Galera resumão aí do vídeo para vocês e para ajudar o Perrone: Carnes magras: servem como base para o blend e devem compor de 70 a 80% deste. 1- Patinho: é uma carne bem magra, mole e saborosa; 2- Alcatra: é uma carne magra ligeiramente mais gorda q o patinho, possui capa de gordura lateral, é suculenta e muito saborosa. É um pouco mais dura e seca que o patinho; 3- Coxão mole: é uma carne magra, porém mais gordurosa que a alcatra, é fibrosa e de gosto bastante suave. Carnes gordas: servem para adicionar sabor ao blend e devem compor de 20 a 30% deste. 1- Contrafilé: é uma carne que possui gordura entremeada e capa de gordura lateral. De coloração bastante vermelha. 2- Maminha: é uma carne que possui gordura entremeada e capa de gordura lateral. De coloração bastante vermelha. 3- Fraldinha: é uma carne que possui uma parte bem magra e outra com uma boa capa de gordura. É fibrosa e bastante suculenta, Sugestão de Blends: 1- 80% de Patinho e 20% de Contrafilé; 2- 80% de Patinho e 20% de Maminha; 3- 80% de Coxão mole e 20% de Maminha; 4- 70% de Coxão mole, 15% de Fraldinha e 15% de Maminha; 5- 70% de Coxão mole,15% de Contrafilé e 15% de Maminha; 6- 80% de Alcatra e 20% de Maminha; 7- 80% de Alcatra e 20% de Contrafilé.
Boa noite Perroni! Vi seu vídeo a alguns dias e resolvi fzr o teste de uma hora pra outra, comprei um pão e fiz um blend de 60% de contra-file, 20% de alcatra e 20% de coxão mole...cara ficou delicioso! Acertei no ponto da carne e ainda fiz um ketchup caseiro com um pouco de whisky! Minha família adorou e dou os créditos totalmente a você! Haha obrigado pelas excelentes dicas.
Esse é o melhor video explicando sobre carne para hamburguer caseiro, para nós que fazemos em casa ou para os amigos, vi um video, porém era um negócio mais industrial para uma grande hamgurgueria e não para a gente povão e que temos mais acesso a um corte do açougue do senhor joão. Muito obrigado pelo video.
Quero agradecer pois pela primeira vez fiz um hambúrguer decente que não ficou estufado e com um sabor maravilhoso. Segui sua dicas e não ficou perfeito pois falta experiência mas superou minhas expectativas.
Na minha hamburgueria eu faço todo final de semana burguer de 160g de picanha. Moro em patos de minas e compro picanha de primeiríssima por 35,00/kg. Fica um hambúrguer sensacional.
Parabens,amei as explicaçoes,gosto da maça do peito nao sei como é o nome pra vc,tem um cosimento mais firme mas pra mim o sabor é diferençiado e tem uma super gordura.Tudo de om pra vc
Olá Perrone, parabéns pelo video, eu já curtia blends, me interessei mais ainda em testar alguns. Algumas semanas eu testei 320g de acém, 320g de peito, 320g de pescoço e 200g de gordura do peito. Mano, ficou saboroso e suculento. Vale a pena testar. Abraços!
Olá Conrado, eu queria fazer esse blend, você pode me dizer como pediu pro açougue, os 200g de gordura do peito já veio nos 320g de peito que você pediu???
as gerações anteriores da minha família eram de maioria acougueiros, aq no nordeste ao menos na minha cidade (Aquidabã-SE) patinho é patinho porém tem vários outros nomes de cortes, tipo: agulha, ponta da agulha...
Eduardo Bomfim era engraçado pra caralho esse lance dos nomes de cada parte.... Eu morava ao lado de um supermercado que vendia ponta de agulha e patinho kkkk pqp lembro dá confusão que meu pai arrumou com o açougueiro ... Muito bosta a situação.
Perrone acredito que 70% fraldinha e 30% ponta de peito fica top ou 70% de patinho e 30% bacon. Lembrando moer 2x e sempre na churrasqueira de carvão!!! Adoro seus vídeos cara. Forte abraço!!!
Gabriel Gomes O carvão praticamente defuma a carne!!! Ja reparou? Ponha um contra- filé na churrasqueira e ponha um contra na chapa e veja como muda o sabor!!! Selar o pão na churrasqueira tb fica bom. abraço!!!
@gabriel Gomes eu faço na churrasqueira tmbm, uso 500 gr acém e 500 de peito bovino, além de não encolher a gente consegue selar a carne mesmo, hambúrguer o segredo é deixar a churrasqueira bem quente né man.
Perrone, faltou falar do acém que apesar de ser uma carne barata e do quarto dianteiro, é uma carne excelente para o hamburguer e tão coringa quanto a fraldinha (é claro que a fraldinha é melhor). Acém é a carne do hamburgueiro raíz.
trabalho em um açougue no interior do parana picanha 35,90 fraldinha 16,90 coxao mole 16,90 patinho 15,90 contra file 21,90 alcatra 23,90 maminha 22,90 file 35,90
Pra primeiro vídeo esse já veio como uma promessa de que teremos grandes emoções nesse canal daqui pra frente, as explicações ficaram sensacionais. Sobre as partes dianteiras eu as vezes uso acém e acho bem legal (só não fica tão legal graças aos nervinhos) mas vc tem alguma dica de algum corte dianteiro que seja quase tão legal quanto da traseira?
Davi Costa dos q eu fiz ate agr o melhor foi só com peito, mas melhor ir em um açougue, pq tem supermercado q não moe carne com osso, mas no açougue é so pedir pra ele tirar os ossos e depois moer, muuuito mais gostosos e baratos q esses blends de dianteiro, q são mais caros e têm menos sabor
Aqui em Goiânia o nome dos cortes são os mesmos de Sampa , a diferença são os preços: Picanha R$35,00 / Fraldinha R$ 17,00 / Alcatra, Contra-file R$19,00.... Para hamburguer as carnes aqui giram em torno de 17 e 19 pilas!!!!! Abraços!!!!
Comentário de 4 anos atrás. Tempo bom para fazer hambúrguer. Hoje está essa porcaria de preço. Caro demais... Sem querer polemizar, mas já polemizando, não era só tirar o PT que tudo se resolveria, né? Inocentes! O gigante acordou, diziam!!! Então hoje, ele está em coma.
Bem diferente os nomes, aqui em Minas nao muda nao! Mas estou absurdamente assustado com o preco da picanha que ele disse! kkkkkkkkkkk 90 reais o kg 'e demais. Comprei semana passada aqui no acougue da minha cidade, interior de Minas, 1.400kg deu 44 reais! Picanha, isso mesmo, picanha! Sp realmente 'e selva! kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
CHIMP Gamer aqui também a gente encontra desse preço aquelas embaladas a vácuo! Aquilo nao é picanha jamais. Compramos na minha casa uma vez e parecia papelão duro e sem gosto de nada 😂😂😂😂😂😂
Diego Sanches sou do Rio de Janeiro amigos e tbm fiquei assustado de mais com essa tal picanha a 98$ .. no mercado perto da minha casa o kg é 22,90 e no açougue é pouca coisa mais caro
Larica na brasa , é a porcentagem de gordura da carne já inclusa, para um blend comercial recomendo cortar a gordura e pesar separadamente, assim não tem erro pq nunca a carne tem a mesma quantidade de gordura
Fala mestre, atualmente moro numa cidade do interior da Bahia Aqui temos: Picanha à 32,99 o Kg Picanha de angus à 68,00 o Kg Fraldinha à 17,99 o Kg Patinho à 16,99 o Kg E sim, fazemos hamburguer com picanha de verdade.
Acho que não é uma boa idéia, eu trabalho no ramo e por experiência própria, o bacon rouba o sabor da carne, mas tudo questão de gosto, vc pode testar e provar.
os blends passados nesse video sao para serem feitos em casa, e nao comercialmente, como ele disse... Tive uma hamburgueria por 1 ano em curitiba e meu hamburguer fez muito sucesso com uma boa margem de lucro. Blend q eu usava: 70% ponta de peito 30% posta vermelha (coxão duro) Eu fazia td em casa, tinha moedor (Investimento muito necessario pra quem quer ter uma hamburgueria).. antes d moer vc limpa bem a ponta de peito e o coxao duro.. a gordura do coxao duro joga fora, a da ponta de peito vc separa 18%, com relaçao ao peso total de carne, e moê junto.. O hamburguer tem q ser assado numa charbroil e ser servido sempre no ponto apenas com sal.
Cara, tô doido pra abrir uma hamburgueria você pode me dar algumas dicas? Pode passar algum contato ou e-mail pra gente conversar? 18991547006 meu whats
Adorei esses toques estou fazendo meu hambúrguer eu amo e meu marido adora...uso muito o patinho ..mas um pouquinho de gordura fica suculento tb...abraço😘
mano... aqui no PA patinho é patinho e custa uns 18/kg. picanha custa uns 28/kg... meu blend vai fraudinha, acem e um pouco de bacon. fica show! parabens perrone. a nova roupagem ta massa. e obrigado pq eu criei coragem para abrir minha hamburgueria vendo seus videos. e hoje ela é um sucesso! abraço
Fiz meu primeiro burguer semana passada e usei maçã de peito, ela tem uma parte com gordura e outra sem. É uma boa carne? Alguém ja usou? Achei que ficou bom mas como sou marinheiro de primeira viagem gostaria de opiniões.
Nunca tinha visto seu canal, achei muito didático e leve... Vi outros youtubers, nenhum com um vídeo tão bom quanto o seu, a respeito de hambúrguer. Parabéns! Vc vai muito mais longe! Já me inscrevi.
Caraka são tantos cortes de câmera que a minha mãe quase caiu no chão de casa e eu fiquei tonto... Rsrs o vídeo é ótimo mas pega leve nos cortes de câmera edição. Por favor _/\_
Perrone vc falando dos cortes de carne aqui em minas eu trabalho com espetinho de fraudinha e faço blends com ela também aqui o valor que eu compro é 16,00 pilas o kg obrigado pelos videos sou muito fã do canal
gostei dos blends eu uso bastante o acém60% 30 de patinho ou coxao duro e misturo uns 10 % de paleta ou copa suína para quem gosta da carne de porco fica muito bom dependendo do dia coloco um pedacinho bacon ou se a grana tiver mais curta uso toucinho defumado que da um gostinho muito bom
Valeu Mestre Perrone!!!! Vc é lindoooooo!!!! Exótico, inteligente ....vc é top! Obrigada pela ajuda para qm ainda está dando os primeiros passos! Tua esposa , ( se vc tiver! )com toda certeza, ganhou na mega -Sena.. Vc é uma figura única!!!😍
perrone, o meu hambúrguer eu faço o blend com 60 de alcatra 30 de costela e 10 de bacon. vc acha que fica muito gordo assim? pq o gosto fica bom pra caralho!! kkkkkkkk
Fiquei de cara com o preço da picanha falada no vídeo. Mas fiquei mais de cara ainda com o pessoal aqui nos coments falando que compra por 20~25 reais! Porra, onde ces moram?!
J. Antonio Moro no MS e aqui pago 9,95 na fraldinha com promoção, preço normal de 11-13 reais. Picanha custa, hoje, 27 o kg, mas já cheguei a comprar por 19,90 aqui uns dois anos atrás. 😂😂
Picanha que na certa ele fala no vídeo preço de quase 100 obviamente que não e a picanha que se compra por 25a 30 o kilo Picanha acima de 80 o kilo são picanhas selecionadas de raças de boi mesma coisas para os outros cortes fraudinha maminha acém todas elas se for de um boi Angus ai você vera a facada a picanha de 25 a 30 reais elas vem de bois mais baratos
Se vc for usar 2kg de carne moida no total. É só multiplicar o 2kg pela porcentagem de cada carne que vc vau usar. Ex vou usar 80% de fraldinha, 2 x 0.8 =1,6 kg e os outros 20%, são as 400 gramas que faltam da outra carne.. ou se ficar com dúvida ainda. Pega os 2 x 0.2= 0.4 gramas.
Aqui em campo grande ms , a carne é ótima a melhor do Brasil e muito barata meu pai é amigo de um gerente de um açougue refinado e paga na picanha 18 reais o kg
é igual td na vida amigo, tem os bons e os MT bons... se vc nunca viu, ainda mais em SP, é pq nao procurou direito, ou ta economizando pra outras coisas kkkkkkk Picanhas com a capa de gordura mais grossa e pesando ate 1,2 kg tendem a ser as mais caras
Cara , estava seguindo este canal até dizer que o comerciante mente quando diz que não usa PICANHA , Eu uso a exatamente 1 ano em minha hamburgueria, e NÃO preciso mentir , a picanha aqui em Guarulhos é de 25 a 35 reais o quilo , que PORRA de picanha custa 90 !!!!! estão te arrancando $$$$$$ acredito que nem em Moema custa isso. Aproveitando, Picanha aqui em Guarulhos é Picanha mesmo , na sua cidade deve se chamar ouro 😨
Beto 1932 sou de guarulhos e conheço bem sua hamburgueria e realmente eu ia comentar aqui q conhecia um lugar q o hambúrguer era de picanha sim parabéns mano guarulhos está muito bem representada como cidade kkkk abçs mano
Cara, na minha opinião.... Existem picanhas e picanhas. As com a capa de gordura maior são sempre as melhores e mais suculentas, as mais finas já ficam menos suculentas por conta de haver pouca gordura (isso no churrasco né). Geralmente essas são mais baratas, ja achei por 45 reais essas picanha com capa de gordura mais fina. Mas 90 realmente... deve ser Picanha Argentina hahahahaha Abraço
A minha primeira experiencia em fazer hambúrguer artesanal foi com a fraldinha, a carne aceita muito bem os temperos (no caso usei creme de cebola, sal rosa, um ovo batido e pimenta calabresa.) e é muito fácil de manusear.
Perrone, o melhor vídeo que assisti até hoje sobre o assunto. Muito obrigado por ter colocado a referência com os nomes norte americanos dos cortes do boi.
Aqui na Bahia todos os cortes tem o mesmo nome que você falou. A fraldinha aqui tem 2 nomes que é Fraldinha e capa de filé mas o mais comum é chamar de fraldinha mesmo.
Perrone.. boa noite cara! Como te falei em outro vídeo. . Estou com uma hamburgueria e faço hambúrguer de picanha, na Minha cidade é barata e compensa muito. Estou fazendo aquela receita que você passou, a do vídeo smart burguer. Mas eu adaptei so na carne. Pão com gergelim, carne 120g picanha, 3x cheddar e cebola roxa com molho inglês. . Ficou top cara. .
Nossa que vídeo extraordinário de informativo... Gratidão por compartilhar seus conhecimentos professor. Sou proprietário de uma pequena hambúrgaria artesanal. Hoje aprendi muito muito muito com essa vídeo.
Aqui em Sergipe, no nordeste eu conheço como patinho. Fraldinha aqui é a mais em conta, seguida do patinho, depois alcatra com coxão mole iguais e contra filé o mais caro
Galera resumão aí do vídeo para vocês e para ajudar o Perrone:
Carnes magras: servem como base para o blend e devem compor de 70 a 80% deste.
1- Patinho: é uma carne bem magra, mole e saborosa;
2- Alcatra: é uma carne magra ligeiramente mais gorda q o patinho, possui capa de gordura lateral, é suculenta e muito saborosa. É um pouco mais dura e seca que o patinho;
3- Coxão mole: é uma carne magra, porém mais gordurosa que a alcatra, é fibrosa e de gosto bastante suave.
Carnes gordas: servem para adicionar sabor ao blend e devem compor de 20 a 30% deste.
1- Contrafilé: é uma carne que possui gordura entremeada e capa de gordura lateral. De coloração bastante vermelha.
2- Maminha: é uma carne que possui gordura entremeada e capa de gordura lateral. De coloração bastante vermelha.
3- Fraldinha: é uma carne que possui uma parte bem magra e outra com uma boa capa de gordura. É fibrosa e bastante suculenta,
Sugestão de Blends:
1- 80% de Patinho e 20% de Contrafilé;
2- 80% de Patinho e 20% de Maminha;
3- 80% de Coxão mole e 20% de Maminha;
4- 70% de Coxão mole, 15% de Fraldinha e 15% de Maminha;
5- 70% de Coxão mole,15% de Contrafilé e 15% de Maminha;
6- 80% de Alcatra e 20% de Maminha;
7- 80% de Alcatra e 20% de Contrafilé.
Sheldonn Reis obrigado man, tava procurando isso a tempos e não achava
JOSELITO tranquilo amigo. Que bom que pude ajudar.
De nada brother.
Sheldonn Reis... excelente, obrigado!.... só uma coisa arruma ali, o alcatra não é mais dura e muito menos mais seca que o patinho.
top Sheldon!
Eu faço blend com patinho e peito e fica fantástico.
Boa noite Perroni! Vi seu vídeo a alguns dias e resolvi fzr o teste de uma hora pra outra, comprei um pão e fiz um blend de 60% de contra-file, 20% de alcatra e 20% de coxão mole...cara ficou delicioso! Acertei no ponto da carne e ainda fiz um ketchup caseiro com um pouco de whisky! Minha família adorou e dou os créditos totalmente a você! Haha obrigado pelas excelentes dicas.
voce colocou mais carne gorda que magra e ficou firme mesmo?
Fiz 70% alcatra e 30% contra filé. Ficou muuuito bom!! Obrigada pelas dicas!
Esse seu blend é só pra quem tá montado na grana rsrs
Que dá quantos gramas?
Esse é o melhor video explicando sobre carne para hamburguer caseiro, para nós que fazemos em casa ou para os amigos, vi um video, porém era um negócio mais industrial para uma grande hamgurgueria e não para a gente povão e que temos mais acesso a um corte do açougue do senhor joão. Muito obrigado pelo video.
Quero agradecer pois pela primeira vez fiz um hambúrguer decente que não ficou estufado e com um sabor maravilhoso. Segui sua dicas e não ficou perfeito pois falta experiência mas superou minhas expectativas.
Na minha hamburgueria eu faço todo final de semana burguer de 160g de picanha. Moro em patos de minas e compro picanha de primeiríssima por 35,00/kg. Fica um hambúrguer sensacional.
Olá, esses dias eu fiz um com 80% de patinho e 20% bacon ficou muito bom..
Ôh amor, moro no nordeste e tds os cortes a vc falou aí, são os mesmo aqui!!! Vitória da Conquista, sudoeste da Bahia.
Olha, uma conterrãnea 👏👏👏
Kkkkkkkkk aqui no Maranhão tbm
Verdade minha esposa mora em cândido Sales
Salve vca marcando presença
Todos os nomes que você falou, chamamos igualzinho aqui em Fortaleza-Ce, até o patinho.
Essa msg no final foi ótima. " O que tem no seu comércio, você comeria em casa?".
Show de bola.👏👏👏👏
Parabens,amei as explicaçoes,gosto da maça do peito nao sei como é o nome pra vc,tem um cosimento mais firme mas pra mim o sabor é diferençiado e tem uma super gordura.Tudo de om pra vc
Olá Perrone, parabéns pelo video, eu já curtia blends, me interessei mais ainda em testar alguns. Algumas semanas eu testei 320g de acém, 320g de peito, 320g de pescoço e 200g de gordura do peito. Mano, ficou saboroso e suculento. Vale a pena testar. Abraços!
Olá Conrado, eu queria fazer esse blend, você pode me dizer como pediu pro açougue, os 200g de gordura do peito já veio nos 320g de peito que você pediu???
Imagino que tenha sido tudo separado como descrito, para assim fechar no 1kg
Aq no Ceará e o msm nome todas os cortes... a fraudinh a e um corte barato aq, se encontra a fraudinha de 14, 00. Amei as dicas!
3:37 só verdades!
muitas pessoas não sabem esses pequenos macetes básicos de blends obg pelo video
as gerações anteriores da minha família eram de maioria acougueiros, aq no nordeste ao menos na minha cidade (Aquidabã-SE) patinho é patinho porém tem vários outros nomes de cortes, tipo: agulha, ponta da agulha...
Eduardo Bomfim era engraçado pra caralho esse lance dos nomes de cada parte....
Eu morava ao lado de um supermercado que vendia ponta de agulha e patinho kkkk pqp lembro dá confusão que meu pai arrumou com o açougueiro ... Muito bosta a situação.
Yuri Avila é muito engraçado, pois no final eles acabam falando da msm carne porém o nome é diferente kkkkkkkk
Eduardo Bomfim patinho é patinho, agulha já é outro corte....
carlos henrique Leia direito q tu vai ver q foi exatamente isso q falei
a fraldinha é uma carne fantástica. uma peça que era descartável há algum tempo hoje tem o respeito merecido. versátil e deliciosa.
Mano que canal insano!!! Todo final de semana faço uns lanche insano aqui em casa!! Obrigado pela dicas e +1 inscrito!
Estou morando na Irlanda e tava com muita dificuldade em comprar carnes com esses nomes dos cortes em inglês vão ajudar muito. Obrigado.
Cara os cortes na europa são totalmente diferentes... vou te mandar um link para vc entender a diferença!
inglesgourmet.com/2015/05/cortes-de-carne-brasil-x-estados-unidos-x-reino-unido/
Alcatra = rump steak
Contra-filé = striploin ou top sirloin
Fraldinha = flank steak ou thin skirt
Maminha = rump skirt ou rump tail
Patinho = knuckle
Coxão mole = topside
Picanha = top sirloin cap, rump cover ou rump cap
Perrone acredito que 70% fraldinha e 30% ponta de peito fica top ou 70% de patinho e 30% bacon. Lembrando moer 2x e sempre na churrasqueira de carvão!!! Adoro seus vídeos cara. Forte abraço!!!
pq carvão? lenha ou a gás não fica bom?
Gabriel Gomes O carvão praticamente defuma a carne!!! Ja reparou? Ponha um contra- filé na churrasqueira e ponha um contra na chapa e veja como muda o sabor!!! Selar o pão na churrasqueira tb fica bom. abraço!!!
@gabriel Gomes eu faço na churrasqueira tmbm, uso 500 gr acém e 500 de peito bovino, além de não encolher a gente consegue selar a carne mesmo, hambúrguer o segredo é deixar a churrasqueira bem quente né man.
Boa tarde Gostaria q vc fizesse um vídeo dando dicas de como fazer um cardápio de hamburgueria q está começando
Perrone, faltou falar do acém que apesar de ser uma carne barata e do quarto dianteiro, é uma carne excelente para o hamburguer e tão coringa quanto a fraldinha (é claro que a fraldinha é melhor). Acém é a carne do hamburgueiro raíz.
Hamburgueiro raiz de cú é rola kkkk
Carne d hamburgueiro liso kkkk
Exatamente até hoje os americanos usam 100 % acem !
O meu eu faço 60% acém e 40% a parte meio gordurosa da fraldinha, fica cerca de 23 reais o quilo e dá um hambúrguer bem suculento e saboroso
Fiz com ponta de agulha e ficou bom kkk
Bom saber q pode usar carne acém, aqui no RJ o acém tem o preço mais acessível
MELHOR VÍDEO DO CANAL.
aproveitando, consegui comprar fraldinha por 20r$ kg aqui no RJ.
trabalho em um açougue no interior do parana
picanha 35,90
fraldinha 16,90
coxao mole 16,90
patinho 15,90
contra file 21,90
alcatra 23,90
maminha 22,90
file 35,90
Tá barato as carnes aí em, aqui em sp é muito mais caro que isso k
Aqui no Recife é isso que você falou.
Add na série um blend com liguiça/calabresa apimentada. Já comi e fica muito bom, mas queria aprender a fazer!! Amo o teu canal!!
aqui no nordeste ( pernambuco ) é o mesmo nome dos cortes que você falou ai
Pra primeiro vídeo esse já veio como uma promessa de que teremos grandes emoções nesse canal daqui pra frente, as explicações ficaram sensacionais.
Sobre as partes dianteiras eu as vezes uso acém e acho bem legal (só não fica tão legal graças aos nervinhos) mas vc tem alguma dica de algum corte dianteiro que seja quase tão legal quanto da traseira?
Davi Costa dizem que fica bom fazendo com o peito. Eu nunca testei pois acho um corte muito fibroso. Também conhecido por granito.
Guilherme Abreu humm... Vlw vou fazer com esse da próxima, só que com o nome de granito eu nunca vi por aqui não.
Patinho, peito e paleta são mais humildões e ficam bem bacanas tbm
Davi Costa dos q eu fiz ate agr o melhor foi só com peito, mas melhor ir em um açougue, pq tem supermercado q não moe carne com osso, mas no açougue é so pedir pra ele tirar os ossos e depois moer, muuuito mais gostosos e baratos q esses blends de dianteiro, q são mais caros e têm menos sabor
Uso 40% de peito
40% de patinho ou acém
20% da gordura do peito.
Fico bom Também
Aqui em Curitiba-PR perto de minha casa onde compro a fraldinha é conhecida como PACU do boi ou bife do vazio do boi.
Aqui em Goiânia o nome dos cortes são os mesmos de Sampa , a diferença são os preços: Picanha R$35,00 / Fraldinha R$ 17,00 / Alcatra, Contra-file R$19,00.... Para hamburguer as carnes aqui giram em torno de 17 e 19 pilas!!!!! Abraços!!!!
Kleber Thiago Mesquita caramba tá de graça kkk
Comentário de 4 anos atrás. Tempo bom para fazer hambúrguer. Hoje está essa porcaria de preço. Caro demais... Sem querer polemizar, mas já polemizando, não era só tirar o PT que tudo se resolveria, né? Inocentes!
O gigante acordou, diziam!!! Então hoje, ele está em coma.
bom e muito especifico corter com estruturas e gostos diferentes
Aqui no RS fraldinha chamamos de Vazio. E a maminha é chamada de Chapéu de Bispo.
Bem diferente os nomes, aqui em Minas nao muda nao! Mas estou absurdamente assustado com o preco da picanha que ele disse! kkkkkkkkkkk 90 reais o kg 'e demais. Comprei semana passada aqui no acougue da minha cidade, interior de Minas, 1.400kg deu 44 reais! Picanha, isso mesmo, picanha! Sp realmente 'e selva! kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Mes passado a picanha tava 26 reais o kilo cara Sou de Sp
.
Diego Sanches Sou de Minas também e na minha cidade a média da picanha é essr valor, até 50,00/kg e é picanha de verdade, do açougue de confiança rsrs
CHIMP Gamer aqui também a gente encontra desse preço aquelas embaladas a vácuo! Aquilo nao é picanha jamais. Compramos na minha casa uma vez e parecia papelão duro e sem gosto de nada 😂😂😂😂😂😂
Diego Sanches sou do Rio de Janeiro amigos e tbm fiquei assustado de mais com essa tal picanha a 98$ .. no mercado perto da minha casa o kg é 22,90 e no açougue é pouca coisa mais caro
Muito obrigado Perrone,suas dicas foram de grande ajuda.vc manja dos paranauê.
Perrone me tira uma dúvida, vc não adiciona gordura?? Achei q depois do blend ainda iria mais 20% de gordura.
Larica na brasa , é a porcentagem de gordura da carne já inclusa, para um blend comercial recomendo cortar a gordura e pesar separadamente, assim não tem erro pq nunca a carne tem a mesma quantidade de gordura
Parabéns pelo conteúdo, lhe acompanho há um bom tempo e é impressionante o quanto você evolui...Até logo...
Aqui onde eu moro (JP/PB/Nordestão)
Picanha Nacional: 25 R$
Coxão Mole: 23 R$
Fraldinha: 18 R$
Cupim: 18 R$
Alcatra/Maminha: 23 R$
Patinho: 21 R$
Sdd de qnd a fraldinha era esse preço
Musica boa de fundo e hambúrguer? Show de bola esse canal!
Fala mestre, atualmente moro numa cidade do interior da Bahia
Aqui temos:
Picanha à 32,99 o Kg
Picanha de angus à 68,00 o Kg
Fraldinha à 17,99 o Kg
Patinho à 16,99 o Kg
E sim, fazemos hamburguer com picanha de verdade.
Eu em 2023 vendo esses preços 🤡😂😂😂😂😂
Perrone faz um hamburguer de costela esta sendo uma febre aqui na minha cidade em itajai santa catarina. Abracos
Amigo, ouvi dizer que moer baicon junto com a carne magra seria uma boa opção... o que acha disso ?
Acho que não é uma boa idéia, eu trabalho no ramo e por experiência própria, o bacon rouba o sabor da carne, mas tudo questão de gosto, vc pode testar e provar.
Everton Vitorino vlw, mais depois de ver os vídeos vou preferir fritar os mesmos... 👊🏻
Alcatra e contra filé ficou sensacional
Po Seu Editor, pra que essa troca frenetica de anglo? Haeha
Também achei difícil de assistir por conta disso. E pior, parece que o áudio corta junto com o ângulo. Foi sofrido ver até o fim.
Me deu dor de cabeça. Sério.
Rapaz, parei de assistir aos 3min zureta!
Kkkkkkkkkkkkkk
Pior
muito mal editado..desisti tb
Aqui na região metropolitana de Salvador- BA conheço todas essas carnes que vc falou com esses mesmos nomes.
os blends passados nesse video sao para serem feitos em casa, e nao comercialmente, como ele disse...
Tive uma hamburgueria por 1 ano em curitiba e meu hamburguer fez muito sucesso com uma boa margem de lucro. Blend q eu usava:
70% ponta de peito
30% posta vermelha (coxão duro)
Eu fazia td em casa, tinha moedor (Investimento muito necessario pra quem quer ter uma hamburgueria).. antes d moer vc limpa bem a ponta de peito e o coxao duro.. a gordura do coxao duro joga fora, a da ponta de peito vc separa 18%, com relaçao ao peso total de carne, e moê junto..
O hamburguer tem q ser assado numa charbroil e ser servido sempre no ponto apenas com sal.
Mano tô começando aqui em Fortaleza molhos vc fazia tem receitas de molho que possa compartilhar meu WhatsApp (85)985333285
Cara, tô doido pra abrir uma hamburgueria você pode me dar algumas dicas? Pode passar algum contato ou e-mail pra gente conversar? 18991547006 meu whats
Por que não tem mais?
@@igorsouzah3182 eai mano, ja abriu ? vamos conversar sobre ?
acabei de curtir seu canal cara é show moro em fortaleza Ceará e cara quando eu vi seus vídeos cara minha cabeça esplodiu me deu fome na hora
Fraldinha em BH saí a 16 ~19 reais o quilo
Sdds dessa época
Adorei esses toques estou fazendo meu hambúrguer eu amo e meu marido adora...uso muito o patinho ..mas um pouquinho de gordura fica suculento tb...abraço😘
98 na picanha? Acho que você não é tão amigo do açougueiro como imaginava!
Picanha argentina ela bem mas cara do que a normal
Kkkkk aqui em Rondônia ta 50 pal
A Argentina aqui e 40 conto
Picanha em capitais ou em cidades maiores sao caras viu. No inteiror do Tocantins a picanha custa 23,99 o kg.
Ai é uma picanha angus maturata, está até barata.
mano... aqui no PA patinho é patinho e custa uns 18/kg. picanha custa uns 28/kg... meu blend vai fraudinha, acem e um pouco de bacon. fica show! parabens perrone. a nova roupagem ta massa. e obrigado pq eu criei coragem para abrir minha hamburgueria vendo seus videos. e hoje ela é um sucesso! abraço
Fiz meu primeiro burguer semana passada e usei maçã de peito, ela tem uma parte com gordura e outra sem. É uma boa carne? Alguém ja usou? Achei que ficou bom mas como sou marinheiro de primeira viagem gostaria de opiniões.
Gustavo Polido é uma da melhores pra fazer hambúrguer
Patrick Roriz eu gostei, achei que ficou bem legal
Cara, eu fiz semana passada com peito e acém, mas não sei pq eu não achei muito saboroso não.
Igor Augusto vlw pela dica aí. Eu gostei de usar a maçã de peito e onde moro é uma carne barata
@@gustavopolido9445 uma pergunta essa carne chama assim mesmo ?
Nunca tinha visto seu canal, achei muito didático e leve... Vi outros youtubers, nenhum com um vídeo tão bom quanto o seu, a respeito de hambúrguer. Parabéns! Vc vai muito mais longe! Já me inscrevi.
Caraka são tantos cortes de câmera que a minha mãe quase caiu no chão de casa e eu fiquei tonto... Rsrs o vídeo é ótimo mas pega leve nos cortes de câmera edição. Por favor _/\_
Valeu pelas dicas. Vou começar a fazer hambúrguer com suas dicas. moro no Japão mas tem supermercado brasileiro que vendem essas carnes.
Quem encareceu a fraldinha foi o #TemploDaCarne pois é uma especialidade deles! #BassiVive!
pior que é verdade... eu ja cheguei a pagar 14 reais o kilo a uns 6 anos atras, agora só nos sonhos
Perrone vc falando dos cortes de carne aqui em minas eu trabalho com espetinho de fraudinha e faço blends com ela também aqui o valor que eu compro é 16,00 pilas o kg obrigado pelos videos sou muito fã do canal
melhor combinação custo beneficio: acém, peito e pescoço.
Usei Hj Acém E Peito Ficou Bom . Só Não Deixar assar Muito Pois Encolheu
Eu faço um 50% peito e 50% acém, além barato ele fica bem suculento, não encolhe muito e o de vcs???
Perrone, eu uso ponta de peito, de todas que testei é a minha preferida!! Mesmo que seja pra fazer em casa
20 reais o kilo da Fraldinha no RJ, mas não é em todo açougue que trabalha com ela.
gostei dos blends eu uso bastante o acém60% 30 de patinho ou coxao duro e misturo uns 10 % de paleta ou copa suína para quem gosta da carne de porco fica muito bom dependendo do dia coloco um pedacinho bacon ou se a grana tiver mais curta uso toucinho defumado que da um gostinho muito bom
Caralho 90 reais o kg da picanha, aqui no RS a média e de 35 a 55 reais
Eduardo Haubert mato grosso é 30 reais, contra file 25, aqui é barato pq tem muita pecuária.
Inveja de quem mora no Mato Grosso kkkkkkkkkk
Eu faço hambúrguer artesanal de picanha, mas na minha região a picanha sai entre 22 e 25 o kg....
T3XUG0 Ceboso Aqui em Goiás tbm
T3XUG0 Ceboso que lugar de mato grosso tu é! sou de Primavera kkkkk tbm me espantei quando ele falou o preço da picanha
Valeu Mestre Perrone!!!!
Vc é lindoooooo!!!!
Exótico, inteligente ....vc é top!
Obrigada pela ajuda para qm
ainda está dando os primeiros passos!
Tua esposa , ( se vc tiver! )com toda certeza, ganhou na mega -Sena..
Vc é uma figura única!!!😍
R$98 conto? Ta louco...aqui no interior acha por R$40 no máximo...compro picanha de Wagyu por acaso? Te enrolaram ai eim kkkkkkk
Felipe Izsak bem nessa R$98 é absurdo.
Td na capital é absurdamente caro!
Felipe Izsak wagyu e 300 reais
Victor Morais mano eu nem sei...nem picanha de nelore entra em casa...pobre come o que tem kkkkk
aqui as vezes pego picanha na promoção a 19,99 kilo........ no vacu.....
Amo as dicas para os hambúrgueres...Bruxo...Mas a sinceridade acima de tudo...Sucesso sempre...
Muito bom o vídeo, a galera tem essa frescura de "revelar" o blend que usa nas receitas do youtube... Besteira!!
Valeu por compartilhar!!!
De não revelar neh...
Nesse video eu aprendi mais sobre carnes do na minha vida toda
Quem ja chegou dando LIKE nessa porraaaaaaa............
No amazonas patinho é patinho perrone, tamo junto, vc manda muito!
perrone, o meu hambúrguer eu faço o blend com 60 de alcatra 30 de costela e 10 de bacon. vc acha que fica muito gordo assim? pq o gosto fica bom pra caralho!! kkkkkkkk
60+30+10 da 90, considerando que os outros 10 não seja bacon, ta tranquilo. Fica na faixa de 25 a 30% de gordura.
60+30+10 = 90 Acerto mizeravi!!
tiagomes26 DEVE FICAR MARAVILHOSO!
Costela já dá um gosto bom demais, com bacon então. .
tiagomes26 mas a carne some ne. Porque você coloca um tamanho ela diminui uns 50% ai
Fiz contrafilé e patinho. Espetáculo. Valeu pela explicação!!
so usou essas duas? na mistura
Fiquei de cara com o preço da picanha falada no vídeo.
Mas fiquei mais de cara ainda com o pessoal aqui nos coments falando que compra por 20~25 reais!
Porra, onde ces moram?!
J. Antonio Moro no MS e aqui pago 9,95 na fraldinha com promoção, preço normal de 11-13 reais. Picanha custa, hoje, 27 o kg, mas já cheguei a comprar por 19,90 aqui uns dois anos atrás. 😂😂
Deve variar bastante de acordo com a cidade então, porque onde eu moro já chegou até 100 reais o kilo
Picanha que na certa ele fala no vídeo preço de quase 100 obviamente que não e a picanha que se compra por 25a 30 o kilo
Picanha acima de 80 o kilo são picanhas selecionadas de raças de boi mesma coisas para os outros cortes fraudinha maminha acém todas elas se for de um boi Angus ai você vera a facada a picanha de 25 a 30 reais elas vem de bois mais baratos
Ducaralhooo vou e aperfeiçoar mais
Massa, mas quando for comprar ..
Peço 700gm de uma carne x, e 300 de outra? Como funciona sou burro
Se vc for usar 2kg de carne moida no total. É só multiplicar o 2kg pela porcentagem de cada carne que vc vau usar. Ex vou usar 80% de fraldinha, 2 x 0.8 =1,6 kg e os outros 20%, são as 400 gramas que faltam da outra carne.. ou se ficar com dúvida ainda. Pega os 2 x 0.2= 0.4 gramas.
@@marlonlima5072 muito obrigado.
@@marlonlima5072 e na hora de pedir ao açougueiro é só falar por exemplo 1.6kg de A e 400g de B ?
@@mrwfootball3190 simm
Aqui em campo grande ms , a carne é ótima a melhor do Brasil e muito barata meu pai é amigo de um gerente de um açougue refinado e paga na picanha 18 reais o kg
Eu moro em Barueri - SP e nunca vi picanha por este preço...te passaram a perna ou vc foi no lugar mais caro de SP
foi como falaram acima...estamos acostumados a comprar picanha de nelore, este valor costuma ser de angus.
é igual td na vida amigo, tem os bons e os MT bons... se vc nunca viu, ainda mais em SP, é pq nao procurou direito, ou ta economizando pra outras coisas kkkkkkk Picanhas com a capa de gordura mais grossa e pesando ate 1,2 kg tendem a ser as mais caras
zelbm martins deve ser isso mesmo, comprou em lugares com qualidade muito acima
aqui no ceará são os mesmos nomes dos cortes e a fraldinha é o corte mais em conta!
Cara , estava seguindo este canal até dizer que o comerciante mente quando diz que não usa PICANHA , Eu uso a exatamente 1 ano em minha hamburgueria, e NÃO preciso mentir , a picanha aqui em Guarulhos é de 25 a 35 reais o quilo , que PORRA de picanha custa 90 !!!!! estão te arrancando $$$$$$ acredito que nem em Moema custa isso.
Aproveitando, Picanha aqui em Guarulhos é Picanha mesmo , na sua cidade deve se chamar ouro 😨
Cara eu vendo picanha tbm, fiquei de cara com essa de 90 $, aki em Brasília encintramos 24 $ até 40 mas 90 $
Eu TB me desescrevi
Beto 1932 sou de guarulhos e conheço bem sua hamburgueria e realmente eu ia comentar aqui q conhecia um lugar q o hambúrguer era de picanha sim parabéns mano guarulhos está muito bem representada como cidade kkkk abçs mano
Cara, na minha opinião.... Existem picanhas e picanhas. As com a capa de gordura maior são sempre as melhores e mais suculentas, as mais finas já ficam menos suculentas por conta de haver pouca gordura (isso no churrasco né). Geralmente essas são mais baratas, ja achei por 45 reais essas picanha com capa de gordura mais fina. Mas 90 realmente... deve ser Picanha Argentina hahahahaha
Abraço
Beto 1932 jovem não existe um tipo só de gordura kkk quanto tu acha q custa picanha de kobe? 25 pratas pqp kkk
Utilizo apenas Capa de Filé Angus fica sensacional
Crítica construtiva Bro, tá dando agonia os cortes de câmeras com vc olhando pro lado...dá uma sensação ruim...
Aqui no Sul, pelo menos na região onde eu moro em Pelotas é Patinho também
O conteúdo do filme é fantástico. Mas a edição de vídeo é h o r r i v e l. A câmera muda desnecessáriamente a cada 1 segundo. Cansa.
Renato Canuto vlw man
O tema é hambúrguer, não cinema né
Agora sim hein, Perrone. Parabéns pelo vídeo e por ter captado a ideia que foi dada nos comentários. Abraço!
Gostei muito achei vc muito fera
Aqui em Ribeirão Preto a fraldinha é um dos cortes mais baratos para fazer o Hambúrguer. É o que mais uso.
A minha primeira experiencia em fazer hambúrguer artesanal foi com a fraldinha, a carne aceita muito bem os temperos (no caso usei creme de cebola, sal rosa, um ovo batido e pimenta calabresa.) e é muito fácil de manusear.
Perrone, o melhor vídeo que assisti até hoje sobre o assunto. Muito obrigado por ter colocado a referência com os nomes norte americanos dos cortes do boi.
Aqui em recife PE os nomes das carnes são esses mesmo fraldinha e fraldinha
Eu faço de acém com maçã de peito,fica muito bom
Um dos melhores vídeos que já sobre o assunto.
Aqui na Bahia todos os cortes tem o mesmo nome que você falou. A fraldinha aqui tem 2 nomes que é Fraldinha e capa de filé mas o mais comum é chamar de fraldinha mesmo.
Perrone.. boa noite cara! Como te falei em outro vídeo. . Estou com uma hamburgueria e faço hambúrguer de picanha, na Minha cidade é barata e compensa muito. Estou fazendo aquela receita que você passou, a do vídeo smart burguer. Mas eu adaptei so na carne. Pão com gergelim, carne 120g picanha, 3x cheddar e cebola roxa com molho inglês. . Ficou top cara. .
Eu estou querendo entra para o Ramo de hambúrguer artesanais e estou gostando muito de aprender com você.
O colchão mole no Ceará é conhecido, também, como Chan de dentro e colchão duro, respectivamente é conhecida como Chan de fora.
Valeu Eduardo ,ajudou muito , parabéns pelo canal
Nossa que vídeo extraordinário de informativo...
Gratidão por compartilhar seus conhecimentos professor.
Sou proprietário de uma pequena hambúrgaria artesanal.
Hoje aprendi muito muito muito com essa vídeo.
Cara sou apaixonado por hambúrguer e me tornei seu fã muito obrigado eu aprendo muito com seu canal.
Abs.
Aqui em Sergipe, no nordeste eu conheço como patinho. Fraldinha aqui é a mais em conta, seguida do patinho, depois alcatra com coxão mole iguais e contra filé o mais caro
Aqui também
Pago R$ 23-27 reias no kg de fraldinha, no interior de MG. Fiz uma hamburgada de 4,5kg de fraldinha há poucos dias! Valeu Perrone!
apaixonei pelo canal!
Mas curti muito o video, vou iniciar a vrnda de kafta e pra isso prciso das moidas