuma, las cantidades son iguales? Gracias.
hola me en cantan tus resetas teamo
❤️❤️❤️❤️ muchas gracias
Hola! Sos una genia explicando! Siempre encuentro en tus videos la solución a mis fallas, me pasó con el merengue italiano y ahora con el mousse...gracias 😍🤗😘
Que lindo tu mensaje! 🤗 muchas gracias me alegro mucho
Hola carlita me encantó esta musse sirbe para rellenos de tortas graciass
Hola 👋 muchas gracias, si pero hay q agregar gelatina sin sabor
Hola, buenas tardes. Gracias por este video. Quiero preguntarle cuánto tiempo se puede coservar este mousse de chocolate. Y una cosa más, después de sacarlo de la nevera (3 o más horas) lo puedo manipular fácil en una manga pastelera? O debo pasarle la batidora un poco? quiero usarlo para rellenar unos vol-au-vent de hojaldre.
Muchas gracias.
Hola buscando recetas de mousse encontré la tuya ate me encantó! Pregunta se puede congelar? Gracias
Genial la receta!!quisiera saber cuanto tiempo dura en heladera .Gracias !😊
Hola! muy buena receta! me gustaría saber para cuantas porciones alcanza esa cantidad. Gracias! 🤩
Me encantan tus video. De que otro sabor puede ser?
Muchas Gracias ☺️ lo podes hacer de choco blanco con leche de frutilla o la fruta q quieras.
Claramente... Lo pidió la hinchada jaja. Lo esperábamos con toda la ansiedad!! Voto por una parte 2 con dulce de leche😁. Gracias Carla!!!
Jajajaja gracias 😁😁 me gustó con dulce de leche mejor dicho ME ENCANTO 🤭😂
Hola, cuant gelatina ,para utilizr como relleno de torta, gracias, desde lima , Perú.
Muy buena receta!!!! Espero puedas publicar la de chocolate con leche y choco blanco
Gracias 🥲 si ya pudimos
@@carlitalanda
Me encantan tus vídeos 👏 felicitaciones 👏 . Por fa te dejé un comentario debajo de tu descripción, te agradecería tu ayuda.
Saludos desde Buenos Aires 🙋🏻♀️🥰😘
Para las frutas puede usar la Chantilly es lo que tenemos en Venezuela confirme por favor Chef
Así es
Hola Carlita, Como estas??, Que buena receta!!, yo uso muchas de las tuyas!!!. Estas cantidades para hacer una torta, para que tamaño de molde seria?.
Grcs!!!
Hola gracias ☺️ para un molde de 24 cm
Holaaa la voy a hacer en forma de torta, en que momento se le pone la gelatina, al final?
Y de que tamaño sería el molde para esas cantidades? Espero tu respuesta, gracias.
Hola sw ve muy rica la musse, pregunta si la quiero usar para relleno de tortas cuanto le tengo que agregar de gelatina? Grcias😊
muchas gracias, en ese caso se le agrega el 3% de peso de la mousse en gelatina sin sabor
Hola, hermoso video❤, si quisiera hacer una mousse de maracuya, ¿seria la pasta bomba, crema montada y jugo o pulpa de maracuya ?
Hola muchas gracias, con pulpa de maracuyá estará bien, o una compota también quedaría bien
@@carlitalanda gracias!!
De la crema de leche que usó, cuánto sería en gramos.
cuando nos enseñas a hacer tarta de queso!!!!!!
Pronto! 😗
Hola yo hago una pasta bomba con 4 huevos enteros.Mi pregunta es porque usas2 huevos y una yema.Gracias
Holaaa, se puede con el chocolate que se usa para cubrir fresas?
Si se puede
Holaaa, el mousse de limon como se hace? Muchas gracias!!
Lo voy a subir 😃
Se puede usar como relleno de torta en biscochuelo?
si pero mejor agregar gelatina sin sabor
Hola ! Te acabo de conocer.
Te veo desde España.
Podrías indicarme cantidades para 10 personas?
Te lo agradecería muchísimo.
Mil gracias!
Hola 👋🏻 muchas gracias y bienvenida 🤗 la receta x 2 te van a salir 10 copas de mousse generosas
Hola, quisiera saber en caso de querer hacer una mousee de frutos rojos... como serian la cantidades? puedo simplemente reemplazar el chocolate por pulpa de fruta?
hola, si podes reemplazar el chocolate por fruta, pero q sea de la consistencia de una compota o mermelada ya fría para no incorporar demasiado liquido a la preparación
Se puede hacer de DUL CE DE LECHE ?
Se puede
Con crema de le he te refieres a nata para montar?
Así es 🤗
Hola con esas cantidades, más la gelatina queda una torta sostenida, con tres chocolates, como para cortar en porciones?
Hola, si va super bien
@@carlitalanda gracias!!
Que delicia!!! Ya mismo lo estoy haciendo 😍 una duda, si es con grenetina, en qué momento se incorpora??
Gracias ☺️ la podes incorporar al final equiparando densidades
Tiene q llevar crema doble ?
Mucho mejor
Hola!
No encuentro las indicaciones para otros chocolates.
Gracias!
Si me tiraba error, ya lo pudimos modificar 🙏🏼 gracias por avisar
@@carlitalanda gracias genia!
En 300 de choco
Que deli receta...
Solo una consulta: porque no raspas bien los recipientes estas desperdiciando ingredientes y a la final ya ni serian las cantidades de la receta ☹
Hola 👋 gracias por tu comentario, te cuento que el vídeo está editado, besos
Mortal
Gracias 🙏❤️
Felicitaciones, excelente receta y explicación me encantó
Carlita me enseñaron que si lavo los huevos y los remojo por 3 minutos en agua con cloro y los enjuaga nuevamente, quedarían sin peligro para hacer mousse. Eso es Real?
Hola 👋 lo único bromatologicamente correcto es utilizar huevos ya pasteurizados industrialmente o pasteurizarlos a través de este método que enseño en el vídeo
A mi me salió muy aguado el mousse que hago
Me bajo cuando dijo q es para comer! Yo quería para torta pero mucho lío. Nooo, ya no
Y donde esta la clara batida, no se la puso? Y para evitar la salmonera.
Quise decir SALMONELA😊
No nos enseñas nada no vemos