Marinatura per pesci alla griglia | Chef Beppe Sardi | Scuola di cucina Saporie
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- Con la marinatura dello chef Beppe Sardi puoi mantenere più morbido il pesce grigliato. Basta un po' di limone, (non troppo perchè il pesce fresco è così buono che non bisogna coprirne il sapore) sale, pepe, rosmarino e salvia tritate. Il trucco dello chef? Aggiungere alla salamoia le foglie di basilico intere per non farle ossidare, far riposare per mezz'ora la marinatura e dare una leggera spennellata al pesce, così da non coprirne il sapore ma mantenendone la morbidezza.
Ingredienti per la marinatura del pesce:
1/2 limone
prezzemolo
basilico
rosmarino
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Strumenti:
Un coltello,
un piano di lavoro da cucina,
una sperlunghetta
un pennello da cucina.
Procedimento:
1 - Per preparare la marinatura per pesci alla griglia, spremere un limone in un piatto, eliminando i semi. Aggiungere una abbondante pizzico di sale e, con l'aiuto di una forchetta, mescolare in modo che il sale si sciolga nel limone.
2 - Tritare finemente un po' di prezzemolo con un ciuffetto di rosmarino e due foglie di salvia. Unire il trito al resto della marinatura. Mescolare il tutto, aggiungere l'olio extravergine di oliva e amalgamarlo agli altri ingredienti. Alla fine, unire un paio di foglie intere di basilico.
3 - Con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellare il composto e marinare direttamente il pesce, prima da un lato e poi dall'altro, ripetendo l'operazione più volte se necessario. Meglio se la marinatura avviene qualche ora prima della cottura alla griglia per permettere il perfetto assorbimento dei sapori e dell'olio.
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Fatto oggi ero scettico sul rosmarino ma devo ammettere che tritato così fine dà un aroma stupendo al pesce.ottimo grazie
Grazie mille Claudio :) Continua a seguirci per altri spunti in cucina, ti aspettiamo su saporie.com
Ma il sale in marinatura fa diventare le carni del pesce stoppose
Se il pesce è pescato fresco basta un filo di olio buono.
Bravo!!! Io che non sono una grande cuoca uso normalmente soltanto l'olio ed il limone (niente aglio) per marinare i gamberetti pima di metterli sulla piastra, ma al sapore manca sempre qualcosa. La prossima volta uso anche le erbette. Una domanda: al posto di spennellare il pesce, non posso immergerlo nel composto e lasciarlo a marinare per 30 minuti?
Ciao. Secondo me, come dice lui se il pesce è buono non ha bisogno di marinare tanto..basta una spennellata. ;)
Nuvolabianca100
i
ma quindi l'aglio non serve?
Forse una cocotte andrebbe meglio
Ciao Antonio, grazie per il suggerimento. Ti aspettiamo su saporie.com