동네빵집 맛난 무반죽 접어서 만드는 모카빵 만들기.커피향이 빵굽는 내내 집안 가득.How to make Mocha bread Recipe.モカパン_Cooking KOREA

동네빵집 버전 맛난 무반죽 접어서 만드는 모카빵 집에서 쉽게 만들기.그윽한 커피향이 빵굽는 내내 집안 가득.How to make Mocha bread Recipe.モカパン_Cooking KOREA
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빵을 만들 때 나는 행복합니다.
When I make bread, I am happy
안녕하세요? 쿠킹코리아입니다.*^^
오늘은 동네빵집에서 늘 사먹던 맛난 무반죽 접어서 만드는 모카빵을 만들어 보았습니다.
누구나 영상을 보고 쉽게 따라하실 수 있습니다.
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강력분은 푹신한 결이 살아있는 모카빵 만들수 있습니다.
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♣.Ingredients Dough 반죽재료
Bread Flour 220g 강력분
Sugar 30g 설탕
Salt 3g 소금
Dryist 3g 드라이이스트
Warm Water 50ml 따뜻한 물
Instant Coffee 4g 인스턴트 커피
Warm Milk 75g 따뜻한 우유
Egg 25g 달걀
Butter 15g 버터
Cranberry & Raisin 30g 크랜베리 & 건포도
♣.Ingredients Mocha biscuit 모카 비스켓 재료
Warm Milk 8g 따뜻한 우유
Salt 0.5g 소금
Butter 30g 버터
Sugar 60g 설탕
Egg 25g 달걀
Flour 60g 중력분
Instant Coffee 2g 인스턴트 커피
Baking powder 2g 베이킹파우더
Salt 0.5g 소금
♣.Doug Recipe #1 반죽 만드는 법
1. 강력분에 설탕, 소금 섞어줍니다.
2. 우유에 커피를 섞어 줍니다.
3. 실온의 계란 1개를 풀어서 준비합니다.
4. 우유를 데운 뒤 커피 알갱이 없게 섞어 줍니다. 여기에 계란 반개를 같이 섞어줍니다.(따뜻한지 확인, 이스트 발효에 좋음)
5. 따뜻한 물에 이스트를 녹여 줍니다.
6. 중력분에 #2번 재료(우유+커피+계란), 물, 이스트를 전부 넣고 원을 그리듯이 밀가루가 보이지 않게 섞어 줍니다.
7. 랩을 씌우고 따뜻한 타올을 같이 올린 다음 10분간 둡니다.
8. 반죽에 실온 버터를 넣고 반죽해줍니다.
9. 둥글게 만든 뒤 볼에 오일을 조금 넣고 40분간 1차 발효를 합니다.
10. 가스 빼는 정도 10번 정도만 폴딩한 뒤 30분간 발효해 줍니다.
11. 다시 6번 정도 폴딩한 뒤 40분간 발효해 줍니다.
12. 발효 확인한 뒤 반죽을 약간 떼서 원도우 테스트로 글루텐 막을 확인합니다.
13. 바닥에 밀가루를 뿌리고 이등분해 줍니다.
14. 약간 긴 타원 모양으로 둥글게 안쪽으로 말아 줍니다. 10분간 둡니다.
15. 크린베리는 물기를 완전히 제거해 줍니다.
16. 밀가루 조금 뿌리고 반죽을 손으로 눌린 뒤 크린베리를 올려서 눌려줍니다.
17. 위에서 부터 두번 말고 옆면을 안쪽으로 말면서 끝에 콕콕 찝어줍니다. 13cm정도 늘려줍니다. 20분간 덮어 둡니다.
18. 모카 비스켓 #2번 반죽을 엷게 덮어 씌워 줍니다.
18. 170도 예열한 오븐에서 30분 정도 구워주세요
♣.Mocha biscuit Recipe #2 모카 비스켓 만드는 법
1. 따뜻한 우유에 커피를 넣고 잘 섞어 줍니다.
2. 설탕에 소금을 넣습니다.
3. 버터를 볼에 넣고 녹여 주면서 설탕+소금 섞은 재료를 2번에 나누어 섞어 줍니다.
3. 계란을 넣고 중력분과 베이킹파우더를 같이 반만 체를 쳐 넣어줍니다.
4. 우유+커피 섞은 재료를 넣고 잘 섞어 줍니다.
5. 남은 중력분+베이킹파우더 재료를 마져 넣고 섞어 줍니다
6. 밀가루가 보이지 않게 섞은 뒤 랩에 사각형 모양을 만든 뒤 냉장고에 넣어 줍니다. (굳어야 밀대로 밀기 편함)
7. 크린베린는 20분간 물에 불려줍니다.( 그냥하면 식감이딱딱함)
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