Den Eiweiß kann man bis zu 70 Grad erwärmen so das es nicht gerinnt. Ich ermwärme deshalb mit einem Thermometer und unter stängigen rühren bis 65 Grad, da sollen Backterien absterben. Dein Trick mit dem Bunsenbrenner ist genial, hat meine Creme auch gerettet! :)
Bin letztens erst auf deinen Kanal gestoßen und bin begeistert von den tollen Anleitungen und leicht verständlichen Erklärungen!! Ein Träumchen für mich als noch "Beginner*in" 🥰😁 Dankeschön ❣🙏🤗👍
Was mich interessieren würde bei den verschiedenen Cremen auf ihrem Canal wird immer von Füllungen gesprochen. Eignen sie sich auch zum bestreichen ? Danke
Hallo! Ich hab leider weder eine Küchenmaschine mit Heizfunktion, noch so einen Bunsenbrenner. Ich nehme einfach meinen Haarfön 😉 das klappt suuuper, selbst bei Teigschüsseln aus Kunststoff! 💡👍😊
Hallo tolles Video. Aber eine Frage wieviel Schoko Kuvertüre soll man nehmen., soll für eine Torte zum einstreichen unter Fondant werden. Danke und liebe Grüße
Wir haben aber so eine Küchenmaschine und es wer schön wenn du mehr Rezepte zeigen könntest wie man mit der Küchenmaschine machen kann wir würden uns freuen 😄😁
Saali lieber Marcel Kann ich den Butter auch durch Kokosfett ersetzen? Auch mit der gleichen Menge wie Butter? Ganz flüssig oder nur sehr weich? Vielen Dank liebe Grüsse aus Murgenthal
Hallo Marcel wie ist es mit alcohol zum beispiel mit Grande Marnier ? Und kann mann ein kuchen nur mit baisse bestrichen und fühlen? L.G aus Luxemburg 🙂
Danka für das tolle Rezept und die ausführliche Erklärung👍🏻 SM-Buttercreme ist mir die liebste Buttercreme da sie nicht so süß ist. Noch eine Frage, im Rezept sind 4 Eiweiß angegeben, welche Menge (Gramm) nehme ich wenn ich pasteurisiertes Eiweiß nehme❓
Ich verwende jeweils "Good Eggwhites" für pasteurisierte Eier. Dort sind 483ml drin und gemäss Packungsanleitung wurden hierfür 16 Eier verwendet. Somit wiegt ein durchschnittliches Eiweiss ca. 30g. Müsstest demnach 120g pasteurisiertes Eiweiss verwenden ;).
Hallo Marcel, kann ich anstatt der frischen Früchte auch einfach eine Samt Marmelade unterrühren? Wenn ja muss ich sie vorher aufkochen oder kann ich sie einfach so unterheben? Über eine schnelle Antwort würde ich mich freuen weil ich die Buttercreme am Samstag machen möchte 😊
holi bru Kann man auch nehmen. Ich pulverisiere die Früchte dann immer, bzw. kaufe gleich Fruchtpulver. Dann einfach ein bisschen von der Buttercreme schmelzen und das Fruchtpulver damit vermischen, dann zur restlichen Creme dazugeben
Ich pürriere frische Früchte und kochen sie dann so lange ein, bis die Flüssigkeit fast ganz weg ist. Dann durch ein Sieb streichen und abgekühlt unter die Creme rühren.
Und ich dachte Buttercreme wird mit Pudding und Butter gemacht. So kannte ich das bis jetzt und ist immer super lecker. Ist das denn keine Buttercreme?
Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme. Hier gehts um eine Swiss Meringue Buttercreme, die mit Eiweiß gemacht wird. Die Creme mit Pudding ist die sog. deutsche Buttercreme oder auch Puddingbuttercreme genannt.
Hallo Marcel, vielen ❤ lichen Dank für diese tollen Tipps, ...pass gut auf, dass Du nicht deine Küchen "abfackelst" 😜...Hast Du eigentlich schon Erfahrungen mit den Russischen Blumen Tüllen gemacht??? Welche Buttercreme benutzt Du ??...bis dann liebe Grüße Barbara.
@@marcelpaa Danke für deine Antwort Marcel. Da verzichte ich lieber auf diese Blüten. Ich habe schon eine Swiss Meringue Buttercreme ausprobiert, naja, geht so! Ich habe dann mal die hochgelobte Eiweißcreme, ...mit Gelierzucker ausprobiert, dann die feuchte Baiser Creme, ...von Vanilletanzt ausprobiert...so schlimm, dass ist für mich schon Körperverletzung ;)...ungenießbar :(...ich habe diese Woche keine Zeit für weitere Testversuche, wenn ich fündig geworden bin, berichte ich Dir sofort;) ich wünsche dir noch einen schönen Feierabend Marcel, bis dann ;)
@@barbarab733 was ist an einer Eiweißcreme ungenießbar? Mache regelmäßig die Swiss Meringue Buttercreme, die Eiweißcreme mit Gelierzucker, feuchte Baiser Creme, die normale deutsche Buttercreme mit Pudding (auch die russische Version mit Sahne statt Butter) - alle unterschiedlich, aber alle total lecker. Die amerikanische mag ich persönlich überhaupt nicht, genauso wenig wie die Chees Creme, ich komme aber nicht auf den Gedanken, die als Körperverletzung oder ungenießbar zu bezeichnen 🤦
Danke für deine Anleitung! Kann ich den Fruchtanteil auch erhöhen wenn ich zusätzlich etwas Gelatine hinzugebe? Oder reicht das Fruchtaroma aus? Ich mag es gerne fruchtig...😊
Hallo Marcel, ich möchte zu einem feierlichen Anlass Cupcakes backen und mit Russischen Tulpen oder Rosen Tüllen dekorieren. Was für eine Creme würdest du mir empfehlen (Im August ist das Fest!) ??? Ich habe ein Rezept das ich im Netz gefunden habe ausprobiert....Eiweißcreme bestehend aus: :( ...Eiweiß Zucker, Gelierzucker 2:1, das wie eine ital. Meringue verrbeitet wird, also Sirup in das aufgeschlagene Eiweiß.....irgendwie ist das eklig süß...klebrig....ok, die Blüten sehen gut aus....aber ich finde dies ungenießbar....das wäre doch mal ein interessantes Thema, den die Tüllen machen schon Spaß....und wenn man dann auch die Deko essen kann, wäre suuuuper ;) lol ...Im Moment ist dies ein großer Trend in Deutschland...alle wollen Russian Piping. Ich freue mich sehr auf eine Antwort von Dir. Ich wünsche Dir noch einen gemütlichen Sonntagabend mit deiner Familie, bis dahin liebe Grüße Barbara ;)
DANKE! Ich suche schon seit einiger Zeit nach einem Rezept für eine lockere Buttercreme. Geht das auch mit Walnuss zu aromatisieren? Herzlichen Dank für das Rezept.
Tolles Video. Ich hätte 2 Fragen. 1. Kann man das Ausflocken im Voraus verhindern? Mir flockt sie immer aus. 2. Warum erwärmt man das Eiweiß nicht höher als 40 Grad, damit die Bakterien abgetötet werden? Ich erhitzte sie für 5 Minuten auf 80 Grad.
Lässt du das Eiweiss aufkühlen bevor du die Butter begibst? Bei uns im Betrieb gibt es regelmäßige Lebensmittelkontrollen und bei der Buttercreme haben wir immer sehr gute Werte, darum reicht mir auf 40°C
Danke Marcel. Ich habe gestern ein Video gesehen, wo man Puderzucker (?) in warmen Wasser auflöst und diesen abgekühlt zu aufgeschlagener Butter gibt. Kennst du das?
Ich denke dabei handelt es sich um eine Amerikanische Buttercreme - die ist extrem süss zum essen aber genial und Standfest zum dekorieren von Rosen, Blumen und Dekorationen usw...
Hallo Marcel kannst du mir bitte sagen welche butter ist das beste zum backen ich benutze immer für alles von Migro budget marke aber das ist Margarine Liebe grüsse ❤️Helena
Ab wann spricht man von hochwertigen Schokoladen? Falls du noch kein Video zu dem Thema hast wäre das schonmal interessant. Oder hab ich es wieder übersehen 🙈
Das mit dem erwärmen auf 40 Grad ist mir völlig neu, in anderen Rezepten wird von 60 bis 70 Grad gesprochen und da macht es auch Sinn mit dem abtöten der Bakterien! Bin jetzt verwirrt....🤔
Auf 40 Grad aufheizen??? Na da hast Du in der Schule nicht aufgepasst. Es soll bis auf 60 (sechzig) grad aufgeheizt werden. Auf einer Schweizer Seite sagen sie 63 Grad. Dann sterben die meisten Bakterien WOHL ab. Auf die DETAILS achten!
Ich erwähne immer wieder das die 40°C nichts mit den Bakterien zutun haben sondern nur den Zucker lösen sollen. um Salmonellen zu vermeiden müsste das Eiweiss für mindestens 10 Minuten bei 70°C erwärmt werden
Danke Marcel deine Rezepte sind super.Ich bin selber auch Köchin aber deine tip‘s sind hilfsreich.Dankeee und mach weiter so.
Den Eiweiß kann man bis zu 70 Grad erwärmen so das es nicht gerinnt. Ich ermwärme deshalb mit einem Thermometer und unter stängigen rühren bis 65 Grad, da sollen Backterien absterben.
Dein Trick mit dem Bunsenbrenner ist genial, hat meine Creme auch gerettet! :)
Bin letztens erst auf deinen Kanal gestoßen und bin begeistert von den tollen Anleitungen und leicht verständlichen Erklärungen!! Ein Träumchen für mich als noch "Beginner*in" 🥰😁 Dankeschön ❣🙏🤗👍
schaut super aus, mach ich gleich bei nächster Gelegenheit
Super Rezept. Schaue deine Videos gerne an.
Super erklärt, werde ich ausprobieren, bin gerade dabei eine Torte zum Geburtstag zu machen 👏👏🙏👍🤩Dankeschön für die tollen Tips 🙃
Was mich interessieren würde bei den verschiedenen Cremen auf ihrem Canal wird immer von Füllungen gesprochen. Eignen sie sich auch zum bestreichen ? Danke
tolles Rezept Marsel danke dafür
Sehr hilfreich
Hallo! Ich hab leider weder eine Küchenmaschine mit Heizfunktion, noch so einen Bunsenbrenner. Ich nehme einfach meinen Haarfön 😉 das klappt suuuper, selbst bei Teigschüsseln aus Kunststoff! 💡👍😊
Haha sehr geil.. danke für den Tipp mit dem Föhn :)
Einfach Backen sehr gern 😋 freut mich, wenn ich einem Konditormeister noch etwas neues zeigen kann! 😇🤗😋 cool hehehe 😎
Glg aus Wien ✌👋☺
@@lilalaune9419 Das ist echt n guter Tipp😊👍. So simpel, trotzdem muss man erstmal drauf kommen😅
@@lilalaune9419 Super Tipp! Und ich hab mir schon den Kopf zerbrochen wie ichs machen kann ohne Bunsenbrenner! Echt top! Dankeschön!!
super idee 💡 👍👍👍👍👍
Hmmm 😋😋😋schaut das lecker aus😍😍👍👍👍
I like your all recipes 👍🏻
Kann man Rosen deco machen mit diesem crem?
Hallo tolles Video. Aber eine Frage wieviel Schoko Kuvertüre soll man nehmen., soll für eine Torte zum einstreichen unter Fondant werden.
Danke und liebe Grüße
Super erklärt.danke aber drotzdem möchte ich bissen lagsam erklärtbekomme bitte .es wird schön vielen herzlichen dank 👍
Sieht super aus!!😁
Super! Hast du gut gemacht Marcel😊
Wir haben aber so eine Küchenmaschine und es wer schön wenn du mehr Rezepte zeigen könntest wie man mit der Küchenmaschine machen kann wir würden uns freuen 😄😁
Wird aus den Mengenangaben die Hälfe Schoko, die Hälfte Himbeer oder gelten diese für je eine?
Danke 😘👍
Saali lieber Marcel
Kann ich den Butter auch durch Kokosfett ersetzen? Auch mit der gleichen Menge wie Butter? Ganz flüssig oder nur sehr weich? Vielen Dank liebe Grüsse aus Murgenthal
Hallo Marcel wie ist es mit alcohol zum beispiel mit Grande Marnier ? Und kann mann ein kuchen nur mit baisse bestrichen und fühlen? L.G aus Luxemburg 🙂
Danke
Danka für das tolle Rezept und die ausführliche Erklärung👍🏻 SM-Buttercreme ist mir die liebste Buttercreme da sie nicht so süß ist. Noch eine Frage, im Rezept sind 4 Eiweiß angegeben, welche Menge (Gramm) nehme ich wenn ich pasteurisiertes Eiweiß nehme❓
Ich verwende jeweils "Good Eggwhites" für pasteurisierte Eier. Dort sind 483ml drin und gemäss Packungsanleitung wurden hierfür 16 Eier verwendet. Somit wiegt ein durchschnittliches Eiweiss ca. 30g. Müsstest demnach 120g pasteurisiertes Eiweiss verwenden ;).
Some User Dankeschön, wollte mich nur nochmals vergewissern das ich mit meiner Annahme von 30g pro Eiweiß richtig liege😊
stimmt genau 1 Eiweiss = 30 g
Einfach Backen Dankeschön, werde die Buttercreme gleich morgen für Cupcakes machen 😊
Hallo Marcel, wie mache ich eine Buttercreme mit Karamellgeschmack , koentest Du es uns auch mal zeigen?
Wow
Danke🤗
Well done 🤩
Hallo Marcel, kann ich anstatt der frischen Früchte auch einfach eine Samt Marmelade unterrühren? Wenn ja muss ich sie vorher aufkochen oder kann ich sie einfach so unterheben? Über eine schnelle Antwort würde ich mich freuen weil ich die Buttercreme am Samstag machen möchte 😊
Ich denke das geht schon, würde dann aber den Zuckeranteil in der Creme reduzieren dass es nicht zu süss wird.
💖 richtig gut erklärt.
Ich habe auch die kenwood cooking chef gourmet 😊auf wieviel grad sollte ich sie stellen für das eiweiss ?
lg.🤗
Das würde mich auch interessieren
Ist stelle mir die Cooking chef immer auf 50°C ein, damit habe ich die Beste Erfahrung gemacht
Frage: frische Früchte und Fondant tauglich. Ließen sich statt frischen Früchten gefriergetrocknete Früchte nehmen?
holi bru Kann man auch nehmen. Ich pulverisiere die Früchte dann immer, bzw. kaufe gleich Fruchtpulver. Dann einfach ein bisschen von der Buttercreme schmelzen und das Fruchtpulver damit vermischen, dann zur restlichen Creme dazugeben
Ich pürriere frische Früchte und kochen sie dann so lange ein, bis die Flüssigkeit fast ganz weg ist. Dann durch ein Sieb streichen und abgekühlt unter die Creme rühren.
Und ich dachte Buttercreme wird mit Pudding und Butter gemacht. So kannte ich das bis jetzt und ist immer super lecker. Ist das denn keine Buttercreme?
Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme. Hier gehts um eine Swiss Meringue Buttercreme, die mit Eiweiß gemacht wird. Die Creme mit Pudding ist die sog. deutsche Buttercreme oder auch Puddingbuttercreme genannt.
Hallo Marcel, vielen ❤ lichen Dank für diese tollen Tipps, ...pass gut auf, dass Du nicht deine Küchen "abfackelst" 😜...Hast Du eigentlich schon Erfahrungen mit den Russischen Blumen Tüllen gemacht??? Welche Buttercreme benutzt Du ??...bis dann liebe Grüße Barbara.
Ja die kenne ich, dazu eignet sich die Amerikanische Buttercreme am Besten, doch der Geschmack lässt zu wünschen übrig :)
@@marcelpaa Danke für deine Antwort Marcel. Da verzichte ich lieber auf diese Blüten. Ich habe schon eine Swiss Meringue Buttercreme ausprobiert, naja, geht so! Ich habe dann mal die hochgelobte Eiweißcreme, ...mit Gelierzucker ausprobiert, dann die feuchte Baiser Creme, ...von Vanilletanzt ausprobiert...so schlimm, dass ist für mich schon Körperverletzung ;)...ungenießbar :(...ich habe diese Woche keine Zeit für weitere Testversuche, wenn ich fündig geworden bin, berichte ich Dir sofort;) ich wünsche dir noch einen schönen Feierabend Marcel, bis dann ;)
@@barbarab733 was ist an einer Eiweißcreme ungenießbar? Mache regelmäßig die Swiss Meringue Buttercreme, die Eiweißcreme mit Gelierzucker, feuchte Baiser Creme, die normale deutsche Buttercreme mit Pudding (auch die russische Version mit Sahne statt Butter) - alle unterschiedlich, aber alle total lecker. Die amerikanische mag ich persönlich überhaupt nicht, genauso wenig wie die Chees Creme, ich komme aber nicht auf den Gedanken, die als Körperverletzung oder ungenießbar zu bezeichnen 🤦
Danke für deine Anleitung!
Kann ich den Fruchtanteil auch erhöhen wenn ich zusätzlich etwas Gelatine hinzugebe? Oder reicht das Fruchtaroma aus? Ich mag es gerne fruchtig...😊
Solange du es mit Weizenstärke dick machst schon :)
Kann ich diese Buttercreme für die Zuger Kirschtorte verwenden?
ja :)
Hallo Marcel, ich möchte zu einem feierlichen Anlass Cupcakes backen und mit Russischen Tulpen oder Rosen Tüllen dekorieren. Was für eine Creme würdest du mir empfehlen (Im August ist das Fest!) ???
Ich habe ein Rezept das ich im Netz gefunden habe ausprobiert....Eiweißcreme bestehend aus: :( ...Eiweiß Zucker, Gelierzucker 2:1, das wie eine ital. Meringue verrbeitet wird, also Sirup in das aufgeschlagene Eiweiß.....irgendwie ist das eklig süß...klebrig....ok, die Blüten sehen gut aus....aber ich finde dies ungenießbar....das wäre doch mal ein interessantes Thema, den die Tüllen machen schon Spaß....und wenn man dann auch die Deko essen kann, wäre suuuuper ;) lol ...Im Moment ist dies ein großer Trend in Deutschland...alle wollen Russian Piping. Ich freue mich sehr auf eine Antwort von Dir. Ich wünsche Dir noch einen gemütlichen Sonntagabend mit deiner Familie, bis dahin liebe Grüße Barbara ;)
DANKE! Ich suche schon seit einiger Zeit nach einem Rezept für eine lockere Buttercreme.
Geht das auch mit Walnuss zu aromatisieren?
Herzlichen Dank für das Rezept.
Ja klar am besten machst du dir ein Walnussmus oder gibst gemahlene Walnüsse dazu
Einfach Backen Danke
Hallo Marcel, für welchen Tortendurchmesser ist Deine Mengenangabe gedacht?
Kommt immer auf die Torten höhe an. Ich rechne für eine 20cm Durchmesser Torte die eine Höhe von 10cm hat - etwa 800g- 1KG Buttercreme
Einfach Backen herzlichen Dank
Hallo ist diese Creme foundant tauglich. Danke im voraus
Galina Jaber Ja, ist sie. Sagt er am Ende des Videos
Lisa Hofmann ок danke
Die Buttercreme mit Frucht versehen ist da die Hälfte vom gesamten Rezept oder die Hälfte von den zutaten
Kann man auch die Butter Creme einfrieren oder wie lange ist sie haltbar
Ja etwa 2 Monate
Ich brauche unbedingt einen Thermometer🙈
Tolles Video. Ich hätte 2 Fragen.
1. Kann man das Ausflocken im Voraus verhindern? Mir flockt sie immer aus.
2. Warum erwärmt man das Eiweiß nicht höher als 40 Grad, damit die Bakterien abgetötet werden? Ich erhitzte sie für 5 Minuten auf 80 Grad.
Lisa Hofmann Eiweiß gerinnt (wird fest) ab einer Temperatur von 60 C°.Wird dann etwas schwer mit der Weiterverarbeitung:)
Nika Ja? Meins ist bei 80 Grad noch flüssig und gut aufzuschlagen.
Lässt du das Eiweiss aufkühlen bevor du die Butter begibst? Bei uns im Betrieb gibt es regelmäßige Lebensmittelkontrollen und bei der Buttercreme haben wir immer sehr gute Werte, darum reicht mir auf 40°C
Ja, ich rühre es dann wieder kalt. Aber die Butter flockt trotzdem aus.
Ist die Buttercreme tiefkühl geeignet?
Ja :)
@@marcelpaadanke für die schnelle Antwort. Werde das Rezept gerne ausprobieren, sieht richtig lecker aus !
Hallo Marcel!
Wie groß ist die Eier?
Grösse M
Diese !!!
Danke Marcel.
Ich habe gestern ein Video gesehen, wo man Puderzucker (?) in warmen Wasser auflöst und diesen abgekühlt zu aufgeschlagener Butter gibt. Kennst du das?
Ich denke dabei handelt es sich um eine Amerikanische Buttercreme - die ist extrem süss zum essen aber genial und Standfest zum dekorieren von Rosen, Blumen und Dekorationen usw...
Einfach Backen Ich glaube auch. :-)
Hallo Marcel kannst du mir bitte sagen welche butter ist das beste zum backen ich benutze immer für alles von Migro budget marke aber das ist Margarine Liebe grüsse ❤️Helena
Für eine Buttercreme würde ich unbedingt Butter verwenden. Du kannst aber auch die Butter von Migros Budget nehmen
Clarissa danke für antwort 😊😊😊
Deswegen wärmt man auch auf 60 grad auf, so mache ich das immer.
Mein Eischnee wird flüssig und dann die Butter krisselig
War die Schüssel beim aufschlagen super sauber? ohne Fettrückstände?
Oh nein lieber Marcel warum habe ich dieses Video jetzt erst gesehen?? Habe gestern welches gesucht aber das war leider nicht so gut wie deine Creme🙁
Ab wann spricht man von hochwertigen Schokoladen? Falls du noch kein Video zu dem Thema hast wäre das schonmal interessant. Oder hab ich es wieder übersehen 🙈
ab einem Kakaogehalt von 50%
@@marcelpaa vielen Dank. Marke ist also Recht egal und Herkunft muss auch nicht groß beachtet werden...?
Das mit dem erwärmen auf 40 Grad ist mir völlig neu, in anderen Rezepten wird von 60 bis 70 Grad gesprochen und da macht es auch Sinn mit dem abtöten der Bakterien! Bin jetzt verwirrt....🤔
Ja bei 60-70 Grad sollte das Eiweiss aber mehrere Minuten erhitzt werden um sicher zugehen
@@marcelpaa Aha, danke dir!
Stimmt
Und wenn die Eier Zucker Masse zu warm ist etwas abkühlen lassen. Wieso?
Weil sonst die Butter schmilzt.
Hmmmmmm
E
Auf 40 Grad aufheizen???
Na da hast Du in der Schule nicht aufgepasst.
Es soll bis auf 60 (sechzig) grad aufgeheizt werden. Auf einer Schweizer Seite sagen sie 63 Grad.
Dann sterben die meisten Bakterien WOHL ab.
Auf die DETAILS achten!
Ich erwähne immer wieder das die 40°C nichts mit den Bakterien zutun haben sondern nur den Zucker lösen sollen. um Salmonellen zu vermeiden müsste das Eiweiss für mindestens 10 Minuten bei 70°C erwärmt werden
@@marcelpaa Ja, genau, und andere erhitzen das Eiweiss plus Zucker stärker um von Anfang an sicher zu gehen.
@@marcelpaa Interessant, Ich finde meistens die Information 60 Grad Celsius für 5 Minuten.