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Technique de cuisine : cuire des champignons
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- Опубликовано: 29 апр 2012
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter les champignons en prenant soin que tous les champignons soient en contact avec la poêle. Assaisonner avec du sel.
Au bout de 4 minutes, égoutter les champignons dans une passoire et conserver l'eau de végétation pour en faire un éventuel concentré.
Remettre les champignons dans la poêle, saler, poivrer, mettre une gousse d'ail écrasée avec le plat de la main.
Dès que les champignons commencent à colorer, ajouter un morceau de beurre et des échalotes coupées finement. Au bout de 4 à 5 min, ajouter les les fines herbes. Les champignons sont prêts à être dégustés !
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr/fr/tech... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr
Avant j'étais pas trop fan de champignons mais depuis que j'ai vu cette vidéo, j'ai reproduit la technique et je suis devenu un passionné. Merci
The tough guy from the North x
Moi aussi😊
@@jean-pierregaermer3878 nnvnnn,bcnn
Superbe. Une maniere très simple a cuire les champignons + son jus a reutiliser que je savais pas.
Un grand merci.
Bonjour peguy6140 et merci pour votre commentaire. Nous espérons sincerement que nos vidéos vous aident au quotidien. Bonne recette !
merci! je vais faire cela en accompagnement d'un côte à l'os! et super pour consommer le jus des champignons! il fallait y penser!
Merci pour les explications !
Merci à l'atelier des chefs. C'est super sympa
Je n'avais JAMAIS vu cette technique de cuisson, j'achète 😊 Merci Chef !
Je les fais suer et lorsqu'ils ont finis, mais avant d'avoir évaporé toute l'humidité j'ajoute de l'ail en petit dés, du persil plat et je corrige l'assaisonement. Je baisse le feu à moyen-doux en verifiant la quantité de eau dans la poele, puis je coupe le gaz, et zou, à table.
Merci Chef ! Ca change tout de faire comme ca
Merci Chef!
Miam miam, merci chef pour la technique.
Merci chef je viens de le réaliser c'est très bon
Bravo vous etes un grand chef
Merci Chef. Chaque fois que je passe au rayon et que je vois les champignons de paris , je pense à votre recette si simple et délicieuse, Miam-miam, et j'en achète. BRAVO BRAVO BRAVO.
Très bon cette vidéo à mon goût...de la technique et du savoir faire 👍.. Bonne continuation
Merci beaucoup chef pour la recette
géniale merci
Merci pour l’astuce 👍🏼
Je trouve ça limite marrant qu'il y ait autant de dislikes pour une simple vidéo de cuisine.
Il y a des boulets partout.
Peut-être parce qu'il parle de la façon de les cuisiner et non de la cuisson elle-même. Personnellement, je n'arrive jamais à les cuire suffisamment.
Et Le drapeau De LA France?
@@eduardasantos5071 les français aiment le champignon
Moi j'aime bien les champions
merci c'est tres reusie et tres bon encore merci a vous
super, merci
Merci pour la recette 👍🥣
J'adore, à chaque foi que je dois faire un truc je regarde comment il fait :)
Merci beaucoup ❤
Merci beaucoup ❤️🙏
j approuve génial a refaire
merci pour la recette
MERCI POUR LA RECETTE
Très belle recette
👍merci pour cette recette.
Très bonnes explications. Je vais mettre en pratique. Je ne savais pas qu'il fallait égoutter les champignons. Du coup, c'était toujours un problème pour les réduire.
Merci chef.
Merci chef
merci !
merci 😍😍
Merci à vous
super !
Merci Chef
j' aimé merci
cool merci
merci , je faisait trop cuire les champignons
Mrci bcn chef
merci bien! moi, j'aime bien manger du champignon! :D
mercie
Merci chefs
J'ai cueilli aujourd'hui des trompettes de la mort je vais les faire sécher sur du papier journal une bonne semaine (s' il y a dû soleil) et ensuite je les mets dans un bocal en verre. Super pour les sauces !
Bonjour Yvette merci pour votre commentaire
En effet, c'est une excellente idée et comme ça vous aurez un produit de qualité à disposition !
Voici une de nos meilleures recettes avec des trompettes de la mort, je suis sûr que cela pourrait vous intéresser pour utiliser les vôtres : bit.ly/2veD6tY
cette recette très délicieuse
Bonjour Amaniche, merci pour votre commentaire :)
Si vous avez aimé cette recette à base de champignons, je vous recommande toutes nos autres recettes en vidéo avec des champignons juste ici : bit.ly/2ses722
wow so recipe 👍❤️🤤
super !!
j'ai des cèpes donc je regarde la recette !
Bonjour katianew1, si vous souhaitez congeler des champignons, ne les cuisez pas : lavez-les, essuyez les avec du papier absorbant et entreposez au congélateur. Bonne cuisine !
Simple et efficace
Bonjour dionea59. Je vous conseille de cuire vos pleurotes avec du beurre, de l'ail, de l’échalote et du persil. De plus, pensez à bien les rincer. Pour votre sauce, déglacez vos champignons avec un vin blanc et ajoutez de la crème afin de lier la sauce. Bonne cuisine !
Huuuuummmmmm je vais faire cette recette!!!🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂🙂
merci
Super Nova Fg
Fomidable. Merci
Merci
Super moi je mets un demi jus de citron ça leurs donne un goût supplémentaire..
Merci chef est ce que cette technique va bien avec les chompions conserver ?
Hum ! Le girolles c est délicieux
Ravie que notre recette vous plaise autant :) N'hésitez pas à voir toute la recette en entière expliquée pas à pas par notre Chef ici : bit.ly/2h2yBwD
J'aimerais coller avec la gousse d'ail cadeau surprise 😂
Très bonne
Merci❤️ mais j’ai une question à vous posez pour cuire les champignons on commence par cuire des oignons ensuite on cuit des champignons ?
❤❤❤
🤤
ça donne envie de manger des champignons hmmmm
Nyimak
Bonjour DnBGtfo, ce sont des champignons de Paris. Bonne cuisine !
J'ai faim mais j'ai pas autant de choses chez moi
Bonjour Sili
Si vous avez envie de cuisiner des champignons avec peu d'ingrédients, je vous recommande cette recette expliquée par notre Chef : bit.ly/2qrOyCd
Des oeufs brouillés très simples à réaliser mais qui, vous le verrez, sont vraiment délicieux :)
Merci beaucoup :D Bonne continuation pour vos vidéos :)
C'est quoi comme type de champignons svp ?
🤝🙏
Bonjour chef je ne mange pas le beurre. Est ce que je peux le remplacer par de l'huile? Laquelle et la quantité s'il vous plait. Merci
Bonjour matijim, tout à fait vous pouvez utiliser cette technique pour les champignons de Paris. Bonne cuisine
Ce sont des girolles ? Merci
Bonjour lou, oui c'est un mélange champignons de paris et girolles :)
Cette forme de cuisson c’est pour n’importe quelle sorte de champignon?
Lendemain difficile?
Bonjour .pour mettre des shampignon dans des pizza on procède de la même façon ?
Ghali Linda Un effort sur l'orthographe serait apprécié...
On ne perd pas les vitamines dans l’eau de végétation ?
Tu peu boire le jus et ensuite tu embrasse ta cipine avec la langue ....non ne me remercie pas ça fait plaisir : D
Salut, comment peut on cuisiner dans une poêle en alu recouverte de teflon et avec de l'huile dans une bouteille en plastique :( Comparez avec ça: dans une poêle en fonte naturel (ou inox, fer) mettre un peu de matière grasse à votre goût (ne jamais dépasser le points de fumée), faire saisir à température moyenne pendant une minute environ en retournant les champignon (avec une spatule en inox ou bois), baisser le feu au minimum et laisser mijoter 5 à 15 min (ça dépend des champignons). Pendant que ça mijote rajouter de l'ail ( et oignon éventuellement) en petits morceaux et du sel. Après avoir éteint le feu, rajouter du persil et éventuellement de la ciboulette que vous laisser sous couvercle jusqu’à la dégustation. On ne peut pas faire beaucoup plus simple et meilleur ;) On mange pour vivre, donc si vous tuez les vitamines en faisant trop chauffer et si vous jetez les nutriment avec le jus alors ça n'a pas de sens!
tout comme un commentaire ci dessous, je prends des Champignons Moyens acheté en grande surface et après seulement 1minutes ils ne perdent pas d'eau et deviennent doré ... une solution ?
Mettre du sel, ajouter plus de champignons dans la poêle/sauteuse
eau de ''végétation''... ?
Oui... C'est comme cela qu'on le dit... Pour des légumes aussi.
super je ferai comme ca car moi je les faisais cuire a l eau avant et apres a l huile j ai trop envie de champignons maintenand
champignons cuit à l'eau ? , non mais allo quoi !!!!
comme il ne faut pas laver les ccèpes, je passerai directement à la deuxième étape je suppose...il ne fait pas comme les autres cuisiniers, ils ne disent pas d'enlever l'ail car ils le concassent avec l'échalote et le persil....
Bonjour Christine, il ne me semble pas que le Chef lave les cèpes lors de cette vidéo, à moins que vous ne parliez d'une autre vidéo ?
c'est vrai, j'ai fait une erreur, j'ai vu les champignons égouttés dans une passoire donc j'ai pensé qu'il les avait lavé avant...
Pas de souci, ça peut arriver à tout le monde ;)
Ne pas laver les cèpes...
Et quand il prennent la pluie, ils ne sont plus aussi bons ?
@@lepou3005 En effet, c'est souvent le cas.
merci ! Pourquoi est-ce mal de garder "l'eau de végétation" ?
Je ne suis pas sûre, mais il me semble que c'est pour relever le goût du champignon.
Personnellement j'attends que ça, récupérer l'eau de végétation, seulement je ne récupère jamais rien 😅 Mes champignons sont peut-être tout sec ? Ou le feu est trop fort ? Ou soit la poêle que j'utilise est trop ouverte et l'eau s'évapore trop vite ?
Bonjour, j'ai acheté des champignons de Paris du supermarché, je les ai lavés et préparés pour la cuisson.J'ai fait comme vous avez montré mais j'ai éliminé le persil.Juste une petite observation, les champignons n'ont pas dégagé d'eau!!!!En plus, ils ont vité viré à la couleur dorée après quelques minutes sur un feu doux.Le gout néanmoins est bon.J'attendrai vos observations plus quelques conseils si vous en avez.Merci.
Bonjour,
Au début le feu est vif et ne surtout pas oublier le sel qui aide à dégorger.
a la 2ème minute vous dites l échalote et l ognion sont cuit mais il n y a pas d ognion c'est l ail je pense
"Pierre Roux est pharmacien. Pharmacien et mycologue. Cela peut surprendre. tant la formation naturaliste traditionnelle des pharmaciens est aujourd'hui négligée. Mais Pierre avait la vocation de la mycologie ; et lorsque ses pas croisèrent ceux d'un autre pharmacien-mycologue. Joseph Astier, qui en assurait l'enseignement pratique à la faculté de Marseille. ce fut le saut à pieds joints dans la "grande mycologie". Correspondant avec les plus grands mycologues et surtout avec le "maître" Marcel Bon, il atteint très rapidement le meilleur niveau, emmenant dans son sillage un groupe d'altiligériens inoxydables, et organisant des sessions mycologiques destinées aux pharmaciens mais où figurent les noms les plus réputés de la mycologie française et européenne. La publication de cet ouvrage couronne vingt ans d'expérience mycologique, surtout dans la moitié sud de la France. mais aussi en Europe centrale et orientale, et au cours de nombreux congrès dans toute l'Europe. Explorateur et pédagogue infatigable, chercheur à la fois méthodique et foisonnant, photographe et observateur minutieux, Pierre a sélectionné 1001 espèces de la fouge européenne, avec la plupart des espèces classiques, mais aussi un grand nombre d'espèces rares ou critiques, afin de satisfaire un public aussi large que possible. Cet ouvrage original et attrayant s'adresse avant tout aux mycophiles plus ou moins débutants. Mais les nombreux clins d'oeil à la mycologie avancée, où Pierre a acquis une compétence internationalement reconnue, réjouiront les lecteurs les plus exigeants. Au-delà des belles et abondantes images, en montrant que les champignons ne sont pas réductibles à une galerie de portraits de quelques espèces comestibles, ce livre éveillera sans nul doute, à son tour, de l'intérêt, de la curiosité, et, je l'espère, de nombreuses vocations pour la mycologie sous tous ses aspects." Pierre-Arthur Moreau, Maître de Conférence, Faculté de Pharmacie de Lille.
lien telechargement ebook gratuit : ul.to/wnr28w01
Ooo
Vous savais vendre
Le souci du détail
c'est également de cette façon que je les prépare et je ne comprends pas pourquoi le chef Simon dit que les champignons sautés ne doivent pas rendre d'eau...
parce que ca fait bien moins mal aux pauvres champignons de sauter dans l'eau que directement dans la poèle !
wonderful okay muscle سلام پیاز قرمز تخم مرغ انگور سبز قارچ سنگک hi egg red onions green grapes champignon sangak bread . стакан чайй thanks goodbye
Moi j'aime que les champion ALUCINOOOGÈNEEEEEEZ
DÉLICIEUX
My not entendes o ques des fales
Omelette du fromage
Cuire les champignons à sec, sans matière grasse, l'eau de végétation va s'évaporer en laissant tout son goût au champignon...une fois cuits de cette manière, on peut les faire rissoler dans du beurre ou de l'huile avec de l'ail etc....
Les champignons cuits de cette manière garderont tout leur goût et de la fermeté sous la dent! ...plutôt qu'un champignon aqueux et mou....
Comme quoi, les chefs n'ont pas toujours les bonnes recettes!!!
Comme quoi, on ne comprend rien mais on donne son avis de Bocuse ! …
Il devrait parler moins et montrer plus ! On ne voit presque pas la cuisson des différentes étapes
Vous dites l'huile c'est l'huile d'olive faut bien expliquer
Hélas aujourd'hui nous ne pouvons plus appuyer sur le champignon sauf en Allemagne bien sûr .Le champignon est dangereux pour ceux qui ne savent pas le maîtriser .
Mes champignons sont congelés comment procéder
Rien de nouveau, tous le monde connaît la technique pour cuisiner des champions, c'est le b à ba en cuisine.
trop de sel,,,,