Un missile cette crème jai la même saveur que dans leur sandwich libanais babababababa de la frappe Merci 1000x pour cette bonne vidéo qui est très utile 🎉
Je suis très étonnée car plusieurs libanais m'ont dit qu'il ne fallait pas d'œuf.....toute ma famille adore cette crème et on a essayé des tas de recettes....sans succès....on a gâché des litres d'huile pendant le confinement.......je vais tester demain votre recette. A suivre....
Bonjour Isabelle. Alors, en effet, il existe une recette sans oeuf, mais elle est très difficile à réaliser. Pour ma part, j'ai discuté avec des amis libanais qui m'ont préconisé de mettre du blanc d'oeuf si je galérais trop. Bon appétit à vous
Pas si dur que ça même si j’ai galéré à comprendre ( bien que libanais ) . En fait ce n’est pas plus compliqué , c’est juste plus long au robot puisqu’on émulsionne filet après filet d’huile en alternant avec du citron . Dans un bol haut avec un mixeur comme vous le faites , ne rajoutez pas toute l’huile d’un coup . Mettez une tête d’ail ENTIÈRE , 40 ml de citron en DEUX fois , 1 CAS de sel , 1 CAC d’eau froide en deux fois Commencez par hacher assez fin votre ail , rajoutez citron et sel avec un tout petit peu d’huile , puis quand la pâte devient plus épaisse, commencer par rajouter progressivement l’huile . Il n’y a pas besoin d’être aussi rigoureux que les recettes traditionnelles assez longues dans un robot ( car en fait l’ail se retrouve dans un récipient énorme ) , c’est l’avantage du mixeur plongeant avec bol haut : il concentre la surface à émulsionner , c’est un des secrets que j’ai mis énormément de temps à piger . Qu’est ce qu’une mayonnaise ? Beaucoup d’huile + très peu d’eau et des agents émulsifiants ( l’œuf et la moutarde dans la mayonnaise …) Bref , vous devez comprendre qu’il y a suffisamment d’émulsifiants dans une tete d’ail pour faire largement deux fois votre bol 😊 Vous obtiendrez une texture incroyablement épaisse , moins lourde qu’avec des œufs et surtout qui se conservera bien bien plus longtemps au frigo . Aucun restaurant sérieux du Liban ne met d’œuf . Gardez à l’esprit que ça reste de l’œuf cru …
@@mamaboulettesavec plaisir et surtout n’hésitez pas si besoin , j’ai eu de nombreux échecs avant d’y arriver :) . Et je me rends compte que c’est un peu le même débat qu’avec la sauce Aïoli . Tout le monde rajoute de l’œuf car c’est plus simple mais les recettes traditionnelles n’en mettent jamais …
Bonjour, je le fais en fonction du récipient dans lequel je fais monter le toum. Je dirai 300 ml d'huile environ. A vous d'ajuster en fonction de votre récipient. Bonne cuisine à vous :)
Bonjour, le blanc permet de faire comme une mayonnaise, car c'est difficile de faire monter le toum sans blanc d'oeuf. Pas de risque que ce soit indigeste. Bon appetit
Bonjour merci pour votre recette par contre 5 gousse d’ail j’ai cru mourir je ne sais si c’est mon ail qui est fort mais du coup j’ai mis 2,5 c’est beaucoup mieux
Je viens de tester la recette. Échec complet. La sauce est complètement liquide. Comme vous n'indiquez pas de quantité pour les huiles, j'ai essayé de reproduire vos proportions.... Je suis dégoûtée.....quel gâchis.
Bonjour Isabelle. Les quantités ne font pas la différence car je ne fais jamais les memes quantités à chaque fois. Je fais toujours à l'oeil. La différence demeure dans le diamètre de votre pot et la puissance de votre mixeur. si il est trop large l' émulsion ne se fera pas, ce qui semble être le cas chez vous malheureusement. Si vous n'avez pas jeté le liquide qu'il vous reste, je vous conseille de le mettre dans un bocal plus petit et de rajouter un blanc d'oeuf , et il est possible de récupérer l'émulsion .
Bonsoir. J'ai utilisé mon mixeur Moulinex, acheté en supermarché, avec le pot en plastique qui était vendu avec. Le pot a 3cm de diamètre de plus que la tête du mixeur. Pour rattraper ma sauce, j'ai monté une mayonnaise classique avec mon batteur à œufs électrique et dès que l'émulsion était prise, j'ai versé la sauce ratée en filet. Du coup, on a eu une mayonnaise à l'ail, un peu liquide malgré tout....= eau rendue par les gousses d'ail + le sel ??? Je recommencerai le week-end prochain !
Déçu car cela ressemble à une mayonnaise avec beaucoup d'ail. Rien à voir avec cette sauce légère et pas grasse mangée dans les restos libanais. Trop acide aussi.
Bonjour Michel. Tous les gouts sont dans la nature. Avez vous essayé de faire cette recette ? ruclips.net/video/3XmXO4-MY8o/видео.html C'est la même ; sans oeuf. Je vous assure qu'elle est la même que dans les restaurants libanais.
Un missile cette crème jai la même saveur que dans leur sandwich libanais babababababa de la frappe Merci 1000x pour cette bonne vidéo qui est très utile 🎉
Merci à vous, en effet, c'est le top pour les pita ;) Bon appétit
Je suis très étonnée car plusieurs libanais m'ont dit qu'il ne fallait pas d'œuf.....toute ma famille adore cette crème et on a essayé des tas de recettes....sans succès....on a gâché des litres d'huile pendant le confinement.......je vais tester demain votre recette. A suivre....
Bonjour Isabelle. Alors, en effet, il existe une recette sans oeuf, mais elle est très difficile à réaliser. Pour ma part, j'ai discuté avec des amis libanais qui m'ont préconisé de mettre du blanc d'oeuf si je galérais trop. Bon appétit à vous
Pas si dur que ça même si j’ai galéré à comprendre ( bien que libanais ) . En fait ce n’est pas plus compliqué , c’est juste plus long au robot puisqu’on émulsionne filet après filet d’huile en alternant avec du citron . Dans un bol haut avec un mixeur comme vous le faites , ne rajoutez pas toute l’huile d’un coup . Mettez une tête d’ail ENTIÈRE , 40 ml de citron en DEUX fois , 1 CAS de sel , 1 CAC d’eau froide en deux fois Commencez par hacher assez fin votre ail , rajoutez citron et sel avec un tout petit peu d’huile , puis quand la pâte devient plus épaisse, commencer par rajouter progressivement l’huile . Il n’y a pas besoin d’être aussi rigoureux que les recettes traditionnelles assez longues dans un robot ( car en fait l’ail se retrouve dans un récipient énorme ) , c’est l’avantage du mixeur plongeant avec bol haut : il concentre la surface à émulsionner , c’est un des secrets que j’ai mis énormément de temps à piger . Qu’est ce qu’une mayonnaise ? Beaucoup d’huile + très peu d’eau et des agents émulsifiants ( l’œuf et la moutarde dans la mayonnaise …) Bref , vous devez comprendre qu’il y a suffisamment d’émulsifiants dans une tete d’ail pour faire largement deux fois votre bol 😊 Vous obtiendrez une texture incroyablement épaisse , moins lourde qu’avec des œufs et surtout qui se conservera bien bien plus longtemps au frigo . Aucun restaurant sérieux du Liban ne met d’œuf . Gardez à l’esprit que ça reste de l’œuf cru …
Bonjour, merci beaucoup pour votre recette. je vais essayer prochainement :) Bon appétit
@@mamaboulettesavec plaisir et surtout n’hésitez pas si besoin , j’ai eu de nombreux échecs avant d’y arriver :) . Et je me rends compte que c’est un peu le même débat qu’avec la sauce Aïoli . Tout le monde rajoute de l’œuf car c’est plus simple mais les recettes traditionnelles n’en mettent jamais …
C'est vrai, on n'y met pas d'œuf. Cela permet de la conserver plus longtemps au réfrigérateur.
On peut remplacer l'œuf par de l'aquafaba. Si oui quelle quantité ?
C'est possible, mais je n'ai jamais encore essayé :) Si j'essaye je vous dirai. Merci pour votre commentaire.
Cette crème est délicieuse ! Combien de temps peut-on la conserver au frigo SVP?
2 à 3 jours au frigo environ :) Bon appétit
Bonjour, je ne connais pas du tout.
Merci pour votre recette.
Mais ça se mange avec quoi ?
Bonjour Emmanuelle. Avec un sandwich falafel ou taouk, c'est un régal. Même juste avec des patates bouillies, c'est parfait ! :)
@@mamaboulettes , merci beaucoup de votre retour.
Je sais faire des falafels, je penserai à intégrer cette sauce qui m'inspire beaucoup 😉
Les libanais on mange le toum avec de la viande le poulet de préférence
Bonjour ça fait combien de militre en huile s'il vous plaît
Bonjour, je le fais en fonction du récipient dans lequel je fais monter le toum. Je dirai 300 ml d'huile environ. A vous d'ajuster en fonction de votre récipient. Bonne cuisine à vous :)
Svp pourquoi ajouter un blanc d'oeuf sachant que c'est indigeste lorsque c'est cru ???
Bonjour, le blanc permet de faire comme une mayonnaise, car c'est difficile de faire monter le toum sans blanc d'oeuf. Pas de risque que ce soit indigeste. Bon appetit
@@mamaboulettes merci pour votre réponse rapide.
Recette vegan idem mais avec😊 eau de pois chiche
😋
Bonjour merci pour votre recette par contre 5 gousse d’ail j’ai cru mourir je ne sais si c’est mon ail qui est fort mais du coup j’ai mis 2,5 c’est beaucoup mieux
Bonjour, ca dépend des gouts de chacun et en effet, de la puissance de l'ail ! Bon appétit quand meme :)
mieux d'utiliser un yaourt sans sucre que utiliser un blanc d'oeuf
en effet, ca peut le faire :)
Je viens de tester la recette. Échec complet. La sauce est complètement liquide.
Comme vous n'indiquez pas de quantité pour les huiles, j'ai essayé de reproduire vos proportions....
Je suis dégoûtée.....quel gâchis.
Bonjour Isabelle. Les quantités ne font pas la différence car je ne fais jamais les memes quantités à chaque fois. Je fais toujours à l'oeil. La différence demeure dans le diamètre de votre pot et la puissance de votre mixeur. si il est trop large l' émulsion ne se fera pas, ce qui semble être le cas chez vous malheureusement. Si vous n'avez pas jeté le liquide qu'il vous reste, je vous conseille de le mettre dans un bocal plus petit et de rajouter un blanc d'oeuf , et il est possible de récupérer l'émulsion .
Bonsoir. J'ai utilisé mon mixeur Moulinex, acheté en supermarché, avec le pot en plastique qui était vendu avec. Le pot a 3cm de diamètre de plus que la tête du mixeur.
Pour rattraper ma sauce, j'ai monté une mayonnaise classique avec mon batteur à œufs électrique et dès que l'émulsion était prise, j'ai versé la sauce ratée en filet. Du coup, on a eu une mayonnaise à l'ail, un peu liquide malgré tout....= eau rendue par les gousses d'ail + le sel ???
Je recommencerai le week-end prochain !
Bonjour. La technique au batteur à oeuf est infaillible :)
Déçu car cela ressemble à une mayonnaise avec beaucoup d'ail. Rien à voir avec cette sauce légère et pas grasse mangée dans les restos libanais. Trop acide aussi.
Bonjour Michel. Tous les gouts sont dans la nature. Avez vous essayé de faire cette recette ? ruclips.net/video/3XmXO4-MY8o/видео.html
C'est la même ; sans oeuf. Je vous assure qu'elle est la même que dans les restaurants libanais.