Tom Yum Goong Rezept 🔥 Das Nationalgericht Thailands!

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง, oft auch Tom Yam Kung geschrieben) ist das ultimative Nationalgericht von Thailand. Die scharf-saure Suppe bringt die typisch-thailändischen Kräuter auf wunderbare Weise zusammen. Dazu frische Garnelen, und der Traum eines jeden Feinschmeckers wird wahr.
Das ist ein Rezept für traditionelles Tom Yum Goong. Zuerst lernst du, wie man die authentische Brühe mit Garnelenschalen und Kräutern kocht, und anschließend die Tom Yum Goong Suppe zubereitet.
REZEPT
Zutaten für 2 Personen:
Für die Brühe
12 Garnelenschalen
50g Zitronengras
40g Galgant
3 Kaffirlimettenblätter
2 Korianderwurzeln
1 Liter Wasser
Für die Tom Yum Goong Suppe
Brühe (siehe oben)
12 Riesengarnelen
120g Strohpilze (alternativ andere Pilzart, z.B. Champignons oder Austernpilze)
20g Galgant
25g Zitronengras
3 Kaffirlimettenblätter
2 Korianderwurzeln
2 Zweige normaler Koriander
2 Zweige langer Koriander
5-15 Chilis
45g Fischsauce
45g Limettensaft
Zubereitung:
1. Zuerst kochst du die Brühe:
Schneide das Zitronengras und den Galgant in 2-3mm dicke Stücke, entferne den Stiel der Kaffirlimettenblätter, klopfe mit dem Messer auf die Korianderwurzeln und entferne die Schalen der Garnelen.
Wasche die Garnelenschalen und das Garnelenfleisch
Röste das Zitronengras, den Galgant, die Kaffirlimettenblätter, die Korianderwurzeln und die Garnelenschalen auf mittlerer Hitze, bis alles trocken ist und der rauchige und aromatische Geruch aufsteigt.
Gebe das Wasser dazu und koche alles zusammen auf hoher Hitze für ca. 15 Minuten.
Gieße die Brühe über einem Sieb in einen anderen Topf ab.
2. Jetzt kochst du die Tom Yum Suppe:
Schneide das Zitronengras und den Galgant in ganz dünne Streifen (den Galgant noch kleiner) und die Strohpilze in jeweils 4 Stücke, entferne den Stiel der Kaffirlimettenblätter, klopfe mit dem Messer auf die Korianderwurzeln, stampfe die Chilis und schneide den normalen und langen Koriander in ca. 3cm lange Stücke.
Erhitze die Brühe zusammen mit dem Zitronengras, dem Galgant, den Kaffirlimettenblättern und den Korianderwurzeln auf mittlerer Hitze.
Sobald das Wasser kocht, gebe die Pilze dazu. Warte, bis die Pilze gar sind.
Gebe die Garnelen dazu. Wichtig: Nicht verrühren, nur leicht drücken. Warte, bis die Garnelen gar sind.
Gebe die Fischsauce und die Chilis dazu, verrühre alles gut und kurz kochen lassen.
Gebe den normalen und langen Koriander dazu, schalte die Platte aus und nochmal verrühren.
Zerdrücke die Limetten über der Suppe, verrühre und schmecke ab, ob dir die Säure schon genug ist - evtl. noch etwas mehr Limettensaft dazugeben. Fertig!
Tipp: Wenn die Tom Yum Suppe abkühlt, wird sie saurer. Das ist wichtig zu berücksichtigen, wenn du den Limettensaft dazugibst.
Das ist die traditionelle Tom Yum Goong Suppe mit der Nam Sai (นำ้ใส) Brühe. Es gibt auch noch eine andere, moderne Art mit der Nam Kon (นำ้ข้น) Brühe. Da sind die gleichen Zutaten drin, aber zusätzlich noch Kondensmilch und Chilipaste. Das macht die Suppe etwas cremig und leicht süßlich. Wir werden sie in einem zukünftigen Video kochen!
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