(캄보디아) Jonny Chef - 돼지 꼬리 매운 양념 구이,, 돼지 꼬리를 매콤하게 볶아서,, 6성급 호텔에서나 맛볼만한~ Pork Tail with Spicy Sauce ​

돼지 꼬리 매운 양념 구이 Pork Tail with Spicy Sauce ​
캄보디아는 슈퍼에서도 부산물들을 취급하니 참 좋다
돼지 혀도 있더니 돼지 꼬리도 출현했다,,,​
감자탕 끓일때 돼지 등뼈 통째로 사면 꼬리까지 붙어왔는데,,,
감자탕으로 먹기에는 콜라겐이 많아서 그닥이다,,,
구워먹거나 양념해서 먹는게 제격일거 같은데,,,​
일단 머리속에는 족발처럼 간을 해서 끓인 다음에
매운 족발/닭발처럼 매콤한 양념으로 한번 더 씌워주는 방법이다
비쥬얼도 안 좋고 그러니 복잡해도 이 방법이 최선으로 보인다
물론 숯불에 한번 더 구우면 기절할 맛이겠지만,,,
집에서 이러다간 호텔 사람들이 기절하겠지 ㅎㅎ
1. 돼지 꼬리 손질​
- 흐르는 물어 씻어 피를 빼둔다
- 끓는 물에 된장 2, 간장 1을 넣고 10분간 팔팔 끓인다
- 초벌한 꼬리는 찬물에 씻어 물기를 빼 둔다
2. 돼지 꼬리 양념
짠맛 : 단맛 = 2 : 1
- 간장 2
- 된장 2
- 설탕 2
- 커피
- 레몬 그라스
- 소주
3. 꼬리 끓이기
- 센불로 50분, 약불로 20분 정도면 다 익는다
- 젓가락으로 찔러보는게 제일 정확하다
- 다 익었으면 깨끗이 씻어 물기를 말려 꼬들하게 방치한다
4. 매운 양념장
짠맛 (매운맛) : 단맛 = 2 : 1​
- 고추장 2
- 고추가루 2
- 간장 1
- 베트남 고추 2
- 설탕 3
- 물 3
- 마늘
- 양파​
표면에 매운 맛을 주는 것이라 간장을 줄인다​
5. 꼬리 볶기​
- 후라이팬에 기름을 두르고 꼬리를 넣고 노릇하게 바삭하게 튀겨준다
- 양파, 마늘을 넣고 양념장을 섞어준다
- 꼬리 표면에 잘 달라 붙을때까지 졸이면서 볶아준다
- 마지막으로 허브 가루를 뿌려준다
(( 이 레시피 잘 기억해 두자 !! 시그니엘에서나 나올만한 음식이다 ))​
가격 1kg = 7,000원 (세일해서 3,500원)

[@Mario-p4z1p]

특이한 음식 많이 다루시네여~쉐프님 답습니당 ㅎ

[@jonnychef6090]

돼지등뼈 사면 꼬리도 같이 붙어 있기도 합니다,.. 저렇게 만든건 제가 첨이겠죠^^

[@Mario-p4z1p]

@@jonnychef6090 전 돼지등뼈에 설령 꼬리가 붙어 있어도 어떻게 요리해야될지 몰라 필요가 없는데 Jonny님 입장에선 땡큐겠네여 ㅎㅎ

[@jonnychef6090]

@@Mario-p4z1p 한번 따라해 보시면 굉장히 고급진 맛과 품격이 납니다