뭐.. 여러 사람이 한번 뒤집는게 육즙 손실이 적다라는것은 낭설이다의 내용은 댓글로 이야기 해주신것 같고.. 조금 다른면을 이야기 해보면 여러번 뒤집는게 고기의 중심부까지 골고루 익힐 수 있는 방법입니다. 오버쿡 되어 뻑뻑하게 되는것을 막아주죠. 겉보기에 익어서 빼야 하지만 속은 덜익은 결과물이 나오지 않게 해주죠. 두꺼운 고기일수록 유효합니다. 같은 시간 굽는다는 가정시 뒤집어서 굽던 면을 윗면으로 올려주어 겉의 익힘을 쉬게 해주고 열을 반대면으로 주는것을 반복 한다는 개념입니다. 취향에 따라서 만약 바삭함을 주고싶다면 오히려 마지막에 불을 더 세게 해서 겉만 살짝 살짝 익히는게 좋죠. 겉바 속촉 쌉가능.
일본은 600년대 불교가 들어오며 살생을 금하는 불교법에 따라서 전국적으로 육고기 섭취를 금함. 아주 강압적으로 먹지마 할정도로 금지한건 아니지만 그래도 꺼려하는 분위기가 무려 19세기까지 이어짐. 그래서 해산물 요리는 일본전통 방식이 많지만 일식의 육류요리는 다른나라의 조리법을 가져와서 많이 만듬. 샤브샤브 돈카츠 야키니쿠 등등
자주 뒤집지 말라 이렇게 하는이유는 영상에도 소개 했듯이 마이야르 반응 때문인데 자주 뒤집으면 갈색 색나오기전에 먹거든요 영상에서 한번만 뒤집은고기 문제인게 오버쿡이에요 오버쿡까지 간 상태로 비교하면 안되죠 요점은 오버쿡 안하고 마이야르 상태 잘되게 구워야 한다는것 수분기 없애고 밑간하고 상온에 둬서 고기 온도 높혀놓고 구워서 맛있는거에요. 식당가서 먹으면 저렇게 할수 없어요 고기에 수분 있을수도 있고 온도도 낮은상태 구우면 겉만 익고 속은 안익는 경우가 많아서 여러번 뒤집어도 마이야르 잘나오게 만들고 자르면 맛있다 인정합니다.
요즘 직원들이 구워주는 삼겹살집들 많은데 대부분 자주 움직이는게 귀찮아서 많은양의 고기 한번에 불판에 올려서 굽는데, 자르면 자리가 없으니깐 약간 구워진 고기를 옆으로 치우더라구요 고기 약간만 굽고 식히면 맛없어지는거 다 아는 사실인데 왜그런지 진짜 이해안가더라구여.. 어짜피 2~3번 더 움직이는건데 그래서 저는 구워주는 사람 있어도 제가 굽는다고 합니다 구워주는것도 보면 충분히 안익히고 뒤집어서 좋은 고기 날리는것 같더라구요 정당한 비용 청구하고 밥먹는건데 스트레스 너무 받아서 이렇게 풀어봅니다
![코우지 TV [더 상생]](http://yt3.ggpht.com/euksQdW_HonObviee4og5vGZbikx8R0fs0x9Sdq1C9oZ4qhiBhMaJvqTtEHI-DV-JB_uEE6RXoU=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![[전현무계획2 | 채널S] 서울의 돼지란 돼지는 다 모였다! 서울 돼지 최강 맛집 (with 백지영, 미미) | 3화](http://i.ytimg.com/vi/5qHWOxqk1_8/mqdefault.jpg)
진짜 잘하는 삼겹살집 특징이 비계부분 진짜 잘굽던데 역시 탑쉐프는 바로 조리법 찾으시네요 ㅋㅋㅋ
얇은건 아무래도 상관없지만 두꺼운 고기는 자주 뒤집어야 훨씬 맛있게 구워집니다. 레스토랑 스테이크도 그렇게 구워요.
카메라 마이크 들고있으면서 능청스럽게 딱걸렸네요 하시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
삼겹살에 김치 ㅋㅋㅋㅋㅋ 한국인 다되신거같네요 ㅋㅋ 간만에 주말에 삼겹살 한판 땡겨야겠습니다
삼결살데이 할인에 신규회원 마일리지에
질좋은 냉삼을 9천원에 샀내요 ㅎㅎ
삼겹살집 합니다!! 센불에 구우면 고기 질겨요~~ 약한불에 여러번 뒤집어 굽는게 더 부드럽습니다~ 지방층도 잘 녹아서 육즙팡팡 터지구요
한번만 뒤집은 삼겹살(13:11)을 더 오래 구운 것 같은데 자주 뒤집은 삼겹살(12:50 )이 중심부까지 잘 익은 느낌이 있네요
근데 한국어왜케귀엽냐 40넘은아저씨가 카와이함이 살아있어...
요새는 유튜브 돌아니면서 여러 쉐프님들 얘기 들어보면 고기를 구울 때 한번만 뒤집어야 육즙이 빠져나가지 않는 다는 말은 잘못된 인식이고 별 상관없다.라는 말씀들 많이 하시더라구요
저도 그것에 동의하는 바 입니다
코우지 쉐프님 말씀도 잘 하시고 유쾌하신거 같아요 ㅎ 보기 좋네요 ㅎ
와 마이야르 제대로네요 ㅎㅎㅎ
15:28 한상태드립 개웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
갑자기 한상태 셰프님 나와서 뻘하게 터짐ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오 ㅋㅋ 일식셰프의 고기굽는 영상이라니.. 나중에 코우지상이 다양한 장르 음식에 도전하는 것도 보고싶어요
만류귀종 이라 하였던가...?
어류 말고 육류 다루는 솜씨도
수준급 이시네요 대단 하십니다
이거보니까 설로인 삼겹살로 만든 스시가 보고싶어요ㅋㅋ이건 절대 맛 없을 수 없는 비주얼ㅋㅋ
배가... 고파졋다
지방부터 굽는 거 저도 따라 해봐야겠네요!!
돼지는아직 안먹어봤는데 소고기는진짜 설로인께 집에서먹기 너무 좋죠 패키징도 에르메스같이 고급지고 맛도진짜 좋습니다
뭐.. 여러 사람이 한번 뒤집는게 육즙 손실이 적다라는것은 낭설이다의 내용은 댓글로 이야기 해주신것 같고.. 조금 다른면을 이야기 해보면 여러번 뒤집는게 고기의 중심부까지 골고루 익힐 수 있는 방법입니다. 오버쿡 되어 뻑뻑하게 되는것을 막아주죠. 겉보기에 익어서 빼야 하지만 속은 덜익은 결과물이 나오지 않게 해주죠. 두꺼운 고기일수록 유효합니다.
같은 시간 굽는다는 가정시 뒤집어서 굽던 면을 윗면으로 올려주어 겉의 익힘을 쉬게 해주고 열을 반대면으로 주는것을 반복 한다는 개념입니다. 취향에 따라서 만약 바삭함을 주고싶다면 오히려 마지막에 불을 더 세게 해서 겉만 살짝 살짝 익히는게 좋죠. 겉바 속촉 쌉가능.
기름 청소는 우예인 셰프님이 하시나요 ㅋㅋㅋㅋ
돼지고기 센불에 저렇게 구우면 기름 장난 아닐텐데
허걱쓰 배고파요.....
원래 두꺼울수록 자주뒤집어야 하죠
15:38 한상태입니다ㅋㅋㄲ
이 무슨 재밌있는 조합이지!?!!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
양식 셰프들은 두꺼울수록 자주 뒤집으라고 하더라구요ㅎㅎ
음식 관련된 논문들 찾아보면 이미 다 상관관계 없다고 나온건데 우리 한국사람들이 유난히 더 그러더라구요ㅠ . ㅠ
이걸 새벽 3시쯤에 본 내 배 어쩔거야....하...인생
고기는 여러번뒤집으면서 굽는게 더 육즙손실이 적고 맛있다는게 과학적 정설
PD님 방송출연 욕심 있네 ㅋㅋㅋ 저런 PD들 재능이 많은데 피곤한 스타일 ㅋㅋㅋㅋ
야키니쿠집만 가도 고기 쉴새없이 뒤집는데 고기는 원물 자체가 괜찮다면 그냥 안태우고 잘구우면 맛없기 힘들죠
일본은 600년대 불교가 들어오며 살생을 금하는 불교법에 따라서 전국적으로 육고기 섭취를 금함. 아주 강압적으로 먹지마 할정도로 금지한건 아니지만 그래도 꺼려하는 분위기가 무려 19세기까지 이어짐. 그래서 해산물 요리는 일본전통 방식이 많지만 일식의 육류요리는 다른나라의 조리법을 가져와서 많이 만듬. 샤브샤브 돈카츠 야키니쿠 등등
광고 좋습니다~ 코우지 흥해라
자주 뒤집어야 표면 안 타고 열이 안까지 들어가서 더 맛나다고 생각해요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 삼겹살을 횟감처럼 자르시는거 귀엽닼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
인트로부터 마이야르보고 침 줄줄
고기 여러번 뒤집는걸루 맛의 차이는 크게 없다네요
차라리 여러번 뒤집고 안태우는게 베스트인듯
영상보고 바로 고기사러 나갑니다 ^ㅡㅠ
14:58
셰프님 한국 사람 덜 되셨습니다..🤭
삽겹살 기름엔 뭐다..?? 볶음밥이다 ㅇㅇ
김치 밥 계란 김 볶볶 국룰입니다🤷🏻♀️
고기는 자주 뒤집고 미디엄정도로 구워야 맛있습니다
한번만 뒤집을거면 불조절은 당연한거고 시계 보면서 정확한 타이밍에 뒤집어야 합니다
고기를 하루종일 굽는 장인이 아닌 이상 그냥 자주 뒤집으세여 한번만 뒤집어야 맛있단건 왠만해선 성공하기 힘든 방식이에요
9:42 연출 너무 웃겨요😂
12:30 의도치 않게ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
일식 쉐프라서 스시오마카세같은 바다느낌이 강했는데..고기도 잘 구워드시네요ㄷ
미슐랭 2스타 가이세끼 출신이십니다. 식재료 전반적으로 잘 다루실껍니다ㅎ
속까지 골고루 익으면서도 겉부분은 타지는 않고 마이야르 나올때까지만 굽는거죠. 그래서 숯불에 양념 불고기 굽는거 같은 경우는 쉬지 않고 뒤적거려야 하고, 반대로 화력이 약한데 자꾸 뒤집으면 마이야르 반응이 잘 안생김.
??? : 대표님이 구워주신거니깐 일단 무조건 맛있는거야
日本でサムギョプサルを作るなら鹿児島県の黒豚と宮崎県のはまゆうポークを使うのはいかがでしょうか？と言いたい動画です。
9:41 틱톡아저씨 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 요리 잘하는 개그맨이 부캐고 본캐가 틱톡아저씨였군요.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
꾸엥...맛있겠당...
자주 뒤집지 말라 이렇게 하는이유는 영상에도 소개 했듯이 마이야르 반응
때문인데 자주 뒤집으면 갈색 색나오기전에 먹거든요
영상에서 한번만 뒤집은고기 문제인게 오버쿡이에요
오버쿡까지 간 상태로 비교하면 안되죠
요점은 오버쿡 안하고 마이야르 상태 잘되게 구워야 한다는것
수분기 없애고 밑간하고 상온에 둬서
고기 온도 높혀놓고 구워서 맛있는거에요.
식당가서 먹으면 저렇게 할수 없어요
고기에 수분 있을수도 있고 온도도 낮은상태 구우면 겉만 익고 속은 안익는 경우가 많아서
여러번 뒤집어도 마이야르 잘나오게 만들고 자르면 맛있다 인정합니다.
미트러버님 모시고 오셔서 한번 리뷰해보시는 것도 좋겠는데요?ㅋㅋ
돼지고기를 일식칼로 써는거 첨보내요 ㅎㅎ
와.. pd 선생님도 계시고 장비 업그레이드가 많이 됐네요
이거 고기 별로 굽는거 따로 올리셔도..
고기 수분기를 안에 가두려고 소금간을 굽기 바로직전에 하고 굽는데 , 소금을 미리뿌려서 수분끼를 빼고 구운맛은 어떨지 상상이 안가네요.
소금을 미리 뿌려서 수분을 제거 하면
아주 강한불이 아니여도 바삭하게 잘 구워져요!
좀더 크리스피하게 먹고싶을때 미리 소금을 뿌려두는 편입니다..
시간상 오래 걸리기도 하고 귀찮아서.. 먹기 직전 소금간을 많이 하는편..
두꺼운 고기일수록 자주뒤집어야됨; 돼지나 소나
협찬 진짜 잘했다...광고주가 트랜드를 잘 아네 한참 상승세인 코우지에게 돼지고기를 맡기고
오늘의 초밥은 돼지고기군요.
설로인 찾아보니까 냉동, 냉장 두가지 있던데 맛 차이가 얼마나 있을까요? 가격은 냉동이 만원정도 저렴하더라고요
아무래도 냉장?
바로 냉장목살 주문했습니다 ㅎㅎ 첫 주문하면 엄청 저렴하더라고요
그걸로 초밥 만듷어주세뵤
제일 중요한 건 소금을 뿌려서 수분기를 뽑아낸 후 제거한 것 같아요. 수분이 있으면 온도가 쉽게 오르지 않아서 마이야르 반응이 잘 일어나지 않죠
분명 구울때 어 저렇게 구우면 안되는데 했는데
자른 단면 보니까 어 저렇게 굽는게 맞네
목살이 퍽퍽한건 안좋은 부분이라서.. 진짜 맛있는 목살 먹으면 삼겹살 먹는 느낌듬 덜 느끼한
고기냄새 베어있는
스시 매장은 상상이 안가는데… 😐
이걸 이렇게 해주시는 코쉐프님
근데, 시식하실때 소주 없네요 😢
제가 코우지 채널 보기 시작한 지 얼마 안 되었지만, '무슨 술이든 드셨다'에 돈 걸라면 걸 겠습니다. ㅎㅎㅎ 코우지님 평소 리뷰때 술 드시는 거 보면 술 굉장히 좋아하신다는 느낌을 받게 되더군요 ㅎㅎㅎ
전 요세 삼겹잘보다 목살이더맛있더라고여 .... 맛있겠다 ㅠ
돼지고기 스시 제대로 된거 코우지 쉐프님이시면 가능할거 같습니다 ㅋㅋㅋㅋ
???:셰프니이이임!!!!
"HI!"
"오늘 재료는 이겁니다.....!"
고기마시게따...
한번만 뒤집으라는 이상한 정보는 대체 누가퍼뜨린거야
어떤 븅싛이 방송에서 그럼 ㅋㅋ
다른 유투브를 보다보니 그런말을 하더군요. 한국은 고기가 좋으면 소금구이나 양념이 없이 굽고, 일본은 고기가 좋으면 양념을해서 굽는다는 말이 있던데 사실인가요?
마 마 마 마 곧 구이소라도 오픈하는 겁니까?
아 김치랑 볶을 때 밥도 같이 볶으셨어야..
개인적으론 버크셔쪽이 지방질이 많아서 금방 질리는데 가장 맛있고 통삼겹용도로 듀록이 괜찮음 식감도 맛있고
일식집인데 와시비랑 같이 안드시다니... ㅜㅜ
맛있겠다
한번 뒤집는 다는 말은 소고기 한정이지 않나요?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 물론 소고기도 맞는말은 아니지만
죄송하지만 목살은 제가 더 잘 구울 자신 있어요. ㅋㅋㅋ
저는
목살>>>삼겹살
솔직히 코우지셰프가 촬영한다고하면 대부분은 퇴근하고 꼰대감성 이해하시는분들만 남을듯. 그래서 맨날 보는사람만 보는거같아요.. 근데 제가 말해도 그렇게 되더라구요. 저 집에 갈거라서 못도와드리겠어요 말 첨 듣고 아, 이게 mz구나
퇴근시간 후에 촬영하면 당연히 추가수당 받고 촬영하겠죠 동네 ㅈ소기업도 아니고 유명쉐프랑 촬영하는데 누가 돈도 안받고 야근시키면서 촬영을 시켜요..
카메라 핀이 너무 나가는데 🤦🏻♂️ 맛있어 보여서 참습니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
와..아..비쥬얼..😭❤️👍
고기 구울때 식용유는 별로 ㅠ
설로인고기들이 맛있긴하지 ㅋㅋ
그냥 단순 궁금증인데 스시 오마카세 집에서는 돼지고기를 아예 안쓰지 않남ㅋㅋ
코우지님 식당 리뷰 좀 해주세요
코우지가 코우지를 리뷰한다인지 검사한다인지 영상 있습니다.
요즘 직원들이 구워주는 삼겹살집들 많은데 대부분 자주 움직이는게 귀찮아서 많은양의 고기 한번에 불판에 올려서 굽는데, 자르면 자리가 없으니깐 약간 구워진 고기를 옆으로 치우더라구요
고기 약간만 굽고 식히면 맛없어지는거 다 아는 사실인데 왜그런지 진짜 이해안가더라구여.. 어짜피 2~3번 더 움직이는건데
그래서 저는 구워주는 사람 있어도 제가 굽는다고 합니다 구워주는것도 보면 충분히 안익히고 뒤집어서 좋은 고기 날리는것 같더라구요
정당한 비용 청구하고 밥먹는건데 스트레스 너무 받아서 이렇게 풀어봅니다
그런식으로 중간중간 레스팅하는게 더 맛있는건데요?
@@drogbal1849 거의 굽고 레스팅하는건 알아도 약간구워진거 레스팅하는건 처음들어보네요
돼지고기는 소고기와 다르게 바로 올려도 된다고 누가 그랬던거 같은데 맞나??
16:17 오 일본인들도 손가락질하시는구나
가끔 잼나게 보고있습니다. 근데 정말 궁금해서 그런데.. 군대갔다오셨나용? 순수하게 궁금해서요
일본인..
이분은 일본인 셰프세요.. 코우지 쉐프님. 한국인 아니세요. 근데 한국어 진짜 능숙하게 잘하심.
아 ㅎㅎㅎ 전 국적옮기신줄알고 ㅋㅋ
사팔뜨기있넼ㅋㅋㅋㅋㅋ일본인들 원래 사팔뜨기 약간 잇음???