Видеоурок: рецепт торта "Опера"
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- В этом видео мы готовим с вами легендарный торт "Опера". Вы научитесь готовить достаточно сложный бисквит на белом вине, который и будет основой торта. Сделаете потрясающий крем "Англез" на основе заварного крема, с добавлением ликера "Амаретто" и белого шоколада, который придаст пикантный вкус вашему торту.
Рецепты тортов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.
Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!
Рецепт торта "Опера"
Бисквит:
Кольцо 18 см
Сахар: 140 гр.
Соль: 1,4 гр.
Желток: 7 шт.
Мука: 125 гр.
Разрыхлитель: 7 гр.
Сок лимона: 31 гр.
Ваниль: 1 гр.
Белое вино: 70 гр.
Крем:
Сливки:266 гр.
Желток: 2,8 шт.
Сахар: 28 гр.
Амаретто: 35 гр.
Белый шоколад: 112 гр.
Сливки: 161 гр.
Желатин: 5 гр.
Сахарный сироп:
Амаретто: 30гр.
Калуа: 40 гр.
Вода:125 гр.
Кофе: 1 гр.
Сахар: 20 гр.
Корица: 1 гр.
0:30 Подготовьте все ингредиенты. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем, добавьте ваниль. Желтки отделите от белков. Яйца должны быть комнатной температуры.
2:13 Подготовьте водяную баню.
2:30 Перемешайте сахар и желток.
3:00 Поставьте смесь желтка и сахара на водяную баню. И активно взбиваем венчиком до консистенции густой сметаны.
5:30 Отдельно быстро перемешайте лимонный фреш и белое вино и вылейте во взбитый желток с сахаром. Продолжайте взбивать до состояния жидкой сметаны.
7:52 Перелейте крем в чашу побольше оставьте остывать.
9:29 Включите духовку, режим конвекция, 150 градусов и оберните фольгой кольцо.
11:43 Взбейте белок до густой плотной консистенции.
13:48 Введите сухие ингредиенты в желток с вином и сахаром, быстро перемешайте.
14:10 В три этапа введите белок. И перемешайте до однородности.
15:20 Переместите бисквит в кольцо и поставьте выпекать 2 часа.
16:45 Вылейте сливки в ковш с двойным дном. Доведите до кипения.
17:19 Подготовьте сахар и желток. Замочите желатин и подготовьте белый шоколад.
19:55 После закипания сливок перемешайте желток с сахаром. Уменьшите огонь. И активно перемешивая заварите желтки с половиной сливок.
21:24 Вылейте смесь желтков и сливок во вторую часть сливок и поставьте на огонь. Постоянно помешивайте. Доведите желтки до 83 градусов.
25:55 Выжмите желатин и поместите в крем "Англез".
26:30 Вылейте крем в шоколад и активно и тщательно перемешайте.
27:40 Вылейте ликер "Амаретто" и перемешайте.
28:20 Пробейте крем блендером.
29:49 Закройте пленкой вконтакт и уберите в холодильник остужаться.
31:20 Подготовьте ингредиенты для сахарного сиропа.
31:25 Вылейте воду в сотейник и добавьте сахар. Доведите до кипения.
32:29 Растворите кофе и корицу водой или подготовьте вместо растворимого кофе чашечку эспрессо.
33:30 Вылейте сахарный сироп в кофе с корицей, перемешайте, добавьте оба вида ликера. Перемешайте и остудите.
34:30 Сборка торта.
34:42 Перемешайте крем венчиком. Взбейте сливки и аккуратно в три этапа введите в крем.
38:05 Нарежьте бисквит.
41:10 Соберите торт, пропитывая каждый слой бисквита и промазывая кремом.
Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: vk.cc/8TmeaD
![Who Wrote a Short Story That Seriously Disturbed a Teacher? | Dirty Laundry x Smosh [Full Episode]](http://i.ytimg.com/vi/bvHAy_rKoEI/mqdefault.jpg)
Куриный желток состоит из белка и жиров (а так же холестерина и углеводов). По скольку белков в желтке более 16%, я так понимаю, нам была дана информация именно о его (белка) свойствах.
Жаль, что есть люди, которым нужно найти какой то минус в видео.
От меня огромное спасибо. Много полезной и нужной информации. Очень доступно и детально всё рассказано!
Как у вас получается так тонко резать коржи... Восхищаюсь!
Владимир Благо Дарность за рецеп .Всех Вам благ.
Спасибо за рецепт, много полезной информации и теории, которой мало кто дает, особенно в понимании процессов на уровне химии, очень рада, что подписана на Вас
Знающий тонкости своего дела. Очень подробное видео в котором дана важная информация. Вас интересно слушать и хочется у вас учиться. Спасибо патеру своего дела!!!!
Отличный канал! Спасибо за рецепты! Спасибо, что вы есть! Наконец то можно научиться делать потрясающие торты, благодаря настоящим мастерам!
Умничка. Спасибки вам.
Спасибо за интересный рецепт и урок тортика . 👍🏻👍🏻
СПАСИБО, БУДЕМ ПРОБОВАТЬ!
Наверное один из первых твоих уроков. Молодец, старался. Один из видов Оперы. Без миндальное муки, то, что я искала. Уж оооочень дорогая минд. Мука
Спасибо огромное за рецепт. Успехов
Благодарю Вас!!!!!
Очень интересный рецепт. Спасибо
Спасибо!
А почему белок? Ми же желток завариваем .
Привет амаретто это вино а калуа что это?
Тоже ликер
@@МастерТорт-о3пда. Очень вкусный. Во многие торты добавляю или в крем, или в пропитку...
А ликер да
Навер вкусный бисквит?Девочки кто пробовал.
Самое ужасное это то, что внизу где рецепт - не написано количество белка в бисквите
Может и вкусно, но не "Опера".
Два часа печь😲😲😲 и что будет. Первый раз слышу. Вот поэтому и не могу понять что за бисквит
Соблюдая правила, скажу...Это вообще НЕ Опера! Где миндальный бисквит?
Много болтовни, вначале взбивает желток, а говорит белок, по мне так очень нудное видео.